Les Bouchons lyonnais ont leur label

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1 Les Bouchons lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE Vendredi 30 novembre 2012 En partenariat avec : Contact presse ONLYLYON Tourisme et Congrès Marine Guy - mguy@lyon-france.com T CONTACT PRESSE Aurélie Husson CCI de Lyon Place de la Bourse Lyon cedex 02 T F husson@lyon.cci.fr

2 SOMMAIRE Les Bouchons lyonnais ont leur label 3 Le processus de labellisation 4 Les 17 premiers Bouchons labellisés 5 L attractivité de la gastronomie lyonnaise 7 ANNEXE : Référentiel Bouchons Lyonnais Les Bouchons Lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE 30/11/12 2

3 LES BOUCHONS LYONNAIS ONT LEUR LABEL La création du label Les Bouchons Lyonnais est une opération originale qui consiste à fédérer ces institutions traditionnelles lyonnaises afin de renforcer leur valorisation et leur promotion auprès, notamment, des visiteurs nationaux et internationaux. Ce label est le garant des valeurs des restaurateurs qui s engagent sur la qualité de leurs produits, de leur cuisine, de l accueil, de l ambiance dans leur établissement, et le respect du patrimoine et de l histoire. Cette démarche initiée par la Commission Tourisme de la CCI de Lyon, présidée par Christophe Marguin, en partenariat avec ONLYLYON Tourisme et Congrès s est concrétisée par la création de l association Les Bouchons Lyonnais dont l objectif est de : aider au développement économique des bouchons lyonnais qui offrent, dans un lieu unique et historique, une tradition culinaire familiale de terroir et de qualité, promouvoir, sauvegarder et pérenniser cette spécificité lyonnaise et en garder toutes ses caractéristiques, promouvoir les spécialités culinaires lyonnaises de renommée mondiale répondre aux attentes de la clientèle nationale et internationale en recherche d un véritable bouchon lyonnais, plus généralement de contribuer à l activité touristique de l'agglomération lyonnaise. Le Bureau de l association Les Bouchons Lyonnaise st constitué de : Président : Christophe Marguin, restaurateur Vice-président : Joseph Viola, bouchon lyonnais Secrétaire : Pierre Nallet, chef d entreprise Trésorier : Laurent Duc, président de l UMIH du Rhône Trésorier adjoint : Benoît Josserand, bouchon lyonnais Secrétaire adjoint : Michel Charmettan, bouchon lyonnais Cette initiative s inscrit dans le cadre du Projet Européen SusTEn qui développe des politiques innovantes pour le tourisme durable au sein du programme de coopération territoriale MED. L Italie s est déjà montrée intéressée par cette démarche de labellisation pour ses restaurants traditionnels. Les Bouchons Lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE 30/11/12 3

4 LE PROCESSUS DE LABELLISATION Un label garant d un référentiel qualité spécifique aux Bouchons Les établissements de restauration traditionnelle souhaitant acquérir le label Les Bouchons Lyonnais doivent procéder à une demande d adhésion pour devenir membre de l association Les Bouchons Lyonnais et accepter par là-même d être audités par un cabinet extérieur. Une visite d audit est alors effectuée par un cabinet ad hoc chargé d émettre un rapport qui permettra ensuite au Bureau de l association de labelliser ou non l établissement demandeur. Chaque audit est effectué sur la base d un référentiel d une vingtaine de critères, élaboré en concertation avec les Bouchons volontaires, qui évaluent la qualité : des produits, de l accueil et de la relation clients, des aménagements et éléments d architectures de l établissement, de l environnement et des extérieurs de l établissement, de l hygiène, de la sécurité et de la propreté. Voir le référentiel complet en annexe. Deux promotions annuelles Les Bouchons Lyonnais feront l objet de 2 promotions annuelles. La première promotion présentée le 30 novembre 2012, est plutôt lyonnaise, secteur touristique par excellente sur lequel les bouchons sont majoritairement implantés. Elle a donné lieu à la labellisation des 17 premiers bouchons. La 2 e vague de labellisation sera lancée au printemps 2013 et étendra son périmètre au Grand Lyon. Un projet est à l étude pour labelliser les bouchons lyonnais implantés sur le territoire national et international et qui contribuent également à la promotion de la gastronomie lyonnaise. Les Bouchons Lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE 30/11/12 4

