LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS PATISSERIE neufs - LABORATOIRES 1, 2 et 3 Caractéristiques techniques

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1 LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS PATISSERIE neufs - LABORATOIRES, et ligne Désignation Qté puissance élec/frigo Complément d'informations LOT 0 - GROS EQUIPEMENT CUISSON FOUR VENTILE sur étuve HOTE aspirante VENTILE.FOUR 0 Plaques 400X600, option pâte à choux, option demi-charges, COMMANDE A ECRAN TACTILE - programmation des recettes (5 programmes) - Chauffe différé mode économie d'énergie - cycle stop odeur, option variateur de vitesse VENTILATION - chargement des recettes et diagnostics SAV possibles par clé USB, ETUVE 40X60 de 6 plaques, porte vitrée, avec hôtel MATERIEL EXISTANT - le démontage les et juin 05, - le déménagement, - la reparation "changement des resistances", -et la réinstalation des deux fours existants. Il s'agit de : Four ventilé (POLIN) 0 niveaux de plaques et hotte aspirante monté sur rayonnage 400x600; Four à sole (POLIN) niveaux, de 8 plaques avec hotte aspirante et monté sur étuve. Et le cas echéant le remplacement hors appel d'offre. LOT - EQUIPEMENT FROID POSITIF TOUR REFRIGERE 5 Froid ventilé ou brassé, sur 6/8 roulettes Aménagement 600x400, inox 4 portillons Groupe logé Evaporateur statique Température + +0 C Evaporation automatique des eaux de dégivrage Régulation électronique à affichage digital Dessus granit de cm épaisseur Dimensions : 605 x 775 x 90 h mm.sur 6 ou 8 roulettes sur chappes inox directionnelles avec frein de façade. Puissance : 58w mono 0 v MATERIEL EXISTANT - le déménagement les et juin 05, - la mise sur roulettes des tours existants ainsi que la révision, - la pression des groupes froids, - et la réinstallation. FRIGO TOP Volume : 98 Litres Froid du réfrigérateur : Statique Classe énergétique : A+ Bureau des enseignants 4 ARMOIRE REFRIGEREE Capacité 400 litres, pieds inox reglable en hauteur pour mise de niveau, Aménagement 600x400, Porte pleine poignée non débordante, Groupe frigorifique incorporé, Fonctionnement ventilé, Commande numérique, 8niveaux, avec 8 grilles renforcées. alarme de sécurité. Température apparente. Puissance : 85 w mono 0 v y compris livraison, installation et mise en service 5 ARMOIRE CHOCOLAT Double portes,+6 C à +8 C - Hygrométrie contrôlée +65 %, Gainage ventilation intérieure, 40 clayettes entrée en 400,en 600/400, Alarme de sécurité. Pieds INOX réglable pour mise a niveaux Alimentation : 40 V mono + T au R 404 A y compris livraison, installation et mise en service LOT - CHAMBRE FROIDE POSITIVE ET NEGATIVE 6 CHAMBRE FROIDE psitive et négative Chambre froide POSITVE dim intérieure 00 X0 H.0 m rectificatif dimension : 400 x 400 x 40H (utile) Epaisseur : 60 mm avec sol standard résine phénolique ép. 8cm, pente douce inox Chambre froide NEGATIVE dim intérieure 00 X0 H.0 m rectificatif dimension : 00 x 400 x 40H Epaisseur : 00 mm Avec porte coulissante (gain place) avec sol standard résine phénolique ép. 8,5cm, puisance dégivrage 60 W tableau de commande avec régulateur électronique kits éclairage enregistreur de température, alarme de sécurité et soupapes de décompression incluses. Attention groupe à distance. réserve générale (bati: positive + et négative -0 ) LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs /5

