CAHIER DES CHARGES ETUDE DE FAISABILITE POUR LA CREATION D UNE ACTIVITE DE RESTAURATION SUR LA COMMUNE DE SAZOS

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1 CAHIER DES CHARGES ETUDE DE FAISABILITE POUR LA CREATION D UNE ACTIVITE DE RESTAURATION SUR LA COMMUNE DE SAZOS Le contexte : La commune de Sazos située dans le canton de Luz Saint Sauveur sur la route de la station de Luz Ardiden à 2 km et à 3 km de la ville centre Luz Saint Sauveur. Elle est composée d une population d environ 130 habitants. La commune dispose d un certain nombre d hébergements locatifs 210 lits en meublés, 40 lits gîtes de séjour et un camping ouvert toute l année d une capacité de 320 lits. Cette commune connaît un développement immobilier ces dernières années avec notamment la création d un lotissement communal en La commune dispose d un bâti de caractère situé au cœur du village à proximité du lotissement et du camping. Les élus envisagent de vendre cette grange à un prestataire privé pour réaliser une activité de restauration. Ce projet complètera l offre en restauration existante dans le pôle de Luz en dynamisant le village de Sazos. Les objectifs de cette étude : La commune souhaite réaliser une étude de faisabilité pour identifier le positionnement commercial, marketing de ce projet, identifier au regard des enjeux architecturaux définis dans les documents d urbanisme de la commune, le potentiel de reconversion de ce bâti et ce avant le lancement de cette opération. Contenu de la mission : Identification du positionnement commercial et marketing Le bureau d'étude devra étudier le flux de la fréquentation touristique durant les deux saisons été/hiver sur la vallée de Luz. Il conviendra de faire apparaître l'offre touristique sur le périmètre immédiat : canton de Luz mais aussi sur le territoire élargi : canton d Argelès-Gazost.

2 Organisation du marché de la restauration sur le territoire de proximité Il conviendra de procéder à une analyse quantitative et qualitative de l'offre existante sur les territoires évoquée ci-dessus. Le bureau d'étude devra réaliser un recensement des différents établissements proposant une formule de restauration et opérer ensuite à une classification de ceux-ci en fonction du type de restauration. Il est porté à connaissance du bureau d étude qu une étude de positionnement et de faisabilité est en cours pour un restaurant gastronomique sur le site de Tournaboup. Environnement économique Le secteur de la restauration devra être analysé avec une antériorité des cinq dernières années, le chiffre d'affaire des établissements locaux devra être comparé aux résultats généraux de la restauration sur le département pour en apprécier le seuil et l'évolution. Les contraintes du Marché Le bureau d'étude devra apprécier l'état du marché de la restauration sur les stations de montagne et faire état de la situation sur les 3 à 5 dernières années (nouveaux établissements, nombres de fermetures, reprises, évolution du type de restauration ). Le consommateur Le cabinet procèdera à une analyse des consommateurs potentiels pour un restaurant dit de «gastronomie authentique et de qualité». Il appréciera aussi les caractéristiques des différents segments. La segmentation de la restauration est différente selon le moment où le client fréquente le restaurant c'est-à-dire le soir et le midi. On peut aussi dissocier le week-end de la semaine, les périodes de vacances hiver et été et les périodes hors congés. La concurrence Le bureau d'étude appréciera la concurrence dans la zone de chalandise correspondant aux territoires cités ci-dessus. En fonction des résultats, il sera proposé des scénarii pour limiter les impacts de la concurrence

