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1 Agence Pour la Création d Entreprises Ouvrez un restaurant! Réalisé par les experts de l APCE Deuxième édition Éditions APCE, 2000, 2006 Groupe Eyrolles, 2000, 2006 ISBN :

2 INTRODUCTION...1 ÊTES-VOUS PRÊT À ENTREPRENDRE? Se poser les bonnes questions...5 Un savoir-faire essentiel : l art culinaire...8 L accueil et la décoration...8 Une gestion sans faille...10 Une formation...11 Santé et disponibilité...12 Un savoir-être...13 Manager...14 Où trouver le succès?...14 LA RESTAURATION Historique et évolution au fil du temps...19 De la naissance de la première taverne à nos jours...19 Un métier...21 La restauration traditionnelle...21 La restauration rapide...21 La restauration livrée à domicile...22 Le paysage de la restauration aujourd hui...22 V

3 Le parc : de nombreuses entreprises, majoritairement de petite taille La conjoncture : assez morose, mais avec des évolutions contrastées selon les segments Ouvrir un restaurant aujourd hui Des concurrents? Des tendances de consommation en évolution Les Français fréquentent-ils les restaurants? Mais comment mangeons-nous? Un concept ET SI VOUS VOUS INSTALLIEZ? La concurrence La clientèle Les fournisseurs VOTRE PROJET SE CONCRÉTISE Un local Le choix Qu est-ce qu un bail commercial? Matériel et équipements Les équipements en restauration traditionnelle Les équipements en restauration rapide Les équipements en restauration livrée à domicile Le personnel Dans la restauration traditionnelle Dans la restauration rapide Dans la restauration livrée à domicile VOTRE PROJET EN QUELQUES CHIFFRES Des outils Quelques notions indispensables Les charges d exploitation La notion de prime cost VI

4 Le taux de rotation...85 Le chiffre d affaires prévisionnel (CA P )...85 Le seuil de rentabilité et le point mort...86 Le besoin en fonds de roulement (BFR)...88 Le plan de financement initial...89 Le plan de financement à trois ans...90 Le compte de résultat prévisionnel sur trois ans...91 Le plan de trésorerie...91 Un financement adapté...97 Les aides spécifiques du secteur...97 et les autres financements...98 QUELLE FORME JURIDIQUE CHOISIR? L entreprise individuelle La société La SARL (Société à responsabilité limitée) L EURL (Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) La SA (Société anonyme) La SCOP (Société coopérative de production) QUELLES DÉMARCHES ENTREPRENDRE? Les démarches liées à la création d entreprise La déclaration d existence Les organismes sociaux Régime social des indépendants et interlocuteur social unique De A à Z règlements en tout genre de la restauration A comme Assurances B comme compte Bancaire ou postal C comme Caisse enregistreuse D comme Diplômes E comme Étoiles F comme Franchise VII

5 G comme Guides H comme Hygiène I comme entreprise d Insertion I comme Interdiction de fumer L comme Licence M comme Musique N comme Normes françaises et européennes O comme Ouverture P comme Personnel P comme Prix Q comme Qualité R comme Respect de la langue française S comme Scooter S comme Sécurité T comme Terrasse X, Y et Z VERS UNE ENTREPRISE PÉRENNE Acquérir une renommée Une campagne d ouverture Un concept L enseigne et la carte : votre image L enseigne La carte et le menu Ne pas négliger la gestion Une rigueur sans faille Utiliser un tableau de bord Rentabiliser l activité Le personnel L approvisionnement Les prix Matériel informatique Quelques chiffres de la profession La restauration traditionnelle La restauration rapide La restauration livrée à domicile Impôts, taxes et autres charges L impôt sur le revenu VIII

6 L impôt sur les sociétés (IS) L impôt forfaitaire annuel (IFA) La TVA Les véhicules d entreprise Les centres de gestion agréés (CGA) OÙ TROUVER L INFORMATION? Une bibliographie Des ouvrages, des fiches Ouvrages sur la création d entreprise en général Ouvrages sur la restauration Références sur la législation Des revues Un éditeur professionnel Internet Les organismes professionnels Les principaux syndicats Les associations corporatives ou professionnelles Formation Salons Divers Contacts utiles Index IX

Ouvrez un restaurant!

Ouvrez un restaurant! Agence Pour la Création d Entreprises Ouvrez un restaurant! Réalisé par les experts de l APCE Troisième édition Éditions APCE, 2000, 2006, 2010, 2000, 2006, 2010 ISBN : 978-2-212-54724-5 Sommaire 1 ÊTES-VOUS

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