IV : Le concept : P 8 Une épicerie fine pour présenter les mille et une facettes du jambon

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2 SOMMAIRE : I : Communiqué de presse : Pour la première fois à Lyon, le jambon a son royaume! P 3 II : Fiche d identité P 4 III : L offre : P 5 Le jambon, le produit le plus noble de la charcuterie IV : Le concept : P 8 Une épicerie fine pour présenter les mille et une facettes du jambon V : Le point de vente : P 9 Du prêt à emporter ou du traditionnel? Il va falloir trancher! VI : Ils misent sur Jambons & Cie P 11 VII : Le règne des ambassadeurs chez Jambons & Cie P 12 VIII : Perspectives et développement : P 14 Un projet de grande envergure IX : Jean-Paul Gwinner connaît tous les secrets du jambon! P 16 2

3 I : Communiqué de presse Pour la première fois à Lyon, le jambon a son royaume! Nouvelle tendance : le jambon à déguster Jean-Paul Gwinner lance Jambons & Cie. La première cave à jambon et épicerie fine ouvrira ses portes le 29 avril 2010 au cœur du 6 ème arrondissement de Lyon : 88 rue Vendôme. Pour marquer l évènement : une leçon de découpe de jambon aura lieu les 18 et 19 mai 2010 réservée à une sélection d ambassadeurs lyonnais qui prendront par la suite le pouvoir pendant six semaines afin de faire découvrir ce concept audacieux et novateur! Une idée «made by» Jean-Paul Gwinner Jean-Paul Gwinner, ancien cadre dans le groupe Aoste, instigateur de plusieurs concepts (Aoste Restauration, Corner Sandwichs, Les Compagnons du Goût), a créé en 2009 JB CONCEPT, tête de réseau d une nouvelle enseigne «Jambons & Cie». La direction du premier point de vente est confiée à Sophie Taleia. Elle est accompagnée d une équipe de deux personnes pour l accueil et le service. Un retour à la tradition avec des formes avant-gardistes Avec une volonté de redynamiser la profession, Jean-Paul Gwinner propose de mettre en avant le produit le plus noble de la charcuterie : le jambon. Ce dernier sera présenté sous toutes ses formes : cuit, cru, en sandwich, carpaccio, tartare, burger, brochette, sushi Le point de vente se compose d une cave à jambons classique mais revisitée et très tendance. Le jambon peut être découpé à la demande ou prêt à emporter sur un principe d offre du jour. A cette base jambon s ajoute une sélection de produits &Cie : huiles, pâtes, fromages, vin Consommation sur place au comptoir ou sur table à l intérieur ou sur la terrasse, tout est prévu! Les ambassadeurs «Jambons & Cie» Pour lancer ce premier point de vente, Jean-Paul Gwinner donne le pouvoir à une fine sélection d ambassadeurs qui feront la renommée de Jambons & Cie. Décideurs lyonnais des milieux gastronomiques, sportifs, restaurateurs, ou personnalités d influence... Etape 1 «action» : Le 18 et 19 mai 2010, lors de deux soirées privatisées, ils sont invités à une leçon de découpe de jambon et un ensemble d offres privilège. Etape 2 «réaction» : Du 24 mai au 3 juillet 2010, les ambassadeurs ont champ libre pour inviter leurs amis le soir de leur choix pour leur faire découvrir le concept à leur tour lors d une soirée privée en leur nom. Un projet de grande envergure Jambons & Cie est une enseigne de JB CONCEPT. Le 88 rue Vendôme est le premier point de vente test en nom propre sur Lyon. Un deuxième est prévu en octobre 2010 à Bellecour. L objectif est d élargir progressivement la clientèle en ouvrant sous forme de franchise 5 autres magasins d ici 2011 (Paris, Rennes, Montpellier, Nîmes), 10 d ici 2011 et 15 d ici A ce jour, Jambons & Cie a d ores et déjà séduit des partenaires de référence du milieu de la gastronomie lyonnaise. Ainsi, les mets sont accompagnés, entre autres, des pains Jocteur et de la cave Vavro. 3

