Effectuer l ouverture ou la fermeture de la cuisine 2

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1 19 Santé 8222 Préposée, préposé au service alimentaire Champs d application La personne travaille dans un centre d hébergement, dans un centre hospitalier de soins de courte durée ou de longue durée, dans un foyer ou une résidence pour personnes âgées, etc. Autres appellations d emploi Aide en alimentation Effectuer l ouverture ou la fermeture de la cuisine 2 Mise en marche appropriée de l équipement de cuisson et des autres appareils. Ponctualité. Se coiffer d un filet pour les cheveux, mettre un filet pour la barbe, au besoin, et se laver les mains. À l arrivée, déverrouiller les portes de la cuisine, de la salle à manger, de la réserve, de la chambre froide, etc. Mettre en marche l équipement de cuisson et les différents appareils ( table chauffante, réchaud, chariot de traiteur, cafetière, chauffe-assiette, grille-pain, etc.) Vérifier la température des réfrigérateurs et des congélateurs, l inscrire sur la feuille prévue à cet effet et informer la personne responsable de tout problème. Mettre en marche le lave-vaisselle. Remplir les éviers ou les bassins d eau savonneuse. Avant de quitter, s assurer que tous les éléments chauffants sont éteints, que la température des réfrigérateurs est correcte, qu aucun robinet ne fuit et que tout est propre; fermer les rideaux de la cuisine en période estivale; verrouiller les portes; remettre les clés, si nécessaire, à l agente ou à l agent de sécurité, etc Préparer son poste de travail pour le montage des plateaux 2 Rapidité d'exécution. Souci d'éviter le gaspillage. Manifestation d un bon sens de l organisation.

2 Interpréter le rapport de compilation pour les déjeuners, les dîners, les soupers et les collations. S enquérir des particularités pour la journée : téléphoner au service des urgences dans l établissement, s informer des changements de menus, etc. S assurer de disposer de plateaux et de chariots propres et en quantité suffisante. Placer les assiettes, les verres, les tasses aux endroits désignés, trier les ustensiles et sortir les ustensiles de service. Placer les céréales sèches, en portion ou non, ainsi que les sachets de sucre, de sel, de poivre, les contenants de confiture, etc., aux endroits désignés. Placer les fruits frais, en compote ou en salade sur le comptoir de même que les jus de fruits. Préparer les mets chauds du déjeuner : préparation complète ou partielle des céréales chaudes (interprétation de la recette, dépôt des ingrédients dans le chaudron, cuisson et mise en portion) et préparation des rôties beurrées ou non. Déposer les chaudrons de soupe ou de potage de même que les casseroles de mets principaux dans les puits des tables chauffantes. Préparer les breuvages épaissis, les laits protéinés ou les autres suppléments à la vanille, au chocolat, aux fraises, etc. Sortir du réfrigérateur la quantité de berlingots de lait, de godets de lait ou de crème, de contenants de beurre, de portions de fromage, de contenants de yogourt, etc., et les déposer sur la table réfrigérée. Mettre les sachets de thé dans les tasses ou préparer les bouteilles isolantes ou les silex de café, de thé, d eau chaude ou de tisane de même que les pichets d eau glacée. Réapprovisionner les réfrigérateurs et les étagères. Vérifier la température des réfrigérateurs Effectuer le montage des plateaux 2 Prise en compte des priorités d étages déjà établies. Rapidité d'exécution. Conformité avec le rapport de compilation. Déposer les menus, les assiettes, les verres, les tasses, les ustensiles et les serviettes de table sur les plateaux. Déposer les sachets de sucre, de substitut de sucre, de sel et de poivre, les biscuits salés et les biscuits sucrés, le pain et les contenants de beurre, les portions de céréales, etc., sur les plateaux. Déposer les aliments froids sur les plateaux (portions de produits laitiers, jus de fruits, fruits, etc.). Déposer des aliments chauds dans les assiettes (portion de gruau, soupes, mets principaux, etc.), les recouvrir d un dôme et les déposer sur les plateaux.

