ECOLE DE CUISINE. Vivez une expérience unique! CALENDRIER 2015

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1 ECOLE DE CUISINE CALENDRIER 2015 Vivez une expérience unique! Au coeur du Château de Berne et de ses vignes, loin des sentiers battus, découvrez une véritable cuisine d autrefois digne des plus grandes maisons bourgeoises : carreaux vernissés et cuivres scintillants, bois cirés et fraîcheur de la pierre La nouvelle Ecole de cuisine ouvre ses portes à tous les amateurs de gastronomie et de saveurs, un lieu unique où se mêlent l excellence et le plaisir.le chef des restaurants du domaine vous révèle les secrets de ses recettes, classiques ou originales, aux saveurs parfumées, fraîches et ensoleillées, mais toujours simples à réaliser. Dans une ambiance conviviale, apprenez l alchimie et les gestes de la cuisine gourmande, amusez-vous à transformer les produits du terroir en plats remplis de saveurs et de poésie. Après votre cours de cuisine, vous dégustez vos réalisations accompagnées de vins du domaine en compagnie des autres convives Une expérience chaleureuse et gourmande à s offrir seul ou entre amis! Nous vous invitons à passer un moment inoubliable en notre compagnie.

2 JUILLET 25 5 CUISINER LES LÉGUMES D ÉTÉ «HEALTHY» 8 CUISINER LES EPICES 8 CONFECTION DE CONFITURE 4 recettes que nous préparerons ensemble et que vous emporterez à la fin du cours : - Confiture de lait - Confiture de melon et citron vert - Confiture de tomates jaunes, ananas et basilic - Confiture de fruits rouges 10h à 12h30 Prix : CUIRE LE POISSON COMME UN PRO la - Rillettes de daurade au chèvre frais et romarin - «Tataki» de thon, copeaux de légumes et riz soufflée - Rouget cuit sous le grill, aubergines acidulées, sauce vierge aux baies de grenades 22 COURS P TIT CHEF Cours de 1h30 suivi d une dégustation de 30 minutes sur la table d hôtes. 3 - Œuf mimosa p tit chef - Lasagnes avec une bolognaise de poissons - Fraises chantilly pétillantes Prix : 45 * la Carpaccio aux deux melons à l huile de ciboule Fricassée de légumes du potager avec sauce aux deux moutardes Crèmes de choux fleur à la vanille, crumble de noix AOUT 5 CONCOURS P TITS CHEFS & PARENTS Concours de 1h30 suivi d une dégustation de 30 minutes sur la table d hôtes. Règle du concours : équipe composée d un enfant et d un parent qui doit réaliser une entrée et un dessert autour de deux produits choisi s par le chef. Les deux recettes doivent être réalisées en 1h30. Le panier de produits sera choisi au dernier moment par le chef et il assistera tous le s candidats à la bonne réalisation de toutes les recettes avant la remise des prix. 14h à 15h30 Prix : 60 pour 2 - Ceviche de loup au poivre Timult - Un Curry noir de légumes - Une crème brulée «passion safran» CUISINER LES TOMATES ANCIENNES Cours de 2h30, suivi du déjeuner dégustation à la Une tomate Cœur de bœuf assaisonné d une tartare de tomates & groseilles & chèvre frais Un clafoutis aux deux tomates Un passato de tomates jaunes et anciennes au basilic 22 ATELIER TARTARE table d hôte de l école. 4 - Tartare de tomates dans l esprit d une salade grecque - Tartare de Saint Pierre au chorizo et pamplemousse - Tartare de veau assaisonné d une réduction béarnaise - Tartare de fruits d été

