Etude sur l image. des tout-petits et junior. dans le canton de Vaud

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1 Etude sur l image du label Fourchette verte des tout-petits et junior dans le canton de Vaud

2 Etude réalisée par m.i.s-trend entre septembre et novembre 2011 Cette étude financée par le programme «ça marche», a comporté en: 2 focus groups (1 de parents d enfants de 0-16 ans mangeant Fourchette verte (FV) à midi, 1 d adolescents de ans mangeant FV à midi). 68 entretiens téléphoniques auprès de directeurs d école, de garderies, de décideurs politiques, de cuisiniers, de sociétés de restauration, d éducateurs (46 de structures labellisées, 22 non-labellisées). Résultats Les priorités des jeunes sont de l ordre émotionnel plus que nutritionnel en matière de restauration collective. Ils veulent: un repas rapidement consommé, à moindre coût (entre 8 et 10 CHF), avec leurs amis, avec un maximum d autonomie (choix des aliments en fonction de leurs goûts, choix du lieu de restauration: supermarché, traiteur, restaurant scolaire). Ils connaissent bien les critères Fourchette verte, même si la différence avec les autres menus n est pas toujours évidente pour eux. Leurs suggestions pour sensibiliser les autres jeunes: soigner le cadre du restaurant scolaire, moderniser son image, valoriser les moments de partage et de convivialité, améliorer les menus (variété, goût, rapport qualité/prix). Les priorités des parents sont, elles, d ordre logistique: recherche d une prise en charge simple à midi, sécurité, bon rapport qualité/prix, équilibre alimentaire, variété. Plus leurs enfants sont jeunes et plus les parents se sentent concernés par l alimentation équilibrée.

3 Les professionnels des structures labellisées mettent en avant les améliorations apportées par le label: meilleur équilibre alimentaire, moins de matières grasses, plus de fruits et de légumes, sensibilisation des enfants, appui de la diététicienne (planification des menus, compte-rendu aux cuisiniers), amélioration de la gestion des déchets, pour beaucoup, le label n a pas généré de coût supplémentaire (sauf les sociétés de restauration qui mentionnent le temps de préparation supplémentaire pour le personnel). Les professionnels et les jeunes commentent la restauration collective: Accueil: satisfaisant, les jeunes demandent surtout un personnel souriant. Cadre: peu de commentaires sauf pour le bruit (plainte du personnel éducatif, les jeunes parlent d «ambiance») et le manque de lumière naturelle. Certains locaux mériteraient un rafraichissement. Menus: la présentation à améliorer est relevée (les légumes des cuisines de production ont l air mous, trop cuits, pas savoureux), les mets manquent de couleurs, le manque de diversité et d originalité (rituel de menus dans la semaine, des assiettes avec 3 mets, viande toujours en sauce), proposition de plats plus originaux (type: couscous, plats chinois, indiens, de semaines thématiques), plus de variété dans les fruits et les légumes (pas toujours des pommes ou des poires), le goût (trop salé ou trop fade, sans épices, sauces industrielles), la cuisson (les légumes devraient être plus croquants, les viandes moins dures). Prix: pour beaucoup 10 CHF est trop onéreux, 7 CHF serait acceptable pour des menus simples.

4 Recommandations suite à l Etude M.I.S-Trend Notoriété: La notoriété de FV est bonne dans le canton de Vaud (image de marque auprès des parents, label incontournable pour les sociétés de restauration). FV n a pas de concurrent connu. Il conviendrait de développer le label dans toute la Suisse (en cours). La mission de FV est bien connue: «offrir un équilibre alimentaire hors du domicile familial». Certaines personnes émettent des doutes sur la possibilité de changer les habitudes alimentaires de façon durable, puisque celles-ci se prennent essentiellement en famille. Le travail des diététicien/nes, tant nutritionnel qu éducatif (les ateliers de sensibilisation notamment) est apprécié et mériterait d être développé. La gratuité doit être maintenue, puisqu il s agit d un problème de santé publique. Le cas échéant, le coût du label (entre 100 et 500 CHF/an selon la taille de la structure) serait répercuté sur le client. Promotion du label auprès des clients finaux: L image de FV est un peu ennuyeuse, il faudrait la rendre plus dynamique. Le discours sur l équilibre alimentaire doit évoluer vers la promotion du plaisir gustatif et de la convivialité. La visibilité de FV doit être augmentée par une campagne d affichage dans les lieux scolaires, plutôt que par des flyers qui finissent à la poubelle; le lien avec l activité physique pourrait être mis en avant. Un support d information pour les parents devrait être développé.

5 Recommandations (suite) Critères du label les critères sont appréciés car ils permettent une certaine marge de manœuvre, la provenance locale des aliments, leur traçabilité tout comme le goût des préparations devraient être mis en avant, les contrôles sont insuffisants ou pas assez stricts surtout lors de la reconduction du label (visites annoncées, testeurs pas assez rigoureux, goût valorisé par les testeurs alors que les adultes qui consomment tous les jours le menu FV sont lassés, manque de feedbacks aux directions), certaines contraintes du label sont mal comprises (fréquence des mets gras, planification des menus, grammage des portions et tri des déchets), la résistance de certaines équipes éducatives ou de cuisine quant aux quantités de protéines limitées et de la fréquence des produits laitiers est évoquée, une formation devrait leur être proposée (en cours). Des propositions de recettes pourraient être faites, le critère «hygiène» n est que peu cité, car acquis par ailleurs. En résumé L image de Fourchette verte est globalement bonne tant pour les jeunes, que pour les professionnels et les parents. Elle mériterait d être dynamisée quelque peu car est perçue comme ennuyeuse. Une démarche de promotion du label en lien avec un sportif connu pourrait être entreprise. Les jeunes aimeraient des menus plus originaux et apprécieraient de manger des légumes moins cuits, des viandes moins dures; l assaisonnement des plats devrait être modifié (moins salé, plus épicé, moins de sauces industrielles). Le suivi par les tests devrait être revu, tout comme la garantie de la cohérence entre FV et les autres offres du restaurant scolaire ou les distributeurs. Etude complète news Vaud, ou ou Fourchette verte Vaud:

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