Recettes. encore. délicieux. au lait de chèvre. onctueux. merci. raffiné. excellent STP. crémeux. exquis. surprenant. hummm

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1 Recettes au lait de chèvre Pour faire le lait de chèvre: Faites chauffer 900 ml d eau à environ 60 C et rajoutez 130 grs de lait de chèvre en poudre ETIKEBIO. Mélangez. Attendre que le lait tiédisse. merci surprenant crémeux encore hummm excellent onctueux exquis STP raffiné délicieux

2 Fromage blanc de lait de chèvre au kéfir Ingrédients: 1L de lait de chèvre Kéfir ou ferment pour fromage blanc Versez dans un petit récipient le sachet de kéfir de lait (ou du ferment) y ajouter une à 2 cuillères à soupe de lait et délayer lentement. Ajoutez progressivement le reste du lait. Couvrir le récipient (ne pas le fermer hermétiquement) ex torchon ou compresse, le laisser dans un endroit fermé à température ambiante (ex: placard) pendant 24h. Au bout de 24h le lait aura caillé. Mettre une passoire dans un grand récipient, au fond y déposer un linge et versez votre fromage blanc caillé dessus. Conservez au réfrigérateur environ 12heures. Au bout de 12h le sortir du frigo, le mélanger et le remettre 12h au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite le sortir, le mettre dans un récipient en verre et le mélanger avec un fouet. Régalez-vous!! Nous vous conseillons d y ajouter une petite cuillérée de rapadura ou de sucre de coco pour le délice de vos papilles! Enjoy!! NB: Si vous aimez le fromage blanc plus épais, le laisser reposer plus longtemps, si vous le souhaitez plus liquide le laisser moins longtemps! N oubliez pas de conserver la moitié du petit-lait, résultant de l égouttage il va vous servir de ferment pour un futur fromage blanc a la place du kefir.

3 Yaourts au lait de chèvre Ingrédients 1 litre de lait de chèvre 1 yaourt nature au lait de chèvre (pour la première fois utiliser du kéfir ou du ferment pour yaourt) Faire bouillir le lait de chèvre. Le laisser refroidir pendant 20 min (il doit être à C). Ajouter le yaourt nature ou le ferment et bien mélanger. Remplir les pots de yaourts en verre. Placer en yaourtière. Attendre 5 à 6 heures puis placer au réfrigérateur. (Alternative sans yaourtière: placer dans une cocotte minute et remplir d eau à 45 C.Vérifier la température de l eau, toutes les heures et la réchauffer si besoin.) Astuce pour vos yaourts au lait de chèvre. Vous pouvez les épaissir en ajoutant un peu d agar-agar ou de la présure. Variante des yaourts au lait de chèvre!: Sucrez votre mélange avec du sucre vanillé, du rapadure, du sucre de coco, à raison d une cuillère à café par pot, mais aussi une cuillerée de confiture ou de gelée de fruits au fond des pots. BON APPETIT!!

4 Crèmes au chocolat au lait de chèvre Ingrédients: pour une dizaine de petits pots 1 L de lait de chèvre 60 g de fécule de maïs (ou d'arrow-root, de crème de riz...) 50 g de chocolat noir 6 c.s de sirop d'agave 1 c.c de vanille en poudre Préparation: Mélanger la fécule au lait, ajouter le sirop d'agave, porter à ébullition et ajouter le chocolat et la vanille! hors du feu en fouettant. Répartir dans des ramequins et laisser refroidir avant de réfrigérer.

5 Fromage frais de chèvre Ingrédients: pour environ 230g de chèvre frais 1 litre de lait de chèvre 3 cs de vinaigre de cidre (ou de jus de citron) 1cc rase (à peine) de sel Versez de l eau dans votre casserole et égouttez-la sans l essuyer. Ca va éviter au lait d attacher en chauffant. Puis versez le lait dans la casserole et faites chauffer à 82 C. A ce moment-là, baissez le feu au minimum et versez le vinaigre.!mélangez et faites chauffer encore 2-3 min sur feu moyen pour faire monter la température jusqu à 90 C environ. Retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez complètement refroidir à température ambiante sans y toucher. Comptez une bonne demi-journée. Lorsque la préparation est froide, vous allez obtenir une dissociation : un liquide transparent d un côté (le petit lait) et une masse blanche (le caillé). Suite page suivante

6 Fromage frais de chèvre suite Préparez une passoire et recouvrez de carrés de gazes. Déposez la passoire sur un saladier. Versez le contenu de la casserole dans la passoire. La masse blanche est plutôt liquide. Laissez complètement égoutter (retirez le petit lait au fur et à mesure pour qu il ne touche pas la passoire) pendant 15 heures au réfrigérateur. Passé ce temps, le caillé a épaissi. Rabattez les gazes sur le caillé et prenez la boule obtenue dans vos mains pour presser un peu afin de retirer le maximum de petit lait. Versez le fromage dans un bol, saupoudrez de sel et mélangez à la cuillère. Préparez un cercle à pâtisserie individuel et posez-le sur une assiette. Versez le fromage dedans et tassez bien. Recouvrez d un film alimentaire et réservez au réfrigérateur encore 12 heures. Passez la lame d un couteau pointu tout le long du cercle afin de démouler le fromage. Il ne vous reste plus qu à sortir le pain du four et de tartiner une tranche de pain complet d épeautre châtaigne! Délicieux!

7 Délice du matin ayurvédique au lait de chèvre et flocons de quinoa Ingrédients: 1 cs de ghee ou d huile d olive 2/3 cs de flocons de quinoa par pers 1 tasse de lait de chèvre " cs de rapadura ou sucre roux " cc de graines fenouil " cc de graine de cardamone " cc de graine de coriandre " cc de poudre de cannelle 1 pincée de noix de muscade et d ajwain En option: raisins secs Faire revenir le ghee (ou l huile d olive) avec les épices Ajouter les flocons de quinoa et les faire griller Ajouter le lait et le sucre. Faire cuire environ 5/8 mins jusqu à ce que le mélange s épaississe. Il doit encore y avoir du lait quand vous arrêter la préparation. Déguster de suite! Pour les bébés et enfants il est conseillé d utiliser les épices en poudre! Petits et grands l adorent! NB: cette recette nous vient à l origine de Catherine DAVIES thérapeute en ayurveda, elle a été personnalisée. Pour la recette d origine écrire à

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