LE PROJET GREENCOOK. Projet INTERREG IVB ENO Lutte contre le gaspillage alimentaire

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2 LE PROJET GREENCOOK Projet INTERREG IVB ENO Lutte contre le gaspillage alimentaire

3 Quelques chiffres Environ 89 millions de tonnes de déchets alimentaires seraient jetés chaque année dans l Union Européenne. En France, 6 millions de jeunes, de la maternelle au lycée fréquentent les restaurants scolaires, et plus de 60% y prennent au moins 3 repas par semaine. Dans la restauration scolaire, les enfants jettent en moyenne 147 grammes par repas d aliments qui auraient pu être mangés, soit au minimum 21 kg/élève/ an. Il existe donc un réel potentiel de réduction du gaspillage alimentaire.

4 Le contexte réglementaire En France : - Le Pacte national contre le gaspillage alimentaire répond à l objectif ambitieux que s est fixé le parlement européen : diminuer par deux le gaspillage alimentaire dans notre pays d ici à 2025, via 11 mesures à destination des associations caritatives, des grandes surfaces, des restaurants scolaires - Le Grenelle de l environnement fixe un objectif de réduction de 7 % des déchets ménagers en cinq ans via la mise en œuvre des Programmes Locaux de Prévention des Déchets. - Artois Comm. a répondu à l appel à projet Territoire «Zéro gaspillage, Zéro déchet» et fait partie des 95 lauréats retenus par le gouvernement.

5 Comment réduire le gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire?

6 UN PROJET SUR PLUSIEURS ANNEES Années scolaires 2012 à 2014 Pendant 2 ans, 4 collèges et 3 écoles expérimentent les méthodes de lutte contre le gaspillage alimentaire dans le cadre du projet européen GreenCook. Année scolaire collèges et 6 écoles supplémentaires rejoignent l équipe projet pour appliquer la méthode de leurs pairs. Aujourd hui, 16 écoles primaires et 11 collèges appliquent le dispositif proposé par Artois Comm. pour réduire le gaspillage. Objectif : Toucher l ensemble des collèges du territoire communautaire ainsi que les écoles de La Couture, Vaudricourt, Violaines, Calonne-Ricouart et Houdain.

7

8 Objectifs Le projet dans son contexte Le gaspillage alimentaire au sein de la restauration collective est considérée comme une cible prioritaire et importante de la politique de lutte contre le gaspillage alimentaire développé par Artois Comm. L opération «Anti-Gaspi» a débuté en 2011 et présente une démarche orientée vers : La sensibilisation des convives La modification des techniques de cuisine pour réduire le gaspillage - Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire dans la restauration collective - Sensibiliser les élèves et leurs parents à la problématique du gaspillage - Identifier des méthodes innovantes applicables à d autres établissements

9 La stratégie Mai Juin Septembre / Octobre De Novembre à Mai Recrutement des établissements Création du groupe projet Animation pédagogique Etat des lieux T0 Réalisation des gestes Elaboration d un calendrier Mobilisation de la classe pilote Elaboration d un plan d actions Pesées de contrôle T1 et T2 Consultation du cahier de recommandations Signature de la charte d engagement et de la convention de MAD de matériels

10 Un projet clé en main

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12 Les outils Un cahier de recommandations : > Une présentation de la stratégie > Des fiches techniques par profils et par étapes du projet > Des fiches pratiques pour aider à la mise en place des actions Des témoignages : > Les établissements exemplaires qui partagent leurs expériences > Des rencontres possibles Les outils du Département : > Une subvention pour l achat d une table de tri > Des recettes pratiques > Une offre de formation Les outils d Artois Comm. : > Le prêt d une balance de précision > Un accompagnement personnalisé du projet

13 Les outils Le cahier de recommandations avec 50 fiches actions et pratiques pour accompagner les établissements tout au long de l année

14 Les équipements Balance Réception Conteneur carré Socle roulettes Tableau ardoise Table de tri subventionnée par le Département pour les collèges

15 La charte d engagement

16 LA CAMPAGNE DE TRI Les grilles de relevés

17 La grille des gestes

18 L animation scolaire dans les collèges Ateliers débats Problématique : Le gaspillage alimentaire «T en penses quoi?» Diffusion d un court métrage : Comment nourrir tout le monde? / Le gaspillage alimentaire (Ademe) Points abordés : Où et pourquoi gaspille-t-on? Les disparités dans notre pays et dans le monde Les déchets alimentaires et leurs conséquence sur notre environnement

19 Exemples d actions développées pour réduire le gaspillage alimentaire

20 Quand les élèves du STAFF s en mêlent! Pesée régulière du gaspillage Sensibilisation sur la ligne de self ou à proximité de la table de tri Sondage des convives

