Les tropiques à l école

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1 Les tropiques à l école

2 La patate douce est un aliment de base en Amérique du Sud et en Asie. Elle est également très répandue en Afrique. La patate douce fait partie des 15 aliments les plus produits dans le monde et se situe au 7ème rang mondial des plantes à tubercules. En anglais, on l appelle Sweat Potato ou Kumara; en Nouvelle-Zélande, en espagnol elle est nommée Camote, Batata, Boniato, Cumar Le service municipal de restauration s associe aux tropiques à l école et propose le 8 décembre 2011 dans tous les restaurants scolaires des écoles publiques un plat de patates douces! 2

3 La patate douce, c est quoi? Nom commun : Patate douce Nom scientifique : Ipomoea batatas Famille : Convolvulaceae Contrairement à ce que pourraient faire penser son nom et son aspect, la patate douce et la pomme de terre ne sont pas de la même famille. En revanche, le liseron par exemple appartient à la même famille que la patate douce. Culture de patates douces (Potager-tropical du Grand-Blottereau) Racines : Abondantes et très ramifiées, elles produisent des tubercules de forme plus ou moins arrondie. Tubercule : La chair du tubercule peut être blanche, rose, pourpre ou jaune et sa peau peut être de couleur jaune clair à pourpre. Les tubercules sont des racines renflées. Fruits : Capsules renfermant 3-5 graines noires. La fructification est très rare. Tiges : Les tiges de la patate douce sont longues (jusqu à 5 m) et rampantes. Fleurs : Les fleurs à corolle soudée, de couleur rouge violacé ou blanche, sont très semblables à celles du liseron. Elles sont en forme d entonnoir et apparaissent à l aisselle des feuilles. Cette forme des fleurs est une caractéristique de la famille des convolvulacées. Feuilles : Les feuilles sont alternes sur l axe de la tige. Elles ont un pétiole relativement long et un limbe de forme variable à bord sinué ou denté ou bien lobé. Le feuillage est persistant. Elles ont une couleur vert foncé parfois luisant. En classe : - observer et dessiner les feuilles, schéma de la plante en indiquant les différentes parties (Fiche -activité N 1) 3

4 Schéma de la plante fleur feuille tige racines tubercule 4

5 La patate douce, un légume ou un fruit? La patate douce peut entrer dans la préparation de plats salés ou sucrés. Est-ce un fruit ou un légume? En botanique le fruit est l organe végétal protégeant la graine. Celle-ci va permettre à l arbre ou à la plante de se reproduire. Un fruit comporte donc des graines ou des noyaux. De nombreux fruits botaniques sont considérés en cuisine comme des légumes (aubergine, concombre, haricot, tomate, olive, avocat ), d autres encore comme des épices (noix de muscade, poivre, vanille, piment ). Un légume est la partie comestible d une plante potagère. Mais les légumes n ont pas de définition botanique stricte. On peut même élargir en disant qu un légume est un végétal qui se mange. Il existe : - les légumes-feuilles (choux, épinards, ), - les légumes-tiges (poireaux, asperges ), - les légumes-fleurs (artichauts, choux-fleurs, brocolis, ), - les légumes-racines (betteraves, carottes, navets, radis ), - les bulbes (aulx, échalotes, oignons ), - les tubercules (pommes de terre ) - les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, petits pois ) - les légumes-fruits (aubergines, avocats, concombres, cornichons, ) - les fines herbes (cerfeuil, persil, estragon ) Tubercules en formation La patate douce est un tubercule. Un tubercule permet à la plante d économiser de l énergie. Il peut également être utilisé pour la reproduction végétative par la plupart des espèces végétales qui forment les tubercules (cf. schéma de la multiplication page 9). C est ce qui les différencie des racines qui ne peuvent pas stocker de l énergie ni être utilisées pour la reproduction végétative. Culture en pots de patates douces (Grand-Blottereau) En classe : - Reconnaître des fruits et des légumes ( Fiche -activité N 2) - Définir les critères de classement des fruits et des légumes - Identifier la partie du fruit ou du légume que nous mangeons.(fiche activité N 3) 5

