Développement Vente Durable. Plus de 50 formations en INTER ou INTRA entreprises!

Transcription

1 F O R M A T I O S Vtculture Dégustaton Œnologe Condtonnement Qualté Marketng Développement Vente Durable Plus de 50 formatons en ITER ou ITRA entreprses!

2 OUVEAU! ouveautés 2012 L expérence quotdenne des consultants du auprès de nombreuses entreprses vt-vncoles et la velle technologque du servce R&D nous permettent de vous proposer chaque année des mses à jour de programmes et surtout de toutes nouvelles formatons ; autant de thématques pour vous former sur les dernères technques de vtculture, d élaboraton du vn et encore ben d autres sujets. OUVEAU! ouvelles formatons Produre des vns sans IG (Indcaton Géographque) : maxmser le rendement et assurer la qualté 19 Les cépages résstants aux malades : quelles opportuntés? 23 Analyser la stuaton fnancère d une explotaton vtcole 24 Apprendre à déguster et à s exprmer autour d un vn 26 S nter à la pratque de l analyse sensorelle 27 Travaller, valorser et fltrer ses bourbes 35 Elaborer et condtonner des vns effervescents 37 Optmser l élevage des vns en cuve 41 Comprendre et maîtrser les étapes de préparaton d un vn au condtonnement 53 Acquérr les ponts clés d une démarche Blan Carbone 64 Créer une offre œnotourstque adaptée à son entreprse 65 Valorser ses vns en nscrvant le desgn dans sa stratége marketng 68 Prospecter de nouveaux acheteurs (professonnels ou partculers) par l marketng 69 OUVEAU P R O G R A M M E Formatons avec nouveau programme Les fondamentaux de la vtculture 13 Innover et perfectonner ses pratques d élaboraton de vns rosés 36 Agr pour le manten de la bodversté sur son terrtore 63 [POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur Contactez le servce formaton : formaton@cv.fr - T ]

3 S O M M A I R E 1 > Les formatons ICV : des atouts pour votre succès p.2 > Prenez de l avance sur votre marché p.3 > Vos formateurs en mages p.4-5 > Toutes vos formatons en un seul coup d œl p.6-7 > Partcpez à un voyage thématque p.8 > Les formatons en entreprses (ITRA) p.9 > Les Atelers Dégustaton de l ICV p.10 > Vtculture p.11 > Dégustaton p.25 > Œnologe p.31 > Condtonnement p.51 > Qualté - Développement Durable p.57 > Marketng - Vente p.67 > Condtons générales de vente p.71 > Bulletn d nscrpton p.72

4 Les formatons ICV : des atouts pour votre succès! 2 A chaque beson, sa formaton! Forts de leur expérence au quotden dans les vgnobles et dans les caves, les consultants du vous font bénéfcer de leur savor-fare sur plus de 50 thématques autour de la vgne et du vn. Ces formatons très opératonnelles et à la ponte des technques du marché, vous apportent un réel transfert de compétence et vous accompagnent vers le succès de vos vns. Dates, leux A vous de chosr! En foncton de vos contrantes géographques et de votre emplo du temps, les formatons nter-entreprses sont, pour la plupart, proposées pluseurs fos dans l année et dans des centres dfférents. S vous ne pouvez pas assster à une parte de votre formaton, un report vous sera, s possble, proposé sur une autre sesson. > Le plannng des formatons en un seul coup d œl p. 6 et 7. Optez pour une formaton à votre nveau Vous avez beson de connaître un sujet que vous ne maîtrsez pas encore, optez pour les formatons «ntaton». Vous souhatez approfondr et mettre à jour vos compétences sur une technque que vous connassez déjà, chosssez les formatons «perfectonnement». La garante d un label de qualté La msson de l OPQF (Offce Professonnel de Qualfcaton) est de délvrer aux organsmes de formaton une qualfcaton professonnelle en reconnassance de leur professonnalsme. Elle est fondée en partculer sur la satsfacton clent. Le est qualfé ISQ OPQF. Le savez-vous? Toute entreprse engageant des dépenses de formaton au proft de ses salarés peut bénéfcer, sous certanes condtons, de dfférents types d ade. Pour toute queston, contactez le servce Formaton du au

5 Prenez de l avance sur votre marché! 3 Gardez toujours une longueur d avance! Pour vous former sur les dernères technques et répondre au meux aux tendances du marché, nous actualsons chaque année de nombreuses formatons et vous proposons de nouvelles thématques. os formateurs bénéfcent de l apport technque et technologque de la structure Recherche & Développement du, de nos 9 laboratores d analyse, ans que des retours d expérence de plus de 60 œnologues consultants. > Retrouvez toutes les nouvelles formatons face au sommare de la page 1. L expérence du terran à votre servce Les formatons sont réalsées par des professonnels du monde du vn : Les consultants du, détenteurs du Dplôme atonal d Œnologe, vous font bénéfcer de leur expérence quotdenne dans plus de 300 caves coopératves et 1500 domanes. Ils accompagnent les professonnels du vn dans l élaboraton de leurs produts. D autres experts, reconnus dans le monde du vn, ntervennent également sur des sujets spécfques, comme la bo-dyname avec Perre Masson. > Tous vos formateurs en un seul coup d œl p. 4 et 5. Bénéfcez des équpements et du matérel des professonnels du vn Les formatons se tennent dans les centres œnologques du avec le matérel et les équpements habtuels des œnologues. Vous travallerez ans dans des condtons réelles : salles de dégustaton, vstes de laboratores d analyses De plus, vous recevez à chaque formaton un lvret stagare comprenant toutes les nformatons présentées au cours de la formaton. Et pourquo pas une formaton sur mesure chez vous? En foncton du nombre de personnes concernées dans votre entreprse, les consultants du vous proposent des formatons ntra-entreprse sur des thématques du catalogue, mas également en préparant pour vous des formatons sur-mesure. Ces formatons sont organsées dans toute la France et à l étranger. > Retrouvez les formatons ntra-entreprse dans le catalogue p. 12, 32, 52 et 58. Le savez-vous? Le covoturage, c est plus écologque! Pour partcper à la préservaton de l envronnement, le met à votre dsposton les coordonnées de chaque stagare afn que vous pussez organser ensemble un déplacement en covoturage.

