MÉMOIRE. Dans le cadre de la dominante d approfondissement : IDEA (Ingénierie de l Environnement, Eau, Déchets et Aménagements durables)

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1 MÉMOIRE Présenté par : Gentiane Gastaldi Dans le cadre de la dominante d approfondissement : IDEA (Ingénierie de l Environnement, Eau, Déchets et Aménagements durables) Méthodologie pour conduire les optimisations environnementales des produits de la marque propre Casino Pour l obtention du : DIPLOME D INGENIEUR d AGROPARISTECH Cursus ingénieur agronome et du DIPLOME D AGRONOMIE APPROFONDIE Stage effectué du 05/03/2012 au 31/08/2012 A : EMC Distribution 28, rue des Vieilles Vignes Croissy Beaubourg MARNE LA VALLEE Cedex 2 Enseignante responsable : E. Rouvière Maître de stage : G. Adam Soutenu le : 20/09/

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3 Remerciements Je tiens à remercier dans un premier temps ma tutrice Mme Gabrielle ADAM, Responsable Environnement, Mme Corinne MERCADIE, Responsable Environnement et Emballages et Mr Marc VOINNESSON, Responsable du Département Projets et Initiatives Durables de m avoir accueillie en tant que stagiaire dans leur équipe et de m avoir guidée tout au long de ma période de stage à EMC Distribution, Groupe Casino. Je remercie également toute l équipe du Département Projets et Initiatives Durables avec qui il a été agréable de travailler au quotidien, Mme Maud KAHL, Mr Thibault PINOTEAUX, Mr Romain CHEVALIER, Mr Van-Hiep NGUYEN, Mme Séverine MENDES et l assistante de direction Mme Céline FAUCONNIER. Leurs conseils et leur disponibilité m'ont permis d'être à l'aise dès les premiers jours et d'évoluer dans une ambiance de travail agréable. J'adresse mes remerciements à Mme Elodie ROUVIERE, maître de conférences et pédagogique pour AgroParisTech, qui a montré de l intérêt quant au bon déroulement de mon stage et qui a été disponible pour répondre à mes questions tout au long de ma mission. Enfin je remercie l ensemble du service Qualité. Les personnes qui le composent ont toutes contribuées à la richesse de cette mission et au bon déroulement de ce stage. Je leur souhaite à tous une très bonne continuation

4 Sommaire ABREVIATIONS... 5 INTRODUCTION... 6 I/ L ENJEU ENVIRONNEMENTAL AU SEIN DU GROUPE CASINO Le Groupe Casino Le pôle Projets et Initiatives Durables Présentation de mes missions II/ METHODOLOGIE POUR CONDUIRE DES OPTIMISATIONS ENVIRONNEMENTALES DES PRODUITS DE LA MARQUE PROPRE CASINO Définition d une optimisation Calcul de l indice environnemental Sélection du fournisseur Approfondissement des optimisations envisageables Présentation au fournisseur Calcul du gain sur l IC ou l IE optimisé III/ RESULTATS Construction de l outil d optimisation Utilisation de l outil d optimisation Résumé des optimisations conduites Limites et perspectives de la démarche BIBLIOGRAPHIE Annexe 1 : localisation des fournisseurs de farine de blé Annexe 2 : mode d emploi pour l outil de méthodologie à destination du Groupe Casino Annexe 3 : Récapitulatif des données de l outil Web IE SUMMARY IN ENGLISH RÉSUMÉ EN FRANÇAIS

5 Abréviations OPA : Offre Publique d Achet EMCD : European Marchandises Casino Distribution IC : Indice Carbone IE : Indice Environnemental BioIS : Bio Intelligence Service GES : gaz à effet de serre ACV : Analyse de Cycle de Vie MDD : Marque de Distributeur MN : Marque Nationale BDDQ : Base de données Qualité IAA : Industries Agroalimentaires PP : Polypropylène - 5 -

6 Introduction Aujourd hui, les informations présentes sur les produits alimentaires permettent aux consommateurs d orienter leurs intentions d achats. Les données affichées concernent les filières de qualité (agriculture biologique, commerce équitable), les propriétés nutritionnelles, les atouts particuliers (la suppression de conservateurs, d huile de palme etc.) mais également l impact environnemental du produit. Ainsi en pionnier, Casino a initié, en 2008, l affichage de l impact des produits alimentaires sur le réchauffement climatique avec l Indice Carbone. Avec le Grenelle II, adopté en juillet 2010, l affichage environnemental des produits de grande consommation s est étendu à différentes entreprises et tient compte d indicateurs environnementaux supplémentaires (consommation d eau, impact sur la biodiversité etc.) Cependant ces dispositifs d affichage environnemental constituent pour le moment un ensemble très hétérogène. Dans ce contexte, le ministère a lancé un appel à projet sur différentes méthodes d affichage qui permettra, à terme, de sélectionner la méthode la plus pertinente, de l harmoniser à tous les industriels et éventuellement d aboutir à une réglementation. Casino a donc développé l indice environnemental en tenant compte de trois indicateurs : les émissions de GES, la consommation d eau et la contribution à la pollution aquatique. Cependant, Casino souhaite non seulement calculer l impact environnemental de ses produits mais aussi le diminuer au maximum en conduisant des optimisations environnementales avec les fournisseurs concernés. Dans ce contexte, j ai pu développer une méthodologie généralisable à tous les produits alimentaire pour aider Casino à diminuer leurs impacts environnementaux. Nous allons tout d abord présenter le groupe Casino et l enjeu environnemental au sein de cette entreprise, puis la méthode suivie tout au long de mon stage pour construire l outil d optimisation et finalement présenter l instrument de travail que j ai développé ainsi que son utilisation

7 I/ L enjeu environnemental au sein du groupe Casino 1. Le Groupe Casino Figure 1 : image des premiers produits Casino (1901) Fondé en 1898 par Geoffroy Guichard, Casino est l un des premiers groupes de distribution alimentaire français. Dès 1901, il invente le concept de la Marque De Distributeur (MDD), en vendant ses premiers produits à marque Casino (voir fig. 1) et met en place, dès 1902, une stratégie de fidélisation de sa clientèle. En 1906, les premières usines destinées à fournir les magasins sont ouvertes dans la Loire. Puis vient le temps du libre-service, et dès 1948, un premier magasin libre-service (voir fig. 2) est ouvert, suivi de l installation d une des premières chaînes du froid dans la distribution deux ans plus tard. L installation de ces chaînes permet de répondre à un besoin grandissant pour les ménages de conserver des aliments plus longtemps. Cette volonté de satisfaire le consommateur est renforcée dès 1959, année où Casino est le premier distributeur à proposer une DLV (Date Limite de Vente) sur ses produits. Cette information deviendra obligatoire dès Figure 2 : premier magasin libre-service ouvert en 1948 En 1992, le petit-fils de Geoffroy Guichard, Antoine Guichard, est alors directeur du Groupe Casino. La fusion avec le Groupe Rallye, détenu par Jean-Charles Naouri, est opérée durant cette année. De 1993 à 1997, Jean-Charles Naouri, la famille Guichard et les salariés du Groupe gagnent un bras de fer face au distributeur Promodès qui avait alors lancé une OPA. Cette victoire préserve alors l indépendance du Groupe et M. Naouri devient en 1998 l actionnaire majoritaire de Casino. A partir de cette date, le développement du Groupe s accélère fortement.. Les enseignes Monoprix (50%), Franprix, Leader Price et Cdiscount sont tout d abord acquises, puis la foncière Mercialys est créée, afin de gérer les centres commerciaux appartenant à Casino. Enfin, le commerce international se développe en Argentine, Uruguay, Taiwan, Colombie, Brésil puis Venezuela. En 2005, Jean-Charles Naouri devient Président Directeur Général du Groupe Casino, et définit une organisation efficace au sein du Groupe axée sur des circuits courts de décision. Un tri est opéré au niveau du portefeuille d actifs, et il cède ses activités aux Etats-Unis, en Pologne, aux Pays-Bas et à Taïwan. Parallèlement, on assiste au renforcement des activités au Brésil en Colombie et au Vietnam. En 2011, EMC Distribution, centrale d achat du groupe Casino en France, rejoint EMD, groupement de centrales d achats européennes. EMC Distribution est l une des premières centrales d achat en France, notamment pour les produits de marque propre, grâce à la massification des achats des enseignes Casino, Monoprix et Leader Price. En 2012, Casino et Groupe Galeries Lafayette ont signé un accord prévoyant la cession totale par Groupe Galeries Lafayette de Monoprix d ici au 30 octobre

