STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (PPS) APPEL A PROJETS 2015

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1 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) ALSACE PERMIS DE FORMER Tuteurs et maîtres d'apprentissage des hôtels, cafés, restaurants Répondre à l'obligation de formation des tuteurs et maîtres d'apprentissage pour mieux accueillir et accompagner les salariés en alternance. BAS RHIN ou HAUT RHIN 67 OU 68 en janvier à décembre 2015 s POTAGE ET CONSOMME D'HIER ET D'AUJOURD'HUI Découvrir, réaliser les soupes froide ou chaude en entrée, en plat ou en dessert, sans oubier les consommés, selon les humeurs du temps. BAS RHIN ou HAUT RHIN 67 OU 68 janvier à décembre 2015 s ATTITUDES PROFESSIONNELLES : SAVOIR ETRE FACE AUX CLIENTS ET DANS L EQUIPE GESTION DES COUTS EN RESTAURATION Professionnels du secteur en cntact avec la clientèle la Perfectionner son savoir être et valoriser l image de l entreprise grâce à une attitude, un langage et une tenue irréprochable. Connaître et Appliquer les techniques de Gestion de son restaurant au quotidien afin d optimiser les marges. Mettre en place des tableaux de bord. BAS RHIN ou HAUT RHIN BAS RHIN ou HAUT RHIN 67 OU OU 68 janvier à décembre 2015 s janvier à décembre 2015 s DESSERTS DE RESTAURANT "FAIT MAISON" Cuisiner les classiques de la pâtisserie afin de proposer des desserts de restaurant «fait maison» et pourquoi pas quelques créations originales «fait maison»? BAS RHIN ou HAUT RHIN 67 OU 68 janvier à décembre 2015 s LA VENTE EN RESTAURATION : Comment Augmenter le Chiffre d'affaires? Maitriser les bonnes pratiques de vente en Valoriser les pratiques commerciales : mise en valeur des produits et promotions. Développer les capacités de vente Corriger les attitudes inappropriées BAS RHIN ou HAUT RHIN 67 OU 68 janvier à décembre 2015 s LE YIELD POUR TOUS Toute personne de l Industrie Hôtelière en charge de la commercialisation Optimiser le chiffre d Affaire en communiquant le bon produit, au bon client, au bon prix. Apprendre à mettre en place des techniques de gestion des ventes par le Yield management, pour améliorer le rendement de l hôtel. BAS RHIN ou HAUT RHIN 67 OU 68 janvier à décembre 2015 s

2 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) AQUITAINE en Accueil l'hôtellerie Restauration en contact avec la clientèle L'organisme devra formuler une proposition originale autour de la thématique de l'accueil Secteur Basque 64 Accueil l'hôtellerie Restauration en contact avec la clientèle L'organisme devra formuler une proposition originale autour de la thématique de l'accueil Bordeaux 33 Ventes additionnelles en la Perfectionner les professionnels en contact avec la clientèle à la commercialisation des prestations et produits annexes afin d'augmenter le CA de l'établissement Aquitaine 14 Commercialiser par Internet via les réseaux sociaux l'hôtellerie ayant des connaissances en informatique Renforcer son image et sa visibilité sur Internet afin d'optimiser ses ventes, assurer une meilleure commercialisation par l'utilisation des réseaux sociaux / Concevoir et animer une page Facebook Aquitaine Cuisine du terroir "maison" Permettre à des professionnels d'élaborer des préparations "faits maisons" en utilisant des produits de proximité et courants. Aquitaine Elaboration de la carte restaurant et maîtrise des marges en Professionnels confirmés de la (exploitant ou directeur de restaurant, responsable, chef cuisinier...) Permettre aux professionnels de concevoir et d'élaborer leur carte de restaurant en maîtrisant de manière optimale leurs marges, leurs coûts et leur politique tarifaire Aquitaine

