Filières laitières. beurre / crème / fromages / Les cahiers de FranceAgriMer 2009 / Données statistiques / ÉLEVAGE. /33

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1 beurre / crème / fromages / cheptel / collecte / consommation vaches / brebis / chèvres / échanges produits laitiers / France/Europe/Monde Les cahiers de FranceAgriMer 29 / Données statistiques / ÉLEVAGE. /33

2 > Évolution des effectifs des vaches laitières et allaitantes en France depuis 1985 Depuis 24, le cheptel français de vaches laitières est inférieur à celui des vaches allaitantes. en milliers de têtes Vaches laitières Vaches allaitantes Cheptel français en décembre 29 Vaches allaitantes 4 15 milliers de têtes Vaches laitières milliers de têtes Source : SSP (enquête cheptel au 1 er novembre) en milliers de têtes 7 6 Vaches laitières Vaches allaitantes / Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

3 cheptels vaches laitières / vaches allaitantes Cheptel de vaches laitières et allaitantes par région, en 29 Le cheptel laitier est essentiellement localisé dans l Ouest. Vaches laitières Échelle vaches laitières de à 1 têtes de 1 à 16 têtes de 16 à 4 têtes plus de 4 têtes en têtes Région Vaches laitières Vaches allaitantes Alsace Aquitaine Auvergne Basse Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardennes Corse 4 3 Franche Comté Haute Normandie Ile de France Languedoc Roussillon Limousin Lorraine Midi-Pyrénées Nord Pas de Calais Pays de la Loire Picardie Poitou Charentes Provence-Alpes-Côte d'azur Rhône Alpes Source : SSP (statistique agricole annuelle) Vaches allaitantes Échelle vaches allaitanteslaitantes de à 8 têtes de 8 à 16 têtes de 16 à 4 têtes plus de 4 têtes Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /35

4 > Cheptel de vaches dans les principaux pays européens en 29 La France a le plus gros cheptel européen de vaches avec 16 % du troupeau laitier et 34 % du troupeau allaitant. en milliers de têtes Vaches laitières Vaches allaitantes France Allemagne Royaume-Uni Espagne Pologne Italie Irlande Pays-Bas Roumanie Belgique-Luxembourg Autriche Portugal Danemark République tchèque Suède Cheptel de vaches de l UE à 27 en décembre 29 Vaches laitières 23,7 millions de têtes Vaches allaitantes 12,3 millions de têtes 8 en milliers de têtes 7 Vaches laitières 6 Vaches allaitantes France Allemagne Royaume-Uni Espagne Pologne Italie Irlande Pays-Bas Roumanie Belgique-Luxembourg Autriche Portugal Danemark République Tchèque Suède 36/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

5 cheptels / exploitations françaises Évolution des structures laitières françaises Le nombre d exploitations laitières françaises diminue régulièrement depuis la mise en place des quotas laitiers en en litres Nbre d exploitations Production moyenne par exploitation 1993/ / / / / / / / / / / / / / / / nombre d exploitations (en milliers) / / / / / / / 2/1 21/2 22/3 23/4 24/5 25/6 26/7 production moyenne (en milliers de litres) 27/8 28/9 29/ / Source : FranceAgriMer Répartition des exploitations laitières françaises selon les classes de quota 41 % des exploitations ont un quota supérieur à 3 litres. Classe Nb d exploitations - 1. litres litres litres litres litres plus de 5. litres 9 61 Source : FranceAgriMer 82 exploitations laitières en 29/1. Un quota laitier moyen de 296 litres. 11 % 41 à 5 litres 12 % plus de 5 litres 11 % à 1 litres 31 à 4 litres 19 % 2 % 11 à 2 litres 27 % 21 à 3 litres Les cahiers de FranceAgriMer 29 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /37

