Technologies de transformation d huile d olive, production de sous-produits et ses utilisations. Luciano Leonetti, Agro-economiste

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Florentin Bélanger
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1 Technologies de transformation d huile d olive, production de sous-produits et ses utilisations Luciano Leonetti, Agro-economiste

2 Contenu de la presentation Discussion sur les priorités en matière d'innovation technique et technologique Technologies de transformation d huile d olive Production de sous-produits et ses utilisations Séminaire sur la filière oléicole tunisienne

de transformation d huile d olive Production de sous-produits

3 Priorités en matière d'innovation technique et technologique Sources principales : FAO, 2014 et IAMM 2012 Les points prioritaire où des améliorations organisationnelles associées à celles technologiques peuvent générer un meilleur rapport coût / bénéfice sont : 1) En quelle direction orienter l'assistance technique dans le domaine des pratiques agronomiques 2) Comment améliorer les systèmes d'information 3) Quelle modernisation des lignes de transformation 4) Comment valoriser le sous-produits

coût / bénéfice sont : 1) En quelle direction orienter l'assistance technique dans le domaine des pratiques agronomiques 2)

4 Assistance technique Meilleur pratiques agronomiques ( en particulier utilisation de l'eau ) Rajeunissement des cultures, en parallèle l'adaptation variétale L'intensification doit être évaluée au cas par cas, compte tenu de l'eau (afin de minimiser l'utilisation des ressources en eau souterraine )

l'adaptation variétale L'intensification doit être évaluée au cas par cas,

5 Systèmes d'information Amélioration de l' utilisation des machines agricoles Meilleure logistique dans la collecte et le transport Plus grande transparence des prix à la production

6 Modernisation des lignes de transformation Introduction de lignes en continu de dernière technologie Lié aussi à leur déplacement plus proche au zones de production

7 Systemes d extraction d huile d olive, production de sous-produits et ses utilisations Système d extraction Inputs Produits Utilisation courante de sous-produits Autres utilisations Méthode traditionnelle olives eau Huile d olive Grignons Margines Margines : irrigation Grignons : extraction huile de grignon, combustible (apres reduction de l humidite), compostage Margines : alimentation du bétail, production de biogaz, hydrogène, extraction polyphénols, irrigation après dépuration Continu (3 phase) olives (100 kg) eau (environ 50 L) Huile d olive (16-20 kg) Grignons (55-57/100 kg olives Margines ( L/ 100 kg olives) Margines : irrigation Grignons : Extraction huile de grignon, combustible (après réduction de l humidité), amendement (après compostage). Margines : alimentation du bétail, production de biogaz, hydrogène, extraction polyphénols, irrigation après dépuration Grignons : utilisation après séparation de fragments de noyaux Continu (2 phase) olives (100 kg) eau (0-10 L) Huile d olive Grignons (75-80 kg) Grignons : amendement (après compostage). Grignons : utilisation après séparation de fragments de noyaux Continu (2.5 phase) Olives Eau Huile d olive Grignons Grignons : amendement (après compostage). Grignons : Extraction huile de grignon, utilisation après séparation de fragments de noyaux Continu (2 phase amelioree) olives (100 kg) eau (0-10 L) Huile d olive Pate d olives Grignons Séminaire sur la filière oléicole tunisienne Pate d olives : alimentation du bétail, industrie alimentaire, amendent Grignons : Extraction huile de grignon, combustible (après réduction de l humidité), compostage.

du bétail, production de biogaz, hydrogène, extraction polyphénols, irrigation après dépuration Continu (3 phase) olives (100 kg) eau (environ 50 L) Huile d olive (16-20 kg) Grignons (55-57/100 kg

8 Valoriser les sous-produits Choisissez technologies et pratiques dans le but de : Répandre les margins à un coût acceptable, Réduire le coût de l'énergie, Préserver la valeur des investissements dans les extracteurs d'huile de grignons d'olive

acceptable, Réduire le coût de l'énergie, Préserver la

9 Options Les options pour la gestion des sous-produits sont liés à la structure du système de production, le développement du marché des produits et au modèle dominant de commercialisation d huile (structure de la filière, l'importance des produits de haute qualité, l'importance de la production de l'huile de grignons d'olive). Si les investissements dans les systèmes traditionnels ou en continue (a 3 phases) doivent être encore amortisses et l extraction du grignons n est pas rentable, l activité d épandage des margines et du compost sur les terres agricoles utilisé comme combustible sont les techniques les plus expérimentés. L'utilisation de l'eau dans le système à 3 phases a été réduit dans le temps avec certains dispositifs et processus technologiques.

Si les investissements dans les systèmes traditionnels ou en continue (a 3 phases) doivent être encore amortisses et l extraction du grignons n est pas rentable, l activité d épandage des

10 La faisabilité d'autres traitements pour les margines (biogaz, la filtration, la phytoremédiation, etc.) doivent être analysés du point de vue économique et financier au cas par cas. Si les investissements dans les systèmes traditionnels ou continue a 3 phase ne sont pas encore amortisses, et si l'extraction de résidus d'huile n est pas pratique, une option sera d épandre les margines et de traiter les résidus dans différentes manières. Si il ya des problèmes liés à la pénurie d'eau et la structure de la plante doit être renouvelé, l option du système à deux phase (standard ou amélioré) est valable parque ce system ne produit pas de margines, et l'huile contienne plus de polyphénols, mais il réduit les possibilités d'utilisation du résidu, le rendement en huile est inférieure et la saveur de l'huile est plus amer.

margines et de traiter les résidus dans différentes manières.

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