Manger responsable - Les repas de fête -

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1 Manger responsable - Les repas de fête - Dernière mise à jour : 08/12/11 Si nous devions faire la liste de ce qui nous a plu/déplu lors des repas de fêtes passées, à quoi ressemblerait- elle? J ai trop mangé ou jeté? Je vais essayer de mieux ajuster les quantités. J ai passé trop de temps en cuisine et n ai pas profité de mes invités? Je vais opter pour un peu plus de simplicité. Le réveillon m a coûté trop cher? Et si je revenais à l essentiel Cette période de l année est surtout dédiée à ceux que l on aime et au temps que l on apprécie de passer ensemble. Peu importe ce qu il y a sur la table. Mais si ce qu il y a sur la table peut être bon pour nous et la planète, autant en profiter! 1. La décoration de table Source : Troquez nappe en papier et vaisselle jetable pour de la vaisselle plus traditionnelle et un linge de table en tissu. Pourquoi pas en coton, en chanvre ou en lin bio? Créez une ambiance de fêtes grâce à une décoration de saison : une sortie en forêt sera l occasion de glaner marrons, pommes de pin, branches de houx ou de sapin. Quelques coloquintes décoratives ajouteront de la couleur et des bougies en cire végétale plutôt qu en paraffine (dérivée du pétrole) viendront illuminer le centre de table. Mettez les enfants à contribution! Faites confiance à leur créativité pour créer une décoration originale. Le site regorge d idées afin de vous faire passer de bons moments en famille. 2. La nourriture Le choix des aliments du repas de fête ne diffèrent pas du choix que vous pouvez faire tout au long de l année : pour réduire les déchets à la source, pensez qualité plutôt que quantité. Il vaut mieux se faire plaisir plutôt que de trop manger, d en garder un mauvais souvenir et de jeter. Ne multipliez pas les proportions de peur de manquer, ajustez plutôt les proportions de vos recettes au nombre de vos invités, un goût de trop peu laisse de si bons souvenirs Afin de bien recevoir tout en préservant la planète, préférez les produits locaux et de saison. Et si c est bio, c est encore mieux!

2 Si vous choisissez de consommer de la viande, optez au moins pour une production locale, il existe sûrement un fermier près de chez vous qui pourra vous fournir de la viande de qualité à des prix attractifs. Si votre choix se porte plutôt sur du poisson ou des fruits de mer, préférez les espèces dont les élevages ou pêcheries ne posent pas de problème pour l environnement et la survie de l espèce. Regardez pour cela la provenance des espèces et fiez- vous aux labels rouges, AB (agriculture biologique) et MSC (Marine Stewardship Council). Source : WWF France Pour une pêche durable En accompagnement, choisissez des fruits et légumes locaux et de saison. Pensez aux courges (butternut, potimarron), à la châtaigne, à la betterave crue, mais aussi aux pommes et aux poires Même si ces produits peuvent sembler banals à première vue, tout est question d imagination. Retrouvez d excellentes idées de recettes de fêtes sur de- noel.

3 Si vous voulez aller plus loin, pourquoi pas un réveillon végétarien? Le livre Veggie de Clea est une véritable mine d or si vous cherchez à renouveler vos classiques (si vous êtes déjà végétarien), ou tout simplement à la recherche de recettes simples, bonnes et originales pour essayer. Elles vous donneront sûrement envie de continuer Veggie de Clea - Editions La Plage ISBN : Prix conseillé : euros Foie gras ou pas? Le foie gras, c est votre choix, mais si vous cherchez une alternative qui ne recourt pas au gavage d oies, essayez le Faux Gras de l entreprise belge Gaia ou encore la pâte à tartiner truffe champagne de Tartex, disponibles sur internet ou en magasins bio. Et si vous aimez le fait- maison, testez la recette du «Faux Ah Gras» de Mamapasta blog.com/article html. 3. La boisson La saison des fêtes, c est la saison des tisanes aux épices tels que la cannelle, la badiane, la cardamome, le gingembre, agrémentés d un soupçon d agrumes. En version alcoolisée, cela donne grogg et vins chauds Avec modération bien sûr! Vous pouvez vous procurez tous ces épices en magasins bio. Pour les boissons que vous choisirez à table, le site Mes Courses Pour La Planète vous sera d une aide précieuse : 66/Jus_de_fruits_15.ht ml 66/Sodas_18.html 67/Vin_8.html 67/Champagne_83.html 4. Le chocolat et autres gourmandises Les fêtes, c est aussi déguster des produits que l on ne consomme pas forcément le reste de l année. Mais l essentiel, c est de se faire plaisir avec de bons produits. Un petit ballotin de chocolats délicieux vaut mieux qu une énorme boîte de boules de sucre et de gras vaguement chocolatées! Pour le même budget, goûtez aux spécialités d un véritable artisan chocolatier. Vous pourrez aussi y trouver des produits labellisés bio et/ou commerce équitable. (Re)découvrez les spécialités de votre région (ou d une autre!) : marrons glacés, fruits confits, calissons et autres caramels au beurre salé sont autant de douceurs qui nous rappellent bien des souvenirs Là encore, les artisans sont les détenteurs d un savoir- faire qui, s il a un coût, n a pas de prix. 5. En bonus : une recette de Gravlax Kesako le Gravlax? Gravlax vient du suédois "lax" : saumon et de "grav" : enterré. A l origine, cette préparation était conservée dans de l écorce enterrée dans le sol gelé. Mais rassurez-vous, cette version de la recette ne nécessite pas une pelle et un jardin. Le gravlax est très consommé dans les pays scandinaves et remplace agréablement le saumon fumé. Et parce que Noël, c est plus sympa quand on ne passe pas son temps dans la cuisine pendant que les autres s amusent, cette recette se prépare 48h avant et ne nécessite pas de cuisson (donc ne risque pas de brûler).

4 Ingrédients : - un filet de saumon avec la peau. Comptez 100g par personne. Précisez bien à votre poissonnier qu il est destiné à une préparation crue, il doit être très frais. S il s agit de saumon sauvage, congelez-le 24h avant de le préparer pour éviter tout risque de parasites (mais ne faites pas de gravlax avec du saumon surgelé!). - 10% du poids du saumon en gros sel (40g pour un filet de saumon de 400g) - 10% du poids du saumon en sucre cassonade (40g pour un filet de saumon de 400g) - 5% du poids du saumon en poivre blanc (20g pour un filet de saumon de 400g) - une botte d aneth fraiche (ou à défaut une boite d aneth surgelée), quantité selon les goûts Préparation : Otez toutes les arêtes du filet. Ajoutez dessus la moitié du mélange sucre-sel-poivre, l aneth, puis l autre moitié du mélange sucre-sel-poivre. Recouvrez le filet de film alimentaire et placez des poids dessus (briques de soupe ou de lait). Placez le saumon 48h au frigo. Videz régulièrement le jus qui se forme. Après 48h, sortez le filet du plat, passez-le sous l eau froide et essuyez-le. Avec un bon couteau, retirez la peau en coupant entre la peau et la chair à partir de la queue. Servez le saumon coupé en fines tranches avec une salade de pommes de terre accompagnée d une sauce à la crème végétale et à l aneth, des betteraves crues râpées et un bon pain de seigle ou du pain polaire. Ce saumon se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur (s il en reste). Bon appétit, ou smaklig måltid en suédois! Partenaires financiers Vous voulez en savoir plus? Les conseillers Info Énergie prioriterre restent à votre disposition par téléphone au ou sur rendez- vous.

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