Actilait. Institut Technique acteur de l innovation de la filière laitière

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1 Actilait Institut Technique acteur de l innovation de la filière laitière 30 mai 2011 Faculté des sciences de l agriculture et de l Alimentation Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA)

2 Un peu d histoire À partir de 1948

3 Mission générale Actilait a pour mission générale la meilleure connaissance, l optimisation, le contrôle et la valorisation des productions laitières, qu elles soient fermières, artisanales ou industrielles. Procédés de fabrication Qualité / packaging Lait de traite Produits laitiers Perception consommateur Autour du cœur de métier dédié à la technologie fromagère et laitière, tous les stades sont abordés (du lait au consommateur) Qualification décernée par le Ministère chargé de l alimentation aux centres techniques de filière, label animé au sein de l Actia.

4 historique Une double vocation Des missions et recherches d intérêt général pour l amélioration des connaissances et le développement d outils spécifiques pour la filière, Des prestations privées : études, analyses, conseils, formations, audits, expertises, recherches privées. Administration Actilait est une association loi 1901 administrée par des représentants des structures initiales, des structures professionnelles laitières ou fromagères (interprofessions, fédérations, etc.) et des utilisateurs (entreprises laitières, laboratoires, syndicats ou collectifs laitiers).

5 Une équipe pluridisciplinaire Plus de 120 collaborateurs, présents dans 7 régions, concourent à une expertise globale dans le cadre des différentes prestations (recherches ou services). Répartition géographique De nombreux bénéficiaires Des compétences et des savoir-faire dédiés à l ensemble des acteurs de la filière fromagère et laitière (adhérents ou non à Actilait). Producteurs fermiers, TPE, artisans, PME, coopératives, groupes industriels, syndicats de producteurs, interprofessions, organismes institutionnels.

6 Etudes sensorielles & Marketing Analyses Sécurité sanitaire Microbiologie d intd intérêt laitier Une organisation autour de 5 principaux pôles de compétences Technologie fromagère re & laitière 5 pôles

7 Pôle Technologie fromagère re & laitière Pôle Techno Une expertise de la matière première, de la fabrication et du produit fini, pour identifier les bons leviers d action sur la qualité, les rendements, et accompagner l innovation Intervention dans les ateliers pour la résolution des problèmes technologiques (du lait collecté aux produits emballés), et de qualité organoleptique, nutritionnelle ou sanitaire des produits fabriqués ; Conception et réalisation d expérimentations pour une meilleure maîtrise technologique à l échelle labo, pilote et industrielle ; Mise en place d outils de suivi de la qualité et des paramètres technologiques.

8 Pôle Microbiologie d intérêt laitier Pôle Mil Des méthodes actuelles pour répertorier, comprendre et maîtriser la biodiversité des écosystèmes microbiens Isolement, identification et caractérisation des différentes flores technologiques, d altération et pathogènes ; Sélection personnalisée de ferments pour des objectifs technologiques déterminés ; Conservation et entretien sur le long terme de matériel biologique confié (bactéries, levures, phages, écosystèmes complets ) ; Expertise dans le domaine des bactériophages de bactéries lactiques.

9 Pôle SécuritS curité sanitaire Pôle Sanitaire Pour prévenir et maîtriser le risque pathogène, et agir efficacement en cas de crise Accompagnement pour la mise en place de plans de maîtrise sanitaire (HACCP ) ; Etude du comportement des produits pour suivre l évolution des microorganismes indésirables artificiellement inoculés (challengetests) ou prédire l évolution des germes indésirables en fonction des caractéristiques du produit (par utilisation de Sym previus) ; Appréciation quantitative des risques (AQR) pour quantifier les risques de contamination et s assurer de l innocuité des produits.