3 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) AUVERGNE en Les coktails/bar la Connaître les bases des cocktails et ses classiques. S'initier aux techniques de fabrication au service de la vente et de l'ambiance Buffets et apéritifs dinatoires salés Connaissance des produits, techniques de réalisation de recettes, création, innovations, originalités pour renouveler ses buffets (debout) 21 h (pas le lundi) et Les épices, les herbes et aromates dans une cuisine inventive Maîtriser la réalisation de recettes en intégrant l'utilisation d'épices, d'herbes et d'aromates. Comprendre l'harmonie des différentes saveurs et mettre en valeur les caractères aromatiques des mets dans une démarche créative 21 h et hors vacances scolaires Accords mets et vins la Optimiser les ventes grâce à une meilleure connaissancee des vins, savoir conseiller les clients sur un choix de vin en accord avec les mets sélectionnés, être capable d'argumenter simplement - rythme 2 X 1 jour Desserts faits "MAISON" Garnitures et accompagnements de saison Maîtriser les techniques de réalisation de recettes pour renouveler sa carte de desserts entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts ou de produits traditionnels de cuisine Mettre en valeur les garnitures et les accompagnements, en faire un élément esthétique 21 et hors vacances scolaires et hors vacances scolaires

4 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) BASSE NORMANDIE en La mise en scène théâtrale de l'accueil l'accueil et du service Améliorer l'accueil du client et favoriser les ventes en utilisant les techniques du spectacle vivant : mouvements, gestuelle, prise de parole et gestion du stress. Dynamiser les ventes Professionnels du service en salle et réceptionnistes Passer d'une attitude passive à une dynamique de vente. Prendre de l'assurance face aux clients. Poser les questions qui déclenchent les ventes et utiliser les mots qui donnent envie. Les gestes et postures dans les métiers des CHRD et des Apprendre à maîtriser les bons gestes professionnels et corriger les mauvaises postures. Connaître et appliquer les bonnes pratiques en matière de sécurité physique et d'économie d'efforts pour améliorer son efficacité. Vendre et communiquer sur les réseaux sociaux Réceptionnistes Comprendre et utiliser les réseaux sociaux. Se positionner dans le cadre de la stratégie de communication et commerciale de l'établissement. Optimiser sa présence sur les réseaux et mesurer les résultats de manière pertinente. Les Cocktails sans alcool ou Mocktails Barmen et professionnels du service Développer sa carte des cocktails en réalisant des cocktails sans alcool ou très légèrement alcoolisés pour inciter les clients à consommer. Maîtriser l'ensemble des techniques pour la réalisation des "mocktails", sélectionner ses produits et gérer ses stocks. La cuisine à l'ancienne ou les recettes oubliées Parcourir ou redécouvrir les recettes oubliées de la cuisine à l'ancienne généreuse et pleine de tradition.

5 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) BOURGOGNE en Connaissance des vins de Bourgogne la Optimiser la prestation des vins de Bourgogne dans l'entreprise grâce à une meilleure connaissance des produits BEAUNE 21 et hors mois de Permis de former Tuteurs et maîtres d'apprentissage des hôtels, cafés, restaurants Répondre à l'obligation de formation des tuteurs et maîtres d'apprentissage pour mieux accueillir et accompagner les salariés en alternance. DIJON 21 et hors mois de Desserts de restaurant faits maison la Cuisiner les classiques de la pâtisserie afin de proposer des desserts de restaurant «fait maison» et pourquoi pas quelques créations originales «fait maison»? CHALON-SUR- SAÔNE 71 Accueil de la clientèle étrangère l'accueil et du service Aider les professionnels de la et de l'hôtellerie à mieux comprendre leurs clients étrangers pour mieux les accueillir et les satisfaire MACON 71 Perfectionnement employé(e) d étages Cuisson sous vide Perfectionnement Yield management Personnels des étages Toute personne de l Industrie Hôtelière en charge de la commercialisation Améliorer les techniques professionnelles du travail des étages et rationaliser l'organisation du poste de travail sans négliger les régles d'hygiène élémentaires Appréhender les techniques et la réglementation du sous-vide, en maîtriser la mise en application pour tout type de Optimiser le chiffre d Affaire en communiquant le bon produit, au bon client, au bon prix. Apprendre à mettre en place des techniques de gestion des ventes par le Yield management, pour améliorer le rendement de l hôtel. DIJON 21 AUXERRE 89 CHAGNY 71 et hors mois de