6 Formatons 2012 Vos formateurs 4 Le servce Formaton Florence GRAS Responsable servce Formaton Olver ROVEGO Assstant servce Formaton Tél : Fax : fgras@cv.fr Servce Formaton La Jasse de Maurn Lattes A votre servce pour évaluer avec vous vos besons de formatons et répondre à toutes vos questons sur : - le contenu des programmes de formatons - les formatons ntra-entreprse - les formatons sur mesure Tél : Fax : formaton@cv.fr 15 Av. Maréchal Foch Brgnoles A votre servce pour vous nscrre à une formaton et répondre à toutes vos questons sur : - les modaltés pratques (convocaton, condtons d accès...) - le covoturage - les attestatons - la facturaton Massmo AMBROSIO Desgner DESIG DIVIO Page 68 Jean-Paul CRASSUS Œnologue consultant Pages 26, 27, 33 Jean-Luc FAVAREL Formateur PERA Pages 34 Fabenne BEROUD Œnologue consultant Pages 33, 41, 46 Adren DEBAUD Œnologue consultant Pages 38, 40 Gsèle ELICHIRY Œnologue consultant Pages 26, 27, 29, 33, 40, 41, 49 Sandrne BOESCH Œnologue consultant Pages 35, 39, 42, 43, 48 Carolne BOEFOD Chargée de projets botechnologes et bos Page 28 Lyda BOURGUIGO Ingeneur Agronome. Docteur en Mcrobologe des sols LABORATOIRE LAMS Page 15 Claude BOURGUIGO Ingeneur Agronome. Docteur en Mcrobologe des sols LABORATOIRE LAMS Page 15 Sylvan DELABRE Œnologue consultant Pages 44, 45 Patrck DRIGUES Œnologue consultant Page 48 Benot DUFORT Œnologue consultant Pages 26, 27 Chrstophe DUPEROUX Spécalste hygène en œnologe DIVERSEY Page 49 Erc FEEUIL Œnologue consultant Pages 26, 27, 33 Therry GIBIARD Œnologue consultant Pages 33, 49 Danel GRAÈS Drecteur scentfque Page 28, 36 Sylvan GRAS Œnologue consultant Page 27, 35, 38 Erc BRU Œnologue consultant Page 49 Laurent DURET Consultant vtculture & œnologe Pages 13, 14 Franck GUIAMAD Œnologue consultant Page 26, 59

7 Des experts à votre servce Cédrc HALLEREAU Consultant Vtculture Pages 13, 14, 20, 21, 22 Patrce MOTAGE Responsable servces Qualté & Développement Durable Pages 21, 59 à 62, 64 Mchel REMODAT Fondateur et Drgeant de VITISPHERE Page 69 5 Laurence HUGOU Consultante Qualté et Développement Durable - Drecteur secteur Provence Arnaud MORAD Œnologue consultant Jacques ROUSSEAU Responsable servces Vtcoles Pages 21, 60, 61, 62, 64 Pages 33, 36, 53 Pages 13, 14, 18, 19, 20, 23 Eve IRIBARE Dens MOREAU Laurence SATIAGO Œnologue Œnologue consultant Œnologue consultant Socété VIAC. Page 70 Pages 26, 27, 29, 37, 48, 49 Pages 44, 45, 46 Jean-Yves JAURÈS Spécalste de la fltraton en agro almentare ADRE COUTURIER Pages 35, 39, 42, 43 Bénédcte ICOLII Responsable servces Condtonnement Pages 54, 55, 56 Chrstan SAPI Œnologue consultant Pages 26, 27 Sophe JEAJEA Œnologue consultant Thomas OUI Œnologue consultant Charlotte SLIGUE Consultante Qualté Page 33 Page 43 Pages 21, 59 à 62 Laurent JOUSSAI Consultant vtculture & œnologe Pages 13, 14, 18 à 22, 24, 42 Lucle PIC Responsable expérmentatons œnologques Page 28 Brgtte SORIAO Œnologue consultant Pages 26, 27 Guenaël LE MERRER Responsable Envronnement et Informatque Agnès PIPERO Œnologue consultant Catherne SPEICH ACCÈS VERT Formatrce Indépendante Page 22 Pages 26, 27 Page 65 Jean-Chrstophe MARTI Œnologue consultant Page 53 Lonel PIRSOUL Chargé de projet agr-envronnement Conservatore des Espaces aturels du Languedoc Roussllon. Page 63 Hélène TEIXIDOR Œnologue consultant Drecteur secteur Pyrénées-Roussllon Page 28 Bernard MARTY Œnologue consultant Pages 33,46 Carolne POZZO DI BORGO Consultante vtculture & œnologe Pages 13, 14, 19, 23, 24 Florent TOUZET Œnologue consultant Pages 33, 36, 47, 48 Perre MASSO Consultant en bo-dyname Pages 16, 17 Luc REMAURY Ingéneur en Agrculture CERFRACE Page 24 Laurent VIAL Consultant œnologe & vtculture Pages 38, 40, 48 Edouard MEDIA Œnologue consultant Pages 34, 39 Pour votre nscrpton, vous pouvez : Compléter et envoyer le bulletn d nscrpton du catalogue (page 72) à :, servce Formaton, 15 Av. Maréchal Foch Brgnoles - Fax : Vous nscrre en lgne sur le ste

8 Plannng des formatons 6 OUVEAU P R O G R A M M E OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU P R O G R A M M E OUVEAU! 13 Les fondamentaux de la vtculture Vendanger à bonne maturté grâce à l analyse sensorelle du rasn Connassance et geston des sols de vgnes Vtculture bo-dynamque : ntaton Vtculture bo-dynamque : perfectonnement Talle mécanque, non talle : comment transformer ou créer son vgnoble? Produre des vns sans IG (Indcaton Géographque) : maxmser le rendement et assurer la qualté L rrgaton qualtatve : savor entretenr et ploter un réseau d rrgaton VITICULTURE 20/03/12 03/04/12 05/06/12 12/06/12 13/06/12 14/06/ Les dates seront défnes en foncton de la précocté du mllésme Sur demande Sur demande 09/02/12 26/04/12 21/06/12 10/02/12 27/04/12 22/06/12 27/03/12 Carcassonne 28/03/12 29/03/12 08/02/12 25/04/12 20/06/ /02/12 08/02/ /03/ Sur demande 13/03/12 07/02/12 24/04/12 19/06/12 21 Intaton à la Vtculture Durable /06/12 22 Evaluer la durablté des explotatons vtcoles ITRA UIQUEMET 23 Les cépages résstants aux malades : quelles opportuntés? /06/12 24 Analyser la stuaton fnancère d une explotaton vtcole /06/12 06/02/12 DÉGUSTATIO Page Formatons Apprendre à déguster et à s exprmer autour d un vn S nter à la pratque de l analyse sensorelle Expertse en analyse sensorelle (qualfcaton des dégustateurs) Identfer et décrre les prncpaux défauts des vns (qualfcaton des dégustateurs) Les fondamentaux de l élaboraton des vns Perfectonner son pressurage pour optmser la qualté des jus Travaller, valorser et fltrer ses bourbes Innover et perfectonner ses pratques d élaboraton de vns rosés Elaborer et condtonner des vns effervescents Analyser et maîtrser les technques d extracton de la vendange chauffée. ombre de jours , /03/12 16/03/12 03/05/12 04/05/12 19/06/12 20/06/12 2, ITRA UIQUEMET 06/12/11 07/12/11 08/12/12 09/12/ /02/12 05/04/12 ŒOLOGIE 05/06/ /06/12 07/06/12 05/06/12 06/06/12 07/06/ /06/ /02/12 10/05/12 20/03/12 21/03/12 14/06/12 15/06/12 05/06/12 06/06/12 07/06/ /06/12 10/05/ TARIF HT ITER entreprse par stagare TARIF HT ITRA entreprse Sur demande PERPIGA forfat groupe (15 pers. max) (1) ARBOE 13/06/ /03/12 06/06/12 MOTPELLIER 39 Maîtrser la clarfcaton des moûts /06/12 14/03/12 (1) hors fras de déplacement. BÉZIERS ÎMES BEAUMES DE VEISE BRIGOLES