10 Pôle Analyse Pôle analyses Des analyses réalisées à façon : composition des produits, hygiène, microbiologie d intérêt, flores d altération, comportement des fromages à la cuisson, chimie des eaux résiduaires ; Larf L assurance d une expertise analytique appropriée aux produits laitiers Essais inter-laboratoires d aptitude; Fourniture d échantillons à teneur garantie ou matériaux de référence. Cecalait

11 Pôle Sensoriel Comprendre et évaluer la perception des consommateurs Pôle Etudes sensorielles & Marketing Tests consommateurs en laboratoire ou à domicile ; Diagnostic des points forts et des axes d optimisation sur les plans organoleptique et packaging ; Approches descriptives des caractéristiques d aspect, d odeur, de consistance, d arôme et de goût ; Etudes qualitatives et diagnostic des éléments du mix-produit. Les Maisons du Goût

12 Etude Sensorielle Analyses Sécurité sanitaire Des compétences en synergie pour différents objectifs Microbiologie I.L. Technologie Compétences transversales Prestation de service Recherche appliquée Normalisation Documentation Formation

13 La recherche appliquée au sein d Actilait Actilait mène des projets de recherche appliquée d intérêt général définis par, et au bénéfice, de l ensemble des partenaires de la filière laitière, Leur réalisation est rendue possible grâce aux financements publics (Union européenne, Ministères, Office, Actia, Régions ), interprofessionnels (Cniel, Anicap ) et des entreprises, Les projets de recherche sont le plus souvent menés en partenariat : Inra, CNRS, Universités, Ecoles vétérinaires, Instituts techniques, Pôles de compétitivité ), Les travaux de recherche sont suivis par un Comité scientifique. Les résultats font l objet de nombreuses publications scientifiques et communications techniques Voir liste sur

14 La recherche appliquée au sein d Actilait (suite) Implication dans des Réseaux & Unités mixtes technologiques RMT : Sensorialis, Microbiologie et durée de vie des aliments, Qualité nutritionnelles des aliments, Listral. UMT : Poligny, Maisons-Alfort, Aurillac, Caséolis à Rennes. Quatre grandes thématiques 1 Sécurité sanitaire des produits laitiers et lutte contre les microorganismes indésirables ou potentiellement pathogènes, 2 Connaître et maîtriser les ferments et les microorganismes d intérêt laitier, 3 Maîtrise technologique, innovation et impact environnemental, 4 Qualités sensorielles et nutritionnelles des produits laitiers

15 Appréciation Quantitative des Risques Objectif : Apporter les réponses nécessaires aux obligations faites par Règlement (CE) n 178/2002 : Paquet Hygiène ou «Food Law» pour prendre compte la notion d évaluation scientifique des risques. Organisation : à partir de 2003, un groupe de travail a été constitué par le Centre National Interprofessionnel de l Economie Laitière (CNIEL) regroupant les compétences de la direction scientifique du Cniel et celles d Actilait F.Tenenhaus-Aziza (Cniel); V. Michel, H Souaifi, F. Perrin (1) (Actilait) (1) Thèse CIFRE Safarisk Remontées terrain, Participation à des projets de recherche, Développement modèles pour prestations, Communication autour de l approche AQR (FIL, publications scientifiques, congrès), Proposition de prestations aux professionnels de la filière laitière.

16 Définition L appréciation des risques évaluation scientifique des risques liés aux aliments en terme de gravité, fréquence et sources évaluation des mesures préventives aux différentes étapes de la chaîne alimentaire Approche réglementaire générale: Responsabilité des professionnels Obligation de résultats Recours aux démarches préventives (BPH, HACCP, PMS) pour tous les types de risque, gestions globales : «de la fourche à la fourchette» Entreprises laitières : attentes fortes / maîtrise dangers microbiens optimiser les options de maîtrise existant

17 Gestion du risque : une approche modulaire Les risques sont évalués tout au long du cycle de vie du produit Matière première initialement contaminée Recontaminations Lait Transport Fabrication Emballage Transport Distribution Consommateur RISQUE Analyse Quantitative des Données Laitières (AQDL) Développement de procédures de traitements statistiques de données microbiologiques MP Appréciation Quantitative des Risques (AQR) Développement de modèles couplant microbiologie prévisionnel et process de fabrication

18 Analyse Quantitative des Données Laitières (AQDL) Objectifs et plus-values attendus : Valoriser et utiliser les bases de données analytiques existantes pour évaluer et gérer le risque pour Avoir une vision objective de la qualité microbienne du lait et suivre son évolution Mettre en évidence les relations croisées entre critères Optimiser son plan de surveillance et de tri du lait Améliorer ses procédures d échantillonnage et de contrôle Mesurer l impact d interventions à la ferme dans un objectif économique et réaliste de gestion optimale de la qualité microbienne

