La Carte des fêtes 2013
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- Angélique Landry
- il y a 8 ans
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1 La Carte des fêtes 2013
2 Menu Partage Dôme de Caille et chutney de raisins au Foie gras Filet de Cabillaud à l estragon, pâtes fettucine et mini fenouil confit A Noël : Bûche Tradition chocolat Au 1 er de l an : Royal noir Pour un repas de fête harmonieux, le chef, laurent Brison vous conseille ces 3 menus* Menu Bonheur Verrine de Saint Jacques, tartare de Saumon frais et gelée de citron vert Magret de Canard sur tarte tian, sauce aigre douce A Noël : Bûche Passionnément framboise Au 1 er de l an : Bûchette exotique framboise Menu Emotion Mise en bouche : Bar aux épices et marmelade d aubergine Saint Jacques et Homard sur risotto moelleux, coulis de homard et huile de truffe Pavé de Cerf aux canneberges et feuilleté de poire au vin A Noël : Bûche Emotion verveine Au 1 er de l an : Finger chocolat caramel 19,00 21,00 25,00 Plateaux cocktail Le plateau de 20 pièces 19, Plateau Rêve Brochette thon fumé, tomate confite, basilic Mini blinis, figue et foie gras Carotte biseau, crème de noisette Mini sandwich pain noir, mousse de saumon Pince de Grison, chèvre et poire séchée 2001 Plateau Magie Brochette coppa, mozzarella, basilic Mini blinis aux algues, merlu fumé Concombre, mousse d anchoïade Biscuit coco, Saint Jacques et mangue Pince de radis noir et saumon fumé Brioches et pain surprise Contient 50 triangles 2003 Brioche mousse de foie gras aux raisins 33, Brioche crabe 34, Brioche saumon fumé 35, Brioche mélangée crabe /saumon 34, Pain surprise charcuterie 32,00 Macarons salés 2008 Le plateau de 20 macarons 19,90 Mascarpone/tomate/basilic Chèvre/menthe fraîche Tourteau/tarama/safran Epices/foie gras Saumon fumé/citron vert/pavot *Commande pour 4 personnes minimum
3 Verrines saveurs 2009 Le coffret de 6 verrines froides 14,80 Tartare de saumon fumé et crème de vodka Gelée de crevettes grises, moule et aïoli Pana cotta de tourteau à l estragon Réductions salées chaudes Le plateau de 20 pièces 17, Plateau Ange Mini bouchée à la reine ; Pizza andouillette ; Préfou ; Croque jambon ; Croustille tomate confite/roquefort 2012 Plateau Etoile Mini bouchée escargot ; Pizza boudin pomme ; Roulé tapenade ; Tortilla saumon ; Galette saucisse Mises en bouches chaudes 2013 Saint Jacques panée aux pignons de pins et réduction au Porto 2, Mousseline de châtaigne et Saint Jacques au lard 2, Bar aux épices et marmelade d aubergine 2, Jus de Homard en croûte, foie gras et trompettes 3,20 Le Foie gras du Gers Qualité Extra 003 Foie gras de Canard Médaillé d Or Régional (environ 75 g) 10, Foie gras de Canard truffé (environ 75 g) 14, Foie gras d Oie (environ 75 g) 13, Foie gras de Canard du Gers CRU «qualité Extra» 4,50 les 100 g 2022 Foie gras de Canard «Brison» en semi-conserve 28, g - Conservation à 4 - DLC 3 mois Accompagnements : Réservé pour nos terrines de Foie gras compter 30 g par tranche 2019 Gelée de vin (les 100 g) 1, Compote de figues (les 100 g) 1, Chutney de fruits rouges (les 100 g) 1,75 Le Saumon fumé 1182 Saumon d Ecosse Label Rouge fumé et salé au sel sec par nos soins 333 Blinis 1,45 La Langouste 2023 Demi-langouste fraîche à la parisienne 26,90 Les Escargots 1401 Douzaine d escargots de Bourgogne maison 7,10 MÉDAILLE D OR Concours Régional de Foie Gras de Saint Aubin de Luigné 6,40 les 100 g