9 Plannng des formatons OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU P R O G R A M M E OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU! Oxygène dssout et mcrooxygénaton : mesurer et ploter les apports Optmser l élevage des vns en cuve Maîtrser la fltraton des vns sur terre Optmser sa condute d un fltre tangentel Dversfer le style des vns par l emplo de copeaux et de douelles Vnfcaton et élevage en contenants bos Maîtrser les pratques du traval en cave ŒOLOGIE /06/12 15/03/ /05/12 02/02/ /04/ ITRA UIQUEMET /04/12 07/02/ /03/12 26/06/ /06/12 20/03/12 47 Les vns ssus d agrculture bologque ou bo-dynamque, les vns nature, /06/12 03/04/12 naturels, sans soufre ajouté 48 Interpréter les bulletns d analyse /03/12 14/06/12 49 Maîtrser l hygène en cave /03/12 03/05/ Comprendre et maîtrser les étapes de préparaton d un vn au condtonnement Optmser son condtonnement à façon CODITIOEMET /03/12 12/06/ /03/12 55 Pratquer le condtonnement en /06/12 BIB 56 Maîtrser le capsulage à vs /04/ Page Formatons Hygène et sécurté almentare : ntaton à la méthode HACCP Traçablté et hygène almentare : auto-évaluer son système HACCP et ses documents de traval S nter au Développement Durable Se perfectonner au Développement Durable Agr pour le manten de la bodversté sur son terrtore Acquérr les ponts clés d une démarche Blan Carbone Créer une offre œnotourstque adaptée à son entreprse Valorser ses vns en nscrvant le desgn dans sa stratége marketng Prospecter de nouveaux acheteurs (professonnels ou partculers) par l marketng Accuellr, vendre, aménager l espace pour amélorer la performance de son magasn ombre de jours TARIF HT ITER entreprse par stagare QUALITÉ - DÉVELOPPEMET DURABLE /03/12 30/05/ /06/12 05/04/ /03/12 25/06/ /06/ /05/12 06/06/ /06/ MARKETIG-VETE 20/06/12 21/06/ /02/12 19/06/ TARIF HT ITRA entreprse 19/03/12 20/03/12 21/03/12 PERPIGA forfat groupe (15 pers. max) (1) ARBOE BÉZIERS 29/03/12 10/05/12 MOTPELLIER ÎMES 11/06/12 12/06/12 13/06/12 12/03/12 13/03/12 BEAUMES DE VEISE BRIGOLES 7 (1) hors fras de déplacement. POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

10 Les voyages thématques Découvrez de nouveaux horzons! 8 Parce qu l y a beaucoup à apprendre des autres, les consultants du organsent chaque année des voyages d étude en France ou à l étranger. L observaton, l écoute et l échange Ces voyages reposent sur l échange avec des professonnels engagés dans des pratques partculèrement effcaces, nnovantes et créatves. Ces démarches, parfos atypques, consttuent des sources fortes d nspraton pour mettre en œuvre au sen de vos propres structures (consel d admnstraton, équpe technque...) une vson nnovante de l élaboraton du vn. Des thèmes nnovants et varés Les thèmes retenus peuvent concerner auss ben la vtculture que la stratége commercale, en passant ben évdemment par les pratques de vnfcaton. A ttre d exemple, nous avons organsé ces dernères années des voyages sur les thèmes suvants : les cépages résstants (Allemagne), la mécansaton de la talle (Itale, Espagne), l rrgaton qualtatve (Espagne), l organsaton des flères vtvncoles (Champagne, Catalogne), la découverte des cépages locaux (Itale) et encore d autres thématques en len avec les systèmes qualté ou envronnementaux d entreprses. Une organsaton professonnelle clé en man Le voyage est anmé par un ou pluseurs consultants ICV experts sur la thématque. De plus, le réseau nternatonal du nous permet de bénéfcer de l accuel de professonnels sur place et d une mse en relaton avec les vgnerons concernés. Sur le plan pratque, tout est planfé (y comprs la traducton à l étranger) pour vous permettre de vous concentrer sur l essentel et de profter au meux de votre voyage. Pour en savor plus Pour nous fare part des sujets qu vous ntéressent et pour organser un voyage thématque en 2012, contactez dès mantenant le servce Formaton du : tél , fgras@cv.fr.

11 Les formatons ntra-entreprse Pour former vos équpes dans un esprt collectf avec un programme personnalsé. 9 ITRA ETREPRISES Et pourquo pas une formaton sur mesure chez vous? Vous souhatez former pluseurs collaborateurs de votre entreprse et bénéfcer d une approche plus personnalsée? Pour cela, les consultants du vous proposent des formatons chez vous, «à domcle». L occason de bénéfcer de consels en len avec votre actvté et des réponses à toutes vos questons dans un esprt collectf qu favorsera le traval d équpe entre des personnes bénéfcant toutes du même nveau d nformaton. En foncton du thème de la formaton et de votre problématque, votre consultant et l équpe du servce Formaton élaborent avec vous un programme partculèrement adapté à vos attentes. Les formatons «ntra» vous permettent également une plus grande flexblté dans les dates et vous évtent tout déplacement. En foncton de vos besons, sélectonnez la formaton la meux adaptée : Toutes les formatons proposées dans ce catalogue en nter-entreprse peuvent également être réalsées en ntra dans votre entreprse. Des thèmes supplémentares vous sont également présentés : > En vtculture : vor page 12. > En œnologe : vor page 32. > Pour le condtonnement : vor page 52. > Sur la qualté et le développement durable : vor page 58. Pour vos attentes spécfques, nous vous proposons des formatons sur mesure. Entre formaton classque et coachng, les consultants ICV apportent à vos équpes des solutons très opératonnelles. Pour en savor plus Pour nous fare part de vos attentes, contactez dès mantenant le servce Formaton du : tél , fgras@cv.fr.