6 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) BRETAGNE Cuisine des champignons Permettre à des professionnels d'élaborer des garnitures et des préparations à base de champignons en Pontivy 56 7 h Gestes et postures s étages Adopter les bonnes postures et bons gestes professionnels pour éviter les pathologies physiques. Améliorer son efficacité, sa sécurité à son poste de travail Rennes 35 de février à avril ou Permis de former Cuisine des produits de la mer Les techniques de cuisson Tuteurs et maîtres d apprentissage des hôtels cafés restaurants Répondre à l'obligation de formation des tuteurs et maîtres d'apprentissage pour mieux accueillir et accompagner les salariés en alternance Maîtriser les différentes façons de traiter, préparer, cuire et accommoder les poissons et crustacés Maitriser les techniques de la cuisson (sousvide, basse température, vapeur), de la remise en température et de ses applications en Brest 29 de février à avril Vannes h St Malo 35 de février à avril ou de février à avril ou Accueil et attitudes commerciales l'accueil et du service Au travers de l'utilisation de techniques théatrales maîtriser les techniques d'accueil et de communication. Savoir conseiller et argumenter pour mieux vendre et répondre aux attentes des clients Quimper 29 de février à avril Desserts à l assiette Augmenter et revisiter sa carte des desserts en travaillant l'originalité des présentations. Optimiser les techniques de fabrication pour le service à l'assiette St Brieuc 22 de février à avril ou Vente additionnelle Professionnels du service en salle Perfectionner les personnels en charge de l'accueil et du service des clients aux méthodes de commercialisation des produits annexes au repas Vannes 56 de février à avril ou

7 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) CENTRE en Perfectionnement Employés d'étages Personnel des étages Valoriser le métier de valet ou de femme de chambre. Améliorer les techniques professionnelles du travail des étages et rationnalliser l'organisation du poste de travail sans négliger les règles d'hygiène élémentaires. Acquérir les principes de prévention pour limiter les riques (mal au dos,...) TOURS 37 Management des équipes Personnel d'encadrement Optimiser la performance de son équipe. Acquérir des méthodes et outils nécessaires pour motiver, fidéliser et impliquer celle-ci. BOURGES 18 Connaissance du patrimoine culturel Tous professionnels en contact avec la clientèle Apprendre à devenir un ambassadeur de son territoire grâce à une meilleure connaissance de son patrimoine. Développer et promouvoir les activités touristiques auprès de la clientèle BLOIS 41 Gestion des coûts matières Cuisiniers Connaître et appliquer les techniques de gestion de sa cuisine au quotidien, maîtriser les coûts et contrôler les ratios afin d'optimiser les marges. Mettre en place des tableaux de bord facilement utilisables. CHARTRES 28 Mise en valeur d'un buffet au restaurant Cuisiniers et Serveurs Comment mettre en valeur un buffet au restaurant. Travailler l'originalité de la présentation grâce à des techniques simples, innovantes, attractives et tendances, pour le plaisir de l'œil. ORLEANS 45 Optimiser les marges en la Connaître et appliquer les techniques de gestion de son restaurant au quotidien, maîtriser ses coûts et contrôler ses ratios afin d'optimiser ses marges CHATEAUROUX 36

8 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) CHAMPAGNE ARDENNE La cuisine des desserts (sucré/chocolat) Mieux connaître les vins de champagne Perfectionnement employé des étages la Personnels des étages Augmenter et revisiter sa carte des desserts en travaillant l'originalité des présentations. Optimiser les techniques de fabrication pour le service à l'assiette Optimiser la prestation des vins de Champagne dans l'entreprise grâce à une meilleure connaissance des produits Améliorer les techniques professionnelles du travail des étages et rationaliser l'organisation du poste de travail sans négliger les régles d'hygiène élémentaires en CHAUMONT 52 TROYES 10 TROYES 10 Yield Management Toute personne de l Industrie Hôtelière en charge de la commercialisation Optimiser le chiffre d Affaire en communiquant le bon produit, au bon client, au bon prix. Apprendre à mettre en place des techniques de gestion des ventes par le Yield management, pour améliorer le rendement de l hôtel. REIMS 51 Les cocktails la 2 journées dont 1 consacrée aux cocktails sans alcool. Développer sa carte des cocktails en réalisant des cocktails avec et sans alcool pour inciter les clients à mieux consommer. Maîtriser l'ensemble des techniques, savoir sélectionner ses produits et gérer ses stocks. REIMS 51