6 > Nombre d exploitations laitières dans les pays européens en 27 L Union européenne compte 2,5 millions d exploitations laitières. La Roumanie est le pays ayant le plus d exploitations laitières mais aussi le plus petit nombre de vaches par exploitation. en milliers d exploitations Nombre d exploitations laitières Allemagne 11 Autriche 49 Belgique-Luxembourg 14 Bulgarie 121 Chypre Danemark 5 Espagne 37 Estonie 6 Finlande 14 France 93 Grèce 8 Hongrie 12 Irlande 21 Italie 63 Lettonie 44 Lituanie 123 Malte Pays-Bas 25 Pologne 651 Portugal 14 République tchèque 6 Roumanie 1 12 Royaume-Uni 28 Slovaquie 12 Slovenie 19 Suède 7 Total Nombre d exploitations laitières et nombre de vaches par exploitation Roumanie : plus d un million d exploitations mais 1,6 vache en moyenne par exploitation Pologne : 65 exploitations et 4,3 vaches/exploitation Allemagne : 11 exploitations et 4,3 vaches/exploitation France : 93 exploitations et 41 vaches/exploitation Nombre d exploitations laitières moins de 5 de 5 à 1 de 1 à 25 de 25 à 5 de 5 à 15 plus de 15 38/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

7 exploitations laitières / production Production de lait de vache en France et dans les principaux pays européens en 29 La France est le second producteur de l UE (17 %), derrière l Allemagne (21 %). Production de lait de vache France 22,8 millions de tonnes UE à ,5 millions de tonnes Monde 435 millions de tonnes (estimation FAO 28) Production Allemagne France Royaume-Uni Pays-Bas Italie Pologne Espagne Irlande 4 94 Danemark Belgique Suède Autriche 2 79 Rép tchèque Finlande Portugal Hongrie 1 47 Lituanie Allemagne France Royaume-Uni Pays-Bas Italie Pologne Espagne Irlande Danemark Belgique Suède Autriche République tchèque Finlande Portugal Hongrie Lituanie Les cahiers de FranceAgriMer 29 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /39

8 > Principaux pays producteurs de produits laitiers dans l UE en 29 Production de laits liquides France : / UE à 27 : Laits liquides Royaume-Uni Allemagne France Espagne Italie 2 77 Pologne Autres 8 16 Production de laits fermentés France : / UE à 27 : Laits fermentés Allemagne France Espagne 762 Pologne 53 Pays-Bas 338 Belgique-Luxembourg 312 Autres France 12% Espagne 11% 9 % Italie 5 % Pologne Espagne 1 % 6 % Pologne 4 % Belgique-Luxembourg 4 % Pays-Bas Allemagne17 % 25 % Autres France 2 % 33 % Autres Production de beurre France : 414 / UE à 27 : Beurre Allemagne 453 France 414 Pologne 14 Pays-Bas 128 Irlande 123 Royaume-Uni 12 Autres % Royaume-Uni Production de crème France : 352 / UE à 27 : Crème Allemagne 568 France 352 Royaume-Uni 254 Pologne 24 Belgique-Luxembourg 139 Espagne 133 Autres % Allemagne Pays-Bas 7 % Irlande 7 % 7 % Pologne Pologne 1 % 6 % Royaume-Uni Royaume-Uni 11 % 6 % Belgique-Luxembourg 6 % Espagne France 22 % 27 % Autres France15 % 28 % Autres 24 % Allemagne 24 % Allemagne 4/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

