Dans le cadre de la Semaine Bio En collaboration avec : Catherine Piette / Le RABAD

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4 Ingrédients 300gr de haché de bœuf pas trop maigre Sel, poivre (attention, certains hachés sont vendus déjà assaisonnés. Goûtez la viande avant d y ajouter de nouveau ces ingrédients) 60 gr de flocons d avoine ou de vieux pain sec en chapelure (en cas d intolérance au gluten, remplacez cela par des flocons de sarrasin ou de pois cassés). 1 œuf Pour la sauce 1 oignon 1 cuillère à soupe de sirop de liège (voire plus, au goût) Huile d olive ou beurre clarifié Arrow root Bouillon (maison, de poulet, de légume) ou bouillon déshydraté bio Tamari Noix de muscade Comment faire Mélanger le haché avec l œuf, les flocons ou la chapelure, et éventuellement sel et poivre. Former de petites boulettes (+/- 30 gr). Vous devriez en avoir au moins 12. Disposez-les dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner à 160 pendant 30. Préparez la sauce : hachez fin un oignon, faites le revenir dans l huile ou le beurre clarifié, ensuite ajouter le bouillon, le sirop de liège, le tamari et un peu de poivre et de noix de muscade (pas de sel : le tamari est salé). Une fois le mélange bouillant, épaississez avec un mélange fait de une càs d arrow root diluée dans 2 càs d eau froide. Une fois les boulettes cuites (évitez de cuire trop les boulettes de bœuf sinon elles seraient trop dures) vous pouvez les mettre dans la sauce (chaude) avant de servir. Réchauffez-les si vous voulez plus cuites. 4

5 Ingrédients 300gr de haché de bœuf pas trop maigre Sel, poivre (attention, certains hachés sont vendus déjà assaisonnés. Goûtez la viande avant d y ajouter de nouveau ces ingrédients) 60 gr de flocons d avoine ou de vieux pain sec en chapelure (en cas d intolérance au gluten, remplacez cela par des flocons de sarrasin ou de pois cassés). 1 œuf Pour la sauce 1 coulis de tomates de 700ml 1 oignon 1 gousse d ail 2 carottes 1 tige de céleri si saison Huile d olive Herbes de Provence Sel Poivre Comment faire Hachez finement l oignon, et l ail. Faites le revenir dans un peu d huile d olive à feu doux. Lavez les carottes et la tige de céleri. Coupez le bout des carottes, émincez les ainsi que le céleri. Quand les oignons et l ail colorent légèrement, ajoutez les carottes et le céleri, remuez quelques fois, et versez la passata de tomates par-dessus. Ajoutez sel, poivre, herbes de Provence. Laissez cuire à petit bouillons en remuant de temps en temps 30 (la sauce tomate a une fâcheuse tendance à accrocher aux casseroles, alors, diminuez le feu et remuez de temps à autres). Pendant ce temps, mélangez le haché avec l œuf, les flocons ou la chapelure, et éventuellement sel et poivre. Former de petites boulettes (+/- 30 gr). Vous devriez en avoir au moins 12. SI vous ou vos enfants êtes légumophobes, mixez la sauce. Faites cuire les boulettes dedans pendant 15 à 20, à petits frémissements. 5

6 Ingrédients 300gr de haché de bœuf pas trop maigre Sel, poivre (attention, certains hachés sont vendus déjà assaisonnés. Goûtez la viande avant d y ajouter de nouveau ces ingrédients) 60 gr de flocons d avoine ou de vieux pain sec en chapelure (en cas d intolérance au gluten, remplacez cela par des flocons de sarrasin ou de pois cassés). 1 œuf Pour la sauce 500g d un légume de saison, épluché ou lavé, coupé en petits morceaux : chou vert, blanc, courgette, butternut, navet, chou-fleur, brocoli etc. 1 boîte de 400ml de lait de coco 400ml eau chaude 1 càs de curry vert 1 càs de sel 1 càs de sucre de canne Coriandre fraiche si saison Comment faire Faites cuire les légumes dans le lait de coco + l eau, le curry vert, le sel le sucre pendant 30 Pendant ce temps, mélangez le haché avec l œuf, les flocons ou la chapelure, et éventuellement sel et poivre. Former de petites boulettes (+/- 30 gr). Vous devriez en avoir au moins 12. Faites cuire les boulettes dans le lait de coco et les légumes, pendant 15 à 20, à frémissements. Parsemez l assiette avec des pluches de coriandre, servez avec du riz. 6