12 Les Atelers Dégustaton L art de la dégustaton et la découverte des vns. 10 Une anmaton en deux temps : > l ensegnement des prncpes de base de la dégustaton, > la découverte et la dégustaton de dfférents vns se rattachant à un thème commun. L apprentssage des technques professonnelles de dégustaton. Les anmateurs des Atelers Dégustaton de l ICV sont des œnologues confrmés. Vous bénéfcez ans des technques de pro pour décrypter les «secrets» de la dégustaton. Un large chox de thématques pour répondre à vos attentes. otre expérence sur le marché du vn nous permet de vous proposer de nombreux sujets en len avec les nouvelles tendances de consommaton. ous sommes également à votre écoute pour personnalser l ateler en foncton de vos attentes spécfques sur un terror, un type de vn ou une tendance partculère. Des vns sélectonnés pour leur qualté et leur représentatvté sur la thématque développée. A partr d un panel de plus de 1500 domanes et près de 300 caves coopératves, les œnologues du sélectonnent avec un son partculer des vns parfatement adaptés à chaque ateler. Une dégustaton comme s vous y étez! Pendant la dégustaton, vous poserez presque un ped dans le vgnoble grâce aux nformatons précses présentées sur le terror, le vgneron et la vnfcaton. Les atelers dégustaton en pratque : Anmatons destnées à des groupes déjà consttués. Leux : entreprses, hôtels, restaurants ou salles de dégustaton de l ICV. Durée : envron 2 h. Pour en savor plus Pour connaître les dfférentes thématques proposées et nous fare part de vos attentes, contactez dès mantenant le servce Formaton du : tél , fgras@cv.fr.

13 Vtculture 11 Pour s nter ou approfondr ses connassances sur les dfférentes étapes de la culture de la vgne, de son envronnement et produre des rasns de qualté. OUVEAU P R O G R A M M E OUVEAU! OUVEAU! OUVEAU! Les formatons ntra-entreprse en vtculture 12 Les fondamentaux de la vtculture 13 Vendanger à bonne maturté grâce à l analyse sensorelle du rasn 14 Connassance et geston des sols de vgnes 15 Vtculture bo-dynamque : ntaton 16 Vtculture bo-dynamque : perfectonnement 17 Talle mécanque, non talle : comment transformer ou créer son vgnoble? 18 Produre des vns sans IG (Indcaton Géographque) maxmser le rendement et assurer la qualté 19 L rrgaton qualtatve : savor entretenr et ploter un réseau d rrgaton 20 Intaton à la Vtculture Durable 21 Evaluer la durablté des explotatons vtcoles 22 Les cépages résstants aux malades : quelles opportuntés? 23 Analyser la stuaton fnancère d une explotaton vtcole 24 COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

14 VITICULTURE Les formatons ntra-entreprse en vtculture 12 ITRA ETREPRISES Vous souhatez former pluseurs collaborateurs de votre entreprse, sur votre ste? Pour cela, les consultants du vous proposent des formatons chez vous, «à domcle». L occason de bénéfcer de consels en len avec votre actvté et de réponses à toutes vos questons dans un esprt collectf qu favorsera le traval d équpe entre des personnes bénéfcant toutes du même nveau d nformaton. En foncton du thème de la formaton et de votre problématque, votre consultant et l équpe du servce Formaton élaborent avec vous un programme partculèrement adapté à vos attentes. Les formatons «ntra» vous permettent également une plus grande flexblté dans les dates et vous évtent tout déplacement. Les formatons catalogue Toutes les formatons présentées dans ce catalogue en nter-entreprse sont également dsponbles en ntra. > Retrouvez-les de la page 13 à la page 24. Les formatons sur demande Selon vos besons, nous pouvons vous proposer de nombreux autres sujets et défnr avec vous un programme sur mesure. Voc des exemples de thématques déjà tratées : Adapter son vgnoble aux attentes du marché Durée : 2 jours Objectfs : défnr et mettre en œuvre un tnérare technque cohérent et économquement rentable sur une parcelle, à partr du type de vn vsé. Sélectonner des vgnes aptes à produre des vns rosés de qualté Durée : 3 jours Objectfs : connaître les caractérstques vtcoles optmales pour la producton de rosé, sélectonner des parcelles adaptées aux objectfs de produts à élaborer. Rasonner ses coûts de producton en vtculture Durée : 2 jours Objectfs : savor rasonner ses pratques culturales en foncton des coûts de producton et des temps de travaux, utlser un outl smple d ade à la geston des temps de travaux : le fcher de smulaton sous excel. ouvelles technologes de mesure de la qualté des rasns : nfra rouge, photo, fluorescence Durée : 1 jour Objectfs : appréhender ces nouvelles technologes, connaître les matérels utlsables en vgne, chosr et mettre en œuvre ces matérels. Les formatons sur mesure : des réponses adaptées à des problématques spécfques. En foncton de vos attentes, nous développons pour vous une formaton personnalsée en ntra. COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

15 OUVEAU P R O G R A M M E VITICULTURE Les fondamentaux de la vtculture Acquérr les connassances nécessares pour comprendre le développement, l entreten de la vgne et la geston technque d une explotaton. Qu est concerné? Cette formaton est destnée à donner une vue d ensemble de la vtculture et des travaux de la vgne et s adresse à toute personne à la recherche d une ntaton. Les professonnels souhatant approfondr des ponts technques partculers sont nvtés à s nscrre dans les modules prévus à cet effet. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Dégustaton. Vste d une explotaton. Lvret stagare. Durée et horares 3 jours (de 9h à 17h). 1 ère journée : La vgne dans son envronnement Rôle du sol et du clmat. Les prncpaux cépages. Dégustaton de vns représentatfs. Les travaux annuels à la vgne. 2 ème journée : Les ravageurs de la vgne et leur ncdence sur les rasns Le cycle de la vgne et les prncpaux stades phénologques. Les travaux d hver. Les travaux de prntemps. Les travaux d été. Travaux pratques au vgnoble: repérage des ravageurs et pratque rasonnée de certanes nterventons smples selon la pérode (ébourgeonnage, vendange en vert, ). 3 ème journée : Coûts de producton et vste d explotaton 13 F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Les fondamentaux de l élaboraton des vns (p. 33) Coûts de producton et temps de travaux. Vste d explotaton et rencontre avec un vgneron. Vsualsaton des dfférents modes de condute, du matérel. Dscusson sur la geston des contrantes de traval et le rasonnement des coûts de productons au travers des chox technques. ITER Entreprses 1 2 FORMATEURS 1/ Laurent DURET 2/ Cédrc HALLEREAU 3/ Laurent JOUSSAI 4/ Carolne POZZO DI BORGO 5/ Jacques ROUSSEAU arbonne > 20 Mars, 3 Avrl et 5 Jun 2012 îmes > 12, 13 et 14 Jun 2012 Prx : 550 H.T. / stagare 3 4 ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! 5 Prx : 3300 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

