LES RENCONTRES DE L ÉCOLE

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1 2015 LES RENCONTRES DE L ÉCOLE UNE ANNÉE AVEC DES GRANDS VIGNERONS DE BOURGOGNE UN ÉVÉNEMENT EXCEPTIONNEL LE 12 NOVEMBRE AU COUVENT DES CORDELIERS À BEAUNE

2 MICHEL BOSS Créateur de Vinium, agence de web-design spécialisée dans le vin à Aloxe-Corton, Michel Boss est ancien secrétaire du syndicat des négociants de Bourgogne, membre fondateur de «Terre et Vin de Bourgogne» et de «Terre et Vin du monde». PIERRE-HENRY GAGEY PDG de la maison Louis Jadot à Beaune depuis 1992, président du Conseil Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), Pierre-Henry Gagey est également membre fondateur de «Terre et Vin de Bourgogne». DOMINIQUE LAFON Gérant du domaine des Comtes Lafon à Meursault depuis 1984, Dominique Lafon est depuis plus récemment viticulteur dans le Mâconnais (Domaine des Héritiers des Comtes Lafon). ANNE-CLAUDE LEFLAIVE Gérante depuis 1990 du Domaine Leflaive à Puligny-Montrachet, Anne-Claude Leflaive passe 100% du domaine en biodynamie en Elle est présidente de l association «Terre et Vin de Bourgogne» créée en 2000, et membre fondateur de «Terre et Vin du Monde» créée en Anne-Claude Leflaive est présidente de l association «École du Vin et des Terroirs». ANTOINE LEPETIT Polytechnicien reconverti à la haute viticulture, Antoine Lepetit passe de la vie de consultant auprès des grands groupes industriels à Paris, à celle d ouvrier viticole au Domaine Zind- Humbrecht où il découvre la biodynamie. Il est œnologue et vigneron en Bourgogne, et seconde Anne-Claude Leflaive. Antoine Lepetit est Secrétaire-Trésorier de l association «École du Vin et des Terroirs». JEAN-MARC ROULOT Comédien et vigneron, Jean-Marc Roulot gère depuis 1989 le Domaine Roulot à Meursault. Il a créé entre autre une pièce de théâtre autour du vin «Les Luchets». Sa femme Alix de Montille est également viticultrice à Volnay. AUBERT DE VILLAINE Cogérant du Domaine de la Romanée Conti à Vosne-Romanée, Aubert de Villaine est également propriétaire du Domaine Aubert et Pamela de Villaine à Bouzeron. Il est président de l association de sauvegarde de l Abbaye de Saint Vivant, et de «l'association pour la Sauvegarde de la Diversité des Cépages Bourguignons». Chers amis du vin, L École du Vin et des Terroirs a ouvert ses portes en Nous l avons créée en pensant aux professionnels du vin, essentiellement les vignerons. À travers des formations courtes et pointues, dispensées par des personnalités remarquables dans leur spécialité, nous leur proposons une immersion complète dans le métier de vigneron. Car pour nous, l homme est au centre de cette notion de terroir qui dépasse la seule combinaison du sol, du climat et du cépage. Par sa réflexion, sa sensibilité et ses connaissances, il peut en affiner sa compréhension globale. Cette vision humaniste et pas seulement mécaniste de son métier le conduira tout naturellement à produire des vins expressifs et uniques, en Bourgogne ou ailleurs. Sept années ont passé. L école du vin, école de vie loin de toute chapelle, a trouvé son public parmi les professionnels. Elle poursuit activement son engagement dans la réflexion et dans sa quête de l excellence. Aujourd hui, le temps est venu de vous ouvrir nos portes. Avec ce programme sur-mesure, vous vivrez des moments exclusifs avec nous. Des vignerons et vigneronnes que nous avons personnellement choisis, viendront partager leur expérience et ouvrir d autres perspectives. Participer à ce nouveau programme, c est aller plus loin encore dans votre passion du vin et développer une connaissance approfondie des terroirs de Bourgogne. Nous sommes les sentinelles d un patrimoine, d un savoir-faire et d un savoir penser. Venez avec nous! Les fondateurs ÉDITO

3 L ÉVÉNEMENT photo : D.R. photo : Philippe Mesa LES RENCONTRES LE 12 NOVEMBRE, UN ÉVÉNEMENT EXCEPTIONNEL L école inaugurera sa première manifestation annuelle au Couvent des Cordeliers, un lieu patrimonial exceptionnel de la ville de Beaune. Autour du thème de la pureté, l école réunira des personnalités d horizons différents afin d enrichir la multiplicité des regards. Ainsi, se retrouveront les vignerons fondateurs de l école, d autres grands vignerons, un philosophe, un artiste, un cuisinier Des temps forts de rencontres et d échanges, des dégustations conviviales et enrichissantes, une soirée festive et ludique. ALLER PLUS LOIN AVEC LES GRANDS VIGNERONS DE BOURGOGNE Nos domaines sont inaccessibles ou presque pour des amateurs, la vie du vin ne se limite pas aux vendanges, la viticulture ne se limite pas à une seule pratique, le vin est au cœur d un patrimoine culturel mêlant histoire, géographie, géologie, architecture, savoir-faire... Avec ces Rencontres, nous proposons à des amateurs éclairés, à des néophytes curieux, à tous ceux qui aiment le vin mais sans en connaître les arcanes, de découvrir son univers à travers nos regards, nos domaines et nos vins. Le nombre de place sera limité pour que chacun participe pleinement au déroulement de la journée.

