Comment améliorer la vie au lycée Charles de Gaulle? En implantant un jardin aromatique!

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1 ourgogne-nature Junior sur 8 13/01/ :38 Lycée Charles de Gaulle - Dijon Comment améliorer la vie au lycée Charles de Gaulle? En implantant un jardin aromatique! par les élèves de la classe de 2de 11( ) Professeur encadrant : FROCHOT Brigitte (SVT) 1) Pourquoi un jardin aromatique? Un jardin aromatique contient une grande quantité de plantes aux vertus diverses, médicinales, culinaires... Un jardin permet également de préserver la biodiversité. Certains insectes trouvent refuge dans les plantes et certaines espèces ne butinent que certaines plantes. Ainsi, un jardin pourrait permettre d'abriter des insectes (papillons, abeilles...), mais aussi des micros organismes et d'autres animaux participant à la décomposition de la matière organique (lombrics...). Ce jardin permettrait enfin à d'autres animaux tels que des oiseaux ou des hérissons de venir au lycée afin de venir trouver de la nourriture ou pour se reposer. Un jardin permettrait donc d'améliorer l'esthétique du lycée. 2) Quel jardin aromatique?

2 2 sur 8 13/01/ :38 Figure 1: plan possible d'un futur jardin aromatique Figure 2: situation générale du futur jardin dans le lycée. 3) Quelles plantes?

3 3 sur 8 13/01/ :38 Menthe poivrée La menthe poivrée (Mentha x piperita) est une plante herbacée de la famille des Lamiacées. C'est une plante vivace par son rhizome qui s'accroche dans la terre ; elle se propage par stolons. Ses feuilles mesurent de 4 à 10 cm de long, elles sont ovales, vert foncé. Comme à toutes les menthes, la tradition lui attribue des propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes) et des propriétés digestives (combattre les lourdeurs, les ballonnements). Antispasmodique du fait l'action du menthol sur la musculature lisse. On cultive la menthe poivrée en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. On plante, en général, la menthe poivrée en mars, avril. On peut la bouturer en mars, juillet et août. On la récolte en mai, juin, juillet, août, septembre et octobre. Elle doit, de préférence, être plantée dans un endroit ensoleillé. Elle nécessite un sol drainé, fertile et frais. Elle requiert un ph entre 6 et 7. Menthe verte La menthe verte (Mentha spicata) est une plante vivace de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), du genre Mentha, cultivée comme plante aromatique. On la trouve dans les lieux humides, ensoleillés à semi ombragés. Plante vivace herbacée très courante dans les jardins, elle peut atteindre 60 cm de hauteur. Elle est pourvue de stolons assurant sa multiplication, ce qui peut la rendre envahissante. Le feuillage est habituellement vert profond. Utilisée en tisane et en infusion, la menthe a une place de choix dans la culture orientale. Elle est également utilisée dans de nombreuses applications culinaires, comme les sauces. Comme toutes les menthes, elle a des propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes) et des propriétés digestives (combat les lourdeurs, les ballonnements). Bleuet des montagnes Le bleuet des montagnes est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Cette centaurée est une plante rhizomateuse, duveteuse, plus ou moins ramifiée, aux feuilles molles, allongées, entières, aux fleurs bleues parfois pourpres. Hauteur : de 50 cm à 1 m selon les variétés. Période de floraison : mai à juillet. Les fleurs contiennent des substances digestives et diurétiques.

4 4 sur 8 13/01/ :38 Sauge sclarée La sauge sclarée (Salvia sclarea L.) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Lamiacées, originaire du sud de l'europe et d'asie occidentale. Elle est cultivée pour ses feuilles utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales. La sauge sclarée est une plante herbacée bisannuelle ou vivace (de vie courte), très odorante, très velue, de cm de hauteur dans la nature mais pouvant atteindre 1,60 m en culture. Les tiges quadrangulaires sont assez robustes, érigées, ramifiées. Elles portent dans la partie supérieure des poils glanduleux (contenant de l'huile essentielle). Sa culture demande un sol frais, léger, légèrement calcaire (Ph > 6.5) et une exposition ensoleillée. La multiplication se fait par semis au début du printemps en pépinière, suivi d'un repiquage en mai, ou bien par division de touffes. La récolte intervient au bout de 4 à 5 mois après la plantation. Les feuilles peuvent être utilisées, fraîches ou séchées, pour aromatiser les plats de viande : porc, veau, mouton, gibier, la charcuterie, les sauces... Comme toutes les sauges, c'est aussi une plante mellifère, très attirante pour les abeilles charpentières (Xylocopa violacea) et les sphinx gazés.