5 LES 17 PREMIERS BOUCHONS LABELLISES La première promotion des établissements labellisés au terme de l audit réalisé à l été 2012 est composée de 17 Bouchons lyonnais : Etablissement Adresse Représenté par CAFE COMPTOIR CHEZ SYLVIE 30 rue Tupin LYON 2 e Sylvie PACALLET e Jean-François et Philippe LE LAURENCIN 24 rue Saint Jean LYON 5 GALGANI LE CAFE DU PEINTRE 50 Bd des Brotteaux LYON 6 e Florence PERIER SARL CAFE DU JURA 25 rue Tupin LYON 2 e Benoît JOSSERAND LE VIVARAIS 1 place Gailleton LYON 2 e Williams JACQUIER er Hélène et Nechan LE SATHONAY 34 rue Sergent Blandan LYON 1 SOMONIAN LA TETE DE LARD 13 rue Désirée LYON 1 er Bernard BLANC AUX TROIS COCHONS 9 rue des Marronniers LYON 2 e Stéphanie MIDROIT CHABERT & FILS 13 rue des Marronniers LYON 2 e Jean-Pierre GILLIN DANIEL & DENISE SAINT JEAN 36 rue Tramassac LYON 5 e Joseph VIOLA DANIEL ET DENISE 156 rue de Créqui LYON 3 e Joseph VIOLA BOUCHON COMPTOIR BRUNET 23 rue Claudia LYON 2 e Gilles MAYSONNAVE LE POELON D'OR 29 rue des Remparts d'ainay LYON 2 e Yann LALLE CAFE COMPTOIR ABEL 25 rue Guynemer LYON 2 e Alain VIGNERON LE SAINT COCHON 11 rue Laurencin LYON 2 e Michel CHARMETTAN LES LYONNAIS 1 rue Tramassac LYON 5 e Anne TOIRON LES CULOTTES LONGUES 42 rue Sala LYON 2 e David CANO Ces établissements bénéficieront d un kit de visibilité constitué de : une plaque émaillée réalisée artisanalement pour la devanture du restaurant et numérotée, permettant d'être identifié facilement par les visiteurs nationaux et internationaux un diplôme à afficher à l intérieur de l établissement, une broderie Les Bouchons Lyonnais sur les tabliers, une valorisation dans les outils de communication de ONLYLYON Tourisme et Congrès. Les Bouchons Lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE 30/11/12 5

6 L association Les Bouchons Lyonnais projette également de créer des outils de communication dédiés pour améliorer la visibilité des adhérents (site internet, présence sur les réseaux sociaux ). Les Bouchons Lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE 30/11/12 6

7 L ATTRACTIVITE DE LA GASTRONOMIE LYONNAISE Ville gourmande par excellence, Lyon est réputée dans le monde entier pour sa gastronomie, dont les célèbres Bouchons représentent l'âme et l'histoire. Perpétuant des traditions culinaires héritées depuis des siècles et incarnant l'art de vivre à la française, leur authenticité séduit les touristes et les professionnels, français et internationaux. La gastronomie, 1 er facteur de notoriété pour Lyon La qualité et le renom de la gastronomie lyonnaise, auxquels contribuent très largement les Bouchons, restent le premier facteur de notoriété pour Lyon en France et à l étranger. A travers ses actions de promotion en France et à l'international (opérations de street marketing, workshops, démarchages, éductours, conférences de presse), ONLYLYON Tourisme et Congrès a pu constater que Lyon est considérée comme la capitale de la gastronomie française, c'est pourquoi il a souhaité s associer à cette démarche de labellisation, constituant un véritable gage de qualité et d'authenticité pour les visiteurs. La presse française comme étrangère s'intéresse depuis toujours à la gastronomie lyonnaise, il s'agit même de la thématique la plus prisée par les médias : en 2011, 38% des articles parus sur Lyon étaient consacrés à la gastronomie et citaient les Bouchons. Le Daily Mail les présentait même comme «l'essence de la gastronomie lyonnaise» alors que le New York Times les décrivait comme des "restaurants conviviaux où il fait bon goûter la cuisine traditionnelle". Le Bouchon lyonnais, un incontournable La gastronomie arrive en tête des demandes d'informations recueillies au Pavillon d'accueil de ONLYLYON Tourisme et Congrès. Son site internet a même vu le nombre de consultations de la rubrique gastronomie augmenter de 60% ces deux dernières années, traduisant à la fois le dynamisme touristique de la destination et l'intérêt tout particulier porté à la gastronomie lyonnaise. Les Bouchons Lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE 30/11/12 7

8 Sur place, un repas dans un Bouchon constitue une étape incontournable lors d un séjour à Lyon, même de courte durée. Les touristes français comme étrangers apprécient l atmosphère conviviale qui se dégage de ces établissements familiaux au bon rapport qualité prix, où se côtoient Lyonnais et touristes. Les professionnels du tourisme l'ont également bien compris : Lyon est la destination gastronomique par excellence et l'étape incontournable d'un séjour organisé en France et en Europe sur cette thématique. D'importants tours opérateurs internationaux spécialisés tels que Chocolatine (Etats-Unis), Epiculinary (Etats-Unis) ou encore A Taste of Europe (Royaume-Uni), incluent systématiquement Lyon et un repas dans un bouchon dans leurs carnets de voyages. C'est le cas également de grands tours opérateurs internationaux plus généralistes qui amènent chaque année des dizaines de milliers de visiteurs à Lyon : Gulliver/Kuoni (clientèle asiatique), Touren Service Schweda (clientèle allemande), Frantour (clientèle suisse), Thomas Cook (clientèle belge), San Marino (clientèle italienne) et Go Ahead (Royaume-Uni), pour n'en citer que quelques-uns. Les Bouchons Lyonnais ont leur label DOSSIER DE PRESSE 30/11/12 8