Appel à projets Dossier de demande d aide régionale à l introduction de produits biologiques dans les restaurants scolaires franciliens.

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1 Appel à projets 2012 Dossier de demande d aide régionale à l introduction de produits biologiques dans les restaurants scolaires franciliens. 1

2 DOSSIER DE DEMANDE D AIDE REGIONALE A L INTRODUCTION DE PRODUITS BIOLOGIQUES DANS LES RESTAURANTS SCOLAIRES FRANCILIENS. PROJET ANNEE CIVILE 2012 Date Nom de l établissement Spécificité de l établissement (ex : agricole, hôtelier ) Code RNE Adresse Courriel Téléphone Personne responsable du projet «introduction produits bio» Fonction Personnes responsables de la restauration Fonctions 2

3 PRESENTATION DE VOTRE ETABLISSEMENT GENERALITES Nombre de repas servis quotidiennement : petit déjeuner déjeuner diner Nombre de jours de service par an Mode de Gestion : A : directe - B : privée (si DSP : exclu de l expérimentation) Si restaurant satellite, quelle liaison? F : froide - C : chaude A - B F - C Fournisseurs actuels Combien de personnels affectés à la cuisine? au service? cuisine service cuisine et service Passez-vous systématiquement par des appels d offres Etes-vous inscrit à un groupement de commande? - prochainement Date de renouvellement du marché Présence d une légumerie dans l établissement? Présence d un diététicien? Quel est le coût des matières premières par convive pour un repas classique du midi? Quel est le coût à la journée si présence d un internat? Etes-vous au forfait (F) ou au ticket (T)? Avec pré-badgeage? F - T Prix moyen payé par repas pour une famille? Remarques éventuelles : 3

4 COMPOSITION DES REPAS Quelles est la proposition de plats faite au self? (ex : 2 entrées, 2 plats, 1 fromage, 2 desserts dont 1 fruit) Quel est le grammage de la viande servie (en g par portion)? Quelle est la fréquence d introduction de fruits et légumes chaque semaine? Gammes utilisées pour les légumes : entrée et plat principal? (ex : produits bruts travaillés sur place, produits en conserve, surgelés ) Servez-vous le pain en début ou en fin de self? début - fin La quantité de pain est-elle rationnée par élève? Si oui, à quel niveau? Remarques éventuelles TYPE DE PAIN SERVI ACTUELLEMENT Format : P : petit pain - T : tranché - B : baguette - P1 : pain 1kg - P2 : pain 2kg C : complet B : blanc P - T - B - P1 - P2 C - B - autre à préciser Quantité totale par repas du midi (en kg) Quantité moyenne par élève (en g/élève) Fournisseurs Quantité totale par an (en kg) tout repas compris Prix par kg Possibilité pour trancher le pain? Type de four utilisé en cuisine? Remarques éventuelles 4

5 POSITIONNEMENT PAR RAPPORT AU BIO Avez-vous déjà servi des repas bio? Si oui : un repas complet? un ou plusieurs produits (préciser lesquels)? Quelles est la fréquence d introduction des produits bio? Quand? De qui venait l initiative? Fournisseur(s)? Bilan de l expérience TYPE DE PAIN BIO EVENTUELLEMENT SERVI ACTUELLEMENT Format : P : petit pain - T : tranché - B : baguette - P1 : pain 1kg - P2 : pain 2kg C : complet B : blanc P - T - B - P1 - P2 C - B - autre à préciser Quantité totale par repas du midi (en kg) Quantité moyenne par élève (en g/élève) Fournisseurs Quantité totale par an (en kg) - tout repas compris Prix par kg 5

6 ANIMATIONS PEDAGOGIQUES REALISEES PAR LE PASSE Avez-vous déjà réalisé des animations pédagogiques sur l alimentation, le développement durable, l environnement, l agriculture biologique? Si oui, lesquelles? Quels thèmes particuliers ont été abordés pendant ces animations? Des partenaires étaient-ils associés à ces animations? Si oui, lesquels? Remarques éventuelles? Si vous souhaitez participer à l expérimentation d introduction de produits biologiques, merci de bien vouloir compléter le second volet de l enquête. 6