16 14 VITICULTURE Maîtrser l analyse sensorelle du rasn. Savor évaluer la maturté et le potentel qualtatf d une parcelle grâce à l analyse sensorelle du rasn. Savor défnr des profls de maturté adaptés aux styles de vns recherchés. Qu est concerné? Vtculteur. Techncen vtcole. Cavste. Techncen de la flère. veau Intaton et perfectonnement. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. ombreux exercces pratques en salle et au vgnoble. Lvret stagare. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). Vendanger à bonne maturté grâce à l analyse sensorelle du rasn La composton du rasn et son évoluton au cours de la maturté. Méthodologe d analyse sensorelle. Exercces pratques de réalsaton et d nterprétaton de profls sensorels de rasns. Lens entre profls sensorels du rasn et styles de vns : caractérstques des prncpaux cépages. Comment utlser l analyse sensorelle du rasn pendant les vendanges? Exercces pratques au vgnoble. F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Les fondamentaux de la vtculture (p. 13) ITER Entreprses 1 2 FORMATEURS 1/ Laurent DURET 2/ Cédrc HALLEREAU 3/ Laurent JOUSSAI 4/ Carolne POZZO DI BORGO 5/ Jacques ROUSSEAU Perpgnan, Montpeller et Brgnoles. Les dates seront défnes en foncton de la précocté du mllésme. Prx : 210 H.T. / stagare 3 4 ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! 5 Prx : 1470 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

17 VITICULTURE Comprendre le rôle du sol dans l expresson de terror. Acquérr les bases méthodologques pour réalser des observatons de profl cultural et les tradure en tnérares culturaux. Qu est concerné? Vtculteur. Explotant. Techncen vtcole. veau Intaton et perfectonnement. Connassance générale de la condute de la vgne. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Cas pratque sur le terran. Lvret stagare. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). otre partenare Lyda et Claude BOURGUIGO Socété L.A.M.S. Ingéneurs agronomes franças, réputés pour leurs travaux sur la mcrobologe des sols. Après avor alerté dans les années 1970 sur l appauvrssement rapde des sols, Claude BOURGUIGO a contrbué à développer des technques alternatves de geston des sols qu se sont avérées très effcaces. Connassance et geston des sols de vgnes Matn Rôle du sol dans l expresson de terror : rôle physque, chmque et bologque du sol. utrton de la vgne : engras - amendements. Geston des sols de vgne : > Traval du sol ou du cavallon. > Désherbage sur le rang. > Enherbement temporare ou permanent. Plantaton, replantaton : > Chox du couple Cépage - Terror. > Chox du porte-greffe. > Densté de plantaton. La classfcaton des sols. Après-md Caractérsaton de profls sur le terran : > Sol pour vn de cépage ou de terror. > Etat physque, chmque et bologque du sol. > Observatons mcroscopques de la faune, de la porosté et test physco-chmque de terran, geston du sol FORMATEURS 1/ Lyda BOURGUIGO 2/ Claude BOURGUIGO ITER Entreprses Carcassonne > 27 Mars 2012 Bézers> 28 Mars 2012 îmes > 29 Mars 2012 Prx : 280 H.T. / stagare ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1440 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

18 16 VITICULTURE Connaître les prncpes de la bo-dyname. Connaître les prncpales technques. Savor les mettre en œuvre à l échelle d une explotaton. Qu est concerné? Vtculteur. Techncen vtcole. Explotant. Salaré agrcole. veau Intaton. Vtculture bo-dynamque : ntaton 1 ère journée Introducton, l dée d ndvdualté agrcole et vtcole. Lens entre le sol, la plante et l anmal. L approche du domane vtcole et du terror en agrculture bo-dynamque. La fumure bo-dynamque et les sons aux plantes. Résultats quanttatfs et qualtatfs de la pratque bo-dynamque. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Vste sur le terran. Lvret stagare. Durée et horares 3 jours (de 9h à 17h). otre partenare Perre MASSO Consel et formaton en agrculture bo-dynamque. Après 22 ans de pratque de l agrculture bo-dynamque sur une ferme de polyculture-élevage, Perre MASSO a chos de transmettre son savor en devenant conseller et formateur en agrculture bodynamque. Depus plus de 35 ans, son expérence de terran sur de nombreux domanes agrcoles, lu a donné une vson globale et concrète des pratques sur les cultures spécalsées. F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Vtculture bo-dynamque : perfectonnement (p. 17) Les vns ssus de l agrculture bologque ou bo-dynamque, les vns nature, naturels, sans soufre ajouté (p. 47) FORMATEUR Perre MASSO 2 ème journée L approche bo-dynamque pour sogner les plantes. Pratques spécfques dans la condute du vgnoble. 3 ème journée Les rythmes du cosmos nfluencent-ls le comportement du sol et des plantes? Les méthodes morphogénétques et l apprécaton qualtatve. L organsaton de l agrculture et de la vtculture bo-dynamque en France et en Europe. Vstes de domanes et dégustatons de vns au cours des 2 ème et 3 ème journées. ITER Entreprses Montpeller > 8 Févrer, 25 Avrl et 20 Jun 2012 Perpgnan > 9 Févrer, 26 Avrl et 21 Jun 2012 Prx : 710 H.T. / stagare ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : sur demande POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

