La restauration scolaire à Olivet. Olivet construit son avenir!

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1 La restauration scolaire à Olivet

2 Sommaire La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l u c p La préparation des menus

3 Sommaire La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l u c p La préparation des menus

4 La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Un enjeu de citoyenneté : lieu de partage, d apprentissage des règles de vie en collectivité, du rôle de chacun dans la société, du respect de l autre Un enjeu d égalité : la restauration est un service qui doit être libre d accès à tous, sans exclusion et en préservant les plus faibles Un enjeu de développement et de progrès : dynamisation du tissu local, éducation pour un monde plus respectueux de ses ressources

5 Quelques chiffres clés En régie municipale repas servis chaque jour Fabrication annuelle 2011 : repas (+4% par rapport à 2010) 8 agents en cuisine centrale, 21 agents de restauration dans les 7 cuisines satellites (sous la responsabilité des managers d écoles) Budget achats de denrées et matériel : euros Budget ressources humaines : Recettes : euros

6 1 nouveau plat par mois depuis 2009 (ex : blanquette de la mer, cassoulet toulousain, paëlla, goulash de viande, etc) Des animations régulières : semaine du monde, semaine des saveurs, semaine découverte de nouveaux plats Introduction des épices : 2009 Préparation des pâtisseries sucrées et salées à la cuisine centrale : 2010 (présentes ce soir au buffet) Préparation des compotes : 2011 (bio) La qualité gustative des repas : notre objectif majeur depuis 2009 Suivi du retour des enfants de chaque plat, en particulier des nouveaux plats

7 Le développement durable, un travail global : achats, production, service Depuis 2009, augmentation du pourcentage de produits bio dans les achats : objectif atteint de 20% en 2012 Suivi de la zone de production des aliments préparés Partenariats avec les fournisseurs (clauses environnementales dans les appels d offres, commandes locales aux grossistes, etc) Des fruits et légumes de saison quasi systématiquement Depuis 2010, travail sur la réduction des déchets : recyclage des barquettes et des déchets organiques, suppression des emballages, etc

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9 Le temps du repas, le moment clé Formation des agents des écoles pour les encourager à goûter Présence de la diététicienne pour accompagner les agents et recevoir les retours des enfants Cahier de remarques des enfants Cahier de liaison des agents des restaurants sur le nombre de rations non consommées, sur le goût et sur l organisation pratiques (mise en place des ramequins, épluchage, etc)

10 Fonctionnement de l unité centrale de production La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l UCP La préparation des menus

11 Fonctionnement de l U C P Fiche signalétique Les agents Les fournisseurs et les produits Mode de production Le conditionnement La sécurité alimentaire

12 Fiche signalétique de l unité centrale de production Adresse : 222 rue d Alsace - (Enceinte du CTM) OLIVET Téléphone : Ouverture: Rentrée Septembre 2007 N d agrément sanitaire Européen : Certifié ISO 9001 version 2000 depuis 2009 N FR CE, Système de production en liaison froide à J - 3 Logiciel informatique utilisé : DATAMEAL Surface du bâtiment : 620 m²

13 Les agents Le service comprend 8 agents - Un agent au service administratif qui gère la comptabilité des factures fournisseurs et le suivi ISO Six agents sont affectés à la production dont 1 chef de production qui coordonne avec deux responsables en préparation froide et chaude la mise en fabrication des repas, ils sont assistés par trois agents techniques - Un agent chargé des livraisons des repas vers les satellites et du retour des cagettes vides servant à l allotissement Et une diététicienne chargée d élaboration des menus avec l équipe

14 Les fournisseurs et les produits Début novembre 2010 un marché public de denrées alimentaires a été effectués pour sélectionner nos fournisseurs Ce marché est conclu pour une période de 3 ans, et 1an renouvelable Ceux sont en majorité des distributeurs Locaux : Pour les produits suivants : Viandes fraîches et charcuterie, produits surgelés, produits bio de même nature : DS RESTAURATION DISVAL à Châteauneuf Sur Loire, Fruits et légumes et bio : SAS MAG - FRUITS à Saint Jean de La Ruelle, Produits laitiers et bio : SARL LAVARENNE à Orléans, Produits d épicerie et produits bio de même nature : HARRYDIS à Chalette Sur Loing,

15 Mode de production Menu du jour à J - 1 Fiches techniques avec denrées à utiliser DATAMEAL Personnel de production habilité Liste du matériel de production Nettoyage des équipements de production Production Contrôle qualité (HACCP ISO) de production Mise en barquettes Étiquetage des plats Mise en chambre froide «Produits finis» des barquettes Feuilles de production par type de plats Allotissement par écoles Livraison le lendemain matin entre7h30 et 10h30