3 Etude financière La faisabilité économique devra être démontrée à travers l élaboration d un compte d exploitation prévisionnel sur 3 exercices : - évaluation du chiffre d affaire en tenant compte de la saisonnalité, périodicité d ouverture du restaurant et par poste d activité si activité complémentaire jugé nécessaire pour la pérennité de l activité de restauration ; avec le détail des hypothèses retenues (nombre de couverts moyen annuel ) - estimation des charges : achats, charges de personnel, services extérieurs et charges externes, dotation aux amortissements et provisions, les loyers et autres charges financières - les résultats d exploitations - Identifier sur la base du prévisionnel de 3 à 5 ratios clefs à suivre pour le futur repreneur. - Déterminer le seuil de rentabilité à atteindre en CA HT journalier et en nombre de couverts journalier en moyenne, proposer dans le cas des hypothèses retenues un plan de financement pour la réalisation du projet Identification du potentiel de reconversion : Enjeux architecturaux et paysagers : Reconversion architecturale : La commune, propriétaire de la grange a envisagé de redonner un nouvel usage à ce patrimoine désaffecté. En plus de conserver l identité et la mémoire des lieux, la reconversion architecturale permet souvent de réaliser des économies en termes de terrain, de réseaux, de matériaux. En ce sens, reconvertir un bâtiment doit s inscrire dans une démarche de développement durable. La reconversion peut toutefois ne pas être adaptée pour certains usages ou être désastreuse si elle est mal conduite. Pour la réussir, il faut donc établir un bon diagnostic du bâti et de ses abords, évaluer son potentiel d accueil des nouvelles activités, sans exclure des adaptations ou des extensions harmonieuses.

4 Mise en valeur ou requalification paysagère Comme de nombreuses granges pyrénéennes, le bâtiment est implanté sur un site où pentes et replats soulignent le caractère de la montagne, en contrebas du cœur de village. La grange autrefois entourée de prés de fauche se retrouve aujourd hui au cœur d un nouveau quartier d habitations où le caractère architectural et paysager de montagne a toutefois été maintenu. En tenant compte des contraintes naturelles, les aménagements des abords immédiats comme les aires de stationnement assureront un dialogue avec l environnement plus large (site plus naturel d un côté, site urbanisé de l autre), sans trop fort impact paysager. Ils intègreront des motifs identitaires de la montagne : terrasses, murs de soutènements. Le bureau d étude devra au regard de la situation existante du bâti : Présenter les atouts et contraintes du bâti et de ses abords au regard : - de la valorisation du patrimoine : architecture, paysage, principes constructifs - de l aspect sanitaire du bâti : éléments structurels en bon état ou à démolir, consolidations nécessaires. - de la règlementation : document d urbanisme (PLU), normes de sécurité et d accessibilité (ERP), normes d hygiène - des contraintes naturelles : glissement terrain, ensoleillement, exposition aux vents Evaluer le potentiel de reconversion par rapport aux besoins liés à la future activité Identifier la faisabilité de réalisation des extensions Définir la fonctionnalité de l activité de restauration à l intérieur de la grange et à l extérieur : o en tenant compte du nombre de couverts déterminés au préalable (estimation à 50 couverts) pour la rentabilité économique de l activité o en tenant compte de la notion de confort d espace tant pour les clients que pour le personnel o en tenant compte des éléments notifiés dans les paragraphes ci-dessus Présenter des scénarii de partis architecturaux pouvant s appliquer pour une meilleure fonctionnalité, par exemple : reconversion de l ensemble existant (aménagement haut et bas de la grange), reconversion partielle + extension.

5 Identifier le potentiel et les principes de stationnement Condition de réalisation de l étude : Une visite sur site est obligatoire pour répondre au cahier des charges. Délai de réalisation de l étude : juin juillet 2012 Documents à produire par le bureau d étude : Croquis de principe de fonctionnalité des espaces intérieurs et extérieurs Un rapport d expertise financière comprenant une estimation, un prévisionnel, un plan de financement, un seuil de rentabilité sur une année complète. Compétences recherchées et critères de sélection Compétences recherchées : - Expériences en projets similaires et notamment dans le secteur du tourisme, hôtellerie, restauration Critères éliminatoires Réception de la candidature hors des délais - Connaissance en matière de patrimoine - Connaissance des cibles des clientèles en montagne et de leurs attentes Critères de sélection : - Compréhension de la commande et respect du cahier des charges - Compétences et expériences de l équipe d intervention - Complétude du dossier - Montant de la prestation

6 Documents à remettre par le(s) candidat(s) pour la sélection : Plusieurs prestataires peuvent s associer. Le prestataire devra remettre au maître d ouvrage : - ses références - une présentation de l équipe (compétences, ) - un rapport écrit présentant un budget détaillé des interventions du ou des prestataires, le nombre de réunions, journées de travail, les moyens techniques, le planning et la méthodologie. Date limite de réception des candidatures : La date limite de réception des candidatures est fixée au 22 mai 2012 à 12h00. Les offres seront adressées sous format papier et par mail au responsable du marché : Monsieur le Maire Mairie SAZOS tél :

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