19 VITICULTURE Savor mettre en œuvre la vtculture bo-dynamque à l échelle de son explotaton. Adapter son rasonnement à dfférents cas de fgures. Savor adapter ses pratques à l échelle de son explotaton en respectant les prortés. Qu est concerné? Vtculteur. Techncen vtcole. Explotant. Salaré agrcole. veau Perfectonnement. Pré requs : avor suv la formaton nveau ntaton (p. 16) ou mettre en œuvre des pratques bodynamques sur son explotaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Vste sur le terran. Lvret stagare. Durée et horares 3 jours (de 9h à 17h). Vtculture bo-dynamque : perfectonnement 1 ère journée Les préparatons bo-dynamques, le calendrer de traval, les nterventons d hver. Présentaton des projets par les stagares : > Contexte général de l explotaton. > Actons mses en œuvre en bo-dyname. > Résultats. > Problèmes rencontrés. > Analyse et propostons d améloraton. > Vste d une explotaton. 2 ème journée La geston des malades et des ravageurs en bo-dyname. La condute du vgnoble. Analyse de cas pratques présentés par les stagares. Vstes de parcelles. 3 ème journée La préparaton des vendanges, évaluaton de la campagne écoulée, présentaton de blans technques par les stagares. 17 otre partenare Perre MASSO Consel et formaton en agrculture bo-dynamque. Après 22 ans de pratque de l agrculture bo-dynamque sur une ferme de polyculture-élevage, Perre MASSO a chos de transmettre son savor en devenant conseller et formateur en agrculture bodynamque. Depus plus de 35 ans, son expérence de terran sur de nombreux domanes agrcoles, lu a donné une vson globale et concrète des pratques sur les cultures spécalsées. FORMATEUR Perre MASSO Vstes de parcelles (organsées parm les domanes des stagares). ITER Entreprses îmes > 7 Févrer, 24 Avrl et 19 Jun 2012 Perpgnan > 10 Févrer, 27 Avrl et 22 Jun 2012 Prx : 710 H.T. / stagare ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : sur demande POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

20 18 VITICULTURE Connaître les prncpaux systèmes de talle mécanque et de non talle. Savor concevor un vgnoble adapté à la talle mécanque. Savor transformer un vgnoble exstant. Qu est concerné? Vtculteur. Techncen vtcole. Explotant. Salaré agrcole. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Vstes de parcelles. Lvret stagare. Talle mécanque, non talle : comment transformer ou créer son vgnoble? Dfférents systèmes de talle mécanque ou de non talle : > Talle en busson. > Talle rase de précson. > Talle mnmale. > Talle sem-mnmale. Impact sur la vgne, le rendement et la qualté des vns. Les outls. Formaton d une vgne pour la talle mécanque. Transformaton d une vgne exstante. Temps de travaux et coûts de producton. L entreten du vgnoble (écmages, tratements, travaux d hver.). Vste de parcelles en producton et démonstraton de matérels. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Les fondamentaux de la vtculture (p. 13) ITER Entreprses 1 2 FORMATEURS 1/ Laurent JOUSSAI 2/ Jacques ROUSSEAU Montpeller > 8 Févrer 2012 arbonne > 8 Févrer 2012 Prx : 300 H.T. / stagare ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1440 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

21 VITICULTURE Connaître le cadre réglementare. Savor fxer des objectfs de producton adaptés. Savor maîtrser les prncpaux chox technques. Qu est concerné? Vtculteur. Techncen vtcole. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Exercces pratques. Vstes de parcelles expérmentales. Lvret stagare. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). OUVEAU! Produre des vns sans IG (Indcaton Géographque) : maxmser le rendement et assurer la qualté Introducton. Le contexte réglementare. Les éléments du marché. Les objectfs de producton : rendement, qualté, prx de revent. Les axes technques. Les systèmes de talle mécansée : > Les modes de condute à haut rendement et fable coût de producton. > Prncpes, tnérares technques, matérel. > Formaton et entreten d un cordon monolatéral armé. Les besons en rrgaton. Les besons en fertlsaton. Le chox des cépages. Les coûts de producton : > Analyse des prncpaux postes budgétares. 19 F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Talle ménanque, non talle, comment transformer ou créer son vgnoble? (p. 18) L rrgaton qualtatve : savor entretenr et ploter un réseau d rrgaton (p. 20) ITER Entreprses 1 2 FORMATEURS 1/ Carolne POZZO DI BORGO 2/ Laurent JOUSSAI 3/ Jacques ROUSSEAU Montpeller > 27 Mars 2012 Prx : 290 H.T. / stagare 3 ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1450 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

22 VITICULTURE 20 Connaître les prncpaux systèmes d rrgaton, leurs avantages et nconvénents. Savor entretenr et contrôler le fonctonnement d un réseau. Etre capable d établr un programme d rrgaton en foncton des objectfs de producton. Maîtrser l utlsaton des outls de plotage de l rrgaton. Qu est concerné? Vtculteur explotant. Salaré. Techncen vtcole. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Dégustaton. Lvret stagare. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). otre partenare Socété ETAFIM, fabrcant de matérel d rrgaton en France et à l étranger. F FORMATIOS COMPLEMETAIRES 1 2 Produre des vns sans IG : maxmser le rendement et assurer la qualté (p. 19) FORMATEURS 1/ Cédrc HALLEREAU 2/ Laurent JOUSSAI 3/ Jacques ROUSSEAU L rrgaton qualtatve : savor entretenr et ploter un réseau d rrgaton Matn Les systèmes d rrgaton et leur entreten Les prncpaux systèmes d rrgaton : gravtare, asperson, mcro asperson. Le dmensonnement et l nstallaton d un réseau. Les matérels d rrgaton. Les outls de plotage. L entreten d un réseau (pompe, fltre, goutteurs, ), exercces pratques. L rrgaton fertlsante : exemples de stratéges. Après-md Le plotage de l rrgaton en foncton des objectfs de qualté Impact du ratonnement hydrque sur le rendement et la qualté des rasns. Les outls d évaluaton des besons en eau : blan hydrque, tensomètres. Mesure de l état hydrque de la vgne : potentel folare, température de feullage, dendromètre, ndcateurs vsuels. Méthode d évaluaton des besons d rrgaton, exercces pratques de calcul des besons d rrgaton. Exemples de stratéges d rrgaton, conséquences sur les vns. Dégustaton de vns expérmentaux. ITER Entreprses Montpeller > 13 Mars 2012 Prx : 290 H.T. / stagare 3 ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : sur demande POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