9 Fabrications dans l UE Production de fromages France : / UE à 27 : 8 26 Allemagne 2 86 France Italie 1 59 Pays-Bas 714 Pologne 628 Royaume-Uni 357 Autres 1 65 Production de lactosérum en poudre France : 618 / UE à 27 : Lactosérum France 618 Allemagne 341 Italie 114 Pologne 111 Pays-Bas 14 Irlande 35 Autres 174 Italie 13 % Pays-Bas 9 % 8 % Pologne Pays-Bas 7 % 4 % Royaume-Uni Pologne 7 % 2 % Irlande 12 % Autres France 21 % 2 % Autres Italie 8 % 41 % France Production de lait écrémé en poudre France : 312 / UE à 27 : 1 78 Lait écrémé en poudre France 312 Allemagne 286 Pologne 98 Belgique-Luxembourg 75 Irlande 75 Pays-Bas 64 Autres % Allemagne Allemagne 23 % Production de lait entier en poudre France : 121 / UE à 27 : 654 Lait entier en poudre Pays-Bas 139 France 121 Danemark 111 Allemagne 8 Belgique-Luxembourg 68 Royaume-Uni 41 Autres 94 Irlande 7 % Belgique-Luxembourg 7 % Pologne 9 % Pays-Bas 6 % 27 % Allemagne 15 % Autres France 29 % Autres 15 % Royaume-Uni 6 % 1 % Belgique-Luxembourg Allemagne 12 % 21 % Pays-Bas 17 % Danemark 19 % France Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /41

10 > Consommation des ménages de produits laitiers en France en 29 Les fromages et les ultra-frais représentent 47 % des volumes achetés mais 3/4 des dépenses des ménages. Le lait, qui occupe quasiment la moitié des volumes, ne concerne que 13 % des sommes dépensées. Répartition des achats en volume d équivalent lait Répartition des achats en valeur Ultra-frais 16 % Beurre 16 % 6 % Crème Ultra-frais 32 % 6 % Beurre 5 % Crème 4 % Lait liquide 22 % Lait liquide 13 % 44 % Source : FranceAgriMer d après Nielsen Consommation des ménages par lieu d achat en 29 Les ménages français achètent près de 98 % leurs produits laitiers dans les grandes et moyennes surfaces. en pourcentage % Lait liquide Ultra-Frais Beurre Crème Hypermarchés Supermarchés Hard Discount Autres Source : Nielsen en pourcentage Autres Hard discount Supermarchés Hypermarchés 4 2 Lait liquide Ultra-frais Beurre Crème 42/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

11 consommation Consommation par habitant de produits laitiers dans l UE en 29 Consommation de lait liquide en kg / habitant France : 66,6 / UE à 27 : 81,5 en kg / habitant Lait liquide Finlande 158 Lituanie 144 Irlande 142 Suède 131 Estonie 12 Royaume-Uni 116 Chypre 18 France 67 Source : FranceAgriMer en kg / habitant Consommation de fromages en kg / habitant France : 23,9 / UE à 27 : 18,7 en kg / habitant Grèce 29,7 France 23,9 Danemark 23, Italie 22,6 Malte 22, Pays-Bas 21,5 Allemagne 2,7 Source : FranceAgriMer en kg / habitant Finlande Lituanie Irlande Suède Estonie Royaume-Uni Chypre France Grèce France Danemark Italie Malte Pays-Bas Allemagne Consommation de beurre en kg / habitant France : 7,9 / UE à 27 : 4,1 en kg / habitant Beurre France 7,9 Finlande 7, Allemagne 5,8 Pays-Bas 5,5 Belgique-Luxembourg 5,5 Pologne 4,9 Autriche 4,9 Source : FranceAgriMer en kg / habitant Consommation de crème en kg / habitant France : 6, / UE à 27 : 4,9 en kg / habitant Crème Lettonie 11,8 Suède 1,4 Pologne 9,6 Belgique-Luxembourg 9,6 Danemark 8,8 Autriche 7,9 Finlande 7,9 France 6, Source : FranceAgriMer en kg / habitant France Finlande Allemagne Pays-Bas Belgique-Lux. Pologne Autriche Lettonie Suède Pologne Belgique-Lux. Danemark Autriche Finlande France Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /43