5 5 sur 8 13/01/ :38 Mélisse officinale La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Son nom vient du grec melissophullon qui signifie «feuille à abeilles». Plante vivace haute de 30 à 80 cm, à tiges dressées à section carrée. La mélisse a des petites feuilles ovales gaufrées et dentelées qui exhalent un parfum doux et citronné quand on les froisse. Les fleurs blanches ont une corolle longue de 12 mm. La mélisse officinale, ou mélisse citronnelle, est cultivée dans les jardins depuis des temps très anciens. Les tiges et les feuilles sont encore utilisées comme tonique et stimulant léger. Le goût est astringent et l'arôme léger. L'alcool est obtenu par distillation de ses feuilles fraîches : l'eau de mélisse a des propriétés antispasmodiques. La mélisse peut aussi être consommée sous forme de tisane. C'est une plante vivace facile qui pousse très bien au soleil comme à l'ombre et aime les sols plutôt frais. Origan L'origan (Origanum vulgare), est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. Les plants atteignent généralement une taille variant entre 30 et 60 cm. Les tiges sont velues avec des feuilles arrondies, vertes, légèrement dentées. Les fleurs sont roses ou pourpres et sont regroupées en de petits épis. La récolte se fait en juillet à leur apparition. Les parties utilisées sont les fleurs, les tiges et les feuilles. Il se multiplie par éclat de touffes au printemps ou éventuellement par semis. Les plants seront espacés de 30 cm. L'origan nécessite un sol léger et aéré. Associé aux Herbes de Provence, un sol chaud, calcaire, à l'abri du vent et ensoleillé permet de cultiver cette plante aromatique poussant à l'état sauvage. L'origan est très apprécié dans les sauces tomates et se marie très bien avec le basilic, le thym, etc. L'origan comme la marjolaine ou le thym a des propriétés antiseptiques.il est utilisé comme eux mais de façon plus anecdotique en infusion en cas de rhume, de grippe, et pour stimuler la digestion. L'huile essentielle d'origan est réputée être un antiseptique très puissant, recommandée pour tout type de rhume ou grippe, mais c'est aussi un remède contre les douleurs spasmodiques, la fatigue et le stress. Laurier noble Le laurier, ou laurier-sauce, est un arbuste à feuilles persistantes et coriaces, originaire des pourtours de la Méditerranée. Son nom scientifique est Laurus nobilis L., famille des Lauracées. Le laurier est un arbuste mesurant de 2 à 6 m de haut, à tige droite et grise dans sa partie basse, verte en haut. Les feuilles de forme lancéolées, alternes, coriaces, à bord ondulé, sont vert foncé sur leur face supérieure et plus clair à la face inférieure. Elles dégagent une odeur aromatique quand on les froisse. Les fleurs, blanchâtres, groupées par 4 à 5 en petites ombelles, apparaissent en mars-avril. Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation. Hors des régions de climat méditerranéen, il est très sensible au gel, il est donc indispensable de le couvrir en hiver. Le laurier s'emploie en Europe généralement séché et s'infuse ou cuit dans la sauce. Le laurier s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en infusion.

6 6 sur 8 13/01/ :38 Sarriette des montagnes La sarriette est un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens. La sarriette vivace ou sarriette des montagnes : Satureja montana est un sous-arbrisseau. Les espèces de Satureja ont comme habitat préférentiel des lieux ensoleillés aux sols calcaires, légers et bien drainés. Les sarriettes sont les plantes-hôte des larves de plusieurs espèces de lépidoptères (papillons et papillons de nuit). La chenille de Coleophora bifrondella ne se nourrit que des feuilles de Satureja montana). La sarriette se multiplie par semis au printemps vers la fin avril. La levée des graines prend de six à huit jours et la récolte peut se faire deux mois plus tard. Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour éviter les ballonnements. Les feuilles et les sommités fleuries sont digestives, stimulantes, antiseptiques et antiputrides. Elles seraient aussi vermifuges. Thym Le thym commun (Thymus vulgaris) est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées. (En cuisine, on l'appelle simplement le thym).thymus vulgaris est un petit sous-arbrisseau vivace, touffu et très aromatique de 7 à 30 cm de hauteur, d'un aspect grisâtre ou vert-grisâtre. Ses feuilles sont très petites, ovales, lancéolées, à bord roulés en dessous à nervures latérales distinctes, obtuses au sommet, ponctuées supérieurement, au pétiole extrêmement court, et blanchâtres à leur face inférieure. Les fleurs, quant à elles, sont presque roses ou presque blanches et font de 4 à 6 mm de longueur. Elles sont réunies ordinairement au nombre de trois à l aisselle des feuilles supérieures. C'est une espèce commune des garrigues ensoleillées du sud de l'europe, indissociable de la culture méditerranéenne. Le thym commun est une plante majeure des pharmacopées de cette dernière. Comme aromate, la culture du thym s'est répandue dans le monde entier. Les feuilles de thym commun sont utilisées sous forme d'infusion ou d'huile essentielle. De manière générale, le thym est un anti-infectieux à large spectre, un stimulant immunitaire et circulatoire, un expectorant et un digestif. Il peut avoir un arrière-goût citronné ou un parfum de verveine. Il donne une touche méditerranéenne à tous les plats, que ce soit la tomate, la grillade, le fromage de chèvre, la terrine, les pâtes et les plats mijotés. Il entre dans le classique bouquet garni. Dans une marinade, il parfume aussi bien les légumes que la volaille et la charcuterie, le poisson que le gibier. En horticulture, la propagation ou multiplication du thym se fait au printemps. Cette production se développe également par semis ; dans ce cas, les semences prennent deux à trois semaines à lever, la croissance est rapide et le repiquage s effectue, lui deux mois après, avec un espace de 25 à 30 cm entre les plants. La division des touffes et des racines ainsi que le bouturage et le marcottage sont d'autres techniques culturales appropriées. On évitera les engrais durant l été (sans pour autant le cultiver dans une terre trop pauvre!) qui risqueraient, par un apport excédentaire, de rendre la plante trop fragile à l époque des gelées, et les arrosages d appoint. On pourra pailler avec des pierres ce qui augmentera la chaleur à son pied et réduira les risques de pourriture. On devra aussi penser à couper la plante de moitié au printemps pour favoriser l apparition de nouvelles pousses. Deux récoltes peuvent être entreprises, une en fin mai-début juin au commencement de la période de floraison, l'autre en