23 VITICULTURE Intaton à la Vtculture Durable Comprendre les enjeux du Développement Durable pour une explotaton vtcole. Connaître les exgences du Développement Durable. Identfer les facteurs de réusste pour la mse en place des pratques de Développement Durable. Qu est concerné? Explotant. Gérant. Salaré d explotaton vtcole. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Exercces pratques. Lvret stagare. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). Défntons et prncpes du Développement Durable applqués à l explotaton vtcole. Les enjeux du Développement Durable : > Image postve / marché. > Démarche économque et écologque dans la consommaton des ntrants de producton. > Améloraton des relatons socales et socétales. Les 37 enjeux du Développement Durable selon le référentel SD21000 : > Défnton de la stratége de l explotaton. > Performance économque de l explotaton. > Enjeux socaux et socétaux. > Enjeux envronnementaux. Les dfférents nveaux de progresson : > Etapes clés de l organsaton à adopter pour mettre en place une démarche Développement Durable. > Illustratons tout au long de la journée par des exemples pratques. Comment évaluer la durablté d une explotaton vtcole : le dagnostc GIKO. 21 F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Evaluer la durablté des explotatons vtcoles (p. 22) S nter au Développement Durable (p. 61) ITER Entreprses 1 2 FORMATEURS 1/ Florence GRAS 2/ Cédrc HALLEREAU 3/ Laurence HUGOU 4/ Laurent JOUSSAI 5/ Patrce MOTAGE 6/ Charlotte SLIGUE Montpeller > 12 Jun 2012 Prx : 210 H.T. / stagare ITRA Entreprses 3 4 Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1240 H.T. / groupe 5 6 POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

24 22 VITICULTURE Comprendre le référentel de durablté des explotatons vtcoles. Connaître le fonctonnement du logcel d évaluaton GIKO. Etre capable de préparer une sesson de dagnostc, de réalser la sase et d analyser les résultats. Réalser, nterpréter et analyser des dagnostcs de durablté des explotatons vtcoles en vue d un déploement en cave coopératve. Qu est concerné? Techncen vtcole en cave coopératve. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Lvret stagare. Durée et horares 4 jours (de 9h à 17h). otre partenare Guenaël LE MERRER ACCÈS VERT GIKO a été conçu pour faclter le traval des techncens vtcoles en lmtant le temps de dagnostc afn de se consacrer davantage à l élaboraton des plans d acton. Evaluer la durablté des explotatons vtcoles 1 ère et 2 ème journée : L outl GIKO Les paramétrages, les questons, les ndcateurs, les référentels, les actons, les explotatons... Les données phytosantares. Les dagnostcs. La sase des réponses. Les calculateurs externes. L analyse des résultats. L admnstraton courante de GIKO. 3 ème et 4 ème journée : Réalsaton des dagnostcs d explotaton Au premer dagnostc, le formateur manpule avec les techncens vtcoles comme stagares, et au deuxème dagnostc les techncens réalsent eux-mêmes le dagnostc. Vste des locaux d explotaton. Entreten avec l explotant et sase des réponses. Etablssement du plan d acton. Edton du rapport. F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Intaton à la Vtculture Durable (p. 21) S nter au Développement Durable (p. 61) FORMATEURS 1/ Cédrc HALLEREAU 2/ Laurent JOUSSAI 3/ Guenaël LE MERRER ITRA Entreprses Cette formaton est serve en ITRA unquement dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 4960 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

25 VITICULTURE Connaître les prncpaux cépages résstants et leurs caractérstques. Evaluer l adéquaton des cépages exstants avec les objectfs produts de son entreprse. Connaître les condtons réglementares de leur développement. Qu est concerné? Vtculteur. Techncen vtcole. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Dégustaton de vns. Lvret stagare. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). OUVEAU! Les cépages résstants aux malades : quelles opportuntés? Hstorque de la recherche sur les cépages résstants. Les prncpaux travaux de créaton varétale actuellement menés en France et en Europe. Caractérstques des cépages susses et allemands. Aspects réglementares. Qualté des productons. Dégustaton d une dzane de vns ssus de cépages dfférents (commercaux et expérmentaux). Opportuntés d applcaton. Dscusson et commentares. 23 F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Les fondamentaux de la vtculture (p. 13) 1 2 FORMATEURS 1/ Carolne POZZO DI BORGO 2/ Jacques ROUSSEAU ITER Entreprses îmes > 4 Jun 2012 Prx : 310 H.T. / stagare ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1550 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

26 VITICULTURE 24 Savor lre un compte de résultat et un blan d explotaton. Savor analyser la stuaton fnancère d une explotaton. Prendre les bonnes décsons pour amélorer la rentablté d une explotaton. Qu est concerné? Vtculteur Techncen vtcole Explotant veau Intaton. OUVEAU! Analyser la stuaton fnancère d une explotaton vtcole Présentaton des éléments clés d un compte de résultat et d un blan. Comment les nterpréter? Etude de cas concrets. Structure des coûts de producton vtcole en régon médterranéenne. Présentaton d un outl d analyse technco économque. Comment antcper, repérer et combattre une stuaton de crse fnancère? Etudes de cas concrets et voes d améloraton possbles. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Lvret stagare. Exercces pratques Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). otre partenare Luc Remaury, CERFRACE. Consultant spécalsé VI au sen du Groupe CER FRACE, auprès des explotants et chefs d entreprse de la flère. ITER Entreprses 1 2 FORMATEURS 1/ Laurent JOUSSAI 2/ Carolne POZZO DI BORGO 3/ Luc REMAURY îmes > 6 Févrer 2012 arbonne > 14 Jun 2012 Prx : 290 H.T. / stagare ITRA Entreprses 3 Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1450 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

27 Dégustaton 25 Pour se former à la dégustaton, de la découverte des vns à l expertse de jury en analyse sensorelle. OUVEAU! OUVEAU! Apprendre à déguster et à s exprmer autour d un vn 26 S nter à la pratque de l analyse sensorelle 27 Expertse en analyse sensorelle 28 Identfer et décrre les prncpaux défauts des vns 29 COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

28 26 DÉGUSTATIO Acquérr les bases de la dégustaton, le vocabulare. Construre un commentare de dégustaton. Comprendre les dfférents procédés de vnfcaton. Savor parler terror et élevage des vns. Qu est concerné? Tout publc de la flère vt-vncole (techncens, commercaux, marketng...). veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Dégustatons. Lvret stagare. Chaque stagare est nvté à apporter, s l le souhate, quelques vns pour une dégustaton organsée à l ssue de la formaton. Durée et horares 2 journées (de 9h00 à 17h00). OUVEAU! Apprendre à déguster et à s exprmer autour d un vn La premère journée concernera les vns blancs et rosés et la seconde journée, les vns rouges. Théore : Objets de la dégustaton, les sens utlsés, les étapes de la dégustaton, les facteurs nfluençant le dégustateur. Arômes et saveurs des vns blancs, rosés et rouges. Présentaton de cépages et procédés de vnfcaton. La conservaton du vn, la mse en boutelle. La noton de terror. Les prncpaux accords mets et vns, les relatons entre culture et vn, vn et santé. Pratque : Jeu des arômes. Les saveurs fondamentales et la noton d équlbre. Exercce de classement de vns par nveau de qualté. Identfer un vn à partr d un commentare pré-établ. F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Atelers dégustaton (p. 10) S nter à la pratque de l analyse sensorelle (p. 27) Créer un commentare de dégustaton commercal. Découverte de vns blancs, rosés et rouges FORMATEURS 1/ Jean-Paul CRASSUS 2/ Benot DUFORT 3/ Gsèle ELICHIRY 4/ Erc FEEUIL 5/ Franck GUIAMAD 6/ Dens MOREAU 7/ Agnès PIPERO 8/ Chrstan SAPI 9/ Brgtte SORIAO ITER Entreprses îmes > 6 et 7 Décembre 2011 Perpgnan > 15 et 16 Mars 2012 Brgnoles > 20 et 21 Mars 2012 Montpeller > 19 et 20 Jun 2012 Prx : 410 H.T. / stagare ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 2460 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