8 La Figure 3 présente les filiales et enseignes de Casino et les autres activités du Groupe. Figure 3 : Filiales et enseignes du Groupe Casino (Source : intranet du Groupe Casino) A chaque enseigne correspond une stratégie ciblée. - Hypercasino et Géant Casino (427 magasins en France) : enseigne d hypermarchés - Casino Supermarchés (2385 magasins en France) : au cœur des villes et dans les milieux ruraux dont les produits sont au juste prix et de qualités - Monoprix : leader du commerce alimentaire en centre-ville. - Petit Casino/Spar/Vival : magasins de proximité - Leader Price : magasin discount dont la stratégie est la qualité à bas prix. - Franprix (870 magasins en France) : enseigne adoptant une stratégie d ultra-proximité urbaine et implantés en région parisienne. Depuis quelques années, Casino a également développé des activités spécialisées : - Cdiscount : leader du e-commerce en France. - Casino Vacances : agence de voyage - Casino Restauration : filiale autonome du groupe Casino de restaurants - Casino Carburants : distributeur d essence - Banque Casino : banque et assurance - Green Yellow : filiale dédiée au développement de centrales photovoltaïques sur les toitures des magasins et parkings des centres commerciaux La zone d action du Groupe s étend jusqu à l international, avec une présence en Amérique Latine, en Asie et dans l océan Indien : supermarchés Pão de Açucar et - 8 -

9 supérettes Extra Fàcil au Brésil, hypermarchés Exito en Colombie ou hypermarchés Big C au Vietnam et en Thaïlande. Aujourd hui, le Groupe Casino c est : - 29 milliards d euros HT de chiffre d affaires - Près de magasins dont 9461 en France - 7,5 millions de m² de surfaces commerciales autour du monde - Une présence dans 8 pays à l international collaborateurs dans le monde 2. Le pôle Projets et Initiatives Durables La centrale d achat European Marchandise Casino Distribution (EMCD), sur le site de Croissy Beaubourg, regroupe, entre autres, les services Qualité, Achat et Marketing du Groupe. La centrale achète les produits de marques nationales (MN), marque utilisée en France et qui est le plus souvent la propriété d un producteur (exemple : Andros, Saint Michel). L EMCD gère également tous les produits commercialisés sous la marque de Casino (marque propre ou marque de Distributeurs). Le pôle Projets et Initiatives Durables, au sein duquel j ai effectué mon stage, est rattaché à la direction qualité du groupe et s occupe notamment de projets en lien avec le développement durable des produits à marque Casino (alimentaires et non alimentaires). Ce département composé de 7 personnes, travaille sur diverses thématiques en lien avec le Développement Durable : suivi des emballages, affichage environnemental, optimisations environnementales, Responsabilité Sociale de l Entreprise, base de données qualité et projets informatiques liés aux processus métiers (amélioration des outils de travail et de reporting) etc. Par exemple, le Groupe Casino a réalisé en 2003 et en 2008 un Bilan Carbone de ses activités afin d identifier les principaux postes émetteurs de gaz à effet de serre. De cette démarche sont nées des actions très importantes (optimisation du transport de marchandises, modernisation des éclairages des magasins, etc.). Nous avons une bonne connaissance de nos impacts en tant que distributeur mais pas en tant que marque. Ainsi est né une volonté de connaitre et d améliorer le profil environnemental des produits Casino. A. L Indice Carbone (IC) Cette volonté a conduit le groupe Casino à lancer en 2008 l Indice Carbone Casino, estimation de la quantité de gaz à effet de serre émise tout au long du cycle de vie du produit, (depuis l extraction des matériaux qui le composent jusqu à son élimination finale, en passant par sa fabrication, sa distribution). Cet indicateur est exprimé en grammes équivalents CO2 pour 100g de produit fini. Il s agit de la somme de cinq indicateurs correspondant aux cinq étapes fondamentales du cycle de vie du produit : production agricole, transport, emballages, transformation, distribution. De plus, l IC est apposé sur l emballage des produits sous la forme d un pictogramme (voir fig. 4)

10 Figure 4 : Pictogramme de l'ic sur l'emballage d'un produit à marque Casino Contexte réglementaire : L information environnementale relative aux produits et services s inscrit dans le cadre de normes et de réglementation en perpétuelle évolution. L article 54 de la loi Grenelle 1, adopté le 3 août 2009 a précisé que «la mention des impacts environnementaux des produits et des offres de prestation de services en complément de l affichage de leur prix sera progressivement développée» [7]. Puis la loi Grenelle 2, promulguée le 12 juillet 2010 [8], a décidé d'expérimenter l affichage des informations environnementales sur les produits et services à partir du 1er juillet 2011 pour une durée d un an. L affichage environnemental des produits concerne les impacts environnementaux générés par un produit tout au long de leur cycle de vie. Il permettra au consommateur : - d intégrer ces informations à critères de décision d achat ; - de comparer des produits de même catégorie, voire de différentes catégories de produits. Grâce à l harmonisation de l affichage environnemental, les informations sur les produits seront ainsi comparables au sein d un même lieu d achat et/ou même sur différents lieux d achat. Cet affichage doit porter sur le couple produit / emballage, être basé sur une approche multicritère et considérer l ensemble du cycle de vie du produit. A la suite de ce projet, courant été 2012, l assemblée décidera de rendre éventuellement cet affichage obligatoire légalement et de l harmoniser au niveau national. B. L appel à projet En 2012, 600 produits Casino portent cette information en magasin et le Groupe dispose d une solide expérience pour passer à l étape suivante : l étiquetage environnemental multicritère. Le Ministère a lancé une expérimentation nationale sur l affichage environnemental, volontaire et ouverte aux entreprises de toutes tailles et de tous

11 secteurs, dès lors que le ou les produits concernés par l opération sont commercialisés en France. Le Groupe Casino a alors répondu à l appel à projet du Ministère pour élaborer une solution de calcul et d affichage environnemental : l Indice Environnemental (IE). Cette expérimentation est en cours de finalisation et le Ministère décidera fin 2012 quelle entreprise a développé l IE le plus cohérent, lisible et juste afin d établir une éventuelle réglementation et harmonisation pour toutes les entreprises. C. L Indice Environnemental L IE représente l impact environnemental de 100g de produit par rapport à l impact environnemental de la consommation alimentaire totale journalière d un français. Il prend en compte trois critères environnementaux : les émissions de gaz à effet de serre (g éq. CO2), la consommation d eau brute, c est-à-dire l eau prélevée dans un cours d eau ou une nappe d eaux souterraines (L) et l eutrophisation des eaux douces (g. éq. PO4 --- ).Ils ont été sélectionnés en fonction des préconisations du Groupe de Travail 1 (GT1) après discussions entre les différentes parties présentes (entreprises, distributeurs, associations ), de leur pertinence, de la faisabilité méthodologique (quantification) et de la disponibilité des données d inventaires. Disposé en face avant du produit, l IE propose au consommateur une restitution simple et directement exploitable pour comparer l impact environnemental de plusieurs produits ou encore calculer l impact total de sa consommation et tenter de le réduire. Ce format inspiré du pictogramme nutritionnel de Casino (Figure 6) permet de capitaliser sur une restitution déjà reconnue (Figure 5). Figure 5 : Charte graphique de l IE (Source : charte graphique IE) Figure 6 : Pictogramme nutritionnel d'un produit à marque Casino (Source : intranet du Groupe Casino) Plus l IE est élevé, plus l impact environnemental du produit concerné est important. Un indice de 4% signifie que 100g de ce produit alimentaire représente 4% de l impact environnemental totale d un français au cours d une journée. Casino a mis au point un système de feuilles (trois feuilles constituent le logo) et de couleurs pour indiquer visuellement au consommateur si l impact environnemental du produit est élevé ou non. Si l IE est inférieur à 5%, la couleur est vert foncé et la première feuille est colorée. Si l IE est compris entre 5 et 20%, la couleur est vert clair et la deuxième feuille est colorée. Si l IE est supérieur à 20%, la couleur est orange et la troisième feuille est colorée. L IE peut s adapter aux évolutions réglementaires et méthodologiques éventuelles (ajout de nouveaux critères environnementaux comme la prise en compte de la biodiversité