7 7 sur 8 13/01/ :38 septembre. Les branches doivent être coupées jusqu à 5 cm du sol. Si on coupe les branches à la fin de l été, il faut éviter de couper plus bas que le tiers de la plante : une coupe trop basse favoriserait l apparition de jeunes pousses qui ne résisteraient pas aux premiers froids. Romarin Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (ou labiées), poussant à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires. Il se cultive dans les jardins. Il possède de nombreuses vertus phytothérapeutiques, mais c'est aussi une herbe condimentaire et une plante mellifère (le miel de romarin est très réputé), ainsi qu'un produit fréquemment utilisé en parfumerie. Le romarin peut atteindre jusqu'à 1,50 m de hauteur. Il est facilement reconnaissable en toutes saisons à ses feuilles persistantes sans pétiole, coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords légèrement enroulés, vert sombre luisant sur le dessus, blanchâtres en dessous. Leur odeur, très camphrée, évoque aussi l'encens. La floraison commence dès le mois de février (parfois en janvier) et se poursuit jusqu'en avril-mai. La couleur des fleurs, qui se présentent en grappes assez semblables à des épis, varie du bleu pâle au violet. Le romarin se cultive en des lieux secs et chauds. Il se multiplie facilement au printemps ou à l'automne par bouturage, marcottage ou semis. Très facile à faire sécher, le romarin est un aromate apprécié, aux utilisations diverses. Le romarin est réputé pour activer et faciliter les fonctions digestives, en particulier le travail de la vésicule biliaire. Il est également antispasmodique, et son action stimulante sur le système nerveux permet de le recommander pour traiter les divers cas d'asthénie. On l'utilisait autrefois en compresses pour soigner les rhumatismes, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui. Les propriétés du romarin sont contenues dans les feuilles et les extrémités florales. Une des façons les plus simples de l'utiliser est de le prendre en infusion (ou en décoction), où ses propriétés digestives font merveille. Lavande vraie La lavande vraie (Lavandula angustifolia) est une plante appréciée pour son odeur. C'est la meilleure des lavandes pour la qualité de son huile essentielle. À l'état sauvage, elle pousse surtout en Provence mais elle peut être cultivée dans des régions plus septentrionales. C'est un arbrisseau buissonnant pouvant atteindre 1 m de hauteur. Les feuilles, linéaires et de couleur gris vert, ont une longueur variant entre 3 et 5 cm. Lors de la floraison (avril-mai), la plante développe de longs pédoncules non ramifiés terminés par des épis dont la couleur varie du mauve pâle au violet. La lavande demande peu d'entretien. Elle se bouture très facilement.

8 8 sur 8 13/01/ :38 Toutes les plantes citées ci-dessus ont été choisies de manière à créer, dans un espace restreint, un écosystème le mieux équilibré possible en favorisant la présence d'insectes et d'organismes participants à la décomposition de la matière organique. Ces plantes ont également été sélectionnées pour leur esthétique ; elles représentent une grande variété de couleurs et de formes aussi bien pour les fleurs que pour les feuilles. Elles sont, pour la plupart, facile à cultiver malgré leurs origines diverses et sont, à l'exception du romarin et du laurier résistantes au gel. C'est un projet parmi d'autres qui pourrait améliorer assez considérablement une partie du lycée Charles de Gaulle.

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