19 FP1 : Evolution annuelle des contaminations microbiologiques Évolution du pourcentage de non-satisfaction sur Listeria spp dans le lait d'un fromage au lait cru (Présence / 25 ml)

20 FP2 : Identification des relations croisées entre un critère d'intérêt et d'autres critères de qualité du lait de ferme Exemple de risque relatif vis-à-vis de la flore psychrotrophe et des cellules somatiques selon la classe dépendant de L. monocytogenes Exemple d interprétation : Les élevages contaminés en L monocytogenes sont 1,62 fois plus nombreux à dépasser le seuil du critère en flore psychrotrophe (1000 CFU/ml). Aucune différence significative n est à noter entre 2001 et En 2001, le % annuel de non-conformité en cellules somatiques est environ 3,78 fois plus élevé dans la classe «contaminés» que dans la classe «indemnes» (p<5%); par contre, il n existe aucune variation significative du % annuel de non-conformité entre les classes Listeria des élevages en 2002

21 FP3 : Optimisation du tri du lait de ferme sur un critère d intérêt 3.5 Concentration citerne au cours du temps - Tournee S 1 R 1 Staph - Concentration dans la citerne en ufc/ml JAN08 29FEB08 31MAR08 30APR08 31MAY08 30JUN08 31JUL08 31AUG08 30SEP08 31OCT08 30NOV08 31DEC08 31JAN09 Jour Sans Tri Avec tri Intérêt du tri selon période et règle de tri

22 AQDL (Conclusion) AQDL: un outil opérationnel de l approche modulaire de l AQR Résultats : utilisables pour évaluer et faire évoluer les moyens de la maîtrise de la qualité microbiologique de la matière première. et donc du fromage! concrets, spécifiques de l entreprise, opérationnels pour les entreprises, quelle que soit leur taille et le risque raisonnement des coûts, du plan de surveillance Un pas vers la gestion raisonnée, quantifiée et maîtrisée du risque dans le cadre de l Appréciation Quantitative des Risques

23 Appréciation Quantitative des Risques (AQR) Quels objectifs et plus-values attendus: La gestion du risque DE LA MATIÈRE PREMIÈRE À LA CONSOMMATION L identification de LEVIERS DE CONTRÔLES tout au long de la chaîne de fabrication et de distribution Paramètres process Mesures de maîtrise Un OUTIL SUR MESURE capable de donner un profil de répartition du risque de présence d un ou plusieurs germes pathogènes dans un produit en surface et en profondeur.

24 L approche modulaire de la gestion du risques 2. Paramètres technologiques à chaque étape du procédé (ph, T, aw, lactates ) et leur variabilité Lait de citerne et de mélanges servant à la fabrication de 1 lot fromages Scénarios de contamination du lait cru Issus de l AQDL Modèles microbiologie prévisionnelle (croissance, destruction, survie) Processus fabrication 3. Acidification Refroidissement Affinage C, ph, Aw Z r Découpe- Emballage Transport Données microbiologiques du produit le long de la chaîne de fabrication et de distribution Distributeurs Stockage et préparation chez le consommateur Pour simuler ce qui se passe 24

25 Les méthodologies développées et utilisées MODELES DE MICROBIOLOGIE PREVISIONNELLE Modèles cardinaux primaire et secondaire classiques T c, aw, ph, lactates Temps de latence générés dans la thèse de Laurent Guiller (2005) pour Listeria Estimation des taux de croissance optimaux à partir de challenge test DEVELOPPEMENT D OUTILS METHODOLOGIQUES Biotracer (Projet européen ) : hiérarchiser les sources de contamination Quant HACCP (Projet ANR ) : Combiner les nouveaux concepts de maîtrise de dangers (codex alimentarius 2004, Paquet hygiène) préconisant des approches quantitatives type AQR et l HACCP. Interface AQR (2011) :Mise à disposition des modèles de simulation aux professionnels de la filière laitière française (après développement d un modèle) Soumission d un projet européen FP7 (2012)

26 AQR (Conclusion) - Démarche globale de la production à la fin d affinage, voire la consommation -Du «sur-mesure» en fonction des données de l entreprise - Des sorties d intérêt dans la gestion quotidienne : hiérarchiser les points critiques, optimisation des options de maîtrise sanitaire -Un accompagnement des entreprises ou des filières dans ce domaine - Perspectives : après les pathogènes, les germes d altération ou indic. d hygiène, dangers chimiques