12 par exemple, adaptation aux produits non alimentaire ). Un site Internet dédié explique la démarche, la méthodologie et détaille les indicateurs environnementaux pour chaque produit Casino, Monoprix et MN disposant de l Indice Environnemental. Aujourd hui, Casino a calculé, avec l aide de son prestataire Bio Intelligence Service, l IE sur plus de 300 produits alimentaires de marques Casino, Monoprix et quelques autres marques nationales. 3. Présentation de mes missions Au cours de ce stage, j ai participé à différentes missions du pôle Projets & Initiatives Durables. La politique de Casino en termes d affichage environnemental est de transformer tous les produits porteurs de l IC en produits avec l IE. Ainsi l IC n est pas calculé et affiché sur de nouveaux produits. Cependant, dans les cas d un changement de recettes, d emballage, de fournisseurs ou de sites de fabrication sur un produit alimentaire portant déjà l indice carbone : - soit l IE du produit est calculé (si le délai est suffisant avant que l étiquette ne soit réimprimée) - soit l IC est mis à jour avec les nouvelles données De plus, lorsqu un nouveau produit est créé, nous essayons également de calculer l IE, afin d afficher cet indice sur le maximum de produits alimentaires. Actuellement, nous calculons l IE et mettons à jour les IC à l aide d un questionnaire Excel envoyé aux fournisseurs. Un prestataire externe (BioIntelligenceService) calcule le résultat final des IE. Cette méthode est donc coûteuse (prestataire de service) et chronophage. C est donc pour cette raison qu un projet d «outil web» est en cours afin d informatiser les calculs des indices environnementaux et d optimiser le processus de calculs. Le fournisseur remplira directement ses données sur Internet (données protégées) et le calcul sera fait automatiquement par l outil web. Les informations demandées au fournisseur concernent la description d une référence, sa recette, la composition de son emballage, les schémas logistiques des ingrédients, emballages et distribution, l utilisation et la fin de vie de cette référence etc. Il a donc fallu participer aux différentes phases de test informatique de ce projet pour finaliser et valider son fonctionnement, ainsi qu à la rédaction d un mode d emploi pour cet «outil web Indice Environnemental» destiné à tous ses utilisateurs : industriels, distributeurs etc. J ai également participé à la rédaction d un questionnaire sur la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) des fournisseurs de Casino afin d évaluer l intégration dans leur entreprise des préoccupations sociales, environnementales et économiques dans leurs activités. Ce projet a été initié juste avant le début de mon stage et est encore en cours chez Casino. La principale problématique n est pas l élaboration du questionnaire en soi mais plutôt comment analyser pertinemment les résultats récoltés et comment aider les fournisseurs à s améliorer en terme de RSE. La mission principale lors de mon stage a été de rechercher des voies d optimisations des indicateurs environnementaux des produits, et motiver les fournisseurs concernés à appliquer les optimisations envisageables que j aurais trouvées sur leurs produits. Une fois l optimisation réalisée par le fournisseur, nous calculions le nouvel indice mis à jour

13 pour constater l amélioration effectuée. Sur la base de ces optimisations réalisées, une méthodologie d optimisation de l IE généralisable à tous les produits alimentaires Casino a été développée. Il a donc fallu trouver et analyser les différentes voies d optimisations des indices environnementaux (IC et IE) envisageables pour les fournisseurs de Casino. Problématique : Quelles sont les voies d optimisations de l indice environnemental envisageables pour les fournisseurs de Casino afin de diminuer leurs impacts environnementaux?

14 II/ Méthodologie pour conduire des optimisations environnementales des produits de la marque propre Casino L affichage environnemental pourrait influencer la décision d achat des consommateurs, ce qui augmenterait la part de marché des produits affectant moins l environnement. L enjeu pour Casino et ses fournisseurs est donc l amélioration continue de l offre de produits à impact environnemental diminué et cela peut se faire à travers l optimisation de la performance environnementale des fournisseurs de Casino. Par ailleurs, les efforts effectués pour réduire l indice environnemental d un produit peuvent être mis en lumière au niveau de l emballage afin d assurer aux consommateurs que le produit concerné est optimisé vis-à-vis de l environnement. L objectif est de permettre aux consommateurs de repérer sur le linéaire les produits pour lesquels l impact environnemental a été réduit. Casino a déjà conduit des optimisations sur quelques références et a affiché sur l emballage «Indice Carbone réduit» en expliquant comment cette réduction a été permise. La référence Yaourt au lait entier nature en pots plastiques a été optimisée en utilisant un pot plus léger. Cette optimisation a permis d afficher sur l emballage «indice carbone réduit» (voir photos ci-dessous) Figure 7 : Emballage de yaourts Casino présentant un IC réduit (recto en haut, verso en bas)

15 1. Définition d une optimisation Une optimisation (dans le sens d amélioration) environnementale consiste à chercher les canaux de réduction ou les leviers potentiels de l impact environnemental final d un produit en jouant sur les différentes étapes du cycle de vie d un produit (cf définition ci-dessous). Pour bien définir les leviers d actions, il faut étudier chaque étape sur lesquelles Casino peut potentiellement jouer pour diminuer l impact environnemental (cf. figure 4). Figure 8 : Schéma d un cycle de vie d un produit alimentaire Casino Les principales étapes du cycle de vie d un produit (Branger et al. 2007) sont la fabrication des matières premières (ingrédients et emballages), le transport des matières premières (ingrédients et emballages), la fabrication du produit à l usine (transformation), la distribution aux entrepôts puis aux magasins Casino. Enfin le transport jusqu au domicile du consommateur et son utilisation du produit (conservation, cuisson, gaspillage, déchets). A chaque étape, des intrants (eau, énergie) sont nécessaires. Casino peut agir sur certaines étapes de ce cycle de vie : - transformation (fabrication du produit) - emballages - transport des ingrédients et des composants d emballage

16 Note : Le poste «transport jusqu aux entrepôts Casino», le poste «transport des entrepôts Casino aux magasins Casino» et le poste «transport des magasins Casino aux consommateurs» n ont pas été considérés pour les optimisations. En effet, ces trois postes sont considérés comme exogènes et dépendent de la logistique définie par Casino. Nous n avons pas envisagés les optimisations sur les modalités de fabrication des matières premières (filières de qualité comme l agriculture biologique par exemple). Les postes «utilisation» et «fin de vie» n ont pas été considérés comme des leviers d action. En effet, ces postes dépendent du comportement du consommateur et la marge de manœuvre de l enseigne est faible. Cependant, quelques pistes peuvent être envisagées pour faire agir le consommateur (voir partie III/4. : limites et perspectives de la démarche). Nous allons donc conduire les optimisations sur les ingrédients (distance d approvisionnement entre la zone de production des ingrédients et le site de fabrication, mode de transport), sur les emballages (distance d approvisionnement, mode de transport, poids des emballages etc.) et sur le process de fabrication (gestion optimisée de l eau etc.) 2. Calcul de l indice environnemental Après m être appropriée les méthodes et fichiers de calculs de Casino, plusieurs indices environnementaux ont été calculés et des indices carbones mis à jour. Comment calculer un indice environnemental? Toutes les étapes du cycle de vie sont prises en compte pour le calcul (AFNOR, 2010) : - la production des matières premières - la production des emballages - les étapes de fabrication et de conditionnement - le transport des matières premières, des emballages, des produits finis, - la distribution des produits - les flux liés aux infrastructures des transports et de l énergie - l utilisation des produits chez le consommateur - la fin de vie du produit fini et des emballages Pendant la phase d expérimentation de l affichage environnemental, le calcul est réalisé par le bureau d études Bio Intelligence Service (à terme avec l «outil web Indice Environnemental», les indices seront calculés automatiquement). Aujourd hui, Casino possède donc un rôle de récolte et de vérification d informations auprès du fournisseur pour ensuite les transmettre à BioIS. Ainsi, ma maître de stage et moi-même demandons aux fournisseurs de nous communiquer leurs données spécifiques sur les références concernées : recette, emballages, process, distribution. Ensuite nous vérifions la cohérence de ces informations et après d éventuels échanges avec le fournisseur, nous envoyons le questionnaire complété à BioIS qui opère le calcul à l aide d ACV. Il est important de noter que les références choisies pour les calculs d indices environnementaux dépendent d un ou plusieurs critères : - nous privilégions les larges gammes de référence chez un fournisseur pour bénéficier d économies d échelles tant en termes économiques qu au temps passé