6 Au fil du temps La patate douce serait originaire d Amérique centrale. Des restes de patates vieux de quelques milliers d années (5 000 à et ans selon les sources) ont été découverts dans une grotte au Pérou ; on suppose qu il s agit d un hybride d une variété sauvage, ancêtre de la région comprise entre le Mexique et le nord de l Amérique du Sud. Durant le XVIème siècle, la patate s est propagée jusqu aux Philippines grâce aux Espagnols et jusqu en Afrique, en Inde, dans le sud de l Asie et en Indonésie grâce aux Portugais. En 1526, les Antilles en possédaient déjà de nombreuses variétés. En 1788, la Guyane et Saint Domingue en cultivaient chacune au moins 15 variétés. Christophe Colomb en rapporta en Espagne à son retour du Nouveau Monde et en présenta à la Reine Isabelle. La plante a été introduite en France en Au Pérou, la patate douce est appelée «el camote» et à Lima, la capitale, on y consomme tonnes par an. De l autre côté du Pacifique, il existe un lien important entre les Maoris, population des îles polynésiennes et la patate douce ou «kumura». Aujourd hui les plus grands producteurs de patates douces sont la Chine (essentiellement), l Indonésie, le Vietnam, l Ouganda, le Japon et l Inde. La production mondiale dépasse 150 millions de tonnes par an. En classe : Pour aller plus loin - L origine de la patate douce dans certaines parties du monde a donc été l objet de recherches et d investigations pour comprendre son parcours entre les différents continents. D autres légumes qui nous sont familiers ont aussi parcouru de nombreux kilomètres avant d arriver chez nous. Situer les pays où sont cultivés les patates douces et les autres légumes (fiche activité N 4) 6

7 Ses propriétés La patate douce est un aliment très nutritif. Elle est devenue une ressource vivrière importante dans beaucoup de pays en voie de développement à climat chaud parce que sa culture est relativement facile et résiste bien là où d autres cultures subissent régulièrement des désastres, comme des sécheresses ou des inondations. C est une des plantes légumières les plus résistantes à la sécheresse. La patate douce compte plusieurs centaines de variétés. Les patates douces sont gorgées de fibres, de vitamines, de minéraux et de protéines de haute valeur. Il s agit d une excellente source de bêtacarotène (apport de vitamine A), un antioxydant qui joue un rôle prépondérant pour la santé des yeux et qui contribuerait à réduire les risques de cancer. Enfin la patate douce contient beaucoup de potassium qui contribue à faire baisser la pression artérielle (effet inverse du sodium, contenu dans le sel notamment). Sa teneur en sucre et en amidon peut varier de façon significative selon les variétés. Le bêta-carotène est transformé en vitamine A dans l organisme. On en trouve d une façon générale dans les fruits et légumes jaunes orangés, ou les légumes à feuilles vertes comme les carottes, épinards, melons, abricots, citrouilles La vitamine A porte ce nom parce qu elle fut la première à être découverte. Pour pouvoir conserver plus longtemps la patate douce il faut la manipuler avec soin au moment de la récolte. Après récolte, elle se conserve 2 mois environ. Dans les régions tropicales, à l époque de la maturité, elles sont laissées dans le sol, lorsqu il est relativement sec, pour ne les arracher qu au fur et à mesure des besoins. Les feuilles de patates douces peuvent être consommées comme des épinards. Ce sont des sources excellentes de vitamine A et de vitamine C (plus les feuilles sont sombres, plus elles contiennent de vitamine A). Les déchets de récolte servent de fourrage (feuilles, tiges rampantes). 7 Les carottes sauvages d Asie centrale étaient blanches ou violettes. Elles n ont donné naissance aux variétés orange que nous connaissons que suite à une série de sélections

8 Un peu de culture... La patate douce est une plante vivace. Dans les régions tempérées chaudes, elle est seulement cultivée comme plante annuelle. En effet, les racines et les tiges meurent en quelques jours quand on les expose à des températures inférieures à 10 C. La plante nécessite des jours courts pour sa tubérisation. Celle-ci est complètement inhibée en jours supérieurs à 14 h. Le cycle de culture de la patate douce est court. Sa tolérance aux maladies et ravageurs dépasse celle de la plupart des autres cultures alimentaires. En Afrique, le charançon de la patate douce est un ravageur dangereux. Les larves et les adultes se nourrissent des feuilles, des tiges tendres et des tubercules. En classe : - Fiche activité bouture en classe (Fiche-activité N 5) Comparatif entre la patate douce et la pomme de terre (sur la forme, la culture, l origine, le goût ) 8

