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1 Restauration collective : répondre aux marchés publics

2 Sommaire -Le territoire -Le partenariat Chambre d Agriculture et du Grand Nancy -L enquête «restauration scolaire» -L accessibilité du marché public Cas de Vandoeuvre Lès-Nancy -Le positionnement des producteurs fermiers

3 Le territoire Région Lorraine : hab. Bassin de vie : hab. Communauté urbaine : 20 communes hab. Nancy : hab.

4 Le partenariat Chambre d Agriculture et Grand Nancy Pour formaliser un objectif partagé : «favoriser un développement équilibré et durable du territoire du Grand Nancy» Octobre 2007: dans le cadre du nouveau projet d agglomération , le Grand Nancy et la Chambre d agriculture de Meurthe-et-Moselle conviennent d articuler leurs actions au sein d un partenariat opérationnel pluriannuel sur 3 axes : foncier, environnement, économie. Un état d esprit, une intention «déclarer l agriculture périurbaine d utilité publique»

5 L enquête «Restauration scolaire» Approvisionnement de proximité des écoles primaires Produits lorrains et produits biologiques lorrains Développement durable et consommation responsable Engagement de la commande publique Rôle éducatif vis-à-vis d un public d enfants futurs citoyens Démarche : Chambre d Agriculture et Mission développement durable du Grand Nancy 3 réunions de l ensemble des responsables «vie scolaire» des 20 communes de l agglomération Décision du questionnaire (juin 2008) Elaboration du questionnaire avec de nombreux partenaires Restitution en juin 2009

6 L enquête «Restauration scolaire»: Approvisionnement de proximité des écoles primaires Produits lorrains et produits biologiques lorrains 13 retours de questionnaire (potentiel de repas /jour) 6 collectivités souhaitent introduire des produits locaux et des produits bio de proximité (potentiel de repas/jour) Intérêts des circuits courts : -Développement durable -Maintien d activités locales -Economie de transport -Qualité et fraîcheur des aliments Intérêt du Bio : -Protection de l environnement -Alimentation saine Les freins : -Le coût -La faiblesse de l offre -Les marchés publics

7 L accessibilité du marché public Cas de Vandoeuvre-Lès-Nancy Gestion déléguée Collectivité commanditaire Marché public MAPA 1 1 Prestataire retenu parmi 7 postulants AVENANCE Travail en amont pour définir le cahier des charges Chambre d Agriculture Producteurs Travail en aval pour optimiser l approvisionnement prestataire non retenu, Api-Restauration rentre dans une démarche volontaire d introduction de produits locaux

8 L accessibilité du marché public Cas de Vandoeuvre-Lès-Nancy 10/ / / / /2009 Démarche de travail Organiser la demande afin de la rendre accessible aux producteurs locaux - Rencontre de l élue et des responsables administratives - Choix des produits souhaités - Prise en compte de la saisonnalité - Planification des menus et % d introduction (20 à 30%) - Rédaction de l appel d offre Recenser l offre afin de la structurer - Identification des producteurs intéressés par ce nouveau débouché 14 producteurs dans un rayon de 60 kilomètres - Réalisation d un premier catalogue distribué aux sociétés prestataires de service - 4 producteurs livrent AVENANCE et 7 producteurs livrent API-Restauration

9 Le positionnement des producteurs fermiers BRIEY Produits locaux : - Viande certifié d origine LQV - 7 producteurs en circuit court dans un rayon de 60 km autour de Nancy : fromages, yaourts, charcuteries, huile Ferme de la Souleuvre TOUL GAEC St Sébastien Ferme des fruitiers GAEC Lapilor Produits Bio de proximité : produits laitiers, fruits, compotes, pain, viande bovine et ABRAHAM Ferme Monplaisir Huilerie d Ormes Gaec des caprines MONIN LUNEVILLE SARL Lunéville Nature Gaec du fumé lorrain Ferme du Vieux Moulin

10 Le positionnement des producteurs fermiers Intérêts Organisation du travail complémentaire par rapport à une activité de vente directe souvent concentrée vendredi et samedi Garantie de paiement Commande à l avance Pas d invendus à récupérer Contribution à l éducation du goût des enfants Difficultés Livraison pour des volumes faibles selon les gammes de produits Obligation de normes CE Adaptation à la rigueur administrative des sociétés de restauration (pré-commandes- bon de livraison facturation)

11 Les enseignements de l expérience Travail préparatoire important avec la collectivité Identifier les attentes, les représentations de l agriculture, les valeurs Professionnalisation des producteurs La mise aux normes sanitaires L adaptabilité à la demande de la restauration collective La gestion des commandes et de la facturation Accompagnement de la Chambre d Agriculture Le lien circuits courts et territoire La gestion de projet multi-acteurs (Chambre d Agriculture, agriculteurs, Saveurs paysannes, bienvenu à la ferme, CGA de Lorraine, PBL, Communauté urbaine, communes, élus, responsables «vie scolaire», sociétés de restauration collective, chef cuisiniers, responsable «marchés publics», étudiants ENSAIA)

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