9 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) CORSE Permis de former Tuteurs et maîtres d'apprentissage des hôtels, cafés, restaurants Répondre à l'obligation de formation des tuteurs et maîtres d'apprentissage pour mieux accueillir et accompagner les salariés en alternance. en AJACCIO 2A AVANT SAISON Connaître le "e.commerce", maitriser son " e.réputation" Réceptionnistes Comprendre et utiliser les réseaux sociaux. Se positionner dans le cadre de la stratégie de communication et commerciale de l'établissement. Optimiser sa présence sur les réseaux et mesurer les résultats de manière pertinente. AJACCIO 2A AVANT SAISON Cocktails dinatoires Connaissance de l'environnement touristique et culturel de la Corse Preofessionnels de la et des Savoir confectionner et présenter les cocktails dinatoires selon les nouvelles tendances. Connaitre le patrimoine Corse (géographique et culturel)afin Savoir intégrer son environnement touristique et culturel dans son argumentation pour mieux satisfaire le client. BASTIA 2B AVANT SAISON CORTE 2B AVANT SAISON

10 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) FRANCHE COMTE Potages et consommés d hier et d aujourd hui Mettre en valeur les produits régionaux grâce à une cuisine créative permettant de diversifier la curiosité de la clientèle en VESOUL 70 Cuisson basse température Découvrir et maîtriser les différentes techniques de cuisson basse température permettant de proposer une offre supplémentaire, qualitative et créative GEVINGEY 39 La cuisine innovante des poissons Accord mets et vins la Maîtriser les différentes façons de traiter, préparer, cuire et accommoder les poissons et crustacés Se perfectionner aux techniques de dégustation, à l'accord des mets et des vins et aux techniques de ventes de vins au restaurant POLIGNY 39 BELFORT 90 Accueil adapté à la clientèle internationale l'accueil et du service Aider les professionnels de la et de l'hôtellerie à mieux comprendre leurs clients étrangers pour mieux les accueillir et les satisfaire BESANCON 25 Permis de former Tuteurs et maîtres d apprentissage des hôtels cafés restaurants Répondre à l'obligation de formation des tuteurs et maîtres d'apprentissage pour mieux accueillir et accompagner les salariés en alternance BESANCON 25

11 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) HAUTE NORMANDIE en Permis de former Tuteurs et maîtres d'apprentissage des hôtels, cafés, restaurants Répondre à l'obligation de formation des tuteurs et maîtres d'apprentissage pour mieux accueillir et accompagner les salariés en alternance. 14 L'essentiel des règles et techniques du service en salle Connaissances des spécificités culturelles de la clientèle étrangère Professionnels du service en salle l'accueil et du service Maîtriser les fondamentaux des techniques de service et d'organisation pour valoriser l'accueil et recevoir ses clients dans les règles de l'art. Assurer un accueil personnalisé de la clientèle étrangère en connaissant les principales nationalités avec leurs habitudes de vie, leurs attentes, leurs us et coutumes. Etre capable de comprendre les différents types de culture et les traits de caractère s'y rattachant Maîtriser ses coûts en, par la gestion des ratios et la mise en place de tableaux de bord Responsables de restaurant et cuisiniers confirmés. Acquérir et maîtriser les notions essentielles de gestion pour optimiser la gestion quotidienne de son établissement (fiche technique, prix de revient, marge brute, ratios de structure, calcul du coût matière, gestion des stocks et tableaux de bord. 14 Vendre et communiquer sur les réseaux sociaux Réceptionnistes Comprendre et utiliser les réseaux sociaux. Se positionner dans le cadre de la stratégie de communication et commerciale de l'établissement. Optimiser sa présence sur les réseaux et mesurer les résultats de manière pertinente. 14 Préparation et cuisson des poissons: Valoriser et rationaliser les poissons d'eau douce et d'eau de mer par des techniques de découpes et préparation maîtrisées, des modes de cuisson adaptés et des présentations à l'assiette. 14

