Mon Cahier de Recettes

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1 Mon Cahier de Recettes

2 Crème Brûlée (pour 10 pots) Battre 2 œufs entiers et 4 jaunes avec 160g de sucre. Faire chauffer un demi-litre de lait frais avec un demi-litre de crème liquide, puis verser lentement sur la préparation aux œufs en remuant sans faire mousser. Verser dans des ramequins, cuire au bain-marie dans un four à 180 o C pendant 1 heure. Refroidir. Saupoudrer de sucre roux, passer sous le grill du four. Laisser refroidir. 2

3 Ingrédients lait frais sucre oeufs crème

4 Crème au Chocolat (pour 6 à 8 gourmands) Faire bouillir un litre de lait entier. Pendant ce temps mélanger 3 jaunes d œufs et 3 œufs entiers avec 160g de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter 35g de fécule de maïs. Verser lentement le lait sur la préparation aux œufs en remuant. Ajouter 15g de cacao et 100g de chocolat à 70% de cacao. Remettre l ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu à épaississement. Retirer du feu et réserver au frais. Bien mélanger puis verser dans les ramequins. 4

5 Ingrédients lait entier oeufs sucre chocolat

6 Crème à la Vanille (pour 6 à 8 gourmands) Faire infuser une gousse de vanille dans un litre de lait entier bouillant et 1dl de crème fraîche liquide. Pendant ce temps mélanger 3 jaunes d œufs et 3 œufs entiers avec 160g de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 35g de fécule de maïs. Verser lentement le mélange lait/crème sur la préparation aux œufs en remuant. Remettre l ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu à épaississement. Retirer du feu et réserver au frais. Bien mélanger puis verser dans les ramequins. 6

7 Ingrédients crème sucre oeufs vanille

8 Crème au Caramel (pour 6 à 8 gourmands) Faire bouillir un litre de lait entier, 1dl de crème fraîche liquide et une pincée de sel. Pendant ce temps mélanger 3 jaunes d œufs et 3 œufs entiers avec 20g de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse puis ajouter 35g de fécule de maïs. Verser lentement le mélange lait/crème sur la préparation aux œufs en remuant. Ajouter 100g de confiture de lait Bonne Maman et 100g de caramel. Remettre l ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer et sans faire bouillir jusqu à épaississement. Retirer du feu et réserver au frais. Bien mélanger puis verser dans les ramequins. 8

9 Ingrédients oeufs sucre caramel crème

10 Cœur fondant au Chocolat (pour 6 cœurs fondants) Faire fondre au bain marie 110g de chocolat (à 70% de cacao) et 120g de beurre. Battre 2 œufs entiers et 1 jaune avec 110g de sucre jusqu à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 50g de farine, puis le mélange beurre et chocolat fondus. Répartir la préparation dans 6 moules en incorporant au cœur deux carrés de chocolat. Enfourner 12 minutes à 180 o C. 10

11 Ingrédients farine chocolat beurre oeufs

12 Flan Caramel (pour 15 pots) Crème : battre 2 œufs entiers et 8 jaunes avec 150g de sucre. Faire chauffer 1 litre de lait frais entier avec 15cl de crème liquide et verser le tout lentement sur la préparation aux œufs en remuant sans faire mousser. Caramel : dans une casserole à fond épais, mélanger 150g de sucre avec 2 cuillères à soupe d eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu à coloration. Verser le caramel dans le fond des ramequins, puis verser la préparation par-dessus. Cuire au bain-marie dans un four à 180 o C pendant 40 minutes. Laisser refroidir. 12

13 Ingrédients oeufs sucre lait frais caramel

14 Pommes Tatin (pour 8 gourmands) Sablé : Couper 100g de beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante. Ajouter 300g de farine, 125g de sucre et une pincée de sel et mélanger du bout des doigts jusqu à obtenir une texture sableuse. Ajouter 1 œuf battu et faire une boule de pâte. Laisser reposer 1h au frais. Etaler sur 3mm d épaisseur puis découper à la taille du moule. Dorer au jaune d œuf battu. Pommes caramélisées : Dans une casserole à fond épais, mélanger 150g de sucre avec 2 cuillères à soupe d eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire à feu moyen en remuant en permanence jusqu à coloration. Hors du feu, ajouter 75g de beurre. Peler 1 kilo de pommes à chair ferme et les couper en morceaux. Mélanger au caramel. Verser les pommes dans un moule puis recouvrir de la pâte. Cuire 40 minutes dans un four à 180 o C. 14

15 Ingrédients beurre sucre pommes farine

16 Mousse au Chocolat (pour 10 pots) Faire fondre au bain-marie une tablette de 250g de chocolat noir à 70% de cacao dans 20cl de crème liquide. Hors du feu, incorporer 7 jaunes d œufs battus. Battre 10 blancs d œufs en neige très ferme et ajouter 60g de sucre au dernier moment. Y incorporer le mélange au chocolat très délicatement. Placer au frais. 16

17 Ingrédients crème sucre chocolat oeufs

18 Riz au lait (pour 8 gourmands) Battre 1 œuf entier avec 150g de sucre, ajouter 1 litre de lait frais entier, 7cl de crème liquide, 1 gousse de vanille fendue et faire chauffer sans faire bouillir en remuant. Faire infuser pendant une demi-heure. Oter la gousse et ajouter 140g de riz rond. Faire cuire 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Verser dans un plat. Laisser refroidir et déguster. 18

19 Ingrédients riz oeufs lait frais vanille

20 Baba au Rhum (pour 10 à 12 gourmands) Savarin : La veille, mélanger au batteur 100ml d eau avec 60g de miel, 3 œufs entiers et 1 blanc. Ajouter 200g de sucre et 2 pincées de sel. Incorporer 450g de farine, 15g de poudre à lever et mélanger. Remplir un moule à baba jusqu au ¾ de la hauteur. Laisser reposer quelques minutes. Cuire minutes au four à 175 o C. Sirop : Mélanger et faire chauffer 120cl d eau avec 500g de sucre. Ajouter 200ml de rhum brun de qualité puis laisser tiédir. Imbiber le baba. Mettre au frais. Crème : La veille, mélanger 1 œuf entier et 1 jaune avec 60g de sucre jusqu à ce que le mélange commence à mousser. Faire bouillir un demi-litre de crème liquide. Hors du feu, y faire infuser une demi-heure une gousse de vanille fendue. 20

21 Verser lentement sur la préparation aux œufs en remuant. Remettre l ensemble dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu à ce que la préparation nappe la cuillère en évitant surtout de faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Monter la préparation au fouet et garnir le baba. Déguster bien frais. Ingrédients farine oeufs sucre

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23 Le Savoir-Faire de Bonne Maman, c est de faire les choses simplement pour retrouver la saveur inoubliable d un dessert fait comme à la maison., c est toi que j aime tant!

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