16 Le conditionnement Barquettes utilisées en 2011 Soit 2320 KG de Matière recyclable Barquettes pour le chaud ou le froid de 30 à 36 rations

17 La sécurité alimentaire Tous les produits alimentaires réceptionnés à L UCP sont identifiés dans nos productions grâce à leur numéro de lot et leur DLC Les produits ainsi tracés peuvent être retrouvés dans la composition de chacun de nos plats cuisinés Deux types de contrôles sont effectués chaque semaine : 1/ L Analyse bactériologique des plats : Un plat protidique, Un plat comportant des manipulations importantes, Tous nouveaux plats 2/ L analyse de l efficacité du nettoyage : Sur appareil de cuisson Plan de travail

18 Sommaire La restauration scolaire aujourd hui : un enjeu majeur Quelques chiffres clés La qualité gustative des repas : notre objectif majeur Le développement durable, un travail global : achats, production, service Le temps du repas : le moment clé Fonctionnement de l u c p La préparation des menus

19 La préparation des menus Introduction Plan national nutrition santé, réglementation et programme Élaboration des menus Objectif et outils du GEMRCN Les portions ou grammages Composition des repas Actions dans les restaurants scolaires Résultats des actions dans les restaurants scolaires Actions réalisées

20 Introduction Programme nationale pour l alimentation Bruno Le Maire, ministre de l Alimentation, de l Agriculture et de la Pêche, a présenté le Programme national pour l alimentation à l occasion de la séance plénière du Conseil national de l alimentation Le Programme national pour l alimentation a été défini dans la loi de modernisation de l agriculture et de la pêche, promulguée le 27 juillet 2010 L ambition du Programme national pour l alimentation est de faciliter l accès de tous à une alimentation de qualité sûre, diversifiée de manière durable La mise en place de cette politique de l alimentation est en liaison avec le Programme Nationale Nutrition Santé : PNNS Le respect des règles nutritionnelles sera obligatoire en restauration scolaire et universitaire, dans les hôpitaux, les crèches, dans les maisons de retraites et les prisons

21 Plan National Nutrition Santé Règlementation et programme PNNS (Programme National Nutrition Santé) a pour objectif général d améliorer l état de santé de l ensemble de la population en agissant sur l un de ses déterminants majeurs : la nutrition GEMRCN (Groupe d'étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition ) a pour objectif d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité Recommandations devenues obligations depuis juillet 2010 Ces applications en restauration collective scolaire ont pour but d apporter une alimentation équilibrée avec des apports nutritionnels correspondant à la croissance des enfants, de lutter contre le surpoids et l obésité

22 Elaboration des menus Établi par Marinette LAURENSON diététicienne en collaboration avec le responsable de l UCP Monsieur Jean-luc VILLARET Validé par le responsable de production Christian Vilpoux et son équipe

23 Objectifs et outils Les Objectifs : Augmenter la consommation de fruits et légumes Augmenter la consommation de calcium Réduire la contribution des apports lipidiques Augmenter la consommation de glucide en favorisant la consommation des aliments sources d amidon et en réduisant la consommation de sucres simples ajoutés et en augmentant la consommation de fibres Réduire la consommation de chlorure de sodium (le sel)

24 Composition des repas Les Outils : Tableau des fréquences et grammages selon les âges, le GEMRCN a mis en place plusieurs outils pour équilibrer les repas en restauration collective

25 Période:20 REPAS Entrée Plat protidique Garniture ou accompagnement Produit laitier Dessert Fréquence recommandée Entrées contenant plus de 15% de lipides 4/20 maxi Crudités légumes ou fruit 10/20 mini Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides 4/20 maxi Plats protidiques ayant un rapport P/L 1 ( le critère P/L ne s applique pas aux plats d œufs) 2/20 maxi Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson, et ayant un P/L 2 4/20 mini Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% de viande, de poisson ou d œuf 4/20 mini 4/20 maxi Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes 10 sur 20 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange 10 sur 20 Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion Fromages contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg de calcium par portion Produits laitiers ou dessert lactés contentant au moins 100 mg de calcium et moins de 5 gde lipides par portion 8/20 mini 4/20 mini 6/20 mini Desserts contant plus de 15%de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion Desserts contenant moins de 15% de lipides, et plus de 20 glucides simples totaux par portion Desserts de fruits crus 3/20 maxi 4/20 maxi 8/20 mini