17 - nous préférons travailler avec des fournisseurs qui ont déjà participé à l indice carbone car certaines données ont déjà été récoltées (sur les émissions de GES) pour le calcul de l IC. Ainsi il suffit seulement de mettre à jour ces anciennes données et de demander aux fournisseurs des compléments d information pour calculer l IE (consommation d eau, utilisation et fin de vie du produit, process industriel etc.). - par souci de cohérence avec la politique de développement durable, nous attendons impérativement une relecture (ré- impression du pack de la ou des références) des étiquettes de l emballage pour conduire nos calculs afin de ne pas faire réimprimer les étiquettes juste pour y apposer l indice environnemental : cela reviendrait trop cher et ne serait pas durable pour l environnement. - les références doivent être de marque propre Casino ou Monoprix. Une fois l indice environnemental calculé, nous attendons les relectures du packaging afin d insérer la valeur calculée (en suivant le mode d arrondi choisi par Casino) sur l emballage du produit. Il est important de noter que l indice environnemental se construit sur trois critères : émissions de GES, consommation d eau et eutrophisation. Les 3 critères de l indice environnemental ne semblent pas indépendants [1]. Exemple : imaginons que nous substituons un approvisionnement en lait par un agriculteur bio éloigné par un agriculteur non bio plus proche. Cette optimisation pourrait ainsi diminuer les émissions de GES (liée à la diminution du nombre de km effectué en camion) mais augmenter l eutrophisation (lié au changement de pratique cultural impliquant une utilisation plus importante de pesticides ayant une incidence directe sur l eutrophisation) Cependant, selon la méthode développée par Casino (Groupe Casino) pour le calcul de l indice environnemental, les trois indicateurs (émissions de GES, eutrophisation et consommation d eau) sont agrégés en un seul coefficient (en les sommant) et un coefficient de pondération est affecté à chaque indicateur selon son impact sur l environnement. Ces coefficients sont confidentiels mais les émissions de gaz à effet de serre ont beaucoup plus d effets que l eutrophisation ou les consommations d eau sur l indice environnemental. Ces coefficients ont été déterminés suite à une étude conduite par le bureau d étude BioIntelligenceService (BioIS et ADEME, page 38) Ainsi, de par cette pondération, agir sur l indicateur «émissions de gaz à effet de serre» a trois fois plus d effet qu agir sur les deux autres indicateurs. Note : A des fins de simplification, nous admettons qu en améliorant l un des trois critères, on ne peut pas dégrader un autre et nous allons conduire les optimisations sur les émissions de GES mais aussi en tentant de réduire les consommations d eau et l eutrophisation (si on a l indice environnemental pour les références ; en effet l indice carbone ne prend en compte que les émissions de GES). Les optimisations pourront se quantifier par un gain sur l indice environnemental ou carbone : Gain IE = IE initial IEfinal Gain IC = ICinitial ICfinal Pour calculer ce gain il faut donc calculer l ICfinal ou l IEfinal suite aux optimisations effectuées

18 - pour l indice environnemental : lorsque l «outil web IE» sera finalisé (cf. partie I), nous pourrons facilement actualiser l IEfinal en demandant au fournisseur de modifier les données concernées par l optimisation (exemple : si le fournisseur s approvisionne plus près de son site de production pour un ingrédient, il devra modifier le schéma logistique de cet ingrédient) L «outil web IE» n étant pas encore opérationnel, nous ne pouvons pas calculer l IE final pour le moment. - pour l indice carbone : le calcul des IC se réalise entièrement grâce à un fichier de calcul appartenant à Casino (sauf pour l étape agricole pour laquelle les émissions de GES sont calculées par BioIS). Ainsi, nous pouvons calculer facilement l ICfinal en actualisant les données modifiées par l optimisation dans le fichier de calcul. Objectif : Pour être viable, une optimisation doit être économiquement neutre ou avantageuse pour le fournisseur et avoir des résultats visibles à court terme. Ainsi, une des hypothèses de mon travail est de conduire ces optimisations à coût constant ou réduit pour le fournisseur et pour Casino. 3. Sélection du fournisseur Choix : Pour des raisons de temps imparti, il a été fait le choix d optimiser seulement les références possédant déjà un IC ou IE. Dans tous les cas, nous avons sélectionné les fournisseurs à optimiser en fonction de leur potentiel d amélioration. Ainsi, nous considérons seulement les fournisseurs avec un IC ou IE supérieurs à une valeur seuil. Afin de déterminer ce seuil, nous nous sommes basées sur les valeurs des IC et IE déjà calculés pour les étapes emballages, transport et fabrication (puisque les pistes d optimisations que nous développerons s axeront sur ces trois postes). Ainsi nous considérons les IC (emballage, fabrication et transport) supérieurs à 100g éq. CO2 et les IE supérieurs à 5%. Nous pouvons considérer deux options afin de sélectionner les fournisseurs : Option 1 Choisir le fournisseur à optimiser en fonction de son nombre de références possédant un IC/IE chez Casino. Cette option permettra de conduire les optimisations sur un maximum de références et d augmenter ainsi la visibilité en magasin pour le consommateur en affichant que ces références ont été optimisées sur leur emballage. Option 2 Choisir le fournisseur en fonction des calculs d IE ou IC en cours et juste finalisés. NB : Lorsque l «outil web IE» sera fonctionnel, seule l option 2 sera utilisée. Dès que l IE d une référence sera calculé, nous appliquerons la méthodologie d optimisation pour proposer au fournisseur toutes les pistes d optimisations envisageables sur cette référence

19 Cette procédure permettra un suivi complet du dossier IE : calcul de l IE d une référence, application de la méthodologie d optimisation, propositions de pistes d optimisation au fournisseur, mise en place des optimisations, calcul du nouvel IE optimisé. Dans tous les cas, il est «pratique» de considérer une gamme de références au sein d une famille de produits (cf. encadré ci-dessous) pour laquelle Casino possède plusieurs fournisseurs (par exemple les pâtes) à des fins de comparaison sur des références similaires. Exemple : comparaison de l emballage de références de pâtes 1kg en étui en carton chez deux fournisseurs. Il est important de sélectionner des références dont les IC/IE ont été calculés après le 1 er janvier 2010 afin de travailler avec des données relativement récentes dans la base de données qualité de Casino (cf. encadré ci-dessous). Classification des produits alimentaires de Casino Les produits de la marque propre Casino sont classés en fonction de leur unité d exploitation, famille, sous-famille et catégorie : Une unité d exploitation permet de séparer les produits en fonction du type d aliment : sucré, salé, liquide. Une famille permet de regrouper des références similaires dans leur utilisation : biscottes & Assimilés, Céréales Petit-Déjeuner ) Une sous-famille permet de restreindre autour des références ayant des process de fabrication similaires : la sous-famille des biscottes, la sous-famille des pains d épices. La catégorie est le dernier échelon de précision sur la référence et permet de préciser la spécificité du produit (goût par exemple : biscottes au blé complet )

20 * Pour les optimisations conduites, nous pouvons considérer les produits biologiques par exemple car nos voies d optimisations choisies (voir partie 3) sont indépendantes du type d agriculture appliqué. Qu est-ce que la base de données qualité? La Base de Données Qualité permet de : - Centraliser les données Qualité des produits MDD et premiers prix - Stocker les informations qualité le long de la vie des produits (analyses, réclamations, analyses sensorielles, optimisation nutrition, optimisation emballage, optimisation environnementale, valeur des indices environnementaux )

21 Figure 9 : impression d écran de la base de données qualité Grâce à cette base de données qualité, nous pouvons réaliser des extractions en fonction de différents filtres (IC ou IE calculé, telle famille de produits, etc.). Les extractions résultantes sont présentées dans un fichier Excel avec plusieurs onglets. Les données renseignées dans ces extractions proviennent des données que le fournisseur nous a fournies lors de la phase de calcul des indices. Onglet Etiquette : nom du fournisseur, nom de la référence, EAN (code-barres), statut de l IE (calculé ou non) Onglet IE récap : détail des émissions de GES pour chaque étape (amont, fabrication, transport, emballage, distribution), nombre de km parcourus, poids etc. Onglet IE Composition : Nom des composants de la référence, distance parcourue pour l approvisionnement de ce composant en km, mode de transport utilisé Onglet IE Emballage : Nom des composants d emballage de la référence, poids de ce composant, matériau utilisé, nombre d UVC par emballage (UVC = unité de vente au consommateur), mode de transport utilisé, % de ce composant dans le colisage. Onglet IE Livraison : nom des entrepôts, nombre de km effectués et mode de transport utilisé Onglet IE Fabrication : émissions de GES pour le process de fabrication de la référence, consommation d électricité, de fuel, de gaz et d eau pour la référence 4. Approfondissement des optimisations envisageables Pour pouvoir approfondir les optimisations envisageables, il faut connaître les données environnementales du fournisseur considéré ainsi que celles des fournisseurs de produits similaires. Grâce aux calculs des IC et IE, nous possédons toutes les informations nécessaires pour conduire les optimisations : logistique des ingrédients et des composants d emballage, composition des emballages, recette du produit, logistique de distribution etc