7 Ingrédients 300g de haché de bœuf pas trop maigre Sel, poivre (attention, certains hachés sont vendus déjà assaisonnés. Goûtez la viande avant d y ajouter de nouveau ces ingrédients) 60 gr de flocons d avoine ou de vieux pain sec en chapelure (en cas d intolérance au gluten, remplacez cela par des flocons de sarrasin ou de pois cassés). 1 œuf Pour la sauce (recettes de papilles&pupilles) 2 gousses d ail écrasées 1 cuiller à soupe de sauce soja 4 cuillers à soupe de beurre de cacahuètes crunchy (avec morceaux) sans sucre 1 cuiller à café de sauce chili (j ai remplacé par du piment de cayenne) 1 cuiller à café de cumin en poudre 1 cuiller à café de coriandre en poudre (j ai pilé au mortier 5/6 grains de coriandre) 1 cuiller à café de gingembre en poudre 1 cuiller à soupe de jus de citron vert 1 cuiller à café de sucre en poudre 300 ml d eau Comment faire Mélanger le haché avec l œuf, les flocons ou la chapelure, et éventuellement sel et poivre. Former de petites boulettes (+/- 30 gr). Vous devriez en avoir au moins 12. Disposez les dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner à 160 pendant 30. Pour la sauce : mettez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez et faites chauffer. Laissez réduire un ou deux minutes, et c est prêt. 7

8 Ingrédients 300gr de haché de bœuf pas trop maigre Sel, poivre (attention, certains hachés sont vendus déjà assaisonnés. Goûtez la viande avant d y ajouter de nouveau ces ingrédients) 60 gr de pignons de pin (que vous pouvez aussi remplacer par des graines de tournesol, trempées dans de l eau 30 et égouttées). 60gr de ricotta Le zeste de 1 citron Comment faire Mélanger le haché avec l œuf, les pignons ou les graines de tournesol, la ricotta, les zestes de citron et éventuellement sel et poivre. Former de petites boulettes (+/- 30 gr). Vous devriez en avoir au moins 12. Disposez-les dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner à 160 pendant 30. Vérifiez la cuisson des boulettes pour qu elles soient à votre goût. Ingrédients 300gr de haché de bœuf pas trop maigre Sel, poivre (attention, certains hachés sont vendus déjà assaisonnés. Goûtez la viande avant d y ajouter de nouveau ces ingrédients) 60 gr de flocons d avoine ou de vieux pain sec en chapelure (en cas d intolérance au gluten, remplacez cela par des flocons de sarrasin ou de pois cassés). 1 œuf 2càs de cumin et de graines de coriandre en poudre 1càs de paprika Comment faire Mélanger le haché avec l œuf, les flocons ou la chapelure, les épices et éventuellement sel et poivre. Former des boulettes autour de piques à brochettes en bois, allongées (+/- 30 gr). Vous devriez en avoir au moins 12. Disposez-les dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner à 160 pendant 30. 8

9 Ingrédients 300gr de haché de bœuf pas trop maigre Sel, poivre (attention, certains hachés sont vendus déjà assaisonnés. Goûtez la viande avant d y ajouter de nouveau ces ingrédients) 100 gr de courgettes râpées 2càs de chapelure, ou de flocons d avoine, ou de sarrasin. 2 càs de persil frais haché 2 gousses d ail hachées 1 œuf Comment faire Mélanger le haché avec l œuf, les flocons ou la chapelure, la courgette râpée, l ail et le persil hachés et éventuellement sel et poivre. Former une boule, (plutôt un ballon de rugby). Tapez lui les fesses (pour éliminer l air à l intérieur)! Disposez-la dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner à 160 pendant 60. Astuce : si vous avez besoin de fines tranches pour garnir des tartines, faites le pain de viande la veille! Après une nuit au frigo, ça se tranche beaucoup mieux! Variantes : remplacez la courgette râpées par des carottes, du céleri rave, du chou rave. Variez les épices : cannelle+ cumin+ coriandre avec les carottes, curry avec le céleri ou le chou rave. 9