3 Vérifier chaque plateau pour s assurer de sa conformité avec le rapport de compilation. Mettre les plateaux sur les chariots de distribution ou dans les échelles. Informer les personnes responsables aux unités de soins que les chariots sont prêts à être livrés. Réserver quelques plateaux pour les urgences, etc. Ranger ou réfrigérer les aliments inutilisés. Effectuer certaines tâches en vue du prochain repas ou du lendemain : refaire les plateaux de céréales, sortir les pains du congélateur, préparer des portions de fruits ou de jus de fruits ou de légumes, ouvrir des caisses et réapprovisionner les armoires, réapprovisionner les réfrigérateurs, nettoyer les lieux, etc Préparer les chariots de service et les chariots de débarrassage 2 Préparer les chariots de desserts : faire la mise en portion des desserts, sortir les desserts froids du réfrigérateur ou du congélateur, les déposer sur les plateaux et mettre ceux-ci dans les chariots. Préparer les chariots de collations : remplir les contenants de biscuits, préparer les bouteilles isolantes de café, de thé ou de tisane, s assurer de disposer d une quantité suffisante de verres, de couvercles, de bâtonnets, de serviettes, etc. Préparer les chariots traiteurs. Préparer les chariots de débarrassage : vérifier la quantité de produits de nettoyage, de produits désinfectants, de linges de table et de sacs poubelles, s assurer d une disposition appropriée des produits sur le chariot, placer des récipients d eau chaude savonneuse, etc. Informer les personnes responsables aux unités de soins que les chariots sont prêts à être livrés Assurer la livraison des échelles et des chariots sur les étages ou retourner les chercher 2 Livraison au bon étage. Déplacement sécuritaire dans les corridors pour éviter les blessures, les bris, etc. S assurer que les plateaux sont installés de façon appropriée. Pousser l échelle ou le chariot en s assurant que le corridor est libre. Entrer et sortir d un ascenseur. Avertir le personnel de l unité de soins de l arrivée de l échelle ou du chariot. Rapporter l échelle ou le chariot à la laverie.

4 Effectuer le service à la table chauffante 2 Présentation attrayante des plats. Souci de la satisfaction de la clientèle. Saluer les résidentes et les résidents, les membres du personnel ou les visiteurs. Prendre les commandes. Servir la soupe ou le potage du jour. Servir le plat principal et les mets d accompagnement : servir une portion de viande, de volaille, de poisson, etc., déposer une cuillérée de légumes cuits ou crus ou de salade. Remettre l assiette à la personne. Détecter des problèmes (température inappropriée des mets chauds, manque ou surplus d aliments, etc.), et en informer la personne responsable. Ranger les aliments périssables ou déposer les surplus d aliments dans des contenants de plastique et les réfrigérer ou les entreposer en vue de les remettre à des organismes de charité Effectuer le service aux tables pour les résidentes et les résidents 2 Respect des limites de son champ d intervention. Accueil chaleureux. Adoption d attitudes telles que la discrétion, la politesse et le tact. Souci de la satisfaction de la clientèle. Saluer les résidentes et les résidents. Prendre leur commande. Apporter les assiettes de soupe et les verres de jus de tomates ou de légumes. Débarrasser les assiettes sales et apporter les plats de résistance. Débarrasser les assiettes sales et apporter les desserts. Veiller à l approvisionnement en eau, en pain, en beurre, etc. Servir les boissons chaudes et les boissons froides. S assurer que les résidentes et les résidents ne manquent de rien. Informer la personne responsable si une personne mange peu ou ne mange pas ou si elle a tendance à s étouffer.

5 529 - Réagir en situation d urgence 2 Respect des limites de son champ d intervention. Promptitude. Respect du protocole d'intervention de l entreprise. Attitude calme et maîtrise de soi. Reconnaître les situations d urgence : crise cardiaque, arrêt respiratoire, étouffement, évanouissement, fracture, brûlure, etc. Composer le 911 ou demander de l aide en appelant la personne responsable. Appliquer les mesures prescrites. Rassurer la personne et demeurer avec elle jusqu à l arrivée des premiers secours. Adopter une approche sécuritaire en situation d urgence Nettoyer et ranger la salle à manger, la cuisinette ou la cuisine 2 Respect des spécifications concernant l entretien de l équipement. Utilisation appropriée des produits nettoyants et désinfectants. Ordre et propreté. Débarrasser les tables. Laver et désinfecter les tables et les chaises. Dresser les tables pour le prochain repas : déposer les napperons, les serviettes de table, les couverts, etc. Disposer les menus ou inscrire ceux-ci sur le tableau. Réapprovisionner les sucriers, la salière, la poivrière, etc., ou ajouter des sachets de ces produits. Laver la vaisselle et les ustensiles de la salle à manger de même que les casseroles et les ranger. Nettoyer et désinfecter les comptoirs, les armoires, les étagères, etc. Laver et essuyer les bouteilles isolantes, la cafetière, le grille-pain ou tout autre appareil électroménager. Laver et nettoyer la table chauffante : éteindre la table, enlever les casseroles, retirer les résidus d aliments tombés dans les puits d eau, vidanger l eau, nettoyer et désinfecter le dessus et le dessous et remettre de l eau jusqu au niveau approprié. Déposer les linges, les serviettes de table ou les bavoirs souillés dans un bac. Vider les poubelles et déposer les sacs à l endroit désigné. Passer un linge à l intérieur et l extérieur des réfrigérateurs.

6 42 - Réceptionner des produits alimentaires ou non alimentaires 2 Exactitude des données. Vérifier la qualité des produits reçus. Comparer les quantités reçues avec les factures et les bons de commande. Remplir les formulaires administratifs, les remettre à la personne responsable ou les acheminer au service concerné. Enregistrer les données en vue de l'inventaire. Préparer les palettes et les placer aux endroits prévus à cette fin. Décharger les camions.