9 La multiplication de la plante 9

10 Interview d un jardinier Les plants de patate douce de votre classe ont été cultivés aux Serres d Agronomie Tropicale du Grand Blottereau par (de Gauche à droite) Gilbert, Jean-Louis et Camille. Les plants de patate douce vont arriver dans les écoles, peut-on les conserver à l extérieur? Non, les patates douces viennent des régions plus chaudes et elles détestent le froid. Au moment où vous recevrez votre plante, les températures extérieures seront trop fraîches, il va donc falloir les garder au chaud, idéalement à 15 C. Il faut les éloigner du radiateur et leur donner le maximum de lumière. La patate douce est-elle une plante vivace qui peut vivre plusieurs années? Bien sûr. Si la plante est maintenue à des températures autour de 15, le feuillage ne s annule pas et la patate douce pousse. On peut donc la considérer comme étant une plante vivace. Et en plein air dans notre région? On va la cultiver comme une annuelle. Plantés dans le jardin au mois de mai, les tubercules se forment pendant l été. On arrache l ensemble au mois d octobre car le sol devient plus frais et plus humide. Il faut donc les arracher pour la conservation des tubercules. On peut donc cultiver la patate douce dans notre jardin en Loire-Atlantique? Bien sûr, aux serres tropicales de Nantes les patates douces sont cultivées l été dans notre jardin. Du mois de mai jusqu en octobre. Comment faut-il arroser et nourrir la plante? L arrosage : Dans un pot, il faut surveiller régulièrement l humidité du sol. La terre doit être maintenue fraîche sinon le feuillage devient jaune et triste. L arrosage est variable suivant la vigueur de la plante, son exposition, la température. On peut considérer qu il faut arroser 2 fois par semaine dans un appartement ou la classe. En pleine terre, l arrosage est plus facile à contrôler, un bon arrosage par semaine suffira. La fumure (nourriture de la plante) : La patate douce est gourmande donc on incorpore au sol du compost (mélange de terreau de feuilles, terreau de fumier). L arrosage et la fumure jouent un rôle important dans la croissance. L ensoleillement favorise également la production (la formation des racines). Comment faire pour garder les patates douces d une année sur l autre? Après la récolte et pour passer l hiver, les tubercules sont stockés dans un local tempéré. Au mois de février, ils sont plantés dans des pots et cultivés dans une serre chauffée à 18 C environ. (cf. fiche schéma page de gauche) Peut-on refaire de nouvelles plantations à partir de la plante mère? Bien sûr, vous pouvez couper des bouts de tiges et les mettre dans un verre d eau. Au bout de quelques jours apparaîtront de nouvelles racines. Vous pourrez ensuite les planter. (cf. fiche-activité N 5) Qu est ce qui vous a le plus surpris ou marqué dans la culture de la patate douce? C est une plante des plus faciles à cultiver. Si on contrôle bien l arrosage, elle ne donne pas de soucis. Elle est rarement attaquée par les parasites. Cependant, dans la classe, des petites bêtes invisibles (acariens et thrips) peuvent piquer les feuilles. Leurs piqûres entraînent la décoloration du feuillage. Pour éliminer ces intrus, vous Les carottes sauvages d Asie centrale étaient pouvez laver les feuilles sous le robinet. blanches ou violettes. Elles n ont donné naissance aux variétés orange que nous connaissons * serres du que Grand suite Blottereau à une série de sélections 10

11 Les recettes La patate douce peut se cuisiner comme la pomme de terre. Il est possible de cuire le tubercule à l eau, au four ou bien frit. Elle peut servir de légume dans un plat ou entrer dans la composition d un dessert grâce à sa saveur sucrée. La saveur douce est due à la transformation d une grande partie de l amidon en maltose au cours de la cuisson. Contrairement à la pomme de terre dont les feuilles sont toxiques, les feuilles de la patate douce peuvent être consommées à la manière des épinards. On peut préparer les jeunes feuilles et les pointes en les faisant rapidement bouillir dans une petite quantité d eau. Servies ou préparées avec un corps gras (lait de coco par exemple), les feuilles aideront l organisme à assimiler la vitamine A qu elles contiennent. CAKE PATATE DOUCE ET ZESTES D ORANGE La recette de Pascal Ollitrault, Chef de cuisine de la Ville de Nantes Ingrédients : Patates douces 200 g Beurre doux 200 g Farine 200 g Sucre 200 g Oeufs frais 4 Levure chimique 1/2 sachet Sucre vanillé 1 sachet Zestes d orange confits hachés 20 g Préparation : Eplucher et tailler la patate douce en petits dés (brunoise). Cuire les patates douces au micro-ondes dans un fond d eau sucrée. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu à obtention d une pâte homogène. Ajouter la patate douce Cuire dans un moule à cake environ 50 minutes à 180 c Bon appétit! 11

12 fiche activité N 1 Schéma à compléter la fleur la plante

13 fiche activité N 2 Entoure en rouge les fruits et en vert les légumes (un indice : pense au noyau ou aux graines...)