4 PROGRAMME UNE ANNÉE AVEC DES GRANDS VIGNERONS DE BOURGOGNE ACCUEIL DES PARTICIPANTS par un vigneron fondateur de l école. Au cours d un moment privilégié, il parlera de sa «philosophie» du vin, de l esprit qui anime son domaine, de sa perception du terroir, de l importance d un savoir-faire et d un savoir réfléchir. VISITE D UNE VIGNE avec le chef de culture. Il abordera de manière concrète les pratiques viticoles du domaine. VISITE D UNE PARCELLE avec Françoise Vannier-Petit. Géologue spécialisée dans l étude des sols de Bourgogne, elle apportera son expertise pour une meilleure connaissance des terroirs et de leur importance dans la compréhension des grands vins bourguignons. VISITE D UN LIEU PARTICULIER DU DOMAINE Parce que tout fait sens dans l élaboration d un grand vin, une visite d un bâti particulier aura lieu, commentée par un intervenant directement impliqué dans le projet : architecte, vinificateur DÉGUSTATION La journée comprendra une dégustation de vins du domaine fondateur et d un domaine invité. INTERVENTION D UN VIGNERON INVITÉ Si les vins sont issus d un même terroir, ils n ont pas forcément le même goût car les gestes du vigneron ou sa vision du vin ne sont pas forcément identiques. Un vigneron invité du même village et producteur des mêmes appellations se joindra au domaine d accueil pour une dégustation comparative entre les vins des deux domaines. photo : Philippe Mesa DES RENCONTRES

5 JOURNÉE 1 27 MARS photo : Christophe Goussard photo : Philippe Mesa photo : Michel Joly JOURNÉE 2 29 MAI DOMAINE LEFLAIVE La famille Leflaive a ses racines à Puligny-Montrachet depuis trois siècles. Le domaine toujours resté familial a été élu «meilleur domaine viticole au monde» en 2014 par The Institute of Masters of Wine. VIGNERON-FONDATEUR : ANNE-CLAUDE LEFLAIVE Gérante du domaine depuis 1994, Anne-Claude Leflaive, douée d un puissant esprit familial et armée de convictions profondes a hissé le domaine au sommet. VILLAGE : PULIGNY-MONTRACHET situé à 12 km de Beaune, au cœur de la Côte des plus grands vins blancs au monde. Il compte 17 climats classés en premiers crus et 4 Grands Crus : Montrachet, Chevalier Montrachet, Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet. DOMAINE INVITÉ : DOMAINE FRANÇOIS CARILLON Quinze générations d agriculteurs ont façonné l histoire de ce domaine. Ancré dans l histoire et guidé par la respect de la nature, il reste l un des phares de l appellation. Pour François Carillon, il n y a pas de grand vin sans une vigne finement observée et respectée, sans un raisin parfaitement sain et pleinement expressif. VISITE : LA CAVE DE L ŒUF DU DOMAINE LEFLAIVE PAR MARINE LEFLAIVE Construite en 2013 par le cabinet d architecture AZCA, spécialisé dans la construction bioclimatique, la «cave de l Œuf» a été réalisée uniquement avec des matériaux naturels (ossature bois, bottes de paille, enduits terre...). Sa forme spatiale spécifique en lien avec le nombre d or pour le tracé de la voûte permet un élevage des vins dans des conditions optimales. MAISON LOUIS JADOT Depuis sa création en 1859, la Maison Louis Jadot, forte des hommes qui l ont dirigée, illustre avec discrétion et talent l idée d une Bourgogne authentique et patrimoniale. VIGNERON-FONDATEUR : PIERRE-HENRY GAGEY Il dirige la maison depuis Ambassadeur inlassable, pour lui l esprit maison et l esprit bourguignon sont indissociables. VILLAGE : BEAUNE Sienne de la Bourgogne, il est situé au coeur du vignoble, entre les deux côtes. Balzac le surnommait «la gastronomie de l oeil». DOMAINE INVITÉ : DOMAINE TOLLOT-BEAUT Preuve intangible de l enracinement bourguignon du domaine: son adresse est rue Tollot à Choreyles-Beaune, au pied de la montagne de Corton. Nathalie Tollot, gérante, poursuit le domaine toujours resté dans le giron familial. VISITE : LA CUVERIE DE LA SABLIÈRE À BEAUNE PAR JACQUES LARDIÈRE La Maison Louis Jadot y vinifie ses vins prestigieux. Son architecture, son dôme central et ses cuves concentriques ont été pensées pour s accorder aux rythmes naturels du vin. Jacques Lardière, maître de chai pendant 40 années, fut l un des penseurs de cette cuverie à l image de la maison.

