Le Bio: du champ à l'assiette

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1 Complexe Régional d'information Pédagogique et Technique (S.A.C.D.) Le Bio: du champ à l'assiette ANNEE 2007/2008 Lors d'un repas BIO

2 En production au lycée Récolte des épinards et plantation de pommes de terre:

3 Puis à la cantine: Repas Bio du 3 avril 2008: Convives et légumes de S les: Plateau BIO: Elèves et légumes BIO:

4 M. Cornu de S les informe et questionne les élèves Et le questionnaire suivant a été distribué aux élèves: Les repas bio au lycée 1- L Agriculture Biologique en général : - Pensez vous bien connaître l agriculture biologique? - Pour l environnement, vaut il mieux cultiver en BIO? - Quelles différences entre l agriculture conventionnelle, raisonnée et biologique? o L agriculture raisonnée pratique la même utilisation des pesticides chimiques de synthèse que l agriculture conventionnelle. o L utilisation des OGM est possible en conventionnel et raisonné mais pas en BIO. o L apport d engrais naturels (compost, par exemple) n est possible qu en agriculture biologique. o L Agriculture Biologique est la seule à ne pas pouvoir utiliser des pesticides et des engrais chimiques de synthèse. - Si les repas BIO dans les cantines se développent de plus en plus, pourraient ils avoir une incidence sur les producteurs de la région? o Disparition suite à une baisse des prix, o Nouvelles installations car nouveaux marchés, o Amélioration du niveau de vie des producteurs BIO actuels. 2- Repas BIO au lycée : - Connaissez vous les raisons pour lesquelles, il paraît nécessaire de manger BIO? o Santé o Effet mode o Goût o Ethique o Environnement o Maintien voire croissance de la filière BIO - D après vous, quelles différences entre un repas Bio et un repas habituel? o Goût o Aspect général o Qualités nutritionnelles o Autres - Les repas BIO ont-ils un intérêt nutritionnel plus important?

5 o Apport de vitamines supplémentaires o Meilleur équilibre alimentaire o Moins de sucres rapides o Plus de graisses saturées o Aucun résidu de pesticides - Le coût d un repas BIO est plus élevé qu un repas habituel, pourquoi? o Plus de pertes à la production o Plus de pertes lors de leur commercialisation o Plus d intermédiaires entre le producteur et le consommateur o Plus de mains d œuvre à la production o Peu de produits donc peu de concurrence sur le marché 3- Vos préférences : - Etes vous pour ou contre les repas BIO au lycée? o Pour o Contre - Pensez vous que la plupart des élèves apprécient les repas BIO? - Les repas BIO sont ils plus appétissants? - Mangez vous plus lors d un repas BIO? o Non - Dans les repas BIO, quel type d aliments préférez vous? (en choisir, un seul) o Entrée de type salade ou crudités o Entrée de type charcuterie o Viande o Pâtes ou riz o Légumes cuits o Desserts divers - L utilisation du BIO dans les cantines doit elle être poursuivie? - Si oui, sous quelles formes? o Un repas, une fois par mois o Un repas, très occasionnellement, o Un repas, une fois par semaine, o En utilisant des produits BIO, très régulièrement dans chaque repas. 4- Repas Bio et «habitudes» - Aviez vous déjà mangé des produits BIO auparavant? - Comment avez-vous découvert le BIO? Au lycée Au domicile Au restaurant Chez des amis ou lors de repas de famille Autres ou «je ne sais plus» - Mangez vous régulièrement du BIO en dehors du lycée? o 1 fois par mois o 1 fois par semaine o Tous les jours o Occasionnellement o Jamais - Etes vous prêt à consommer des produits alimentaires BIO chez vous?

6 Puis des groupes d'élèves ont participé à des ateliers sur le BIO:

7 Article de Didier Rousselle, chargé de communication CRIPT PACA Anne-Laure DOSSIN est animatrice à «Bio de Provence» (Fédération régionale des agriculteurs bio de PACA). Occupée à interroger les élèves sur le bio et la table, elle se livre, de bonne grâce, à une conversation improvisée : «Bio de Provence» est mandatée par la Région PACA pour s occuper du programme «Produire et manger bio dans les lycées» donc nous coordonnons le dit programme avec «Un plus bio». On fait le tour. On ne va pas dans tous les lycées, à tous les repas, bien sûr, mais quand on peut ; quand il y a des évènements particuliers, on y va, en tout cas... La plupart des élèves interrogés aujourd'hui aime bien le repas bio. Et visiblement ils aiment bien la cuisine du Lycée agricole d'avignon, même quand elle n'est pas bio Au demeurant, ils ne semblent pas tellement voir la différence, sauf peut-être sur le pain qui fait vraiment l unanimité. Il leur semble vraiment très bon par rapport au pain blanc. Ils ont l habitude d avoir des crudités tous les jours, ils n y voient pas de différence notoire. Aujourd'hui, le riz ne semble pas faire l unanimité, sur la texture en tout cas C est du riz de Camargue qui contient parfois plus d amidon ; il faut peut-être le rincer un peu plus et, de ce fait, il peut être un peu plus collant Mais au goût il plait quand même, c'est évident. La plupart des élèves ont conscience que le bio c est meilleur pour la santé et l environnement et la plupart disent qu'ils en mangent déjà chez eux, ou que, si le bio était au même prix que le conventionnel, ils en mangeraient tout le temps... Ils ne parlent pas, en revanche, de l effort que cela représente de mettre du bio à table. Je vais les interroger un peu plus là-dessus " Anne-Laure retourne, tout en sourire, vers les jeunes gourmets du Lycée Agricole François Pétrarque appliqués à nettoyer consciencieusement leur assiette...