12 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) ILE de FRANCE Permis de former Perfectionnement Bureautique Savoir être - parfaire sa communication Tuteurs et maîtres d'apprentissage des hôtels, cafés, restaurants et des Professionnels en relation avec la clientèle et/ou d'encadrement Renforcer les compétences des tuteurs et maîtres d'apprentissage dans l'accueil, l'accompagnement et le suivi d'un salarié sous contrat de travail en alternance Etre capable de pratiquer Word et Excel dans la production de documents et de tableaux utilisés au quotidien Améliorer sa communication orale, utiliser sa personnalité avec naturel, écouter et comprendre son interlocuteur 75 ou autre département 75 ou autre département en 21 h Perfectionnement au métier des étages s étages Améliorer les techniques professionnelles du travail des étages et rationaliser l'organisation du poste de travail en prenant en compte les règles d'hygiène élémentaires 75 ou autre département Accueil de la clientèle handicapée Gestion des conflits clients et des et des Sensibiliser et former le personnel à l'accueil des clients en situation de handicap et savoir comment agir Acquérir des outils et des méthodes de communication permettant de gérer avec professionnalisme les situations conflictuelles 75 75

13 Accueil interculturel de la clientèle Perfectionnement à l'anglais professionnel Les nouvelles techniques de cuisson et des et des cuisiniers confirmés Mieux accueillir et servir la clientèle étrangère en comprenant les interactions culturelles avec celle-ci. Anticiper les besoins du client et éviter les impairs 75 Comprendre et parler l'anglais dans un contexte professionnel h Maitriser les nouvelles techniques de cuisson - à basse température - sous vide ou autre, en connaître les risques et les mettre en œuvre en traditionnelle et commerciale h Gestes et postures dans les métiers de l'hôtellerie et des Repérer les situations à risques pour la santé et assurer sa propre sécurité en mettant en œuvre des techniques de manipulation adaptées à la tâche 75

14 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) LANGUEDOC ROUSSILLON en Accueil, vente et attitude commerciale Nouvelles techniques culinaires, cuisine fusion et cuisine moléculaire Yield management l'accueil et du service Chef de réception, réceptionnistes confirmés Maîtriser l'accueil et la communication. Savoir conseiller et argumenter pour mieux vendre et répondre aux attentes des clients. Définition, application et principes de la cuisine moléculaire et de la cuisine fusion Apprendre à mettre en place des techniques de gestion des ventes par le Yield management, pour optimiser le rendement de l hôtel. Savoir mettre en oeuvre une politique commerciale adaptée. SETE 34 BEZIERS h MENDE 48 Accueil des personnes en situation de handicap et des Connaître et reconnaître les différents types de handicaps - savoir accueillir les personnes handicapées et répondre à leur attentes MONTPELLIER 34 Connaissance du terroir et du patrimoine régional et des Connaitre le patrimoine Languedocien (géographique et culturel)afin Savoir intégrer son environnement touristique et culturel dans son argumentation pour mieux satisfaire le client. NIMES 30

15 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) LIMOUSIN en Cuisson bassetempérature Découvrir les techniques de la cuisson à basse température et ses applications en traditionnelle et commerciale Tulle 19 Les desserts en Cuisiniers Proposer des préparations simples, variées et originales afin de diversifier la carte des desserts d'un restaurant Limousin selon proposition 19/23/ 87 Produits du terroir : les redécouvrir pour les revisiter et les moderniser Mettre en valeur les produits du terroir par une approche créative et innovante, en modernisant les recettes traditionnelles Limousin selon proposition 19/23/ 87 Mise en scène du service en salle Professionnels du service restaurant Grâce à l'utilisation de techniques théatrales, permettre aux professionnels du service restaurant de développer leurs compétences dans l'accueil et la relation client Limousin selon proposition 19/23/ 87 Mise en scène de l'accueil en réception la réception hôtelière Grâce à l'utilisation de techniques théatrales, permettre aux professionnels de la réception hôtelière de développer leurs compétences dans l'accueil et la relation client Limousin selon proposition 19/23/ 87 Connaissance de l'offre touristique et du patrimoine régional l'hôtellerie en contact avec la clientèle Par une meilleure connaissance de l'offre touristique régionale, permettre aux professionnels de mieux informer et renseigner la clientèle de leur établissement Limousin selon proposition 19/23/ 87

