APPEL A PROJET EXPLOITATION DU RESTAURANT DE LA CITE DU DESIGN au sein du quartier créatif de Saint-Etienne

Transcription

1 APPEL A PROJET EXPLOITATION DU RESTAURANT DE LA CITE DU DESIGN au sein du quartier créatif de Saint-Etienne DENOMINATION ET ADRESSE DE LA COLLECTIVITE : COMMUNAUTE D AGGLOMERATION SAINT-ETIENNE METROPOLE Représentée par Monsieur le Président de la Communauté d Agglomération Saint- Etienne Métropole 2 avenue Gruner CS SAINT-ETIENNE CEDEX FAX mail : marches@agglo-st-etienne.fr Site : Saint-Etienne Métropole recherche un restaurateur ou groupement de restaurateurs pour exploiter et gérer sous sa propre entreprise le restaurant de l EPCC Cité du design / Ecole supérieure d art et design de Saint-Etienne suivant le concept ciaprès : - EPCC Cité du design / Ecole supérieure d art et design de Saint-Etienne souhaite implanter au cœur du bâtiment futuriste de «La Platine», un espace de restauration accessible au plus grand nombre qui constitue un lieu de création culinaire unique qui soit en synergie avec le projet d enseignement, de développement de l innovation et de recherche qu elle développe. - Les plats proposés seront issus de : Produits bio (1 ère gamme) en grande majorité, Produits provenant d un rayon de 80 kilomètres maximum, Produits complémentaires de 4 ème gamme en usage limité - La clientèle ciblée sera composée du grand public (familles ) aux séminaires, affaires, professionnels, enseignants et employés du site de la Cité du design et de l ESAD, touristes et étudiants, internationale ou locale - La capacité d accueil en places assises pourra aller jusqu à 80 places soit 120 couverts par jour La fréquentation générale du site est de : à visiteurs annuels de la Cité du design, visiteurs pour la Biennale Internationale Design Saint-Etienne sur 15 jours tous les 2 ans, - Environ 320 étudiants de l Ecole supérieure d art et design personnes travaillant sur place pour la Cité du design - Les travaux du restaurant seront menés en accord avec le restaurateur ou groupement de restaurateurs choisi(s). L étude de faisabilité nous permet d assurer les aménagements suivant :

2 Au Rez-de-chaussée seront implantés : La zone de livraisons et réception des matières premières, Le local déchets tampon Les locaux de stockages, Les locaux de production (prétraitement, préparations froides et cuisson) La zone d envoi, l office et la caféterie, Le local laverie plonge batterie, Une salle de restaurant Principale pouvant accueillir 60 à 80 places assises, Une salle de restaurant complémentaire pouvant accueillir 30 à 40 places assises pour des groupes et séminaires, Les sanitaires clients Au sous-sol Les locaux du personnel (vestiaires et sanitaires) Les locaux techniques, Cet ensemble sera mis à disposition du restaurateur par convention d occupation du domaine public pour une durée de 5 ans renouvelable, moyennant une redevance annuelle qui sera versée par l exploitant. Cette redevance sera composée de la manière suivante : - une part fixe au titre de l occupation des locaux, d un montant estimé à HT - une part variable à partir de la deuxième année correspondant à un pourcentage du chiffre d affaires et proposée par le candidat. Ces deux parts pourront être plafonnées. Cette occupation ne donnera aucun droit commercial au bénéficiaire de l autorisation d occupation temporaire du domaine public, laquelle demeurera nécessairement précaire et révocable. RENSEIGNEMENTS D'ORDRE JURIDIQUE, ECONOMIQUE, FINANCIER ET TECHNIQUE : Les candidats devront présenter un dossier comportant les éléments suivants : * Eléments relatifs à la candidature : Une lettre de candidature, dûment remplie et signée, indiquant nom et pouvoirs de la personne habilitée à engager le candidat, les coordonnées du candidat et, en cas de groupement, les cordonnées des membres du groupement, le nom du mandataire et son éventuelle habilitation à signer les offres au nom du groupement (Formulaire DC1 téléchargeable sur le site

