Repas scolaire. compte est bon!

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1 Repas scolaire le compte est bon!

2 Bienvenue!

3 Présentation Anne FRY Présentation Diététicienne Cabinet de conseil et d'expertise sur la qualité nutritionnelle des repas 19 années d'expérience en restauration collective Collectivités et particuliers. En France et à l'étranger (Angleterre, Russie)

4 Présentation! La pause méridienne! Le service de restauration scolaire à Eaubonne Sommaire! Constat! Des études et des chiffres éloquents! Le plan d'action! L'étude du repas à 4 composantes! La qualité contrôlée! Exemples de menus sur une semaine! Avantages et Bilan du repas à 4 composantes Questions/réponses

5 La pause méridienne C est l accueil des enfants à la mi-journée pendant 1h50 dont une demi-heure à trois quart d heure de repas.

6 Le service de restauration scolaire de la ville d Eaubonne Quelques chiffres... 5 Groupes scolaires (maternelles et élémentaires) Repas par jour Repas par an 27 Personnes en office 87 Encadrants 1 Contrôleur qualité municipal

7 Le service de restauration scolaire de la ville d Eaubonne Véritable acteur de la santé publique, la ville d Eaubonne inscrit ses objectifs dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, de sa Charte sur le développement durable et du Plan Grenelle 2 de l'environnement.! 3 Objectifs majeurs u u u Lutter contre l'obésité Prévenir les risques contre le diabète et les maladies cardiovasculaires Lutter contre le gaspillage alimentaire Comment atteindre ces objectifs?

8 Le constat A la sortie des restaurants scolaires, on a constaté un grand gaspillage Etude des pertes alimentaires à Eaubonne, année 2011/2012 : 40% en moyenne du repas a été jeté chaque jour, soit l'équivalent de repas ou de 23 tonnes de nourriture PeOt moulé ails & fines herbes Camenbert Epinards bio Chou blanc au miel Terrine de légumes Salade de blé CaroCes râpées Elémentaires Maternelles BeCraves crues râpées BeCraves rouges Riz niçois Saint Paulin 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

9 Des études et des chiffres éloquents 7% des français consomment un repas avec une entrée, un plat principal, un laitage et un dessert (Source CREDOC/Enquête sur les comportements alimentaires des français entre et ) 25% des produits alimentaires que nous achetons est jeté (Source Ministère de l Agriculture et de l Alimentation/ Rapport final Pertes et gaspillages alimentaires 2011) 60% d'un repas à 5 composantes est consommé. 70% d'un repas à 4 composantes est consommé (Source CREDOC/Enquête sur les comportements alimentaires des français entre et ) 300g est la capacité maximum d'ingestion d'un enfant entre 6 et 11 ans (Source Centre de Recherche Foch/ Enquêtes en avril 1997 auprès de 240 enfants âgés de 6 à 11 ans) De plus en plus des communes en France optent pour un repas à 4 composantes Quelques exemples : Herblay, Levallois-Perret, Savigny-sur-Orge, Chelles, Lille... (Source Enquête du CERIN en 2003)

10 Le Plan d action : Eduquer à la santé! Un seul et même souhait : éduquer les enfants vers une alimentation saine, diversifiée et équilibrée. «La restauraoon scolaire, lieu d apprenossage de la diversité culinaire et des habitudes alimentaires.» «Bien manger, c'est manger mieux» u u u Adapter les quantités aux besoins nutritionnels des enfants Sélectionner des plats qui plaisent aux enfants Renforcer la qualité des produits Dans le respect des textes réglementaires : Décret et arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire, recommandation nutrition du GEMRCN et PNNS 3 (grammage des portions, équilibre et fréquence d'apparition des aliments)

11 Le Plan d action : Eduquer à la santé! Restons simples! Et n'oublions pas... La perception d une recette pour un adulte est différente de celle d un enfant...

12 L étude du repas à 4 composantes! 3 exemples u u u Potage maison - Rôti de bœuf et ketchup - Carottes - yaourt nature sucré Marmite de poisson sauce safranée - Riz pilaf - Saint Bricet Fruit Salade d'endives - Sauté de porc aux pruneaux - Farfallina et fromage râpé - Flan nappé au caramel Un menu 320g C est un choix qualitatif. L équilibre alimentaire et la fréquence d apparition des plats sont respectés que l on soit en 4 ou 5 composantes.

13 La qualité contrôlée! La qualité des produits! La qualité nutritionnelle

14 La qualité contrôlée

15 Exemples de menus Semaine du 25 février au 1er mars 2013 Lundi 25/02 Mardi 26/02 Mercredi 27/02 Jeudi 28/02 Vendredi 1/03 Bœuf bourguignon Poisson pané au citron Blanquette de volaille Carottes râpées Filet de colin sauce dieppoise Pommes vapeur Gratin de poireaux et pommes de terre Riz pilaf Steak haché Tortis au curcuma et fromage râpé Brie Fromage des Pyrénées Fromage carré Chou fleur persillé gruyère râpé et pommes de terre Edam Tranches de pomelos et sucre Fruit Fruit Cake au chocolat Fruit Goûters des Centres de Loisirs Céréales au chocolat Lait Pain aux céréales Emmental Jus d orange 100% Pain au chocolat Petit suisse sucré Baguette Beurre Yaourt aromatisé Baguette Tablette de chocolat Compote Le pain est issu de l agriculture biologique

16 Avantages et Bilan du repas à 4 composantes! Avantages Augmentation de la part des produits consommés Maintien de l'équilibre alimentaire Le repas est mieux adapté aux besoins nutritionnels de l'enfant : moins riche en lipides, meilleur apport en protéines et calcium! Bilan à M+5 Le repas est mieux consommé dans sa globalité (30% de pertes au lieu de 40%) La consommation de légumes est plus importante Entrées, laitages et desserts sont mieux consommés La consommation du plat principal reste stable

17 La qualité dans l assiette

18 Repas scolaire le compte est bon!

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