22 Hypothèse : nous avons supposé que les étapes de l ACV lors de la fabrication du produit sont indépendantes (transport, approvisionnement en ingrédient, en emballage ). Cependant, peut-être que pour un changement d un fournisseur d emballage plus proche du site de fabrication, le composant d emballage diffère et est plus polluant. Ainsi, il est impossible d être sûr à l avance s il vaut mieux s approvisionner plus près avec un emballage «plus polluant» ou rester avec le fournisseur initial plus loin pour lequel l impact environnemental de l emballage est plus faible. Pour supprimer ce problème nous avons statué sur certaines règles : - pour l ingrédient considéré : on ne change pas le type d ingrédient quand on propose une optimisation. - pour le composant d emballage considéré : on ne change pas le composant d emballage quand on propose une optimisation. Exemple : éviter de proposer comme optimisation la substitution de la farine de blé par de la farine de maïs Analyser en premier les ingrédients Dans la recette d une référence, chaque ingrédient possède un taux d incorporation par rapport au poids de la référence (pourcentage). Après avoir simulé le résultat des optimisations sur des ingrédients à différents taux d incorporation : 1%, 5%, 10%,15%,20% etc., nous nous sommes rendu compte que les optimisations sur les ingrédients à taux d incorporation inférieur à 10% n étaient pas significatives sur le calcul final de l IC/IE. Ainsi, nous priorisons les optimisations sur les ingrédients avec un fort pourcentage d incorporation dans la recette: on ne s intéresse qu aux ingrédients dont le taux d incorporation est supérieur à 10% Pour conduire les optimisations, il faut analyser chaque référence du fournisseur sélectionné une par une et bien intégrer le nombre de sites de production dans l analyse. Voie d optimisation 1 : Approvisionnement des matières premières : étudier la possibilité éventuelle pour le fournisseur de s approvisionner plus près de son site de production. Si le lieu d approvisionnement de l ingrédient considéré est plus éloigné que la moyenne des kilomètres parcourue par tous les fournisseurs de Casino pour s approvisionner en cet ingrédient, nous chercherons un fournisseur plus proche. Exemple : le nombre moyen de kilomètres effectués pour s approvisionner en pomme est de 180km (moyenne effectuée sur tous les fournisseurs de Casino possédant l IC ou l IE et utilisant des pommes). La distance entre le site de production du fournisseur à optimiser et le lieu de production des pommes est de 300km. Dans ce cas là, nous chercherons un fournisseur de pommes plus proche de son site de production. Comment trouver un fournisseur plus proche? Pour trouver un fournisseur plus proche, nous avons développé deux moyens internes : - en consultant la base de donnée «fournisseurs d ingrédients»* pour l ingrédient considéré. - si la base de donnée «fournisseur d ingrédients» n est pas créée, chercher dans la BDDQ

23 les entreprises utilisant cet ingrédient puis chercher leurs propres fournisseurs grâce aux données que nous possédons lors des calculs d IC ou IE (logistique des ingrédients). * En parallèle de la recherche d une telle optimisation, nous constituons une base de donnée rassemblant tous les fournisseurs des fournisseurs de Casino pour un ingrédient ou un composant d emballage donné (exemple : tous les fournisseurs de pommes utilisés par des produits Casino). Cette base de données consiste en un fichier par ingrédient détaillant le nom et la localisation des fournisseurs de cet ingrédient. De plus, une carte Google est créée pour situer plus précisément ces fournisseurs. Il faut noter que la réalisation actuelle de cette base de données est longue et non exhaustive au vu de la confidentialité des données (les fournisseurs de Casino ne nous communiquent pas toujours leurs propres fournisseurs). Cette base de données sera réalisée automatiquement lorsque l «outil web IE» sera finalisé et nous aurons la possibilité de filtrer sur tel ingrédient ou tel composant d emballage pour afficher sur une carte la localisation de tous les fournisseurs de cet ingrédient ou de cet emballage utilisé par des produits Casino. Cela permettra donc à l avenir de trouver plus facilement un sourcing plus optimal pour l ingrédient que l on souhaite améliorer. (cf. annexe 1) NB : A terme avec l outil web Indice Environnemental, nous n aurons pas besoin de chercher uniquement de nouveaux fournisseurs pour ceux supérieurs à la moyenne. En effet, l outil web générera une carte résumant tous les fournisseurs possible pour tel ou tel ingrédient ou composant d emballage. Note : La base de données détaillant les fournisseurs d un ingrédient donné est fiable puisque chaque fournisseur proposé a déjà été utilisé pour au moins un produit Casino (cf. plus haut la façon dont cette base de données est construit). Ainsi, pour un ingrédient donné, les fournisseurs sont substituables : nous pouvons proposer n importe quel fournisseur à la place d un autre puisque Casino travaille déjà avec eux. Nous devons vérifier l hypothèse des coûts constants : Impact environnemental Plus l approvisionnement est proche du site de fabrication, moins l impact environnemental est important. Impact financier Pour la fonction Achats, l axe de performance suppose d acheter peu importe où mais moins cher avec une qualité satisfaisante. Solutions : - s approvisionner plus proche : mutualiser et optimiser ses approvisionnements - constituer des stocks dits «de sécurité», ce qui permet une certaine massification des flux d approvisionnements en amont et donc diminuer les prix d achat (Fassio G., 2006). De plus, une économie sur les transports est réalisée : limitation des allers-retours entre le site du fournisseur des matières premières et le site de fabrication du produit. Mutualiser des stockages dans les mêmes entrepôts avec une mutualisation de l approvisionnement des produits à stocker si possible temporairement permet au prestataire logistique gérant l entrepôt de réaliser des économies de transport. Le prestataire de transport peut aussi mutualiser le transport des produits qui sortent de son entrepôt et que ses clients ont appelés. Ces pratiques sont économes de transport terrestre par la route

24 Veille réglementaire : L écotaxe poids lourds (Boughriet R.) concernant le transport de marchandise sera généralisée à l ensemble du territoire français en juin Dans le cadre du Grenelle de l'environnement, la décision avait été prise d'inciter les sociétés de transport routier à privilégier les modes de transport relais à la route, tels que le rail ou les canaux navigables, quand cela est possible, afin de limiter les émissions de gaz à effet de serre des poids lourds mais aussi leur consommation de carburant. Ainsi les entreprises ont tout intérêt à modifier leur logistique de transport en vu d une prochaine réglementation Grâce à cette taxe, la différence de prix entre deux fournisseurs pourra peut-être être compensée par la différence de kilomètres effectués. L hypothèse des coûts constants est difficile à vérifier car le fournisseur le plus proche n est pas forcément le moins cher. Cependant en prenant en compte tous les coûts et les prochaines taxes, il est possible que s approvisionner loin devienne trop cher : Prix Global = Prix Matière I + Prix transport + Taxe Voie d optimisation 2 : type de transport pour l acheminement des ingrédients : Les facteurs d émission des transports ferroviaires ou maritimes sont beaucoup plus faibles que ceux des transports routiers ou aériens (ADEME, 2010) (tableau 1). Ainsi, il vaut mieux privilégier les modes de transports par bateau ou train plutôt que par camion ou avion (même si le transport par avion reste très exceptionnel au vu de son prix). Transport Routier 0.165kg éq.c par tonne.km (1) Transport Aérien kg éq.c par tonne.km (2) Transport Ferroviaire kg éq.c par tonne.km (3) Transport Maritime kg éq.c par tonne.km (4) Transport Fluvial kg éq. C par tonne.km (5) Tableau 1 : facteurs d émissions de différents types de transport de marchandises (1) pour un camion de PTAC entre 3.5 tonnes et 21 tonnes (moyenne) (2) moyenne pour différents types d avion court moyen et long-courrier (3) moyenne pour différents types de train (train entier, transport combiné et wagon isolé) (4) moyenne pour différentes modèles de vraquiers (gandysize, handymax, panamax et capesize) (5) moyenne pour différents bateaux (automoteurs et pousseurs) tout bassin de navigation confondu. NB : Un frein majeur aux optimisations est la présence d un fournisseur intermédiaire, c està-dire un autre industriel qui transforme les matières premières brutes en un produit qu il revend à un autre fournisseur (B2B). Exemple : Le fournisseur A. de pains au chocolat s approvisionne chez un fournisseur de chocolat qui fabrique à partir de matières premières brutes une pâte de chocolat (sucre+poudre de cacao+beurre de cacao) qu il revend au fournisseur A. Ce dernier ne peut donc pas agir sur l approvisionnement du chocolat à part convaincre son fournisseur de chocolat de changer d approvisionnement, ce qui devient extrêmement difficile d autant que Casino est le seul client de ce fournisseur à faire ce type de demande. Nous devons vérifier l hypothèse des coûts constants :