29 DÉGUSTATIO S nter aux bases de la méthode de dégustaton par l analyse sensorelle descrptve quantfée : être capable entre dégustateurs, de décrre, comparer et partager des nformatons sur dfférents profls de vns. Qu est concerné? Drecteur. Explotant vtcole. Œnologue. Cavste. veau Intaton. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Lvret stagare. Solutons standards de référence. Durée et horares 3 dem-journées contnues. OUVEAU! S nter à la pratque de l analyse sensorelle 3 dem-journées consacrées à : La présentaton de la méthodologe : concepton, échelle, fche de notaton, profls La présentaton de descrpteurs aromatques et gustatfs. L entraînement à la reconnassance des descrpteurs proposés. L applcaton de la méthodologe sur 3 vns choss. Module 1 (9h-12h30) : Présentaton des descrpteurs aromatques et gustatfs pour les vns blancs et applcaton à 3 vns blancs de profls dfférents. Module 2 (13h30-17h): Présentaton des descrpteurs aromatques et gustatfs pour les vns rosés et applcaton à 3 vns rosés de profls dfférents. Module 3 (9h-12h30) : Présentaton des descrpteurs aromatques et gustatfs pour les vns rouges et applcaton à 3 vns rouges de profls dfférents. 27 F FORMATIOS COMPLEMETAIRES Atelers dégustaton (p. 10) Apprendre à déguster et à s exprmer autour d un vn (p. 26) Expertse en analyse sensorelle (p. 28) FORMATEURS 1/ Jean-Paul CRASSUS 2/ Benot DUFORT 3/ Gsèle ELICHIRY 4/ Erc FEEUIL 5/ Sylvan GRAS 6/ Dens MOREAU 7/ Agnès PIPERO 8/ Chrstan SAPI 9/ Brgtte SORIAO ITER Entreprses îmes > 8 et 9 Févrer 2012 arbonne > 3 et 4 Ma 2012 Brgnoles > 14 et 15 Jun 2012 Prx : 350 H.T. / stagare ITRA Entreprses Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1845 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

30 28 DÉGUSTATIO Acquérr les compétences permettant de partcper à un jury d expertse en analyse sensorelle. Qu est concerné? Techncen du vn. Commercal. Responsable marketng. Drecteur. Œnologue. Cavste. veau Perfectonnement. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Solutons standard de référence. Analyses sensorelles de vns de référence. Durée et horares 2 jours et dem (9h à 17h et 9h à 12h). Expertse en analyse sensorelle (qualf caton des dégustateurs) 1 er module : Présentaton de la méthodologe : rappel sur la concepton de la méthode, échelle, fche de notaton, descrpteurs, profls. Présentaton des descrpteurs aromatques. Traval sur les descrpteurs aromatques. 2 ème module : Descrpteurs aromatques addtonnés à un vn : entraînement. Exercces d évaluaton. 3 ème module : Présentaton des descrpteurs gustatfs. Traval sur les descrpteurs gustatfs. Entraînement sur les dlutons et les mélanges. Exercces d évaluaton. 4 ème module : Les éléments physco-chmques mplqués dans les perceptons sensorelles. Interférences sensorelles entre les descrpteurs. F FORMATIOS COMPLEMETAIRES S nter à la pratque de l analyse sensorelle (p. 27) Applcaton de la méthodologe à 3 vns rouges et 3 vns blancs, standards olfactfs en référence. 5 ème module : Prncpaux profls de référence pour les dfférents segments nternatonaux. Impact des axes de traval vtcoles et œnologques sur les profls sensorels des vns. Applcaton de la méthodologe à 3 vns blancs et 3 vns rouges choss par l entreprse. Exercce trangulare sur 1 rouge et 1 blanc. 1 2 FORMATEURS 1/ Carolne BOEFOD 2/ Danel GRAES 3/ Lucle PIC 4/ Hélène TEIXIDOR 3 4 ITRA Entreprses Cette formaton est organsée en ITRA unquement dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 3200 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T

31 DÉGUSTATIO Savor dentfer et décrre les faux-goûts dans les vns et les assocer aux prncpaux défauts rencontrés. Qu est concerné? Techncen du vn. Dégustateur des ODG. veau Perfectonnement. Envronnement pédagogque Exposé vdéo avec échanges. Dégustatons. Lvret stagare. Chaque stagare est nvté à apporter, s l le souhate, des vns à étuder lors des dégustatons de la formaton. Durée et horares 1 jour (de 9h à 17h). Identf er et décrre les prncpaux défauts des vns (qualf caton des dégustateurs) Descrptfs sensorels des prncpaux défauts (seuls de détecton aromatque et réponses analytques). Orgne ou génèse, ncdence sur l évoluton des vns. Tratements curatfs possbles. Actons préventves possbles. Illustraton par la dégustaton de vns à défauts. Exemples de types de faux-goûts : > lés aux contenants, > défauts d orgne mcrobologque, > défauts lés au bouchon ou au bouchage. Exercces d auto-évaluaton sur des vns à «faux goûts». 29 F FORMATIOS COMPLEMETAIRES S nter à la pratque de l analyse sensorelle (p. 27) 1 2 FORMATEURS 1/ Fabenne BEROUD 2/ Gsèle ELICHIRY 3/ Dens MOREAU ITER Entreprses arbonne > 2 Févrer 2012 îmes > 5 Avrl 2012 Prx : 210 H.T. / stagare ITRA Entreprses 3 Cette formaton est également organsée en ITRA, dans votre entreprse. COTACTEZ-OUS! Prx : 1290 H.T. / groupe POUR VOUS ISCRIRE : bulletn d nscrpton p.72 ou sur - COTACTEZ-OUS : formaton@cv.fr - T