2 LOT -EQUIPEMENT FROID NEGATIF LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS PATISSERIE neufs - LABORATOIRES, et 7 SURGELATEUR CONSERVATEUR 4 portes conservation porte surgélation de 800/600 entrée en 600, sur pieds inox. Système 80/0, groupe COPLAND (ou équivalent) semi hermétique à distance, Evaporateur KUBA (ou équivalent), Condenseur silencieux Un seul dégivrage par jour, Panneaux 8 cm polyméthane injecté, Coéfficient d'isolation : 0,4Watt/m,densité:4kg/m, intérieur INOX, Joints grand froid, Tableau électronique avec possibilité de raccordement modem, gestion des défauts par ordinateur intégré pour dépannage à distance,porte surgelation 6/75, Réglage glissieres tous les centimètre, Poignées et charnières sans visserie apparente pour un meilleur entretien. MATERIEL EXISTANT : surgélateur conservateur (koma H4) - la récupération - la remise en état et la mise aux normes, - la réinstallation - et la mise en service. LOT 4 - EQUIPEMENT CHOCOLAT 8 DRAGETIERE TURBINE A DRAGEES, avec air pulsé et groupe frigorifique, injection d'air chaud par résistance. 9 TEMPEREUSE automatique Capacité kg, - Avec table vibrante réchauffée - Chauffage de la cuve par liquide thermorégulant, Dosage volumetrique. - Temperage de kg environ en 7 mn. 0v sur demande 0 ENROBEUSE Temperage en continu, Chauffe de la cuve avec liquide thermoregulant, Dosage volumetrique, Table vibrante rechauffée, Chariot basculant, longueur 80 cm, Reglage de l' air par potentiomètre, Vitesse de cristalisation 0kg environ 5 minutes. LOT 5 - EQUIPEMENT SPECIFIQUE BROYEUSE RAFFINEUSE rouleaux Sur socle inox, rouleaux de pre broyage et rouleaux de broyage, poids de 50 kg 0/80V 50/60 HZ LOT 6 - MATERIEL ELECTRIQUE PLAQUES INDUCTION 7 0 Niveaux de puissance Affichage digital Température réglable de 60 C à 40 C Timer 0 minutes Tableau de commande à touches sensitives Deux ventilateurs de refroidissement Puissance 500 watts Dimensions : 440 x 65 x 0 h mm 0/80V MIXEUR mixeur plongeur de 5cm de hauteur,capacité 80l, Vitesse maximale en plongée de 9000 tr/mn Vitesse variable électronique Tube et couteau inox démontables sans outils étanchéité renforcée entre le bloc moteur et pied amovible avec un joint double lèvre. revêtement spécial des axes anti-oxydation (aniodisation des axes).axe démontable et lavable. 0/80V LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs /5

3 LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS PATISSERIE neufs - LABORATOIRES, et 4 LAVE BATTERIE Construction en inox EN.40 (8/0) Intérieur lisse avec angles arrondis, avec : - Pompes à haut débit (50 L / mn ) - pompe de rinçage, système brise vide - pompe de vidange - bras rotatif monobloc en croix ROTOR X avec buses INOX concaves - lavage HAUTE PRESSION - démontage des bras sans outils - cuve emboutie - thermostop - triple filtration du bain de lavage avec vidange partielle en cours de fonctionnement - auto-nettoyage en fin de service à 85 C - consommation 4.5 L par cycle maxi - commande par touche unique - cycles + cycle infini - Programme hygiène de désinfection - porte demi-battante pour un chargement facile - passage utile de 660 à 860 mm réglable - équipé de doseurs de produits lessiviels et de rinçage - signal de présence de produits - compteur ( consommation eau, nombre de cycles ) - possibilité de branchement EAU FROIDE ou EAU CHAUDE - niveau sonore maxi 70 db(a) à mètre - capacité 8 plaques GN / - Dimensions casier mini : 600 x 750 mm - Condenseur récupérateur d énergie Supprime les dégagements de vapeur à l ouverture de la porte Réduit la consommation électrique 5 LAMPES A SUCRE 4 Double lampe inox avec tiroir, tapis de travail, et plexiglas de protection 0/80V 6 BALANCES 5 Fabrication tout Inox Protection IP 67 Portée 6kg résolution 0,5 gr 0/80V TEMPEREUSE 8 tempéreuse a air, 0 kg Avec bac de / et couvercle Fabrication en acier inox Dimensions 490 x 80 x 0 (H) mm 0/80V 8 8 PLAQUE CHAUFFANTE 9 FOUR MICRO ONDE 6 dimension 400/00/600 tout inox avec variateur de température sucre nougatine intérieur et ext en acier inox 8/0, 9 positions, 5 litres, dim 50 x 0 x 5 mm, qualité professionnelle, affichage du temps. 