26 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Entrées dont les teneurs en lipides sont > 15 % maxi 4 maxi Charcuteries telles rillettes, pâté de campagne, saucisson, salami et aussi Poisson en boîte : maquereaux, sardines les préparations chaudes telles que feuilletés, friands, la quiche lorraine, croissants au jambon et encore entrées froides comme le guacamole, céleri rémoulade, macédoine de légumes avec mayonnaise, salade piémontaise

27 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Préparations frits ou pré frits > 15 % de lipides 4 maxi Cordons bleus, aliments panés, frites, pommes de terre frites, pommes de terre rissolées, pommes dauphines, pommes duchesses, beignets de légumes

28 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Plats protidiques, dont le rapport protéines/lipides (P/L) est inférieur ou égal à 1 2 maxi Préparations de type légumes farcis, boulettes de viandes, bolognaises réalisés avec du steak à 20 % ou plus de matière grasse ; les bouchées à la reine, quiches, quenelles, omelettes garnies (fromage, lardons, pommes de terre rissolées), saucisses, cervelas, beignets de volaille, cordons bleus, steaks du fromager ; les viandes hachées de bœuf ou de veau, ou de l égrené de bœuf à 20 % de MG

29 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Diminuer les apports lipidiques : les graisses Desserts contenant plus de 15 % de lipides 3 maxi Pâtisseries comme les beignets, les viennoiseries, gaufres, crêpes fourrées au chocolat, gâteaux à la crème, gâteaux au chocolat, brownies au chocolat et aux noix, quatre quart, gâteaux moelleux chocolatés, biscuits secs chocolatés, galettes ou sablés, goûters chocolatés fourrés, gaufrettes fourrées, madeleines, biscuits secs feuilletés type palmier et cookies au chocolat, ainsi que d autres desserts comme les tiramisus, crèmes brûlées et nougats glacés

30 Explication du tableau Augmenter les apports en fibres et vitamines Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Desserts de fruits crus 8 mini Fruits crus courants riches en vitamine C sont par exemple les agrumes, le kiwi, la fraise, le melon, la nectarine, l ananas Légumes cuits, autres que secs 10 Tous les légumes Quand une recette associe une base de légumes cuits à une base de féculents, cette recette est comptabilisée dans les fréquences de services de légumes cuits dès lors que ces derniers représentent plus de 50 % des ingrédients totaux servis

31 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fibres et vitamines Légumes secs féculents 10 Pommes de terre, châtaigne, riz et céréales de blé (pâtes, semoule, boulgour), de maïs (polenta) ou quinoa ; légumes secs (flageolets, haricots blancs, haricots rouges, lentilles, pois chiches ) ; Diminuer la consommation de glucides simples Desserts contenant moins de 15 % de lipides et plus de 20 g de glucides simples totaux par portion 4 maxi Entremets, crèmes desserts, flans, laits gélifiés aromatisés, chocolats viennois, cafés liégeois, îles flottantes, mousses, glaces, crèmes glacées, sorbets, certaines compotes de fruits, fruits au Sirop

32 Explication du tableau Augmenter les apports calciques Aliments / préparations Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés 8 mini Beaufort, comté, emmenthal, parmesan, spécialités fromagères de pâte pressée cuite, reblochon, Maasdam, Pyrénées, fromage des Pyrénées au lait de brebis, Saint Nectaire, cheddar, Edam, gouda, Saint Paulin, Morbier, tomme de Savoie, mimolette, Cantal, raclette, spécialités fromagères de pâte pressée, bleu des Causses, Roquefort, bleu d Auvergne, fourme d Ambert, gorgonzola, vacherin, Pont l Evêque à 45 % de MG, camembert à 40 % de MG Fromages contenant au moins 100 mg de calcium par portion 4 maxi Camembert à 45 % de MG, Saint Moret, brie, Port salut

33 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports calciques Produits laitiers ou des desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de lipides par portion 6 mini Yaourts nature, yaourt brassé, yaourt nature au lait partiellement écrémé, yaourt maigre nature ou sucré, yaourt nature sucré, lait fermenté au bifidus aromatisé, aux fruits, nature ou aux fruits fromage blanc de campagne avec ou sans sucre, faisselle à 20 % de matière grasse, fromage blanc aux fruits à 20 % de MG, fromage blanc aux fruits à 20 % de matières grasses, fromage blanc nature de 20 % à 30 % de matière grasse, petit fromage frais à 20% de MG nature

