LE LAIT UN ALIMENT UNIQUE ET PLURIEL A LA FOIS

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1 LE LAIT UN ALIMENT UNIQUE ET PLURIEL A LA FOIS Dr Jean Michel Lecerf Service de Nutrition - Institut Pasteur de Lille Service de Nutrition - 1 -

2 LES DERNIERES AVANCEES LE SYMPOSIUM DE GRENADE LA RICHESSE EN NUTRIMENTS DU LAIT Prof Connie Weaver USA La plupart des pays recommandent 2 à 3 portions de lait et produits laitiers / jour pour la couverture des apports nutritionnels Le lait est un marqueur d alimentation saine Le lait est une source majeure - de calcium - de potassium - de protéines diverses et de peptides bioactifs santé osseuse et cardiovasculaire caséine protéines du lactosérum ex TGFB 1 fonction de barrière intestinale (régule perméabilité) - 2 -

3 LES DERNIERES AVANCEES LE SYMPOSIUM DE GRENADE PRODUITS LAITIERS, SYNDROME METABOLIQUE, L ETUDE MONICA Y. BONGARD et coll (Toulouse) 3ème enquête de population française MONICA (CU Lille, Strasbourg, Toulouse) 897 hommes ans suivis 13,8 ans Analyses transversales Consommation élevée de calcium et produits laitiers PRESSION ARTERIELLE SYSTOLIQUE ET DIASTOLIQUE Analyse de cohorte Plus faible incidence syndrome métabolique si consommation élevée Mortalité APRES AJUSTEMENTS Lait Fruits et légumes Céréales Non consommateur LAIT T1 T2 T3 1 0,75 0,60 0,45 p = 0,

4 LES DERNIERES AVANCEES LE SYMPOSIUM DE GRENADE GRAISSE LAITIERE, OBESITE, RISQUE CARDIOVASCULAIRE, MALADIES METABOLIQUES M. KRATZ et Coll (USA) Revue de la littérature Études d observation + Études contrôlées (randomisées) + Études filières Résultats. 11 études / 16 : consommation élevée graisse laitière inversement associée aux mesures d adiposité et au syndrome métabolique. pas d évidence pour diabète et maladies cardiovasculaires LA GRAISSE LAITIERE DES SPECIFICITES sortes d acides gras - et donc des acides gras très spécifiques. Acide ruménique. Acide transvaccénique exemples. Acide transpalmitoléique. Acides gras courts. Certains acides gras saturés C15:0 et C17:0-4 -

5 LES DERNIERES AVANCEES LE SYMPOSIUM DE GRENADE PROTEINES LAITIERES, MASSE MUSCULAIRE ET PREVENTION DE LA SARCOPENIE L.. van LOON (Pays Bas) PROTEINES LAITIERES Étude in vivo (isotopes stables) - cinétique de la réponse - digestion absorption - accrétion ou anabolisme AGE ANABOLISME SYNTHESE ACTIVITE PHYSIQUE MUSCLE CATABOLISME DEGRADATION AVEC L AGE L EFFET ANABOLIQUE DE L ALIMENTATION (PROTEINES) DIMINUE BIEN QUE LA CAPACITE DE SYNTHESE PERSISTE LES PROTEINES LAITIERES (RAPIDES + LENTES) LA STIMULENT - 5 -

6 DE LA DENSITE NUTRITIONNELLE A LA RICHESSE NUTRITIONNELLE LA DENSITE ENERGETIQUE Kcal/100g = 46 TENEUR / 100g DENSITE NUTRITIONNELLES / 100 Kcal DN Seuil théorique le 20ème ANC COUVERTURE DU LAIT AUX ANC pour 500 ml CHEZ L ADULTE CONTRIBUTION DES PRODUITS LAITIERS AUX APPORTS REELS CHEZ L ADULTE LAIT ½ écré mé Calcium 114 Magnésium 10 Phosphore 85 Protéines 3, , Calcium 67% Magnésium 13% Phosphore 70% Zinc 17% Calcium 45% Phosphore 24% Zinc 20% 1er Sélénium 27% Sélénium 11% Vit B1 24% Iode 32% Vit B2 54% Vitamine B 2 29% Vit B12 48% IL EN CONTIENT IL EN CONTIENT BEAUCOUP IL EST RICHE IL PEUT EN FOURNIR BEAUCOUP IL APPORTE UNE FORTE CONTRIBUTION - 6 -

7 L EFFET MATRICE PLUS QUE DES EFFETS ADDITIFS M EXEMPLES A D D I T I F S T Y S R N Y OS POIDS Calcium Calcium I I N T E R A C T I O N S Phosphore Protéines inorganique C R B T Ferments Protéines lactiques E G S H IGF 1 CLA Vit D I O E GABA Q R S U P E E T S I O N CARDIOVASC Calcium Potassium Acides gras Peptides bioactifs Vit D Phosphore - 7 -

8 PLUS QUE DES NUTRIMENTS UN ALIMENT MULTIFONCTION LE COUTEAU SUISSE UN UNIQUE ALIMENT DE MULTIPLES FORMES LAIT YAOURT FROMAGE BLANC FROMAGES FRAIS FROMAGES FERMENTES DE MULTIPLES NUTRIMENTS L ALIMENT LE PLUS RICHE EN TERME DE. VARIETE. QUANTITE DE MULTIPLES EFFETS PRESSION ARTERIELLE POIDS SYNDROME METABOLIQUE DIABETE RISQUE CV OS MUSCLE CROISSANCE DE MULTIPLES INTERACTIONS : LA «FOOD SYNERGY» DE D.R. JACOBS UN ALIMENT UNIQUE - 8 -

9 UNE SYNERGIE CLASSIQUE CALCIUM PTH ni acide phytique ni acide oxalique Solubilité gastrique (caséine) Vit D 40% INTESTIN Lactose Phosphore inorganique OS - 9 -

10 L ETUDE M.E.S.A. MULTI ETHNIC STUDY OF ATHEROSCLEROSIS Sujets de ans Suivis ) GRAISSES SATUREES LAITIERES +5g/j 21% RISQUE CV CALORIES LAITIERES +5% 38% RISQUE CV GRAISSES SATUREES CARNEES +5g/j 26% RISQUE CV CALORIES CARNEES +5% 48% RISQUE CV AJCN 2012, 96, ) PHOSPHORE - 20% Risque HTA PHOSPHORE LAITIER 14% Risque HTA PHOSPHORE AUTRE ORIGINE 4% Risque HTA Hypertension 2010, 55,

11 PRODUITS LAITIERS ET POIDS CALCIUM GRAISSES LAITIERES PROTEINES OXYDATION LIPIDIQUE PERTE FECALE LIPIDES ADIPOSITE SENSATION DE FAIM LORS RESTRICTION FAVORISE LA PERTE DE POIDS

12 CONCLUSION LES PRODUITS LAITIERS UNE SOURCE MAJEURE DE TRES NOMBREUX NUTRIMENTS DES EFFETS FAVORABLES SUR CONTRÔLE DU POIDS OS ET MUSCLE CROISSANCE RISQUE METABOLIQUE RISQUE CARDIOVASCULAIRE CANCER DU COLON DE MULTIPLES NUTRIMENTS EN INTERACTION SYNERGIQUE L EFFET MATRICE UN ALIMENT UNIQUE ET PLURIEL A LA FOIS

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