4 Entrées Froides 1205 Dôme de Caille et chutney de raisins au Foie gras 6, Verrine Landaise : haricots verts, foie gras, figues, gésier, magret, noix 7, Verrine de Saint Jacques, tartare de Saumon frais et gelée de citron vert 7, Burger de Homard : julienne de légumes, homard, sauce cocktail, blinis 7, Bûchette de Foie gras et chutney de clémentine 8,50 Entrées Chaudes en cassolettes sol consignées 2213 Dariole de Foie gras, Morilles, sauce morille 7, Ravioles de Langoustines, Foie gras et Ris de veau 8, Profiteroles de noix de Saint Jacques à l oseille, coulis de homard, brunoise de courgette et persillade 8, Macaronis de Ris de veau, Cèpes et Foie gras, dés de volaille, sauce suprême 8, Saint Jacques et Homard sur risotto moelleux, coulis de homard et huile de truffe 8,50 Poissons 0786 Filet de Saumon en habit de nori et pak choî, sauce miel et aneth 8, Filet de Cabillaud à l estragon, pâtes fettucine et mini fenouil confit 9, Filet de Bar rôti en écaille d orange, endives braisées au beurre d agrume 12, Filet de Bar, nems de légumes aux Pleurotes et crème de Bacon 12, Lotte à l Américaine, spaghetti à l encre de seiche et julienne de légumes 12, Demi-Homard bleu en coque, risotto aux Cèpes, sauce thermidor 18,90 Viandes Nouvelle présentation sans consigne Nouvelle présentation sans consigne 0870 Caille rôtie au Foie gras, cerise amarena et purée de topinambour 9, Suprême de Poulet de Challans, médaillons de Homard, ravioles de Royans 10, Magret de Canard sur tarte tian, sauce aigre douce 10, Pavé de Cerf aux canneberges et feuilleté de poire au vin 10, Quasi de Veau grillé, courge aux Cèpes et crème de cèpes 11, Carré d Agneau à l ail, graines de pavot et galette parmentière 13,00
5 Volailles cuites 2050 Dinde Fermière de Noël (le kg) 26, Chapon Fermier de Challans Label Rouge (le kg) 29,50 Nos volailles sont garnies de farce fine truffée. Compter une dinde pour 8 personnes et un chapon pour 6 personnes. Fromages Affinés par Maître Beillevaire 2060 Plateau pour 6 personnes 24, Plateau pour 8 personnes 32, Plateau pour 10 personnes 39, Plateau pour 12 personnes 47,40 Accompagnements de légumes 1095 Légumes d automne (le kg) 18, Fricassée de marrons (le kg) 18, Poêlée de potimarron, raisins et noisettes (le kg) 19,60 Plats conviviaux La part (commande minimum pour 8 personnes) 2054 Jambon en croûte sauce Porto (légumes d automne) 10, Filet de Bœuf en brioche sauce Périgueux (croquantine de légumes) 12,20 Spécialités charcutières Les 100 g Les Galantines (différentes variétés) à partir de 3,86 Les Suprêmes de Galantine 5,66 80 Saucisson de Canard (truffe, foie gras, pistache) 3,79 16 Cou d oie du Gers farci 4,63 64 Terrine de Ris de veau aux morilles 5, Mousse de Foie gras de canard truffée 5,05 54 Saucisson lyonnais truffé 2, Cochon de lait farci 4,06 La tranche 51 Terrine de foie gras aux cèpes et infusion au thym 6,70 retouche photo à faire
6 Pour passer commande, toute l équipe Brison Traiteur se fera une joie de vous conseiller à la boutique, au 7, rue Franklin à Nantes. Un acompte vous sera demandé et encaissé à la commande. Un chèque de caution vous sera demandé pour le prêt des plats en porcelaine (entrées chaudes). Tous les produits doivent être conservés à 4. Le mardi 24 décembre et le mardi 31 décembre, possibilité de retirer votre commande sur notre site de production, 1, rue Maryse Hilsz à Sainte Luce sur Loire. Aucune commande ne pourra être récupérée sur le marché de Talensac. 7 rue Franklin Nantes Tél contact@brisontraiteur.com Nos horaires : du lundi au samedi de 8h30 à 20h00, le mercredi 25 décembre de 9h00 à 12h30 Fermeture les 1 er et 2 janvier Création et réalisation - Crédits photos : BRISON Traiteur, Mysondanube, Juli Petukhova / Istock, eugenesergeev / Fotolia. Tarifs indicatifs sous réserve d erreur d impression. Photos non contractuelles, suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique.
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