34 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fer Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d oeuf et/ou de fromage contenant moins de 70 % de viande, de poisson ou d oeuf 4 maxi Pizzas, quiches, hachis Parmentier, brandades, moussakas, cannellonis, raviolis, légumes farcis, nuggets, panés, gratins de viande, coquilles de poisson, beignets, cordons bleus industriels, boulettes de viande, poitrines de viande farcie, paupiettes, galopins, normandins Toutes les préparations composées d une base de viande, poisson, oeuf ou fromage, éventuellement reconstituée, additionnée de divers ingrédients tels que protéines végétales, viandes de différentes espèces

35 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fer Poisson ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson et dont le rapport P/L est au moins de 2 4 mini Darnes, filets, dés ou émiettés éventuellement reconstitué Les recettes composées de type brandade, paella, gratin ou poisson meunière sont à prendre en compte si le grammage du poisson atteint au moins 70 % du grammage protidique recommandé par portion pour la tranche d âge considérée et si le rapport protides/lipides est au moins égal à 2 De même, il n est pas tenu compte du rapport P/L des poissons gras tels que thon, saumon, sardine, maquereau, bar (loup), roussette (saumonette), ou truite dont la consommation est recommandée car ils sont riches en vitamine D et en oméga 3

36 Explication du tableau Aliments / préparations Fréquence sur 20 repas successifs Exemples de produits concernés Augmenter les apports en fer Viandes non hachées de boeuf, veau, agneau ou d abats de boucherie 4 mini Plats contenant 100 % de viande en Muscle de non hachée de boeuf, de veau, ou d agneau ou d abats de boucherie

37 Les portions / les grammages Si les grammages qui suivent, adaptés à chaque classe d âge, sont nécessaire, ils sont aussi suffisants

38 Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire PAIN CRUDITÉS sans assaisonnement Avocat Carottes, céleri et autres racines râpées Choux rouges et choux blancs émincé» Concombre Endive Radis Salade verte Tomate Salade composée a base de crudités PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées CUIDITES sans assaisonnement Enfants en maternelle (6) Enfants en classe élémentaire Potage ( en litres) 1/8 1/6 Betteraves Champignons Choux fleurs Haricots verts Poireaux ( blancs) ENTREES DE FECULENT ENTREES PROTIDIQUES Œuf dur 1/2 1 Sardine 1 1 Pâté /Rillette /Saucisson 30 30

39 Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées ENTREES DE PREPARATIONS PATISIERS SALEES Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Crêpes Feuilleté / Bouchée 55 à à 70 Pizza /Tarte salée ASSAISONNEMENT HORS D ŒUVRE ( poids de la matière grasse) VIANDE EN SAUCE BOEUF Bœuf braisé, bœuf sauté, bœuf bouilli Roti de bœuf, steak Steak haché Boulettes de bœuf 2 3 PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées VEAU Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Sauté de veau ou blanquette Rôti de veau, escalope Paupiette de veau AGNEAU - MOUTON Sauté Merguez de 50 g 1 2 PORC Rôti de porc Sauté Jambon, palette Saucisse de 50 g 1 2

40 Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées ABATS Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Langue, boudin ŒUFS ( plat principal) Œuf dur 1 2 Omelette POISSONS Poisson sans arrêtes Poisson panés PLATS COMPOSES Poids recommandé de la denrée protidique du plat composé ( choucroute, paëlla, hachis Parmentier, brandade, raviolis, Poids de la portion de plat, comprenant denrée protidique, garniture et sauce ( choucroute, paëlla, hachis Parmentier, brandade, raviolis Préparation pâtissières ( crêpes, pizza, quiches PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées VOLAILLE Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Rôti, escalope, blanc de poulet Sauté et émincé de volaille Cordon bleu, escalope panée Cuisse, haut de cuisse, pilon Paupiette Poisson sans arrêtes Poisson panés 50 70

41 Les portions / les grammages PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire LEGUMES CUIT FECULENTS CUITS Riz, pâtes, pommes de terre Purée de pomme de terre Frites Légumes secs SAUCE POUR PLATS ( jus de viande, sauce tomate, béchamel, beurre blanc, sauce crème, sauce forestière, mayonnaise ) poids de la matière grasses PRODUITS LAITIERS FRAIS 5 7 PRODUITS, prêts à consommer, en grammes (plus ou moins 10%), sauf exceptions signalées DESSERTS Enfants en maternelle Enfants en classe élémentaire Desserts lactés 90 à à 125 Mousse en cl 10 à à 12 Fruit crus, fruit cuit Pâtisseries fraîches à base de pâtes a choux Pâtisseries fraîches Glaces et sorbets en ml 50 à à 100 Dessert contenant plus de 60% de fruits 80à à 100 Fromage blanc 90 à à 120 Yaourt Petit fromage frais 50 à à 60