16 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) LORRAINE en PERMIS DE FORMER CUISSON BASSE TEMPERATURE CONNAISSANCE DES PRODUITS REGIONAUX (Liquides et Solides) Tuteurs et maîtres d'apprentissage des hôtels, cafés, restaurants Professionnels confirmés Répondre à l'obligation de formation des tuteurs et maîtres d'apprentissage pour mieux accueillir et accompagner les salariés en alternance. Découvrir et maîtriser les différentes techniques de cuisson basse température permettant de proposer une offre supplémentaire qualitative, organisée et créative. Améliorer ses connaissances des produits et liquides régionaux, être plus performant en terme de conseil clientèle et mise en valeur des produits. Lorraine Lorraine Lorraine Janvier à décembre 2015 Janvier à décembre 2015 Janvier à décembre 2015 LE E-COMMERCE : Connaître le Web directindirect l'accueil Connaître et utiliser le commerce électronique afin de communiquer l échange de biens, de services et d informations entre les réseaux informatiques. Lorraine Janvier à décembre 2015 ACCUEIL CLIENT : Savoir être pour Mieux Vendre FORMATION BUREAUTIQUE : Word et Excel : Découverte l'accueil et des Maitriser les techniques d accueil afin de valoriser l image de son entreprise. Maitriser les techniques d accueil, de vente et valoriser l activité du service pour mieux satisfaire le client. Initier et entraîner les professionnels à utiliser efficacement le traitement de texte et le tableur. Lorraine Lorraine Janvier à décembre 2015 Janvier à décembre 2015

17 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) MIDI-PYRENEES Gestes et Postures Espagnol et des et des Adopter les bonnes postures et les bons gestes en situation de travail afin d'améliorer son efficacité professionnelle et sa sécurité physique. Comprendre et Communiquer en Espagnol au sein de l'hotellerie Restauration avec un apprentissage différent de l'enseignement scolaire. en Tarbes 65 7 h Saint-Lary h Mieux Commercialiser sa carte des vins du Sud Ouest la Perfectionner les personnes en charge de l'accueil et du service aux méthodes de commercialisation des vins du Sud Ouest. Mettre en valeur les vins régionaux. Toulouse 31 La Gestion des Coûts en Restauration la Savoir analyser et suivre le CA, les ratios et les marges. Rodez 12 Accueil et Image de Soi La Cuisson Basse Température E-Commerce et Web Marketing et des et des Optimiser la relation client grâce à de meilleures attitudes physiques et psychologiques. Valoriser son image personnelle et celle de son entreprise en adoptant les bons comportements et bonnes attitudes professionnelles. Découvrir et maitriser les différentes techniques de cuisson basse température permettant de proposer une offre supplémentaire, qualitative et créative. Renforcer et améliorer sa visibilité sur internet afin d'augmenter ses ventes. Mieux utiliser l'outil Internet dans l'objectif de commercialiser son produit. Montauban 82 Toulouse 31 Toulouse 31

18 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) NORD PAS DE CALAIS en Initiation à l'outil informatique et des Initiation aux logiciels de bureautique. LILLE 59 s La cuisine "Que j'conno" Les produits du terroir à l'honneur dans une cuisine simplifiée et innovante. Nord Pas de Calais s du centre 59/62 21 h s Les cocktails dinatoires Preofessionnels de la Savoir confectionner et présenter les cocktails dinatoires selon les nouvelles tendances. ARRAS 62 s La maîtrise des coûts et la relation fournisseur Preofessionnels de la Maîtriser et savoir analyser ses ventes et son prix de revient. Optimiser ses relations fourmisseurs. VALENCIENNES 59 s Accueil et vente Les spécificités et les régles du métier de "traiteur" et "d'organisteur de réception" La commercialisation et la distribution via les réseaux sociaux et Internet et des la et des L'adaptation de la tenue et du comportement à l'accueil et la vente. Se perfectionner aux techniques de bases du métier de "traiteur" et "d'organisateur de réception". Maitriser la commercialisation par Internet et les réseaux sociaux afin d'augmenter ses ventes LILLE 59 s ARRAS 62 s LILLE 59 Selon OF Le service au Bar "Bières, cocktails et softs" Bar et de Brasserie Se perfectionner aux techniques de bases et de ventes au bar. LILLE 59 s