27 Projet Culicap Objectif : Apporter des méthodes de caractérisation du comportement de fromages de chèvre utilisés comme ingrédients dans la préparation de plats cuisinés. Organisation : à partir de 2009, étude menée par l équipe Actilait Surgères. P. Barrucand, Julien Cochet, Isabelle Guillet, Patrcie Gaborit (Actilait)

28 Organisation de l Etude Première phase Adaptation et mise au point de méthodes de caractérisation pour les comportements des fromages lors de leur utilisation à chaud Deuxième phase Caractérisation de produits représentatifs du marché à partir des méthodes mises au point en phase 1 : vision d ensemble des comportements possibles Troisième phase Etude des relations entre les comportements, la composition fine des fromages et leur historique technologique

29 Phase 1 : Méthodologie Tests de cuisson Test de profils sensoriels Indice de mobilité de la matière grasse Mesure de l étalement Analyse du profil de texture Dureté TPA Force Aspect teinte majoritaire des zones colorées Texture en bouche granuleux % de la surface colorée sec courtes fissures ou trous A1 exsudation de matière grasse (brillant) fuites (étalement) A3 aptitude à L1 former une croute L2 aspect boursouflé Pic n 1 A2 % min. moyenne max. Pic n 2 Lactiques frais Lactiques affinés Tommes collant Temps

30 Phase 2 : Caractérisation Caractérisation des produits 6 tests issus de la phase 1 Analyses biochimiques - ph, extrait sec - composition protéique : MAT, NCN, NPN, Dosage global des acides aminés - matière grasse, lipolyse - Minéralisation : calcium, phosphore, chlorures, cendres - Sucres résiduels : lactose et galactose

31 Phase 2 : Résultats Caractérisation physico-chimique Les différences de comportement s accompagnent de différences de composition physico-chimique : G/S (en %) L34 L30 Fromages lactiques affinés de la phase 2 L35 L40 L47 L43 L32 L31 L45L33 L50 L HFD (en %) L41 L36 L42 L39 Fromages lactiques affinés de la phase 2 protéolyse (en % de NCN/MAT) L35 L33 L32 L31 L30 L45 L47 L41 L37 L42 L50 L43 L34 L39 L40 L38 L lipolyse (en gao/100gmg)

32 Phase 3 : Interaction Objectifs Apporter des éléments de connaissance pour identifier les facteurs qui influencent les comportements culinaires, à travers : - 6 séries de fabrications (4 à 8 lots par série) - une analyse statistique des données des phases 2 et 3 Facteurs étudiés en fabrications expérimentales -Le G/S -L HFD - les activités enzymatiques (flores d affinage) - l incorporation de protéines sériques dénaturées - l incorporation de caillé congelé - la congélation des tranches après affinage

33 Phase 3 : Influence des activités enzymatiques niveau d'activités protéolytiques et lipolytiques cocktails Penicillium Candidum 1 Levures 2 faible A PCPR1 * DHR * élevé B PCTN *** DHR * 1 : 4 doses /L de solution de pulvérisation 2 : 1 dose /L de solution de pulvérisation * : fournisseur : Cargill *** : fournisseur : Danisco 2 cocktails protéolyse (% de ncn/mat) indice de protéolyse cocktail A cocktail B L58/L62 L59/L63 L60/L64 L61/L65 bases fromagères communes note sur % de surface colorée cocktail A cocktail B L58/L62 L59/L63 L60/L64 L61/L65 bases fromagères communes

34 Interprétation Activités enzymatiques et coloration hausse du ph favorise forte activité enzymatique Protéolyse + Réaction de Maillard + de brunissement dégradation du réseau protéique + disponibilité en acides aminées

35 Pour les entreprises Des bases de données conséquentes sur 143 produits, données physico-chimiques, sensorielles et rhéologiques. Des éléments de connaissance pour identifier les facteurs qui influencent les comportements culinaires et pour pouvoir favoriser certains comportements des fromages coloration étalement texture granuleuse perforations protéolyse N.S. ph N.S. congélation (lente) NPN N.S.