12 > Échanges français de produits laitiers en volume en 29 Le lait et la crème, dominent les échanges en volume (38 % des échanges). Exportations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés 433 Lactosérum 31 Poudre grasse 86 Poudre de lait écrémé 118 Beurre/Butteroil 71 Autres produits laitiers 126 Source : Douanes Exportations Exportations totales milliers de tonnes Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers Importations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés 113 Lactosérum 23 Poudre grasse 21 Poudre de lait écrémé 27 Beurre/Butteroil 142 Autres produits laitiers 74 Source : Douanes Importations Importations totales milliers de tonnes Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers 44/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

13 échanges produits laitiers Échanges français de produits laitiers en valeur en 29 Les échanges en valeur concernent pour moitié les fromages. en millions d euros Exportations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés 523 Lactosérum 27 Poudre grasse 194 Poudre de lait écrémé 216 Beurre/Butteroil 217 Autres produits laitiers 118 Source : Douanes Exportations 29 en millions d euros Exportations totales millions d euros Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers en millions d euros Importations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés 122 Lactosérum 95 Poudre grasse 44 Poudre de lait écrémé 48 Beurre/Butteroil 368 Autres produits laitiers 66 Source : Douanes Importations 29 en millions d euros Importations totales millions d euros Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /45

14 > Échanges français de produits laitiers en 29 Ls principaux partenaires de la France sont des pays limitrophes. Les dix premiers clients de la France, essentiellement des pays européens, représentent 8 % des exportations françaises. en milliers d euros Exportations Allemagne Belgique-Luxembourg Espagne Royaume-Uni 53 2 Italie Pays-Bas 24 2 États-Unis Portugal 19 1 Suisse 13 7 Algérie 6 6 Exportations en millions d euros Source : Douanes Allemagne Belgique- Luxembourg Espagne Royaume-Uni Italie Pays-Bas États-Unis Portugal Suisse Algérie Total 4,5 milliards d euros Les achats français aux dix premiers fournisseurs représentent plus de 9 % des importations françaises. en milliers d euros Importations Allemagne 44 7 Belgique-Luxembourg 46 4 Pays-Bas Italie Espagne 16 Royaume-Uni 88 2 Irlande 87 8 Suisse 56 7 Danemark 38 6 Finlande 27 Importations en millions d euros Source : Douanes Allemagne Belgique- Luxembourg Pays-Bas Italie Espagne Royaume-Uni Irlande Suisse Danemark Finlande Total 2,2 milliards d euros 46/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

15 échanges produits laitiers Échanges européens de produits laitiers avec les pays tiers en volume en 29 L UE à 27 est exportatrice nette de produits laitiers. Exportations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés 2 4 Lactosérum Poudre grasse 735 Poudre de lait écrémé 738 Beurre/Butteroil 788 Autres produits laitiers 1 84 Source : Douanes Exportations Exportations totales 2,5 millions de tonnes Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers Importations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum 1 63 Poudre grasse 294 Poudre de lait écrémé 527 Beurre/Butteroil 78 Autres produits laitiers 742 Source : Douanes Importations Importations totales 17,5 millions de tonnes Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /47

16 > échanges produits laitiers Échanges européens de produits laitiers avec les pays tiers en valeur en 29 Les exportations de produits laitiers de l UE s élèvent à 25,8 milliards d euros et ses importations à 21,2 milliards d euros. en millions d euros Exportations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum 961 Poudre grasse 1 53 Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers Source : Douanes Exportations en millions d euros Exportations totales ,8 milliards d euros Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers en millions d euros Importations Lait et crème Yaourts/Laits fermentés 2 61 Lactosérum 68 Poudre grasse 594 Poudre de lait écrémé 916 Beurre/Butteroil Autres produits laitiers 726 Source : Douanes Importations en millions d euros Importations totales ,2 milliards d euros Lait et crème Yaourts/Laits fermentés Lactosérum Poudre grasse Poudre de lait écrémé Beurre/Butteroil Autres produits laitiers 48/ Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