14 fiche activité N 3 1) Découpe les images dans le bas de la feuille puis colle-les dans la bonne case de gauche 1) 2) Découpe. Ensuite les découpe images les dans autres le bas étiquettes de la feuille et colle-les puis colle-les dans la bonne dans la case bonne de droite. case de gauche 2) (source Ensuite : découpe les autres étiquettes colle-les dans la bonne case de droite. Lorsque nous mangeons une patate douce Lorsque nous mangeons une tomate Lorsque nous mangeons une endive (ou laitue?) Lorsque nous mangeons une feuille d artichaut Lorsque nous mangeons un petit pois Image endive Image artichaut Image patate douce Nous mangeons le fruit Nous mangeons le la tubercule racine Nous mangeons les feuilles Nous mangeons la graine Nous mangeons un pétale de la fleur en bouton

15 fiche activité N 4 Origine géographique des légumes : Découpe les vignettes et colle-les au bon endroit sur la carte du monde Aubergine Asie du sud-est Concombre Chine Courges (citrouilles) Amérique du nord Patate douce Amérique centrale Pomme de terre Amérique du sud Tomate Amérique du sud Igname Afrique Carotte Proche Orient Laitue Proche Orient

16 fiche activité N 5 BOUTURAGE DE LA PATATE DOUCE 1/ Prélever un morceau de tige et en retirer quelques feuilles 2/ Disposer le bout de tige dans un gobelet avec de l eau, et laisser passer quelques jours en intérieur et à la lumière. Des racines se forment. J-0 J+4

17 fiche activité N 5 J+7 3/ Lorsque les racines se sont développées, il est possible de faire la mise en pot avec du terreau. Dans le pot, il faut surveiller régulièrement l humidité du sol. La terre doit être maintenue fraîche sinon le feuillage devient jaune et triste.

18 Réponses des fiches activités : Fiche activité N 1, replacer les mots : feuille, fleur, racine, tubercule, tige Fiche activité N 2, en vert : tomate, melons, pastèques, pêches, avocats, olives ; en rouge : carottes, poireaux, radis, épinards ; deux intrus ( pâtes, crevettes) Fiche activité N 3 : Patate douce : nous mangeons le tubercule Tomate : nous mangeons le fruit Endive : nous mangeons les feuilles Artichaut : nous mangeons un pétale de la fleur en bouton Petits pois : nous mangeons la graine L année prochaine, le service animation du SEVE et les serres tropicales du Grand-Blottereau vous proposeront de partir à la découverte de la vanille 12

19 POUR COMPLÉTER VOTRE EXPÉRIENCE DE LA CULTURE DE LA PATATE DOUCE EN CLASSE Vous pouvez participer à une visite des serres d agronomie tropicale du parc du Grand-Blottereau L équipe de jardiniers vous y accueillera pour vous présenter la patate douce et de nombreuses autres plantes tropicales alimentaires. Le potager tropical accueille chaque été courges, sorgho, manioc, canne à sucre et bien d autres espèces vivrières à découvrir. Ce jardin unique permet de familiariser les visiteurs avec des plantes plus connues par leurs usages et dans les assiettes que par leur aspect naturel. Visites gratuites pour les classes - durée 1 h Réservation par téléphone au Pour des précisions sur «les tropiques à l école» ou communiquer vos remarques, contactez le SEVE ANIMATION EDUCATIVE ET ASSOCIATI VE QUELQUES REFÉRENCES DE LIVRES - Guide des fruits et légumes tropicaux ; Rolf BLANCKE ; Editions Ulmer ; Le potager tropical ; Charles-Marie MESSIAEN ; Editions CILF ; Cultures Tropicales, Tome I : Plantes vivrières (collection Nouvelle Encyclopédie Agricole) ; Raoul CERIGHELLI ; Editions J.-B. Baillière et Fils ; 1955 Maquette : Didier Perrouin, Margaux Mentel Textes : Olivier Hubert, Guillaume Blouin avec la collaboration des jardiniers des serres d agronomie tropicale du Grand-Blottereau Photos : SEVE et fonds disponibles sur Internet Service Espaces Verts et Environnement ALLONANTES