3 SEPTEMBRE 9 ACCRO AU CHOCOLAT table d hôte de l école.3 - Velouté de choux fleur au chocolat blanc - Pigeon rôti, légumes racines et ganache au jus de betteraves - Pot de crème au chocolat, café, noisettes ATELIER PÂTES FRAICHES - Ravioles de chèvre au romarin, bouillon de crevettes - Tortellini d aubergines, déclinaison de courgettes, bouillon de parmesan - Minestrone de fruits exotiques LE SECRET DES BONNES SAUCES table d hôte de l école.3 -Salade sauce César -Faux filet do veau grillé à la cheminée, sauce béarnaise au romarin. -Moelleux chocolat sauce caramel beurre salé. CUISINE DU MONDE Cours de 2h30 suivi du déjeuner dégustation. 3 - Nems de gambas au vermicelle de riz - Un curry de lottes, riz gluant - Tapioca au lait de coco, dulche de leche 30 ATELIER SOUPES Cours de 2h30 suivi du déjeuner dégustation.3 Velouté glacé d épinards au chèvre frais, truffes d été Soupe chaude de maïs, gambas et foie gras poêlé Soupe au chocolat noir et framboises fraiches OCTOBRE 3 LES CLASSIQUES PROVENÇAUX Cours de 2h30 suivi du déjeuner dégustation.4 -Fougasses à huile d olive -Artichauts Barigoule -Grand aïoli Provençale -Bougnettes 21 COURS PÂTISSERIE P TIT CHEF Histoire du chocolat suivie de deux -Cookies chocolat au lait et noix de pécan -Mousse au chocolat et décor au chocolat avec ballons gonflables Prix : VIANDES & 3 CUISSONS DIFFERENTES Cours de 2h30 suivi du déjeuner dégustation.3 -Foie gras de canard poêlé, condiment poivrons rouges et citrons verts - Pigeon rôti (cuisson sur bateau) cuisses confites et jus de pigeons réduit au cacao & foie gras - Suprême de volaille en croute de sel

4 OCTOBRE 28 COURS P TIT CHEF Cours de 1h30 suivi d une dégustation de 30 minutes à la table d hôtes. 3 -Pâte à tartiner gianduga «Maison» à emporter -Madeleines au chocolat -Smoothies aux fruits Prix : HALLOWEEN -Barbajuans au potimarron -Saint Pierre en chapelure de panko, mousseline de butternut a la moutarde de Cremonese -Crumble de courge a l avoine et sirop érable NOVEMBRE 11 LES CHAMPIGNONS -Œuf «parfait» pickles de lactaires -Quasi de veau, sauce césar, cepes croustillants -Meringues a la poussière de champignons LA COQUILLE ST JACQUES - Tartare de Saint Jacques & huitres - Carpaccio de Saint Jacques, brocolis, agrumes - St Jacques poêlés, crème de châtaignes, jambon ibérique 14 LÉGUMES OUBLIÉS CUISINER LE GIBIER COMME UN CHEF -Foie gras poêlé, fricassée de légumes oubliées -Volaille à la broche déclinaison de salsifis -Crème de topinambours à la vanille, crumble de noix la table d hôte de l école. 2 -Terrine de chevreuil et foie gras, légumes «pickles», -Pigeonneau cuisiné comme une bécasse

5 DECEMBRE 9 BÛCHES DE NOËL d hôte de l école. 2 Nous réaliserons ensemble deux bûches, une à base de chocolat et une à base de fruits. MENU DE FÊTE DE RÉVEILLON d hôte de l école. 3 Surprise pour épater vos convives lors des fêtes du Réveillon 14h à 17h Prix : FOIE GRAS -Cromesquis de foie gras -Ma recette de la crème brulée au fois gras de canard et pralin -Confection d une terrine de foie gras aux truffes 16 MENU DE FÊTE DE NOËL d hôte de l école. 3 Surprise pour épater vos convives lors des fêtes de Noël *Possibilité de déjeuner accompagné(e) avec la personne de votre choix à partir de 60. FORMULE EXCLUSIVE Privatisez l école de cuisine et passez un moment magique et gastronomique entre amis, en famille ou entre collègues. Vous pouvez choisir le thème dans la liste cicontre, selon la saison, ou faire confiance au Chef pour un atelier Surprise! Le cours sera suivi d une dégustation des mets préparés autour de la grande table d hôte. Sur demande et sous réserve de disponibilité pour une date de votre choix. De 2 à 3 personnes : 220 par personne De 4 à 5 personnes : 180 par personne De 6 à 10 personnes : 160 par personne De 11 à 16 personnes : 140 par personne BON CADEAU Une façon originale de faire plaisir, en offrant à vos proches un cours de cuisine. ABONNEMENT Abonnement nominatif pour 5 cours de cuisine à choisir librement dans notre calendrier Prix DES COURS DE CUISINE SUR MESURE Notre cuisine peut également se transformer en salle de réunion avec déjeuner, en soirée cocktail avec démonstration culinaire pour des groupes. N hésitez pas également à nous contacter ou à visiter notre site web pour découvrir nos séjours cours de cuisine pour allier le plaisir d apprendre et de savourer la gastronomie de nos restaurants dans le cadre enchanteur de notre domaine. CHATEAU DE BERNE ECOLE DE CUISINE R O U T E D E S A L E R N E S L O R G U E S ( F R A N C E ) T ( 0 ) / F ( 0 ) HOTEL@CHATEAUBERNE.COM /