19 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) Provence Alpes Côte d'azur en Perfectionnement des femmes de chambre Personnel des étages Valoriser le métier de valet ou de femme de chambre. Améliorer les techniques professionnelles du travail des étages et rationnalliser l'organisation du poste de travail sans négliger les règles d'hygiène élémentaires. Acquérir les principes de prévention pour limiter les riques (mal au dos,...) Marseille Gestion des conflits client Professionnls en contact avec la clientèle Acquérir des outils et des méthodes de communication, anticiper, prévenir, repérer les signes avant-coureur de conflits professionnels, les gérer au mieux situations et répondre avec efficacité aux demandes conflictuelles Marseille Connaissance de l'environnement culturel et touristique de la Provence Italien de l'hôtellerie Soigner son image professionnelle Les vins du sud de la France Les épices et la cuisine régionale Les Garnitures originales Techniques théatrales adaptées à l'accueil de la clientèle l'hôtellerie en contact avec la clientèle et des et des la et des Par une meilleure connaissance de l'offre touristique régionale, permettre aux professionnels de mieux informer et renseigner la clientèle de leur établissement Comprendre et Communiquer en Italien au sein de l'hotellerie Restauration avec un apprentissage différent de l'enseignement scolaire. Optimiser la relation client grâce à de meilleures attitudes physiques et psychologiques. Valoriser son image personnelle et celle de son entreprise en adoptant les bons comportements et bonnes attitudes professionnelles. Optimiser la prestation des vins de Provence dans l'entreprise grâce à une meilleure connaissance des produits Les produits du terroir à l'honneur dans une cuisine innovante Mettre en valeur les produits régionaux grâce à une cuisine créative permettant de diversifier et de satisfaire la curiosité de la clentèle Améliorer la qualité de l'accueil et du service, grâce aux techniques des comédiens, danseurs et metteurs en scène, et ainsi augmenter l'efficacité des équipes en charge de la clientèle Avignon Avant saison été Nice O er semestre 2015 Antibes O er semestre 2015 Avignon er semestre 2015 A définir O er semestre 2015 Ouest Var Cannes O6 14

20 (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industriehôtelière) PICARDIE Les spécificités et les régles du métier de "traiteur" et "d'organisteur de réception" Les nouvelles techniques de cuisson Commercialiser son établissement sur Internet Le chocolat en cuisine Les accords mets et vins la et des la Se perfectionner aux techniques de bases du métier de "traiteur" et "d'organisateur de réception". Apprendre à maîtriser les nouvelles techniques de cuisson notamment sous vide, basse température et vapeur. Renforcer son image et améliorer sa visibilité sur Internet afin d'augmenter ses ventes. Mettre en valeur le chocolat grace à une cuisine créative. Permettre aux professionnels d'approfondir leurs connaissances des vins pour mieux les accorder aux mets. en CHANTILLY 60 s OISE 60 s AMIENS 80 s LAON 2 s SOMME 80 s Le service des petits déjeuners et du brunch l'hôtellerie et de la Mettre en valeur le premier repas de la journée par le service, l'accueil, la présentation. Picardie s du centre 80/60/ 02 s

21 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) PAYS DE LA LOIRE Le sous vide : cuisson et conservation Savoir utiliser et maîtriser la technique de cuisson sous vide ainsi que son mode de conservation en LAVAL h Connaissance des vins du val de Loire la Connaître et mettre en valeur les vins du Val de Loire afin d'éveiller et de satisfaire la curiosité de la Cleintèle. Savoir conseiller les clients sur un choix de vins en accord avec des mets sélectionnés, être capable d'argumenter simplement ANGERS 49 Cocktails dînatoires Savoir confectionner et présenter des cocktails dînatoires selon les nouvelles tendances LA ROCHE S/YON 85 Gestes et postures dans les étages Personnel des étages Adopter les bonnes postures et les bons gestes professionnels afin éviter les pathologies physiques. Améliorer son efficacité et sa sécurité ANGERS 49 Management des équipes Personnel d'encadrement Optimiser la performance de son équipe. Acquérir des méthodes et outils nécessaires pour motiver, fidéliser et impliquer celle-ci. NANTES 44 Gestion des situations difficiles Professionnls en contact avec la clientèle Acquérir des outils et des méthodes de communication, anticiper, prévenir, repérer les signes avant-coureur de conflits professionnels, les gérer au mieux situations et répondre avec efficacité aux demandes conflictuelles LE MANS 72 Gestion des coûts matières en cuisine Cuisiniers Connaître et appliquer les techniques de gestion de sa cuisine au quotidien, maîtriser les coûts et contrôler ses ratios afin d'optilmiser les marges LA ROCHE S/YON 85 Optimiser les réservations via l'outil Internet Personnel d'accueil en Hôtellerie Mieux utiliser l'outil Internet afin d'optimiser ses réservations et son taux d'occupation. ST NAZAIRE 44