36 Fin Actilait, générateur d avenirs

37 Annexes

38 Formation Des formations sur mesure réalisées pour des demandes spécifiques Réalisées en entreprise ou à Actilait sur tous les domaines de compétences d Actilait Membre du réseau Anfopeil Des formations inter-entreprises définies sur catalogue Catalogue des formations fermières et catalogue Anfopeil Des formations pour le compte d établissements d enseignement partenaires En écoles d ingénieur, universités, lycées agricoles, etc. Chaque année, environ étudiants en cours de formation diplômante 200 producteurs fermiers 100 ingénieurs nieurs et techniciens d entreprisesd

39 Documentation technique L important travail de production et de collecte de connaissances techniques et scientifiques se retrouve dans un certain nombre de documents La documentation fromagère résumée (DFR) 100 fiches par an de résumés en français de publications scientifiques internationales d intérêt pour le fromager Les documents du Centre de ressources et de documentation caprine (CRDC) documents techniques et scientifiques à la disposition des professionnels de la filière caprine (Surgères 17) La documentation technique fermière du centre de Carmejane Fiches, ouvrages, CR-Rom conçus pour répondre aux questions techniques concrètes du secteur fermier & artisanal

40 Documentation technique (suite) Les bulletins d information - L égide (trimestriel destiné au secteur caprin), - La lettre de Cecalait (trimestriel destiné aux laboratoires d analyses laitières), - Tranche Cahier (destiné au secteur fermier) Les études d Actilait De nombreuses expérimentations réalisées pour des collectifs professionnels ou dans le cadre de programmes de recherche sont synthétisées sous forme d études qui peuvent être commandées à Actilait Des synthèses thématiques à la demande Informations complémentaires

41 Prestation de services documentaire Possibilité d une commande directe selon descriptifs et tarifs définis sur catalogues (téléchargeables sur le site web d Actilait) pour analyses Larf, prestations Cecalait, formations inter-entreprises, documentations, conservation de matériel biologique, Revue de contrat : méthode, délai et devis personnalisés pour les activités conçues sur mesure comme Technologie fromagère & laitière / Sécurité sanitaire / Etudes sensorielles & Marketing / Microbiologie d intérêt laitier / Inspection / etc. Discrétion - Transparence - Confidentialité Impartialité Disponibilité - Confiance

42 Des compétences reconnues et labellisées Labellisé ITAI (Institut technique agro-industriel) par la Direction générale de l enseignement et de la recherche Cette habilitation obtenue le 17 mai 2007 (une seule dans le domaine des produits laitiers) reconnaît les missions d intérêt général d Actilait au niveau national et donne une visibilité européenne par un gage d excellence lisible par les acteurs du monde économique et de la recherche. Agréé Crédit d impôt recherche, par le Ministère de l enseignement supérieur et de la recherche Ouvre droit au crédit d impôt pour les sociétés. Agrément renouvelé pour 2009 / 2010 et Accrédité Cofrac pour toutes les activités d Actilait pouvant bénéficier de cette garantie : laboratoire d analyse sensorielle, laboratoire de physico-chimie, laboratoire de microbiologie, organisation de comparaisons inter-laboratoires. Liste des laboratoires et portée disponibles sur

43 Pour en savoir plus sur Actilait Consultez pour touver : Les coordonnées de nos implantations, Les coordonnées des principaux responsables à contacter pour obtenir des compléments d informations, Nos fiches produits sur des prestations ciblées, Nos catalogues d analyses et de formations, La liste de nos principales publications scientifiques, La liste de nos études disponibles sur commande, Les news.

44 Actilait la fusion de 4 centres techniques (2008) l Institut technique français des fromages (ITFF) le Centre d expertise et de contrôle des analyses laitières (Cecalait) l Institut technique des produits laitiers caprins (ITPLC) le Centre fromager de Carmejane

45 Contacts par type de compétence Technologie : Eric Notz - e.notz@actilait.com - Thierry Jouvet - t.jouvet@actilait.com Microbiologie d intérêt laitier : Emmanuel Jamet e.jamet@actilait.com Sécurité sanitaire : Valérie Michel v.michel@actilait.com Prestations Cecalait : Philippe Trossat p.trossat@actilait.com Prestations Larf : M-Christine Sandi Wafa mc.sandiwafa@actilait.com Etudes sensorielle & marketing : J-Christophe Perrin jc.perrin@actilait.com Inspection : Delphine Lubac d.lubac@actilait.com Formation : Yolande Moulem y.moulem@actilait.com Documentation : Geneviève Freund g.freund@actilait.com Normalisation : Olivier Leray o.leray@actilait.com Responsable scientifique : J-René Kerjean jr.kerjean@actilait.com