4 II : Fiche d identité Société : JB Concept Marque : Jambons & Cie Fondateur : Jean-Paul Gwinner Date de création : Avril 2010 Statut/capital : SAS au capital de 150 K Activité : Grossiste en commerce alimentaire et exploitation restauration rapide Coordonnées : Adresse : 88 rue Vendôme LYON Téléphone/Fax : Site internet : Actionnaires : 4 collaborateurs dans le milieu de la gastronomie Apport des actionnaires : 320 K Montant de l investissement 2010 : 820 K (tête de réseau JB Concept et 2 points de vente) Ouvertures prévues en 2010 : Lyon 6 ème et Lyon 2ème CA prévisionnel : 2010 : 900 K (2 points de vente), 2011 : 3150 K (7 points de vente dont 5 en franchise) Nombre d employés : 2010 : 7 personnes (3 par point de vente) 2011 : 22 personnes (dont 15 par les franchisés) 4

5 III : L offre : le jambon, le produit le plus noble de la charcuterie Au royaume Jambons & Cie, le jambon est présenté sous toutes ses formes pour le plus grand plaisir des amateurs ou férus connaisseurs : cuit et cru, en choisissant les meilleures provenances que sont principalement l'italie et l'espagne (San Daniele, Parme Bio, Bellota Bellota, Serrano et des origines peu connues en France tel que le Veneto ou le Carpegna) A l'os présenté sur griffe ou désossé (trancheur à lame verticale) Les salaisons : Speck, Bressaola. 5

6 Le jambon est présenté traditionnellement et très qualitativement (tranchage extrêmement fin, emballage de conservation) : grandes tranches cœur de jambon, pétales, chiffonnades, allumettes. En présentation classique : sandwichs, en cornets pour les petites faims et la multiplicité des saveurs, en salades En présentation élaborée : carpaccio, tartare, burger, brochette, sushi, nem En plateaux ou assiettes : de dégustation, apéritifs Le top! le sandwich vendu au mètre avec jambon fermier à l'os, beurre déchiré et pain d'artisan fabriqué spécialement par Jocteur! 6

7 Et ce n est pas tout, Jambons & Cie propose aussi du bio, des produits équilibrés. Pour Jean-Paul Gwinner, «le jambon est sain et bon pour la santé, on peut séparer le gras». Bien sûr, le jambon est proposé dans un menu complet avec desserts, fromages, eaux, vins... Chaque jour, Jambons & Cie propose différentes offres de menus, également pour les enfants. 7

8 IV : Le concept : une épicerie fine pour présenter les mille et une facettes du jambon Jean-Paul Gwinner, ancien cadre du groupe Aoste en direction commerciale et marketing, a lancé plusieurs concepts novateurs : Aoste restauration, Corner sandwichs et les Compagnons du Goût. Ce dernier est un concept d animation et de communication pour les bouchers charcutiers. Créé en 1998, il regroupe 350 magasins à ce jour. C'est à partir de cette expérience qu'est née l'idée de "Jambons & Cie" en approfondissant la démarche et avec la même volonté : améliorer l'offre produit, animer, communiquer et surtout redynamiser la profession! «J'en suis l'auteur et j'ai souhaité le prendre à mon compte, je l'ai donc racheté au groupe.», Jean-Paul Gwinner. Jean-Paul Gwinner propose ainsi un élan de modernité dans un milieu gastronomique plutôt traditionnel. Une épicerie fine où le produit phare est le jambon, une véritable merveille de la charcuterie à déguster sous ses mille et une formes. Le concept consiste à mettre en scène le produit via une cave à jambons traditionnelle revisitée et très tendance, dans le courant actuel de consommation. Ce concept est duplicable et doit donc s'étendre à d'autres points de vente au vue des perspectives de développement (cf. page 15) 8