21 Atelier confection de pudding par les élèves du Staff «Anti Gaspi» Sensibilisation et distribution du pudding aux convives Lettre d information envoyée aux parents pour les avertir des actions «Anti Gaspi» réalisées dans le collège Atelier-Débat sur le gaspillage alimentaire réalisé avec l ensemble des élèves de 6ème dans le cadre de la semaine de la santé et de la citoyenneté Affiches de la campagne nationale de sensibilisation accrochées dans le réfectoire

22 Les plus des chefs Présenter le menu et les plats sur la ligne de self Favoriser l échange avec les convives Travailler sur la présentation et utiliser des contenants variés Proposer des ustensiles pour presser et couper Favoriser le libre service et proposer un assaisonnement varié Proposer des fruits déjà découpés

23 L évènement de fin d année Confection de la plus longue tarte Anti-Gaspi du monde 136 mètres

24 Retours sur les résultats session

25 Evolution de la quantité de déchets alimentaires (kilos/sem) Année scolaire , ,2 191, ,1 168, ,7 102,7 103,3 93,1 92,7 134,9 131, ,1 108,9 113,9 98,2 69, Collège Annezin (354 dp) Collège Auchel (222 dp) Collège Barlin (516 dp) Collège Calonne (276 dp) Collège Hersin (285 dp) Collège Houdain (285 dp) Collège Vermelles (226 dp) T0 T1 T2

26 POURCENTAGE DE BAISSE DANS LES COLLÈGES Collèges Annezin Pourcentages de réduction Augmentation Auchel 10,3 % Barlin 21,3 % Calonne 22,1 % Hersin 23 % Houdain 13,5 % Vermelles 38,7 % Beuvry Derniers résultats non communiqués

27 Retours sur les coûts du gaspillage alimentaire

28 Le coût du gaspillage alimentaire ne se limite pas au prix d achat des denrées non consommées. Pour avoir une vision du coût complet du gaspillage, il faut en plus tenir compte du coût : - du transport des aliments - du stockage des aliments (consommation d énergique liée au maintien au froid ou au chaud des denrées) - de préparation des repas (ETP de l équipe) - du coût de gestion des déchets Quelques données chiffrées (Artois Comm. / Département du Pas de Calais) A titre d exemple, quelques chiffres issus de l expérience faite sur le terrain Pour un collège de 250 convives le gaspillage représente en moyenne 5,1 tonnes à l année soit l équivalent de repas pour un coût moyen de euros* * Coût de l assiette 1,80 euros

29 D après les expérimentations faites dans les collèges «pilotes» de 2012 à 2014, on a estimé qu en moyenne 2,2 tonnes de déchets alimentaires pourraient être évités par établissement par an, soit l équivalent de repas Exemple des collèges : Sur le territoire de l Artois repas sont servis par jour dans les 21 collèges possédant une restauration scolaire. Soit environ repas servis par année scolaire. Sachant qu il est gaspillé environ 82 centimes d euros par plateau, la perte financière potentielle est de *chiffres du Département

30 RETOURS D EXPÉRIENCES LES BONNES RAISONS DE RÉDUIRE SON GASPILLAGE

31 1 Faire des économies sur la gestion des déchets Le collège Emile Zola de Marles-les-Mines a réduit de 20 % sa facture liée à la redevance spéciale. Les actions réalisées dans le cadre du projet de lutte contre le gaspillage leur ont permis d économiser / an. 2 Faire des économies sur l achat de certaines denrées Le collège Liberté d Annezin a réalisé une économie de 345 euros (9 %) par an sur l achat du pain. En 2013/2014 la facture qui s élevait à 3 945,90, n est plus qu à pour l année scolaire 2014/2015 soit l équivalent de 2 semaines de fonctionnement. 3 - Améliorer la qualité des produits proposés grâce aux économies réalisées Le collège Paul Eluard de Vermelles a réinjecté les économies réalisées dans l achat de produits de qualité, notamment issus de l agriculture biologique et des circuits courts mais aussi dans l achat de produits plus variés et originaux pour permettre une éducation au goût chez les convives. Exemple : Travailler les légumes oubliés Proposer différents types de pain

32 RETOURS SUR LES ÉTAPES CLÉS 1 Mobiliser l ensemble des acteurs (Chef de cuisine, Gestionnaire, Professeur, Instituteur, Elèves, Elu) 2 Etablir un calendrier et s y tenir 3 Réaliser un diagnostic précis (Où gaspillage t-on? Combien? ) 4 Fixer des objectifs ( Nombre d action à réaliser, réduction du gaspillage à atteindre ) 5 Réaliser plusieurs pesées dans l année sur la base d un menu commun à l ensemble des établissements 6 Communiquer les résultats à l ensemble du groupe projet et essaimer les bonnes pratiques

33 Service Prévention des Déchets Direction de l Environnement Artois Comm.

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