25 Le choix d un mode de transport en vue d une opération d import et/ou export dépend de plusieurs éléments : Impact environnemental Impact financier D après les facteurs d émission de l ADEME Par tonne de marchandises et par km, le (ci-dessus), nous pouvons classer les bateau est de loin le plus économe, suivi par transports du moins impactant au plus les gros camions et les avions de fret. impactant pour l environnement : - bateau Cependant, le choix d un transport dépend de - train différents éléments [2] : - camion - Le poids et le volume des marchandises - avion - Le coût du transport - La distance à parcourir - Les délais de livraison - La notion de sécurité qui est liée à l acheminement de la marchandise (par exemple en cas de perte ou de détérioration) - La nature des marchandises (périssables, dangereuses, sèches, surgelées) - Le conditionnement et emballage des marchandises Nous ne pouvons donc pas «classer» les différents modes de transport du moins cher au plus cher. Il faut étudier cas par cas la situation pour proposer un mode de transport alternatif. Cette voie d optimisation est donc envisageable mais difficile à mettre en œuvre et nécessite une implication forte de nos fournisseurs pour qu ils étudient cette piste. Voie d optimisation 3 (abandonnée) : Modifier un ingrédient par un autre Il pourrait être envisageable de remplacer un ingrédient à fort impact environnemental par un autre moins fort. Cependant au vu de l hypothèse de ne pas changer le type d ingrédient pour conduire les optimisations, cette voie n est pas retenue. Cependant, nous pourrions envisager de diminuer la part en pourcentage d un ingrédient à fort impact environnemental dans la recette. Mais nous n explorerons pas cette voie d amélioration a priori car ce travail est du ressort du responsable qualité et des exigences du consommateur. Cependant, l idée peut-être évoquée avec les responsables qualités si la référence concernée va bientôt être modifiée (pour changement de recette ou de fournisseur etc.)

26 4.2. Analyser les emballages : **primaires **secondaires **tertiaires Définitions : - UVC : UVC est l acronyme pour unité de vente consommateur ou unité de vente conditionnée. L UVC correspond au produit tel qu il est vendu au consommateur (à l unité, par pack, etc..). - emballage primaire : emballage au contact direct du produit (exemple : un bidon d huile). - emballage secondaire : emballage qui couvre un emballage primaire et permet de regrouper plusieurs UVC (exemple : carton de regroupement de 10 bidons d huile). L emballage secondaire est destiné au magasin pour faciliter la manutention. - emballage tertiaire : unité de transport du lieu de fabrication au lieu de vente. Le plus souvent il consiste en une palette (cf. définition ci-dessous) avec une housse plastique qui regroupe plusieurs emballages secondaires. - palette : La palette est un composant de l emballage tertiaire. Il s agit d un accessoire destiné à rationaliser la manutention, le stockage et le transport de marchandises. Sa forme permet d'utiliser un chariot lors des manipulations. Figure 10 : palette de manutention (constituant principal de l emballage tertiaire) Prioriser les optimisations sur les emballages primaires et secondaires car une modification sur les emballages tertiaires aura moins d impact sur l IC/IE. Exemple : Soit n le nombre de références sur la palette. L IC ou l IE sont calculés pour chaque référence (1/n). Ainsi en optimisant des composants d emballage primaire, on aura optimisé une référence alors qu en optimisant un composant d emballage tertiaire (comprenant n références), on aura au final optimisé 1/n référence. Voie d optimisation 1 : diminution du poids de l emballage. Une diminution de l emballage est envisageable par diminution du grammage ou de la dimension de l emballage. Des tests de résistance dans l usine sont nécessaires pour éviter la casse de l emballage

27 Vérification de l hypothèse des coûts constants : Impact environnemental Plus le poids du composant est lourd, plus l impact environnemental est important. En effet, plus le poids est lourd, plus il y a de matière dans l emballage et donc plus l impact environnemental augmente. Ainsi il faut diminuer au maximum le poids des emballages. Impact financier Eco emballages, entreprise privée, a pour mission d installer, organiser, superviser et financer la collecte sélective, le tri et le recyclage des emballages ménagers en France. Cette entreprise a donc développée différentes contribution sur les emballages comme le tarif Point vert [3]. Le calcul du tarif Point vert se fait en additionnant la contribution au poids, la contribution à l'unité auquel s'ajoutera un bonus ou un malus. La contribution au poids sera variable selon le matériau d'emballage tandis que la contribution à l'unité est désormais un forfait pour chaque élément composant l'emballage. Cette contribution devient fixe à l'unité et vise donc à limiter le nombre d'éléments d'emballage d'un même produit. L'étiquette sur l'emballage n'est toutefois pas considérée comme une unité à part entière (Boughriet R., 2011). La figure 7 expose les nouveaux tarifs appliqués depuis janvier Figure 11 : tarifs des taxes éco emballages (source : Actu environnement) Ainsi, tous les opercules ou les bouchons détachables sont considérés comme des éléments d'emballages. Alors qu'une bouteille et son bouchon constituaient jusqu'à présent une seule unité, ils compteront donc pour deux unités payées par le

28 contributeur en fonction de chaque matériau (verre, acier, carton, plastiques ). De plus, cette taxe s'accompagnera également de nouveaux bonus et malus. Ainsi, les emballages qui mettront en œuvre des actions d'éco conception (réduction de poids, de volume ou le passage à des recharges) ou qui porteront des messages de sensibilisation au tri bénéficieront d'un bonus de 2%. En revanche, un malus de 50% s'applique pour les "emballages qui perturbent le tri ou le recyclage". C'est le cas notamment des bouchons en céramique ou porcelaine sur les bouteilles en verre, d'une bouteille en PET ayant une étiquette en PVC qui complexifient le tri et augmentent le coût du recyclage. Un deuxième malus, à hauteur de 100%, pénalisera les emballages dépourvus de filière de recyclage, ou qui ne sont pas valorisables, comme la bouteille en PVC (Polychlorure de vinyle). Ainsi une diminution de l impact environnemental est corrélée à une optimisation des coûts des emballages, ce qui valide notre hypothèse de coûts constants. Voie d optimisation 2 : approvisionnement plus proche pour les constituants d emballage (Voir voie d optimisation 1 des ingrédients) Voie d optimisation 3 : type de transport pour l acheminement des composants d emballage (Voir voie d optimisation 2 des ingrédients) Voie d optimisation 4 pour les emballages secondaires seulement : augmenter le nombre d UVC par emballage secondaire. Selon les références à optimiser, il peut être envisageable d augmenter le nombre d UVC par carton de regroupement secondaire pour augmenter le nombre de références livrées à chaque trajet. Cependant pour réaliser cette optimisation il faut tenir compte des contraintes de stocks en magasins : s il y a trop d UVC dans le carton par rapport à la dimension des étagères de stockage, cela oblige les employés à faire des allers retours inutiles entre les étagères et la zone de stockage du magasin. De plus, il faut tenir compte de la fragilité des références : pour des viennoiseries ou des chips, le nombre d UVC par carton de regroupement est limité par la contrainte d écrasement des UVC. Vérification de l hypothèse des coûts constants : Impact environnemental Plus le nombre d UVC augmente par carton de regroupement, plus les camions transporteront de références (UVC) à nombre Impact financier Etant donné que plus on a d UVC dans un carton, moins on a besoin de cartons en tout et moins on a de trajets à faire pour