0 CUTTER/ MIXEUR chauffant à variateur vitesse (4,5 L)avec jeu de lames et couteaux racleurs, livré avec jeu de couteaux complet, lisse, lisse spécial, micro denté CUTTER / MIXEUR variateur vitesse (4,5l) Vitesse variable de 00 à 700 tr/mnavec racleur/émulsionneur Tableau de commande plat et étanche Fonction pulsée dimension:56/45/470h, livré avec jeu de couteaux complet,lisse,lisse spécial,micro denté. LOT 7 - MATERIEL INOX A T T E N T I O N, les candidats tiendront compte des CARACTERISTIQUES DE L'INOX : AISI 04, 8/0 AVEC TOUS LES BORDS RETOURNES; EPAISSEUR 5/0eme, Norme hygiène alimentaire : NF-A6-7, Dessus inox AISI 04L, PORTES : DOUBLEES, ARRETES VERTICALES : RAYONNEES, ROULETTES : sur chappes inox dont avec frein en façade. PLATEAU GRANIT dim 00 x 800 x 0 mm pour postes de travail existants. Comprenant : pose et fixation sur plans de travail existants, avec installation et soudure d'équerre de fixations et remise en état, contrôle des soudures et des roulettes. EQUIPEMENTS EXISTANTS (voir liste EQUIPTS - le déménagement les et juin 05, - mise sur roulettes (si mentionné dans caractéristiques), Plan de travail renforcés par un panneau collé en mélaminé hydrofuge ép. 9 mm. EVIER inox et meuble Ensemble évier et meuble sous-évier. Cet ensemble comprend : MITIGEUR INOX évier à poser en inox. cuves + égouttoir. Réversible. Non percé. Dimensions : L. 0 x l. 60 x P. 5,5 cm. Bureau des enseignants LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs /5

4 LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS PATISSERIE neufs - LABORATOIRES, et 4 POSTE DE TRAVAIL Dessus granit, avec renforts sous granit, dim 00x800x900 (H) mm avec tiroir taille bac gastronome sur largeur, étagère à claie, rayonnage à plaques de 600x400 sur roulettes avec freins en façade, barres de renfort et côté fermé. SELON SCHEMA JOINT - ANNEXE C MEUBLE PLAQUES INOX 6 GUITARE INOX 7 TABLE GUITARE Avec dosseret, pour plaques noires comprenant rayonnages pour plaques 600 x 400, dim 800 x 800 x H900;double parois, bord retourné;epaisseur 5/0eme, sur roulettes. 4 bras de découpe, cordes faciles à monter, surface utile 50 x 50 mm, avec plaques de retournement inox 400 x 80, clé à corde, dimension socle 80 x 605 mm,bras de coupe écartement fils 5 mm Bras de coupe écartement fils.5 mm Bras de coupe écartement fils 0 mm Bras de coupe écartement fils 7.5 mm inox, tablettes rabattabls 50 x 780 mm, roues à freins, pieds à vérin réglables, tiroir, plateau plein pour rangt socle guitare, dim 7 x 606 x 850 H EQUIPEMENTS EXISTANTS (voir liste EQUIPTS - le déménagement les et juin 05, - mise sur roulettes (si mentionné dans caractéristiques), 8 ECHELLE pâtissiere 0 niveaux 8 sur roulettes, 0 niveaux, 600x400, entrée 400,Montant tubes carré 5x5 mm,epaisseur 5/0eme Glissières soudés avec butées d arrêt 4 roues pivotantes diam 5 mm, freins de façades ECHELLE pâtissiere CHOCOLAT 0 niveaux 600 x 400, 0 niveaux, entree 400,Montant tubes carré 5x5 mm, sur roulettes, Glissières soudés avec butées d arrêt 4 roues pivotantes diam 5 mm,deux freins de roues 0 ARMOIRE INOX de rangement, portes coulissantes, 00 x 600, fermeture à clef,epaisseur 5/0eme, sur roulettes. ARMOIRE INOX pour balais et produits entretien 400x600x040 Aménagement intérieur rangée de 8 clics (fixer) balais, rangées de