42 Exemples de portions Maternelle Primaire

43 Exemples de portions Maternelle Primaire

44 Exemples de portions Maternelle Primaire

45 Exemples de portions Maternelle Primaire Primaire Maternelle

46 Exemples de portions Maternelle Primaire

47 Exemples de portions Maternelle Primaire

48 Composition des repas Les Composantes REPAS A 4 OU 5 COMPOSANTES Entrées Plat protidiques Garnitures Produits laitiers Desserts

49 Composition des repas Les Catégories d aliments Les composantes sont représentées par les catégories suivantes Crudités : légumes et fruits crus Cuidités : légumes et fruits cuits Produits céréaliers : féculents et légumes secs, pains Produits laitiers: fromages et laitages VPOA: viandes, poissons, œufs et abats Produits sucrés Les matières grasses L eau Les catégories sont identifiés par des codes couleurs

50 Composition des repas Les repas sont élaborés en appliquant le tableau du GEMRCN qui propose les fréquences de consommation Chaque repas sera composé obligatoirement: D un végétal: légume ou fruit D une protéine sous la forme de VPOA D un produit laitier Le reste des composantes est mis en place en fonction du tableau des fréquences

51 Etude des menus du 26 au 30 mars 2012 LUNDI Concombres sauce ciboulette Escalope de dinde provençale Pennes rigates Bio au beurre Saint Môret Dés de poires cuites au chocolat Fréquence de consommation ( FC) : 8/20 ; Végétal Crudités Pas de FC ;Vpoa FC : 10 / 20; Produits céréaliers FC : 4/20 ; Produits laitiers FC : 4/20 ; végétal Cuidité et produits sucrés MARDI Salade de pommes de terre à l échalote Pas de FC Produit s céréalier Dos de cabillaud sauce crevette FC : 4/20 ; Vpoa Ratatouille niçoise Bio FC : 10/20 ; Végétal cuidités Camembert à la coupe FC : 8/20 ; Produits laitiers Pomme de saison FC:8/20; Végétal crudités

52 Etude des menus du 26 au 30 mars 2012 JEUDI Velouté aux 3 légumes Bio Pas de FC; végétal cuidité Tranche de rôti de porc au lait Pas de FC ; Vpoa Flageolets verts Yaourt arôme Orange FC: 10/20 ; Produits céréaliers FC: 6/20 ; Produit laitiers FC: 8/20 ; Végétal crudité VENDREDI Duo de salade mêlée et maïs Tajine d agneau et ses légumes au cumin Vache qui rit Mousse caramel grand-mère FC : 10/20 ; Végétal crudité et produits céréaliers FC : 4/20 ; Vpoa et Végétal cuidité FC: 8/20 ; Produits laitiers FC : 3/20 : Produits sucrés

53 Composition des repas Conclusion: Les repas sont, variés, équilibrés, de bonnes qualités gustatives et nutritionnelles tout en respectant la réglementation

54 Actions dans les restaurants scolaires Visites dans les 8 écoles ( maternelles et primaires) Observations Contexte et déroulement du repas Actions Contact avec les enfants Explications aux agents de restauration, aux managers et aux encadrants sur la composition des repas

55 Actions dans les restaurants scolaires Actions (suite) Répondre aux interrogations Conseiller Sensibiliser le personnel pour permettre une consommation correcte du repas, valoriser le patrimoine culinaire et promouvoir des produits de bonnes qualités gustatives et nutritionnelles Inviter les enfants à goûter pour éduquer leur goût

56 Résultats des actions dans les restaurants scolaires Une nette amélioration sur la consommation des repas Les enfants ont appris à goûter tout les mets, ont découverts des produits, des saveurs Les enfants qui entrent aujourd hui en élémentaire mangent plus de choses que ceux qui entraient au CP il y a trois ans Le travail de diversité porte ses fruits sur le long terme

57 Actions réalisées Le personnel et les encadrants ont été informés Action mis en en place: Sensibiliser les enfants Une intervention de 3 séances en temps périscolaire est proposée Ces séances sont sous formes de jeux ludiques permettent de faire connaitre aux enfants l équilibre alimentaire avec le rôle des aliments et de leur composition nutritionnelle