29 de carton de regroupement identique. Ainsi, l approvisionnement des magasins devra se faire moins fréquemment. Ainsi, plus de produits par palette permet un gain de transport et donc une diminution de l impact environnemental. transporter la même quantité de produit, le gain financier de cette optimisation est évident. Voie d optimisation 5 : suppression d un type d emballage. Exemple : suppression d une ou plusieurs intercalaires sur la palette, suppression d étuis individuels dans l emballage primaire (sachet individuel autour de briochettes par exemple) Si l on souhaite conduire une telle optimisation, une concertation interne avec l acheteur est nécessaire au préalable (contrainte marketing s il y a une modification de l emballage primaire). De plus, lors des optimisations emballages, nous travaillons conjointement avec nos collègues de l équipe emballage qui nous apportent leurs connaissances techniques et leurs expériences Analyser ensuite le process de fabrication Pour analyser le process de fabrication, nous avons pensé à plusieurs voies d optimisation : 1. Proposer au fournisseur d effectuer des travaux pour réduire ses consommations d énergies et/ou utiliser des énergies renouvelables (installer des panneaux photovoltaïques, utiliser des énergies renouvelables etc.) Pour vérifier l hypothèse des coûts constants, il faut poser l équation suivante : On peut agir en même temps sur deux leviers : - diminuer la consommation d électricité = gain pour l environnement et gain économique - substituer l énergie utilisée par une énergie renouvelable = gain pour l environnement et peut-être un gain économique Posons l équation tenant compte de ces deux leviers à la fois : Il faut que E0 = Energie utilisée avant travaux (en kwh par exemple) PE0 = prix de l énergie utilisée avant travaux (en /kwh par exemple) E1 = Energie utilisée après travaux (en kwh par exemple) PE1 = prix de l énergie utilisée après travaux (en /kwh par exemple) (E0*P0) (E1*P1) - (Coût Travaux) 0 Dans cette équation doivent s insérer d éventuels bonus/malus dépendant du type d énergie utilisée. Les énergies renouvelables sont donc un investissement amorti à long terme. 2. Pour réduire l impact environnemental du fournisseur, nous pouvons aussi nous concentrer sur l indicateur eutrophisation

30 L eutrophisation [4] consiste en un enrichissement excessif des cours d'eau et des plans d'eau en éléments nutritifs, essentiellement le phosphore et l'azote qui constituent un véritable engrais pour les plantes aquatiques. Elle se manifeste par la prolifération excessive des végétaux dont la décomposition provoque une diminution notable de la teneur en oxygène. Il s'en suit, entre autres, une diversité animale et végétale amoindrie et des usages perturbés (alimentation en eau potable, loisirs,...). Elle provient principalement de l étape de fabrication des matières premières (étape agricole) mais également du rejet des eaux usées industrielles et donc du process de fabrication (Howarth et al., 2000). L eau consommée par les IAA ne possède pas la même qualité que l eau prélevée initialement par l industriel. Au fur et à mesure des traitements, process, nettoyages, l eau devient de plus en plus chargée en éléments nutritifs, sels ou autre. Ainsi le rejet de ces eaux usées, même après un traitement en station d épuration, contribue à augmenter la teneur en phosphore et en azote des cours d eau (des résidus, même après traitements en station d épuration, débordement des cuves de stockage eaux usées etc.) Comme nous ne pouvons pas agir directement sur l étape agricole, nous nous concentrons sur le process de fabrication. Pour diminuer l indicateur eutrophisation, nous pouvons proposer au fournisseur d utiliser des détergents industriels sans phosphates (substitution des phosphates par des agents anticalcaires) Les phosphates constituent un des composants les plus utilisés et les plus abondants dans les détergents domestiques et industriels (Belloin J.C). Ces phosphates provenant des lessives sont déversés dans le milieu aquatique après le traitement des eaux usées dans les stations d épuration. Dépourvus d effet sur la santé humaine, ils ont en revanche un impact sur les milieux aquatiques, en contribuant au processus d eutrophisation des cours d eau et au développement de certaines algues indésirables (algues bleues vertes ou cyanobactéries). En France, les phosphates sont interdits dans les lessives textiles depuis le 1er juillet 2007 (décret n du 29 mars 2007). Afin de poursuivre l objectif de réduction du phosphate dans le milieu aquatique, la loi de programmation relative à la mise en œuvre du Grenelle de l environnement prévoit l interdiction des phosphates dans tous les produits lessiviels à compter de fin 2012 [5]. A la fin des années 1990, une Taxe Générale sur les Activités Polluantes a été instituée sur les lessives pour inciter à une diminution de leur utilisation, sachant que d autres composants des lessives persistent dans l environnement, notamment les tensioactifs. Cette TGAP a été instituée avec 3 taux différents selon la teneur en phosphates des lessives [5]. Il est possible de formuler des lessives sans phosphates qui lavent aussi bien que les lessives avec phosphates (Faille C. et al. 2011) (Moreau J., 2009). Au vu de la prochaine réglementation et de l efficacité des détergents industriels sans phosphate, il semble intéressant pour les industriels d utiliser ces alternatives. D après les retours de certains de nos fournisseurs utilisant déjà ces produits, les prix sont similaires pour les détergents avec ou sans phosphate. Cependant, dans le calcul de l indicateur eutrophisation, seule la qualité des eaux rejetées en sortie de station d épuration est mesurée (mesures de la quantité de phosphore, d azote). Or, la réglementation impose une bonne qualité des eaux en sortie de station d épuration (seuil maximum de phosphore ou d azote). Ainsi, améliorer la qualité des eaux usées en sortie

31 d usine n impactera pas ou peu l IE puisque ces eaux seront traités en aval en station d épuration. 3. Nous pouvons également essayer de conduire des optimisations sur l indicateur consommation d eau. Une diminution de la consommation en eau entraîne une économie directe liée à l économie faite sur le coût de l eau et de son traitement. Nous pouvons donc proposer au fournisseur d optimiser sa gestion de l eau (Petitpain-Perrin F., 2006) : * Réutiliser l eau : l eau provenant d un atelier est de qualité suffisante pour d autres usages sur le site (investissement dans une cuve de récupération ). * Pour limiter les consommations liées au nettoyage, les industries agroalimentaires peuvent mettre en place des centrales de nettoyage (NEP Nettoyage En Place ou CIP Clean In Place) automatisées (= système de lavage intégré aux installations) : minimisation de la consommation en réactifs de nettoyage et minimisation de l eau consommée * Optimiser les temps de rinçage afin d utiliser le minimum d eau. * Traiter l eau d appoint du circuit de refroidissement pour limiter les taux de purge ou accepter des taux de concentration plus élevés. Ainsi l eau d appoint a besoin d être changée moins souvent et cela permet de limiter les consommations d eau. 4. Nous pouvons également essayer de diminuer l énergie utilisée. * Réduire la température des eaux de rinçage au maximum (sans altérer l efficacité du nettoyage) Cependant au vu de l hypothèse des coûts constants, nous pouvons seulement retenir les voies d optimisation ci-dessous : Figure 12 : Tableau des optimisations réalisables sur le process de fabrication 5. Présentation au fournisseur Une fois les propositions d optimisation identifiées, il est important de les présenter au fournisseur sous une forme «ludique» afin de l inciter au mieux à répondre à nos propositions. C est pourquoi un tableur Excel interactif a été développé résumant les