crochets(balayettes), fond pointe de diamant, sur 4 roulettes avec frein en façade, 4 étagères (produits), INOX 5/0eme, Fermeture a clef TABLE INOX POUR GAZ 7 pour réchaud gaz, L400 X 800 X 900, épaisseur 5/0eme, dosseret et petit plan de dépose de 0cm ouvert, avec fixation en équerre () pour rechaud gaz existant, avec fixation fixogaz, avec étageres. SELON SCHEMA JOINT - ANNEXE D TABLE INOX à roulettes plus bac de rangement, épaisseur 5/0eme,50 x 700 x 900 mm, sur roulettes avec bac de rangement plastique alimentaire de 40 litres plus couvercle de couleur, sur glissiere, et echelle 400/600 entrée en 400 de 8 niveaux, bord retourné, épaisseur 5/0eme Type Scaritech ou équivalent 4 TABLE INOX avec étagère, bord retourné;epaisseur 5/0eme 400/700, sur roulettes. Réserve décartonnage 5 DESSERTE 6 CABINE PULVERISATION niveaux inox sur roulettes,/pour un poid transporté de 90kg répartis en niveaux Pulvérisateur à chocolat 70x860x850, portes battantes ouverture latérales (rotation 70 ), pour plaques 400x600 entrée en 600, pour l'intérieur 4 niveaux cornières espacées de 8 cm entrée en 600, étagère basse avec clayettes 600 x 400 entrée en 600, évacuation en pointe de diamant tube diamètre 00 sur côté opposé aux cornières, portes double parois, bord retourné, épaisseur 5/0eme, espace entre deux niveaux environ 75 mm, sur 4 roulettes donc avec freins. SELON SCHEMA JOINT - ANNEXE E EQUIPEMENTS EXISTANTS (voir liste des EQUIPTS - le déménagement les et juin 05, - la mise sur roulettes (si mentionné dans les caractéristiques),, LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs 4/5

5 LOT 8 - RANGEMENT LAVABLE LISTE DETAILLEE DES EQUIPEMENTS PATISSERIE neufs - LABORATOIRES, et 7 RAYONNAGE 4 niveaux lavable et alimentaire de,5 m de longueur, dimension 50L x 80 H x P50, 00kg /mètre linéaire de résistance, -8 A 88, résistant produits chimique POUR LOCAL PLONGE 8 4 niveaux lavable et alimentaire de,5 m de longueur, dimension 50L x 80 H x P50 réserves ratoires niveaux lavable et alimentaire de,5 m de longueur, dimension 50L x 80 H x P50 pour réserve générale niveaux lavable et alimentaire de,5 m de longueur, dimension 0L x 80 H x P50 réserves ratoires 4 4 niveaux lavable et alimentaire de,5 m de longueur, dimension 50L x 80 H x P50 réserve chocolat 4 BACS FARINE / SUCRE 4 Sur plateau avec roulettes,avec couvercle plastique - 80 kg/ réserve 4 MATERIEL STOCKAGE 4 palettes lavables hauteur cm/0/5 réserve générale LOT 9 - PETRISSAGE (y compris pour boulangerie) BATTEUR BE8 4 capacité : 8, litres, corps et socle rigide et stable, cuve inox 8/0, tête monobloc contenant le mécanisme, moteur type asynchrome, variation vitesse de 5 à 0 t/mn, manœuvre haut et bas par écran de sécurité, livré avec crochet élicoïdal palette, fouet et spatule, dim 40 x 80 x 57 mm 7 8 pâtisserie /boulangerie : L entreprise prévoit la récupération et la remise en état de tous les Batteurs / mélangeurs existants, BE5 et MATFER, boutons de commandes, joints de supports, capots, carroserie etc.. Pâtisserie : 5 neufs, existants, 4 à réparer (total 5) Boulangerie : 6 neufs LOT 0 - PETIT EQUIPEMENT Voir Détail Petit équipement sur onglet "voisin" LOT - LAMINOIR LAMINOIR SUR TABLE A ROULETTES Tapis entrée et de sortie entrainés,racleur démontables ssans outils,inox 5/0e,nettoyage facile tapis avec chiffon humide, dim 560,70 releve hauteur tapis 0, sur table a roulette INOX, bord retourné;epaisseur 5/0eme,avec étagère a mi-hauteur,sur 4 roulettes, roues avec frein en façade ATTENTION, la liste détaillée des petits équipements est visible sur l'onglet suivant. LISTE EQUIPTS PATISSERIE neufs 5/5