3 - Documents relatifs aux pouvoirs de la personne habilitée pour engager le candidat ; - Si le candidat est en redressement judiciaire (ou procédure étrangère équivalente), copie du ou des jugements prononcés à cet effet (s il n est pas rédigé en langue française, le jugement doit être accompagné d une traduction certifiée conforme à l original par un traducteur assermenté) ; - Présentation d une liste de références certifiée exacte et sincère par le candidat des principales prestations de même nature que celles objet du présent avis d appel à projet (sur les trois dernières années) en indiquant la date, le montant et le destinataire ; - Le CV du chef et/ou restaurateur, ses références, ses moyens en terme de personnel, ses licences, ses diplômes * Eléments relatifs à l offre : L offre devra comporter : - Une note de présentation du projet détaillant : - L interprétation du concept attendu par l EPCC Cité du design/ecole supérieur d art et design et les moyens prévus pour répondre à ce concept, - La présentation du fonctionnement du restaurant permettant d assurer le dynamisme du site, en lien direct avec la situation de l établissement au cœur du bâtiment Platine, - La politique commerciale envisagée vis-à-vis de la clientèle ciblée, des prestations attendues, des horaires de fonctionnement - Le positionnement du restaurant vis-à-vis de la concurrence existante sur le bassin Stéphanois, - La composition de l équipe prévue pour assurer le fonctionnement du restaurant : personnels de salle et cuisine, géant - Les moyens d approvisionnement envisagés pour répondre aux attentes sur les gammes de produits employés, - Proposition de menus et carte avec tarifs, comprenant une description précise du savoir faire et des styles de cuisine proposés. - Une proposition de compte d exploitation prévisionnel sur 3 ans et proposition de redevance annuelle. Le candidat joindra à ces éléments de prévisionnel, une attestation sur l honneur de sa capacité financière à apporter au projet, les fonds nécessaires prévus dans le compte d exploitation présenté. CONDITIONS D OBTENTION DES DOCUMENTS :

4 Les candidats sont invités à demander la transmission du dossier de consultation des entreprises par fax ( ) ou courrier simple, à l'attention de la Direction de la Commande Publique et des Affaires Juridiques : Adresse postale : 2 avenue Grüner - CS Saint-Etienne cedex1 Sur place : 2 avenue Gruner 6ème étage (Horaires : de 8h30 / 12h30 et de 14h / 17h) CONDITIONS DE REMISE DES DOSSIERS : Les dossiers seront adressés sous enveloppe cachetée comportant l'ensemble des pièces dont la production est exigée par le présent avis et portant la mention suivante : "Candidature pour l appel à projet «Restaurant de la Cité du Design» - ne pas ouvrir avant la séance d'ouverture des plis. Les plis devront être adressés : -soit par voie postale, par tout moyen permettant de donner date et heure certaines, à l'adresse suivante : Saint-Etienne Métropole - Direction de la Commande Publique et des affaires juridiques - 2 avenue Grüner - CS Saint-Etienne cedex1 - soit par remise contre récépissé : les entreprises devront se présenter à l'adresse suivante : Saint-Etienne Métropole / Direction de la Commande Publique et des affaires juridiques / 2 avenue Gruner 6ème étage Horaires d'ouverture : Du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 14 heures à 17 heures. Date limite de réception des projets : 31 mars 2011, à 12 heures CRITERES D'EVALUATION DES PROJETS : Les projets seront évalués au regard des éléments suivants : - Motivation et références du candidat - Aptitude à faire une proposition innovante et en adéquation avec les souhaits de la Cité du Design - Réalité économique du projet Une négociation pourra avoir lieu avec l ensemble des candidats ou avec seulement certains d entre eux en fonction de l intérêt du projet proposé. RENSEIGNEMENTS COMPLEMENTAIRES Pour tout renseignement complémentaire, veuillez contacter les personnes suivantes : Renseignements d ordre technique :

5 - Anne ORARD Saint-Etienne Métropole M. SAVEL Concept Espace Restauration AMO Renseignement d ordre administratif : Direction de la Commande Publique et des Affaires Juridiques : marches@agglo-st-etienne.fr Le dossier de consultation est remis gratuitement à chaque candidat soumissionnaire. Les candidats sont invités à demander la transmission du dossier de consultation des entreprises par fax ( ) ou courrier simple, à l'attention du Service Marchés Publics et Affaires Juridiques : Adresse postale : 2 avenue Grüner - CS Saint-Etienne cedex1 Sur place : 2 avenue Gruner 6ème étage (8h30 / 12h30 et 14h / 17h)