22 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) POITOU-CHARENTES en La cuisine de la Truffe Maîtriser la façon de préparer et accomoder la Truffe dans les meilleures conditions de qualité et de prix. Savoir sublimer et mettre en valeur ce produit NIORT 79 janv-15 Yield Management Responsables d'unités hôtelières, équipes commerciales, services de réservation et personnels de réception Comprendre les principes du Yield Management comme méthode de gestion à part entière ou comment contribuer à améliorer l'occupation et la rentabilité de son etablissement POITIERS 86 Perfectionnement Employé(e)s d'étages Personnel des étages Valoriser le métier de valet ou de femme de chambre. Améliorer les techniques professionnelles du travail des étages et rationnalliser l'organisation du poste de travail sans négliger les règles d'hygiène élémentaires. Acquérir les principes de prévention pour limiter les riques (mal au dos,...) ANGOULEME 16 Vente additionnelle Initiation au management Connaissance du patrimoine gastronomique régional et des activités de loisirs et des activités de loisirs Tous les professionnels CHR Perfectionner les personnes en charge de l'accueil et du service aux méthodes de commercialisation des produits annexes Optimiser la performance de ses collaborateurs. Acquérir des méthodes et outils simples, nécessaires pour motiver, fidéliser, et impliquer son équipe. Connaître les produits du terroir qui font la réputation de la région. Permettre aux professionnels de mieux communiquer avec la clientèle sur la gastronomie locale. LA ROCHELLE 17 7 h Avant l'été 2015 POITIERS 86 NIORT 79 Avant l'été 2015

23 STAGES DE PROMOTION PROFESSIONNELLE ET SOCIALE (Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière) RHONE ALPES en De la vigne au verre : mieux connaître la France viticole et les cépages la Mieux connaître les vins pour en parler, un atout pour conseiller et mieux vendre 35 h Buffets froids et chauds salés Connaissance des produits, élaboration de mets et techniques de réalisation de recettes, création, innovations, originalités pour renouveler ses buffets 21 h (pas le lundi) et Gestion des coûts des matières premières, calculs des marges, ratios la Identifier et analyser diverses méthodes qui permettent de suivre l'évolution du chiffre d'affaires, contrôler les coûts, savoir ainsi analyser ses ventes et son prix de revient 21 h Animer et diriger une équipe Personnel d'encadrement Maîtriser les techniques d'animation d'équipe. Motiver et impliquer le personnel dans l'amélioration de la qualité de la prestation et de la satisfaction du client Accueil interculturel Tous professionnels Appréhender les habitudes des touristes étrangers, connaître les mots de bienvenue, les conditions d un accueil chaleureux qui nécessitent des attentions particulières Techniques de vente additionnelle au restaurant Professionnels du service en salle Perfectionner le personnel en charge de l'accueil et du service des clients, aux méthodes de commercialisation des produits annexes au repas Valorisation et perfectionnement des empolyé(e)s d'étages Personnel des étages Se perfectionner aux méthodes rationnelles de travail d'employé(e) d'étages. Gagner en efficacité et autonomie et s'adapter aux méthodes de travail des établissements. Apprendre les gestes et postures qui assurent un maximum de sécurité physique et d'économie d'efforts 35 h Cuisine des poissons de lac et de rivière Elargir et améliorer la carte en associant créativité et préparations simples pour une cuisine de tous les jours proposant poissons de lac, de rivière, leurs sauces. Réalisation de recettes, perfectionnement des techniques de fabrication et de présentation 21 h (pas le lundi) et Macarons sucrés et salés Perfectionnement aux techniques de fabrication, maîtriser les trucs et astuces pour réaliser de jolis macarons - hors vacances scolaires Tri des déchets : être un professionnel écoresponsable Tous professionnels Gestion des déchets - économie d'énergie par des gestes simples - économie de l'eau par les petites attentions qui comptent - sécurité - pratiquer l'éco-achat