17 Collecte française de lait de brebis lait de brebis/collecte Stabilisation de la collecte après une forte croissance au début des années 2. en millions de litres Collecte 1995/ / / / / 226 2/ / / / / / / / /9 238 La Grèce est le premier pays producteur de l UE, la France est au 4 e rang, derrière l Italie et l Espagne en millions de litres Source : FranceAgriMer 1995/ / / / / 2/1 21/2 22/3 23/4 24/5 25/6 26/7 27/8 28/9 Localisation régionale de la production de lait de brebis en 28/9 Le lait de brebis est essentiellement produit dans le Sud-Ouest de la France. en millions de litres Production Alsace Aquitaine 5 Auvergne 1 Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse 11 Franche-Comté Île-de-France Languedoc-Roussillon 21 Limousin Lorraine Midi-Pyrénées 161 Nord - Pas-de-Calais Basse Normandie Haute Normandie Pays de la Loire Picardie Poitou - Charentes Provence - Alpes Côte d Azur 1 Rhône-Alpes 1 Total 246 Source : SSP Échelle production nulle de à 1 millions ions de litres de 1 à 5 millions de litres de 5 à 1 millions de litres plus de 1 millions de litres Les cahiers de FranceAgriMer 21 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /49

18 > lait de brebis/production/région Transformation française en fromages de brebis en 28/9 Le rayon de Roquefort réalise 2/3 des fabrications françaises de fromage de brebis. en tonnes Production Roquefort AOC Autres fromages du Rayon de Roquefort Pyrénées Corse Autres Total Source : FranceAgriMer Répartition des fabrications 32 % 12 Autres fromages du rayon de Roquefort Pyrénées 24 % 3 % Corse 5 % Autres 36 % Roquefort AOC Consommation française de fromages de brebis Des produits touchés par la crise économique. en tonnes Consommation Source : Nielsen Évolution de la consommation de fromage de brebis en tonnes / Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

19 lait de chèvre/collecte Localisation régionale de la production de lait de chèvre en 29 Près de 6 % du lait est produit dans le Centre-Ouest de la France. en millions de litres Production Alsace 1 Aquitaine 19 Auvergne 12 Bourgogne 14 Bretagne 16 Centre 71 Champagne-Ardenne 1 Corse 4 Franche-Comté 1 Île-de-France Languedoc-Roussillon 1 Limousin 11 Lorraine 1 Midi-Pyrénées 58 Nord - Pas-de-Calais 1 Basse Normandie 2 Haute Normandie Pays de la Loire 84 Picardie 1 Poitou - Charentes 229 Provence - Alpes Côte d Azur 7 Rhône-Alpes 61 Total 65 Source : SSP Échelle production nulle de à 1 millions ions de litres de 1 à 5 millions de litres de 5 à 1 millions de litres plus de 1 millions de litres Les cahiers de FranceAgriMer 29 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE. /51

20 > La collecte française de lait de chèvre lait de chèvre Hausse de la collecte en 29. La France est le premier collecteur de lait de chèvre, loin devant l Espagne, la Grèce et les Pays-Bas. en millions de litres Collecte 2 327, , , , , , , , , ,2 Source : FranceAgriMer en millions de litres Transformation française en fromages de chèvre Le lait de chèvre est essentiellement utilisé pour la fabrication de fromages, en particulier de bûches. en tonnes Production Buchettes Buches à la coupe 1 74 Frais 9 6 A tartiner 6 74 Crottins 4 37 Boites rondes 2 96 Divers à la pièce 1 81 Autres 1 42 Total Source : FranceAgriMer Répartition par type de production 5 % Crottins À tartiner 6 % Frais1 % Divers à la pièce12 % 13 Autres11 % Bûches à la coupe 12 % 4 % Boites rondes 4 % Bûchettes La consommation française de fromages de chèvre Une consommation en croissance. en tonnes Consommation Source : Nielsen en tonnes / Les filières de l élevage français > ÉDITION septembre 21. FranceAgriMer 21 /

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