OBSERVATOIRE Approvisionnement de proximité en Restauration Collective. DRAAF Pays de la Loire

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1 OBSERVATOIRE Approvisionnement de proximité en Restauration Collective DRAAF Pays de la Loire

2 POURQUOI L OBSERVATOIRE? Contexte Programme National pour l Alimentation - Mesurer, quantifier les approvisionnements en denrées alimentaires de manière homogène et sur la durée (enquête pluriannuelle) - La définition de la proximité est propre à chacun - Une approche partagée de la proximité à l échelle des Pays de la Loire pour obtenir un état des lieux 2

3 POURQUOI L OBSERVATOIRE? Ses objectifs - Dresser annuellement un état des lieux de l approvisionnement - Sensibiliser les structures à la provenance des denrées qu elles achètent - Objectiver leurs achats eu égard de ce critère - Constituer une banque de données sur l approvisionnement de proximité 3

4 MÉTHODE établissements de restauration collective sollicités - Participation volontaire - Taux de réponse de 17,4 % - Équivaut à 452 réponses repas produits par les répondants d achats de denrées alimentaires par les répondants 4

5 TYPES DE GESTION des établissements répondants 5

6 SECTEURS D ACTIVITÉS établissements répondants 6

7 AUTORITÉ de RATTACHEMENT -répondants (gestionnaire de la structure de restauration) Fonction publique d état dont collèges (64%) et lycées (32%) 7

8 LE QUESTIONNAIRE - Description de la structure - Valeurs des achats (HT) - 19 familles de produits Produits frais Produits surgelés Épicerie Pain 3 strates géographiques 8

9 CARACTÉRISER L APPROVISIONNEMENT - Origine du produit : selon le lieu de production de la denrée alimentaire ou de l ingrédient principal - France - Région : région administrative et départements limitrophes - Proximité : département de la structure et les départements limitrophes 9

10 VOLUME DU MARCHÉ COLLECTÉ - Total des achats : euros - Total des achats Français : euros - sous signe de qualité (dont AB) : euros - issus de l agriculture biologique : euros - Total des achats Régionaux : euros - Total des achats de Proximité : euros 10

11 Répartition des achats des répondants millions d TOTAL VALEURS HT % PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELES EPICERIE PAIN

12 REPAS TYPE des répondants Coût moyen des matières premières d un repas : 1,60 12

13 PRODUITS FRAIS ( ) 76 % Approvisionnement Français 43 % Approvisionnement Régional 24 % Approvisionnement de Proximité 13

14 PRODUITS FRAIS - ( ) FRANCE 71 % 86 % 93 % 32 % 68 % 86 % 65 % 57 % 52 % 76 % Approvisionnement Français 14

15 PRODUITS FRAIS - ( ) RÉGION et départements limitrophes 39 % 53 % 39 % 37% 81 % 11 % 40 % 31 % 17 % 43 % Approvisionnement Régional 15

16 PRODUITS FRAIS - ( ) PROXIMITÉ 19 % 36 % 43 % 7 % 9 % 24 % Approvisionnement de Proximité 20 % 18% 26 % 23 % 16

17 PRODUITS SURGELÉS ( ) 35 % Approvisionnement Français 10 % Approvisionnement Régional 5 % Approvisionnement de Proximité 17

18 ÉPICERIE ET PAIN ( ) Épicerie ( ) 41 % 15 % 3 % Pain ( ) 96 % 87 % 64 % Approvisionnement Français Approvisionnement Régional Approvisionnement de Proximité 18

19 SENSIBILISATION À L APPROVISIONNEMENT DE PROXIMITÉ - Source la plus citée : conviction personnelle - Viennent ensuite : - le responsable de la cuisine de votre structure - le responsable de votre structure - élus ou personnels de votre commune ou communauté de communes - «Réseau local», chambres, GAB-Civam 19

20 Frais, Surgelés, Épicerie, Pain SIQO et Bio - données sur les produits d origine France Produits frais ( ) Produits surgelés ( ) Epicerie ( ) Pain ( ) SIQO 8 % 4 % 7 % 7 % BIO 4 % 3 % 5 % 4 % Ex : 8 % des d achats de produits frais sont des produits sous SIQO 20

21 Viandes, charcuterie, produits laitiers F&L SIQO et Bio Bœuf, Veau ( ) Agneau ( ) Porc ( ) Volailles, Lapins ( ) SIQO 8 % 14 % 8 % 10 % BIO 2 % 2 % 2 % 2 % 4 % 11 % 10 % SIQO 7 % 12 % 11 % Produits laitiers, œufs ( ) Légumes ( ) Fruits ( ) 21

22 MERCI DE VOTRE ATTENTION 22

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