46 Autres contacts Directeur Général : Vincent Overney v.overney@actilait.com Directeur Développement des Affaires : Dominique Duché d.duche@actilait.com Responsable scientifique : J-René Kerjean jr.kerjean@actilait.com Responsable commercial & communication : J-François Clément jf.clement@actilait.com

47 La recherche appliquée au sein d Actilait (1) Exemples 1 : Sécurité alimentaire des produits laitiers et lutte contre les micro-organismes indésirables ou potentiellement pathogènes Analyse de la supériorité écologique conférée, par l acido-résistance, à des Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC), Potentiel de croissance et de survie des STEC en fonction des technologies fromagères, hypothèses sur le rôle des facteurs technologiques et des écosystèmes microbiens, Expression et production des entérotoxines staphylococciques (SES) en fabrication de fromages. Quantification par une technologie multiplexe et contribution à l analyse des risques sanitaires, Développement des méthodes d Analyses Quantitatives des Risques Etude de paramètres affectant la présence de Listeria monocytogenes sur des surfaces ouvertes d environnement fromagers (Pathogen Combat 6è PCRD) Décontamination du support bois en affinage Etc.

48 La recherche appliquée au sein d Actilait (2) Exemples 2 Connaître et maîtriser les ferments et les microorganismes d intérêt laitier Etude prospective pour contrôler l émergence de nouvelles flores dans l aliment et affiner le concept QPS, Contribution du génotypage à la construction de souchiers, Actualisation des trousses de bactériophages, Influence des bactéries propioniques sur l arôme des fromages, Méthodes d étude des intéractions en laboratoire, Mécanismes d action de la protéase de paroi des lactobacilles en relation avec les propriétés fonctionnelles des matrices protéiques alimentaires, Etc.

49 La recherche appliquée au sein d Actilait (3) Exemples 3 Maîtrise technologique, innovation et impact environnemental Influence du support des préparations enzymatiques coagulantes utilisées en fabrications fromagères sur les rendements et la qualité des fromages, Impact de la technique de préparation du lait sur l acidification et la qualité des fromages lactiques fermiers au lait cru de chèvre, Identification et mise en place d indicateurs de performance technologique prédictifs de la qualité des fromages à PPNC et proactif sur la gestion de production, Structuration du savoir-faire fromager, Partenariat régional pour la maîtrise de l énergie et de l eau en production de lait dans l industrie laitière (PaRMEELI), Aptitude culinaire des fromages de chèvre, Etc.

50 La recherche appliquée au sein d Actilait (4) Exemples 4 Qualités sensorielles et nutritionnelles des produits laitiers Variabilité des profils d acides gras du lait de chèvre selon la saison et l alimentation, Production de lait à taux élevés d acides gras insaturés et influence sur les fabrications fromagères, Influence du taux de protéines sériques dans les laits et de leur état sur l affinage et la qualité sensorielle des fromages de chèvre lactiques, Préférences et comportements alimentaires vis-à-vis du gras, du salé et du sucré, Influence sur la qualité organoleptique et nutritionnelle du Comté du remplacement du tourteau de soja par du tourteau de colza à 2 ou 9% de matière grasse, dans l alimentation des troupeaux laitiers, Lactoscan, étude préliminaire pour l analyse des acides gras par FTMIR Etc.

51 Normalisation & Développement analytique Une contribution technique pour l harmonisation des référentiels analytiques nationaux et internationaux Mise au point de méthodes analytiques, Participation active aux travaux de plusieurs commissions pour la mise à jour et le développement des normes (Fil, Afnor, Iso, Icar*). * International Commitee for Animal Recording (animation du Sous-comité Méthodes d analyses et du Réseau international des laboratoires de référence d Icar )

52 Contrôle Qualité & Inspection Accompagner les entreprises dans leur démarche qualité au quotidien Pré-audit de certification (IFS, ISO, Cofrac) Audit de référencement et de suivi dans le cadre des relations entretenues entre la Grande Distribution et les producteurs (MDD) Audit de classement des produits / ou conditions de production pour le compte des organismes certificateurs ou groupements de producteurs, syndicats de défense