9 V : Le point de vente : du prêt à emporter ou du traditionnel? Il va falloir trancher! 2 rayons : Le traditionnel «offre à la demande» comprenant la cave à jambons Le "prêt à emporter" (Gain de temps, pas d'attente) avec l espace &Cie : vin, huile, pâtes, fromage Consommation sur place au comptoir + quelques tables : 20 places à la belle saison, magnifique terrasse de 28 places. Le premier point de vente Jambons & Cie Lieu : rue Vendôme LYON Date d ouverture :. 29 avril 2010 Nombre de places assises :..20 à l intérieur (+ 28 terrasses) Prix moyen :.le sandwich entre 3 et 6 Horaires d ouvertures :..de 10h à 19h30 non stop (6 jours sur 7) Licence :. 2 9

10 Plan du 88 rue Vendôme : 10

11 VI : Le règne des ambassadeurs chez Jambons & Cie Le principe des Ambassadeurs : Les ambassadeurs Jambons & Cie sont tous des gourmets sélectionnés sur différents critères : leur lien avec le milieu du jambon, le milieu de la restauration, leur influence sur Lyon, leurs réseaux de connaissances Le programme des Ambassadeurs : Soirée des ambassadeurs : le magasin est privatisé les 18 et 19 mai, uniquement pour eux! Pour ce faire, chaque ambassadeur reçoit son tablier et sa toque, un chéquier privilège* et une leçon de découpe de jambon. Ensuite, pendant les 6 semaines qui suivent, les ambassadeurs ont champ libre pour inviter leurs amis le soir de leur choix pour leur faire découvrir le concept à leur tour lors d une soirée privée en leur nom. Les animations : Jeu concours pour l ouverture : les clients du midi laissent leur adresse mail, un tirage au sort a lieu dans l après-midi, ils reçoivent un dans l après-midi et ils gagnent un plateau dégustation pour le soir! Pour booster les visites et l achat, Jean- Paul Gwinner a pris l initiative de distribuer un chéquier privilège avec des offres promotionnelles avantageuses. Par exemple, une grande assiette de Carpaccio San Daniele achetée = une assiette de Felino offerte. 11

12 VII : Ils misent sur Jambons & Cie Les partenaires financiers : De véritables professionnels du jambon, ayant tous une grande expérience de ce métier. Trois anciens collaborateurs PDG et DG de Jean-Paul Gwinner du groupe Reybier (jambon Aoste), encore actifs dans la profession. 12

13 Les fournisseurs : Tradi-France (PDG Frédéric Barral), n 1 de la distribution de charcuterie dans le commerce traditionnel (charcuterie, traiteur, etc). Frédéric Barral, PDG, a signé un contrat de partenariat et d échange avec Jambons et Cie. Les jambons espagnols et italiens dont l'importateur n 1 est un autre associé, Jean-Luc Baudouin. La cave à vins Vavro, le caviste de grande renommée lyonnaise La boulangerie Jocteur, la star du pain de qualité La fromagerie Mère Richard Et pour l'épicerie fine : des sélections originales comme Michel et Augustin 13

14 VIII : Perspectives et développement Les perspectives à plus ou moins long terme : Ouverture en propre de 2 magasins test en 2010 à Lyon : 88 rue Vendôme LYON Bellecour Ouverture en franchise : + 5 magasins en 2011 (Paris, Rennes, Montpellier, Nîmes) + 10 en en 2012 Le capital / les investissements : L'entreprise constituée est une SAS (JB CONCEPT) ayant un apport des actionnaires de près de 350 K. Le budget total de la structure de la tête de réseau et des 2 magasins test avoisine les 850 K. 14

15 Les implantations futures 15

16 IV : Jean-Paul Gwinner connaît tous les secrets du jambon! Son parcours : 1975/1985 : Création d'un ensemble hôtel-restaurant et boutiques de déco dans un ancien Prieuré en Belgique. 1986/2009 : Cadre dans le groupe Aoste, directeur commercial et marketing filiale traditionnelle du groupe. A lancé plusieurs concepts : Aoste restauration, Corner sandwichs, Les Compagnons du Goût : Création de la société JB CONCEPT, tête de réseau d'une nouvelle enseigne "Jambons & Cie". 16