Il y a du changement dans l air à Saint-Germaindes-Prés...

Transcription

1 Il y a du changement dans l air à Saint-Germaindes-Prés... Le Chardenoux de la Rive Gauche s émancipe et devient «Aux Prés». Nouveau nom, nouvelle carte et - grande nouvelle pour les amateurs - un brunch tous les dimanches.

2 UNE NOUVELLE IDENTITÉ POUR LE BISTROT GERMANOPRATIN DE CYRIL LIGNAC Quatre années se sont écoulées depuis que le chef a repris, à Saint-Germaindes-Prés, cette institution bistrotière qu était le Claude Saintlouis. D abord baptisé «Le Chardenoux des Prés», en référence au premier bistrot ouvert dans le XI ème arrondissement de Paris, l adresse, depuis, a fait son chemin. Elle s est fait un nom dans le carnet des gourmets germanopratins. Et même un petit nom : «On se retrouve aux Prés», ont coutume de dire les habitués. La nouvelle identité du bistrot était toute trouvée : Aux Prés. En quatre ans, le second bistrot du chef s est forgé une clientèle, une atmosphère, une identité propre. Il était temps de lui donner son autonomie, de le laisser s émanciper de la tutelle du Chardenoux historique et du décor du Claude Saintlouis. Exit les fameux portraits des présidents au mur, de nouveaux lustres chinés éclairent désormais les lieux d une lumière douce tandis que sur la table, des serviettes au délicat liseré gris apportent une touche de raffinement. Une nouvelle vaisselle noire design en grès de Saint-Amand, signée par la Manufacture Les Guimards, va mettre en valeur une cuisine plus métissée. BLACK COD CARAMELISE AU MISO, PETITS POIS CUISINÉS AU LARD

3 LE BRUNCH SELON LE CHEF Cette tradition typiquement anglosaxonne a fini par séduire les Parisiens ainsi que le Chef qui vient de concocter un tout nouveau brunch Aux Prés. Choix de boissons chaudes, de viennoiseries, baguette tradition, de la pâte à tartiner et des confitures venues tout droit de La Pâtisserie Cyril Lignac, des œufs bio comme on les veut ou peut-être un burger Black Angus? Quant aux douceurs, plus dur sera le choix entre le pain perdu aux cerises, le granola et fruits rouges avec son fromage blanc vanillé... Que des produits de grande qualité, du choix, du café filtre à volonté comme dans les dinners US : le tout pour 35. Un nouveau brunch à Paris. On prend les paris. Et les réservations. UNE CARTE DANS L AIR DU TEMPS, PLUS VOYAGEUSE DANS L ÂME Si le Chardenoux de la rue Jules Vallès garde sa carte d authentique bistrot parisien, Cyril Lignac a voulu doter le restaurant Aux Prés d un menu aux humeurs plus baladeuses, aussi inspiré par les voyages que lui. Bien sûr, les classiques sont toujours de la partie : la Côte de bœuf Simmenthal pour deux, les ris de veau ou encore le baba au rhum. S y ajoutent désormais des recettes aux parfums et aux accents d ailleurs, comme des souvenirs gourmands rapportés par le chef dans ses bagages et twistées à la sauce parisienne. Craquante, la tartine de tourteau et avocat donne un coups de soleil sur les entrées. Fondant, le veau cuisiné à la tomate épicée et stracciatella évoque à lui seul nos souvenirs d ailleurs. Les plus beaux produits du terroir, chers au Chef Cyril Lignac, s évadent sous d autres latitudes comme la superbe volaille jaune des Landes rôtie, servie en Tacos croquants, agrémentée de saté... Même la mayonnaise passe d un parfum à l autre : paprika, miel/curry... De quoi faire swinguer les classiques de la cuisine de bistrot. Un supplément de swing dans l assiette? Quoi de plus normal puisqu on le dansait dans les caves de Saint-Germain-des-Prés.

4 ENTRÉES Tarte de thon mariné au soja et wasabi frais, avocat Œuf bio mollet, salade de kale, carottes au cumin Ricotta maison, tomates cerises, jambon Ibérique Céviche de dorade au citron vert, légumes croquants Pain grillé, tourteau, avocat, coriandre Crevettes, huître et palourdes, Chipotle, curry Les 6 huîtres Spéciales du Cap Ferret + 3 PLATS Burger de bœuf Black Angus, frites, mayonnaise miel curry BOISSONS CHAUDES Expresso, chocolat chaud, thé, Café filtre à volonté JUS DE FRUTS PRESSES Orange, pamplemousse LE BRUNCH le dimanche de 11h30 à 15h00 APÉRITIF en supplément Vin au verre 8 Mimosa 10 Champagne 13 VIENNOISERIES & TARTINES Chocolatine, croissant Baguette tradition bio Confitures & pâte à tartiner maison, beurre Bordier Ris de veau poêlé aux condiments acidulés, carottes + 5 Tacos de volaille jaune des Landes rôtie au saté Veau cuisiné à la tomate épicée, stracciatella et légumes au four Belle entrecôte de 250g, sauce Chimichurri + 7 Ravioles de ricotta maison, pesto basilic, tomate et parmesan bio Saumon bio grillé, girolles et fèves, croûtons dorés Black Cod caramélisé au miso, petits pois cuisinés au lard Côte de bœuf Simmenthal (hors menu 90 pour deux) ŒUFS BIO & PLUS Œufs brouillés, jambon blanc, parmesan bio Œufs Bénédicte, sauce Hollandaise, lard ou saumon fumé bio Omelette blanche, parmesan bio, salade verte Oeuf mœlleux, chou kale, carottes confites et avocat Burger de bœuf Black Angus, frites, mayonnaise curry miel Croque Monsieur des Prés, salade verte DESSERTS Saint Nectaire fermier Bordier, salade verte Pain perdu aux cerises, glace pistache Baba au rhum, crème fouettée Framboises, citron vert, sorbet coco GOURMANDISES Pain perdu aux cerises, glace pistache Granola Maison, fruits rouges, fromage blanc vanillé Crêpes à la banane, pâte à tartiner maison, chantilly Fraises Melba Sundae vanille de Tahiti, cookies, chocolat fondu Fraises Melba Eclair caramel beurre salé

5 Aux Prés 27 RUE DU DRAGON PARIS +33 (0) CONTACTS PRESSE Mélanie Lourties +33 (0) Sylvie de Laveaucoupet +33 (0) INFORMATIONS PRATIQUES Restaurant ouvert 7j/7 Au déjeuner de 12h00 à 14h30 Au diner de 19h00 à 23h00 MENUS Entrée / plat / dessert 39 Entrée / plat ou plat / dessert 29 Au déjeuner, du lundi au vendredi. Hors jours fériés Le Brunch 35 Vin au verre à partir de 6 Moyens de paiement acceptés : Carte Bleue et American Express Accès : M4 - SAINT-GERMAIN DES PRÉS I M10 - SÈVRES-BABYLONE I BUS 84, 87, 39, 48, 63, 70, 86, 95 et 96 JUILLET 2015