32 propositions d optimisations et permettant au fournisseur d y répondre par «oui»/ «non»/ «peut-être» à chacune des optimisations en laissant un commentaire. De plus, il est important de lui préciser que ces optimisations n engendreront pas un coût supplémentaire et de lui préciser les avantages de conduire une telle démarche : - Nous pouvons afficher sur l emballage de leurs produits qu une réduction des indices a eu lieu. Ainsi le consommateur associera une «bonne image» environnementale au produit et donc au fournisseur. Pour communiquer sur les optimisations, plusieurs leviers sont à notre disposition : mettre une vignette «Indice Environnemental réduit» sur le pack du produit concerné et/ou expliquer l optimisation environnementale conduite sur leur site Internet ( - Nous informons et accompagnons les fournisseurs en essayant de les rencontrer, de leur expliquer notre démarche et de les accompagner tout au long du processus. Les fournisseurs apprécient cette approche. De plus, le fournisseur peut prendre de l avance et avoir de meilleurs résultats que ses concurrents en optimisant ses produits. La démarche est donc continue puisque nous calculons d abord les IE pour ensuite les optimiser. - Une diminution de l impact environnemental entraîne souvent une diminution des coûts pour le fournisseur (Exemple : une diminution des poids d emballage permettent une économie sur le prix et la taxe des emballages). Cependant, il est important de garder en tête que certaines modifications ne seront pas faisables car le fournisseur travaille avec d autres clients qui ont eux aussi des cahiers des charges à respecter (contraintes de qualité, de quantité à fournir etc.) De plus, il est important de noter qu un fournisseur préfère toujours avoir deux fournisseurs pour un ingrédient ou un composant d emballage donné afin de partager son marché et assurer une sécurité de son approvisionnement. Par ailleurs, un frein à cette communication est le choix de l arrondi à la dizaine pour l IE. Ainsi même en ayant conduit une optimisation, il est possible que l IE ne change pas car cela ne se verrait qu à la centaine (Exemple : passage de l IE de 3,69% à 3,66% > IE affiché toujours 3,7 %). C est donc pour cette raison que nous avons développé une méthode de calcul du gain permettant de contourner cette difficulté. 6. Calcul du gain sur l IC ou l IE optimisé. Le but de Casino est d abord de diminuer l impact environnemental de ses produits pour ensuite communiquer ces résultats aux consommateurs. Ainsi, plus la réduction de l impact est grande, plus cela sera visible et valorisable pour les consommateurs. Il est ensuite important d analyser les résultats de l optimisation envisagée. Pour se faire, il faut recalculer l indice pour voir le résultat. Un frein à cette action reste le temps disponible (temps de mise en place des optimisations par le fournisseur)

33 Malheureusement, même en conduisant les optimisations envisagées, les gains sur les IC/IE peuvent être très minimes (exemple : passage d un IE de 6,2 à 6,1%). Nous avons donc développé une méthode de calcul pour faciliter la communication sur les résultats des optimisations. Au lieu de simplement afficher «indice réduit» sur l emballage, nous allons comparer les économies des GES, d eau et/ou de phosphates rejetés à la consommation annuelle moyenne d un français de ces énergies pour son alimentation. Ainsi nous pourrons faire apparaitre sur le pack une phrase telle que «pour cette référence, nous avons économisé l équivalent de la consommation annuelle en eau de 10 français». La consommation de CO2, d eau et la contribution à l eutrophisation annuelle d un français pour son alimentation ont été calculé lors de la mise en place de la méthode de calcul de l indice environnemental (Groupe Casino et al., 2011) Consommation CO2 annuel d'un français (g éq. CO2/an) * Consommation d'eau annuelle d'un français (L/an) ** Contribution annuel à l'eutrophisation d'un français (g éq. PO4/an) 13000*** * ANR et al.2011 ** INSEE et al., 2005 *** European Commission JRC, 2005 Ainsi, en possédant le poids de la référence, le nombre d UVC vendus par an et les gains en CO2, eau et PO4 réalisés grâce aux optimisations, nous pouvons calculer l équivalent des économies d énergies réalisées en «nombre de français». Exemple : les optimisations environnementales conduites sur cette référence ont permis sur un an d économiser : - l équivalent de la consommation annuelle en CO2 de 60 français - l équivalent de la consommation annuelle en eau de 30 français - l équivalent de la contribution annuelle à l eutrophisation de 35 français

34 III/ Résultats 1. Construction de l outil d optimisation a. Création de l outil d optimisation L outil développé consiste en un fichier Excel pour construire les optimisations, étape par étape, accompagné d un mode d emploi de cet outil sous forme de document Word (annexe 2). Cet outil est adaptable à toutes les familles de produits Casino. L objectif de cet outil est d être très facilement utilisable par Casino et de permettre, suite au calcul d un IE d optimiser directement l impact environnemental de cette référence. Les différentes étapes retenues correspondent à un onglet du fichier Excel : - sélection du fournisseur - optimisation sur les ingrédients - optimisation sur l emballage primaire - optimisation sur l emballage secondaire - optimisation sur l emballage tertiaire - optimisation sur le process de fabrication - présentation au fournisseur dans un fichier synthétique - calcul du résultat de l optimisation Par ailleurs, pour réaliser les optimisations, des données indispensables ont directement été intégrées dans le même fichier Excel : carte du fret ferroviaire pour proposer un nouveau mode de transport par exemple Pour la sélection du fournisseur à optimiser : - Un onglet liste le nombre de références avec IC/IE calculé pour chaque fournisseur de Casino afin de sélectionner les fournisseurs possédant le plus de produits avec l IC/IE. En effet, optimiser un grand nombre de références permet une meilleure visibilité en magasins. - Un onglet liste les dates de calculs des IC/IE pour effectuer les optimisations sur des fournisseurs ayant travaillé récemment avec Casino. La source de ces données est un tableau interne à Casino de suivi des calculs des IC et des IE. Pour les optimisations sur les ingrédients : - Un onglet liste la moyenne des kilomètres effectués pour l approvisionnement de tel ou tel ingrédient utilisé par les fournisseurs de Casino (moyenne sur tous les fournisseurs de Casino utilisant cet ingrédient). Ces données sont récoltées à partir de la base de données qualité Casino (définition dans la partie II.3.) Figure 13 : Moyenne des km effectués par ingrédient

35 - Un onglet présente la carte du fret en France afin de chercher une voie ferroviaire pour acheminer les ingrédients depuis leur lieu de production jusqu au site de fabrication du fournisseur à optimiser (source : Internet) Figure 14 : carte du fret ferroviaire en France - Un fichier présente la liste des fournisseurs de Casino pour chaque ingrédient, classés par régions. Ce fichier permet donc, en fonction de la région du site de fabrication du fournisseur, de s approvisionner au plus proche de son site (source : base de données interne construite durant les optimisations (voir partie II.4.1) Dans la figure ci-dessous, nous avons sélectionné l ingrédient «farine de blé» et la région «Aquitaine». Il y a deux fournisseurs de farine de blé : GMP Moulin et Moulin de Leymeronie. Figure 15 : Liste des fournisseurs de sucre en Picardie - En complément du fichier de la liste des fournisseurs de Casino, des cartes ont été créées sur GoogleMap pour chercher des fournisseurs plus proches des sites de fabrication s il n y a pas de fournisseurs répertoriés dans la région du site de fabrication. Ainsi pour chaque ingrédient et chaque composant d emballage une carte a été créée (voir cidessous)

36 En rouge : site de fabrication En bleu : fournisseurs de sucre de betterave en France (pour les références Casino) Figure 16 : Carte Google des fournisseurs de sucre de betterave Pour les optimisations sur les emballages : - Un onglet liste également la moyenne des kilomètres effectués pour l approvisionnement de chaque composant d emballage. Ces données sont récoltées à partir de la base de données qualité Casino (définition dans la partie II.3.) - Un fichier présente la liste des fournisseurs des composants d emballage selon la région. (Source : base de données interne construite durant les optimisations (voir partie II.4.1) - Un onglet liste les poids vides des emballages en fonction de l emballage et du matériau le composant (Source : tableau de données internes à Casino récoltées par l équipe emballage). Figure 17 : Poids des emballages selon différents critères - Un fichier liste le nombre moyen d UVC présents par carton de regroupement en fonction de la sous-famille du produit. Ces données sont récoltées à partir de la base de données qualité Casino (définition dans la partie II.3.) La figure ci-dessous présente le nombre moyen d UVC par emballage secondaire pour la sous-famille des biscottes et les différents fournisseurs associés

37 Figure 18 : Nombre moyen d'uvc pour les biscottes Pour la présentation au fournisseur, un tableau permet de résumer les grandes voies d optimisations évoquées tout au long du processus. Ce fichier sera envoyé au fournisseur directement. De plus, le mail type à envoyer au fournisseur est présenté dans un autre onglet du fichier. Figure 19 : Tableau de présentation des optimisations au fournisseur Une partie de ce tableau se remplit automatiquement avec les informations renseignées auparavant (poids, nom de la référence, site de fabrication) et les ingrédients concernés et les voies d optimisations envisagées sont à remplir manuellement en s aidant des onglets précédents (liens en orange vers les onglets précédents pour faciliter la complétion de ce tableau) Pour le calcul du résultat de l optimisation, un onglet permet de calculer directement les économies d énergies, d eau et l eutrophisation évitées grâce à ces optimisations. Un onglet supplémentaire permet de calculer le nombre d UVC vendus annuellement, calcul préalable nécessaire pour connaître le résultat final de l optimisation