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1 Comment gérer au quotidien son allergie alimentaire? Pour toutes questions n hésitez pas à contacter la diététicienne du RAFT Voici quelques conseils, par Angélique DOC, Diététicienne au Réseau d Allergologie de Franche- Comté

2 Introduction Mise en situation Votre allergologue vient de vous diagnostiquer une allergie alimentaire!!! (à vous ou à votre enfant) Il doit définir avec vous : Le ou les Aliment(s) en cause Et les formalités de l éviction Eviction stricte ou pas stricte? Traces tolérées ou non? L huile est-elle autorisée? La forme cuite est-elle autorisée? Vos tests cutanés à l arachide et la crevette sont positifs! Oui

3 Introduction Mise en situation Quelques questions pratiques se posent. Qu entend-t-on par éviction stricte ou pas stricte? Les traces c est quoi? Comment réaliser une éviction? Doit-on lire en détail les étiquettes?

4 Quand lire une étiquette? - Quand on est allergique alimentaire - Quand son enfant présente une allergie alimentaire - Quand on accueille un allergique alimentaire

5 Que dit la loi? Directive Européenne : Directive 2003/89 du CE du Parlement Européen et du Conseil publiée au JO de l Union Européenne L308/15 - ANNEXE III BIS, ingrédients visés à l article 6, 3 bis, 10 et 11. Mise en place d une liste de 14 Allergènes à déclaration obligatoire (ADO) : Allergènes doivent être obligatoirement indiqués dans la liste des ingrédients lorsqu ils font partie des ingrédients utilisés volontairement dans la production d une denrée (boisson y compris)

6 Les14 allergènes à déclaration obligatoire : Fruits à coque Céleri Moutarde Graines de sésame Sulfites Lupin Mollusques Gluten (blé) Crustacés Œuf Poisson Arachide Soja Lait

7 Généralités Les allergènes à déclaration obligatoire, ne peuvent pas être masqués sous les mentions suivantes : «Huiles végétales» sans précision «Matières grasses végétales» sans précision «Protéines végétales» sans précision «Arômes» sans précision Ces mentions sont donc AUTORISEES

8 CADRE OBLIGATOIRE Liste des ingrédients avec aliments natifs dont les allergènes, Aliments classés dans l ordre décroissant de leur présence Seule la liste des ingrédients fait foi, Ne pas se fier qu à la dénomination de vente ou à la photo sur l emballage! Distinction précise de la part du fabricant = Non obligatoire* Mention de traces des allergènes

9 *Nouvelle règlementation au niveau de la lisibilité des allergènes sur les étiquettes : Applicable en Décembre 2014 Soit on retrouve la mention «contient : ADO» après la liste des ingrédients OU Ou soit les ADO sont en caractère gras dans la liste des ingrédients

10 Les traces : c est quoi? L autorisation des traces se fait selon la prescription médicale Ces mentions sont des démarches volontaires des industriels dans le but d informer le consommateur du risque éventuel de la présence de l allergène. Pas de notion de quantité, ni de seuil La plupart du temps elles sont autorisées!

11 Les traces c est quoi? Les différentes mentions possibles : «Fabriqué dans un atelier qui utilise» «Peut contenir» «Susceptible de contenir» «Traces éventuelles» «A pu être en contact avec» «Contamination croisée» «Produit élaboré dans un atelier où peuvent être manipulés les ingrédients suivants :»

12 Exemple d étiquette : Tourte aux champignons frais : 13 allergènes sur les 14 ADO sont mentionnés 3 allergènes sont dans la composition : blé, œuf et lait 10 sont des «traces éventuelles»!!! Seul le lupin n est pas mentionné

13 Attention aux produits artisanaux! L étiquetage n est pas maîtrisé! Saucisses artisanales et locales : Dans la liste des ingrédients : RAS, ce produit ne contient pas d ADO Mais qu en est-il des traces? «tous les ADO» Comment lire une étiquette?

14 Attention aux produits artisanaux, L étiquetage n est pas maîtrisé! Friandise artisanale du Sud-Ouest : La liste des ingrédients mentionne : «Amandes et Noisettes» = ALLERGENES A DECLARATION OBLIGATOIRE Il y a donc plus que «traces possibles d allergènes!!!

15 Attention les allergènes peuvent être masqués! Barres aux céréales : Dans le cas d une allergie à l arachide «Que voit-on?» - Céréales - Chocolat

16 Attention les allergènes peuvent être masqués! Barres aux céréales : Dans le cas d une allergie à l arachide «Que dit la liste des ingrédients?» Seule la liste des ingrédients fait foi, Ne pas se fier qu à la dénomination de vente ou à la photo sur l emballage!

17 Attention l étiquetage peut changer d un jour à l autre! Exemple d un flan pistache : Comment lire une étiquette? Dans le cas d une allergie à pistache «Ancienne recette!» Ingrédients Sucre, amidon, gélifiants (carraghénanes, farine de graines de caroube), épaississant (gomme xanthane), arômes, colorants (bêta-carotène, bleu patenté V)

18 Attention l étiquetage peut changer d un jour à l autre! Exemple d un flan pistache : Comment lire une étiquette? Dans le cas d une allergie à pistache «Nouvelle recette!» Seule la liste des ingrédients fait foi, Ne pas se fier qu à la dénomination de vente ou à la photo sur l emballage!

19 Faire attention aux produits d une MÊME MARQUE «Que voit-on?» Petit pot de légumes dès 6 mois

20 Faire attention aux produits d une MÊME MARQUE «Que disent les étiquettes?»

21 Faire attention aux produits d une MÊME MARQUE Ingrédients Légumes 64,3% (carottes 30%, pommes de terre 25,3%, haricots verts 5%, épinards 2,5%, navets, oignons), eau de cuisson, amidon transformé de maïs, huiles végétales (colza, tournesol), sel, vitamines : E, B1, B2, PP, B6, B8, B5. Sans gluten. Sans colorant. Sans arôme artificiel. Dans le cas d une allergie au lait Ingrédients Légumes 66.9% (pommes de terre, carottes 16%, petits pois 10%, haricots verts 6%, épinards 6%, oignons, navets), eau de cuisson, lait écrémé reconstitué, amidon transformé de maïs, huiles végétales (colza, tournesol), beurre, jus de citron reconstitué, sel, arôme naturel laurier, vitamines : E, B1, B2, PP, B6, B8, B5. Sans gluten.

22 Généralités Pas d obligation de préciser la nature de toutes les épices ou herbes aromatiques utilisées dans un produit. Mention : «épices» sans autre précision La nature de l épice est précisée que si c est un ADO, ex : céleri ou moutarde

23 Généralités Exemples d étiquettes : Soupe déshydratée La nature de l arôme et des épices est précisée car le soja, le céleri, et la moutarde sont des ADO, cependant les autres aromes et épices utilisés ne sont pas indiqués

24 Généralités Exemples d étiquettes : Manchons de poulet Composition : Ailes de poulet 84%- marinade 16%[eauacidifiants: E326, E262- protéines de pois sirop de glucose- arômes (dont blé)- stabilisants: E451i, E450iii, E450i- fond de volaille aromatisé (extrait de poulet, arômes naturels, sel eau, sucre, graisse de poulet, épices et plantes aromatiques)- sel- glucose caramélisé] Traces éventuelles de lait Ne précise pas la nature des épices et des plantes aromatiques présentes

25 Livres et Recettes sans allergènes Recettes disponibles au RAFT

26 Les régimes d éviction des allergènes Disponibles au RAFT, Si prescription médicale!!!

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