10 Ingrédients 800 g de courgettes 300 g de haché d agneau 100g de beurre 200g de farine (prenez de la farine de riz si vous êtes intolérant au gluten) 50 de flocons d avoine (ou de riz) 1 càc de cumin, Quelques brins d herbes : ciboulette, persil, coriandre 1 gousse d ail 100g de beurre Sel, Poivre Graisse de palme non hydrogénée et bio OU BEURRE CLARIFIE Comment faire Sortez le beurre du frigo. Ciselez vos herbes. Ecrasez l ail. Préchauffez le four à 180. Faites revenir le haché dans une grande poêle avec 1 càc de graisse de palme. Ecrasez la viande à la fourchette afin qu elle se détache en petits morceaux. Salez la viande. Pendant la cuisson, lavez vos courgettes (mais ne les pelez pas). Enlevez les bouts et coupez-les en rondelles de 5mm. Faites les cuire à la vapeur pendant 10. A ce moment-là, la viande est cuite et vous pouvez graisser votre plat à four. Mettez la viande dedans, ensuite les courgettes, et puis les herbes. Faites le crumble : mélangez dans un plat le beurre coupé en petits morceaux, la farine, les flocons, le cumin, l ail, le sel (1càc) et le poivre (quelques tours de moulin). Avec vos mains, en les frottant l une contre l autre, le mélange doit «sableux». Répartissez le tout sur les courgettes. Faites dorer au four pendant 15. Le crumble doit colorer, mais pas noircir! 10

11 Ingrédients 1 botte de bettes (ou un pied...) 200 ml de bouillon de poulet 100g de farine 85% 1cas de graisse de palme 100g de flocons d'avoine fins 700 g de viande haché porc/boeuf Origan, sel, poivre,noix de muscade 30g de beurre Comment faire Laver les bettes, séparer les feuilles des cardes. Couper les tous en petits morceaux (au contraire des épinards, les feuilles des bettes restent fermes). J'ai l'habitude de cuire les blancs et le vert dans des paniers vapeur séparés, mais ici, cela n'a guère d'importance. Cuire 30'. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Faire fondre la graisse, y ajouter la farine, la faire cuire un moment, puis verser d'un coup de bouillon froid, remuer vivement au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec sel, poivre, muscade. Y mélanger les bettes une fois cuites. Assaisonner la viande crue avec sel, poivre, origan, et l'étaler dans le fond d'un plat à gratin. Verser dessus les bettes en sauce. Aplanir. Ensuite, saupoudrer de flocons d'avoine, et mettre 3 noix de beurre à intervalles réguliers. Mettre cuire au four 30 à 45',

12 Ingrédients 1,5 kg de queue de boeuf 1 gros jarret de boeuf 2 tranches de jambonneau 600g de carottes 3 beaux navets 1/2 chou frisés 1 tranche de céleri rave 4 poireaux 4 topinambours 6 belles pommes de terre ou 12 plus petites 3 oignons moyens 4 clous de girofle 3 tiges de céleri sans les feuilles 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1/2 tête d ail nouveau non pelée Gros sel 10 grains de poivre noir 4 à 5 L d eau (pour 2 à 3 kg de viande) Une casserole pouvant contenir 8 à 10l Comment faire Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Plongez les avec la viande et le bouquet garni dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements". A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface. 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon). Incorporez les carottes, le céleri rave et les navets d'abord (h-50 mn) puis le chou (h-40) enfin les poireaux et les topinambours (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part. Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel. 12

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