6 JOURNÉE 3 03 JUILLET photo : John Wyand photo : Jean Chevaldonné photo : John Wyand photo : Jean-Marc Roulot photo : Armelle photo : Armelle JOURNÉE 4 16 OCTOBRE DOMAINE DES COMTES LAFON Né à la fin du XIX e siècle, le domaine repose sur une solide et originale histoire familiale. Il est au carrefour de quatre grandes appellations de la Côte de Beaune : Meursault, Volnay, Monthélie et Chassagne-Montrachet. VIGNERON-FONDATEUR : DOMINIQUE LAFON À la tête du domaine depuis 1984, il a œuvré pour l arrêt des métayages et l exploitation des vignes exclusivement par le domaine. Il est aussi un défenseur fervent et pragmatique de la culture biodynamique. DOMAINE ROULOT La famille a ses racines à Meursault depuis le début du XIX e siècle. Peu soucieux des modes, les Roulot ont toujours fait les vins qu ils aimaient boire. Comme une évidence, chaque vin est issu exclusivement d un lieu-dit. VIGNERON-FONDATEUR : JEAN-MARC ROULOT Comédien, il se définit lui-même comme un «OVNI dans le monde du vin». Depuis 1989, l acteur a inversé les priorités en devenant vigneron, guidé par une réflexion en profondeur sur le respect de sols. VILLAGE : MEURSAULT Étape incontournable de la route des crus de la Côte de Beaune, Meursault charme avec ses demeures bourgeoises, ses solides maisons vigneronnes aux toits polychromes en tuiles vernissées et bien sûr son château à l architecture classique. DOMAINE DE LA ROMANÉE-CONTI Depuis 1869, deux familles co-gérantes président à la destinée de ce domaine mythique. La pérennisation de son patrimoine et la recherche permanente de l excellence lui tiennent lieu de profession de foi. VIGNERON-FONDATEUR : AUBERT DE VILLAINE Personnalité charismatique du domaine, il est aussi une force vive incontournable pour la reconnaissance et la sauvegarde des climats de la Bourgogne au patrimoine mondial de l UNESCO. VILLAGE : VOSNE-ROMANÉE Au cœur de la Côte de Nuits, nommé aussi «perle du milieu» ou «perle de la Côte». Le pinot noir et les terroirs donnent des vins mythiques dont la Romanée Conti, La Tâche, Richebourg, Échezeaux. DOMAINE INVITÉ : ANNE GROS Créé en 1995, dans le sillage d une longue lignée familiale. La tradition en est l un des maîtres-mots. Anne Gros, proche de la nature, elle réfute toute certitude et toute chapelle. Sa liberté est son seul moteur pour l expression des vins du domaine. VISITE : ABBAYE DE SAINT VIVANT PAR CHRISTIAN LAPORTE Fondée en 900 et située à Curtil-Vergy, elle appartient au réseau des sites clunisiens. L association de l abbaye Saint-Vivant a vu le jour en 1999 pour sauvegarder à tout prix ce patrimoine inestimable de la Bourgogne. Christian Laporte, architecte du Patrimoine passionné de vin, conduit la restauration de l abbaye.

7 MODALITÉS PRATIQUES Nombre de participants par session : 12 maximum. Il est possible de s inscrire à une ou plusieurs sessions : 350 chacune. L inscription à l intégralité du cycle permet de bénéficier d un tarif préférentiel : au lieu de Le déjeuner et l organisation seront laissés à l initiative du domaine qui accueille. Ce moment privilégié sera l occasion de goûter quelques vins du domaine en accord avec les plats du déjeuner. L inscription à l événementiel du 12 novembre se fera ultérieurement. Nous vous communiquerons toutes les informations. PRATIQUE HÉBERGEMENT Possibilité d hébergement à la Maison du Caroubier, à Puligny- Montrachet, maison bioclimatique à 1 minute à pied de l École du Vin et des Terroirs (architecte : atelierzerocarbone.com). Tarif et réservation reservation@caroubier.fr RENSEIGNEMENTS ET CONTACT Floriane Vidalou École du Vin et des Terroirs 13, Grande Rue B.P Puligny-Montrachet +33 (0) contact@ecolevinterroir.org La cave de l Œuf. Architecture bio-climatique du Domaine Leflaive photo : Christophe Goussard

8 13, Grande Rue B.P Puligny-Montrachet conception graphique : photos : Philippe Mesa