7 VOTRE PROJET D INTRODUCTION DE PRODUITSD BIO TYPES DE PRODUITS ET APPROVISIONNEMENT Fréquence souhaitée et type de produit bio Pain bio Fruits bio Légumes bio Viande bio Laitage bio Autres Tous les jours (préciser le % bio par repas) Une ou plusieurs fois/semaine (préciser le % bio par repas) Plusieurs fois/mois (préciser le % bio par repas) Plusieurs fois/an (préciser le % bio par repas) Nb jours d introduction sur l année envisagé 7

8 QUELS ENGAGEMENTS ETES-VOUS PRETS A PRENDRE DANS LE CADRE DE CE PROJET? Avez-vous un groupe impliqué dans ce projet? Si oui, quels en sont les acteurs et leurs rôles? Quelles sont vos motivations par rapport aux produits bio? Etes-vous prêts à changer vos menus, les adapter aux conditions de saisonnalité des produits, aux contraintes de proximité? Etes-vous prêts à changer vos modes de préparation des produits? Etes-vous prêts à trouver de nouveaux fournisseurs? Quelles modalités de mises en valeur des produits bio pensez-vous adopter? Etes-vous prêts à réfléchir aux moyens de pérenniser l introduction de produits bio après l aide de la Région (qui n est qu un tremplin ponctuel) et faire des propositions dans ce sens? 8

9 INFORMATION / COMMUNICATION Votre projet d établissement a-t-il prévu d informer le personnel, de permettre une formation des cuisiniers/gestionnaires? Quels outils connaissez-vous sur le sujet? Quelles actions prévoyez-vous pour sensibiliser les professeurs? Comment comptez-vous informer les parents et les impliquer pour l avenir? Quelles actions pédagogiques avez-vous prévues? Quels outils connaissez-vous sur ces sujets? Quel est le budget annuel prévu pour les animations? Quelles sont les personnes référentes ou actives sur ce volet? 9

10 TABLEAU RECAPITULATIF PREVISIONNEL D INTRODUCTION DE PRODUITS ISSUS DE L AGRICULTURE BIOLOGIQUE ANNEE 2012 Produits bio en prévision d être introduits régulièrement * Produit ou famille de produits bio en prévision d être introduits régulièrement (ex : pain, fruits, produits laitiers, légumes ) Estimation du coût moyen individuel pour chaque produit par jour Nombre de jours d introduction prévus sur la période Nombre de convives par repas et par jour Coût total estimé Aide régionale sollicitée : 40% du coût des achats issues de l A.B 60 % des factures réglées pour l achat du pain bio ile de France Dans la limite du plafonnement * Participation financière de la Région à l introduction régulière, d au plus 3 produits bio. La régularité d introduction est laissée à la libre appréciation de l établissement. Toutefois, la fréquence d au moins une fois par semaine d un produit est exigée. 10

11 Le présent document doit être envoyé par courriel AVANT LE 10 décembre 2011 au plus tard. à : patricia.bichet@iledefrance.fr ou celine.chapet@iledefrance.fr Envoyer la dernière page visée par le Chef d établissement par télécopie ( ) ou courrier, à l adresse suivante : Conseil Régional Île-de-France Direction de l Administration, des Finances et des Moyens des Lycées Service de l hébergement, de la restauration et des actions sociales 24 rue du Général Bertrand PARIS Tél ou fax : Le retour des documents pour mise en paiement du solde de subvention (décompte final des produits bio réellement consommés accompagné des factures) devra parvenir à Mme Patricia BICHET le vendredi 10 décembre Merci d envoyer simultanément par courriel, le bilan de l opération à la Région Île-de-France et au GAB Île-de-France restaurationcollective@bioiledefrance.fr. Document rempli par : Acceptation du règlement d intervention Signature et visa du Chef d établissement 11