CFA mag. Sommaire. Éditorial. [ # 7 - Novembre 2012 ] L actu formation de l Hôtellerie-Restauration. Bruno Croiset Vice-président du Fafih

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1 [ # 7 - Novembre 2012 ] L actu formation de l Hôtellerie-Restauration Sommaire Éditorial Pédagogie et formation > Le permis de former, une formation pour tous les formateurs > La plateforme E évaluation : une première phase expérimentale réussie Zoom métier > Fiche métier Réceptionniste > Entretien avec Anthony Zoupas, directeur des services d accueil Développement durable > S engager dans une démarche responsable La vie des CFA > L accueil des nouveaux apprentis > Sensibiliser les apprentis à la dimension humaine de leur métier Question de com! > «Vivre la restauration» Le nouveau blog de la mission Marcon > Nos métiers sur la WEB TV Actualités > Taxe d apprentissage > Dotations CFA > Nouveautés Entre nous Contacts > Les CFA membres du réseau Bruno Croiset Vice-président du Fafih Les CFA nous aident à préparer l avenir! La période actuelle ne semble guère propice à l euphorie et à l immobilisme! L apprentissage, voie d excellence, semble être mis à mal par toutes les annonces de réforme de financement, la baisse des aides prévues dans le PLF 2013, l impossibilité d obtenir des certificats de qualification professionnelle (CQP) par la voie de l apprentissage. Il ne suffit pas de se lamenter, il est nécessaire d agir! Le réseau des CFA dont vous faites partie, animé par notre Octa-ih, a pour vocation de fédérer toutes les initiatives individuelles. Les aides financières de plus de 7 millions d euros, que 8500 entreprises ont pu vous apporter cette année, vous ont permis de réaliser certains projets importants et innovants. L équation financière ne doit pas nous faire oublier que notre environnement change fortement, nos apprentis sont différents, nos institutions plus économes, vos partenaires (entreprises) plus exigeants. Aussi, il nous est nécessaire de nous adapter à cette situation très déstabilisante. Le CFA de Marzy a pu, lors de notre assemblée annuelle, vous faire part de son expérience de «formation à la carte». Elle n est pas la seule! Faites-nous partager tous vos succès Soyez innovants, osez! Aidez-nous à mettre en place un tutorat de qualité en accompagnant nos entreprises dans la mise en oeuvre du «permis de former» en Aidez-nous à changer l image de notre profession. J en profite pour vous présenter le nouveau comité de pilotage composé d anciens et nouveaux, de régionaux et de franciliens, tous motivés par cette aventure éditoriale qui se doit de refléter vos expériences, vos réussites, vos idées, vos doutes et vos interrogations : Raphaël Arbina, Francis Barbier, Philippe Chalmel, Christophe Etaix, Jean-Daniel Fontange, Annick Fortin, Marie-Thérèse Garcia, Philippe Palermo, Jean-Luc Peters, Hélène Planty, Henriette Sauvage, Franck Sellier, qui représentent respectivement l ICFA, le CEFAA de Villepinte, l ICEP du Calvados, l institut des métiers de Grenoble, l institut des métiers de Clermont-Ferrand, le CFA de la CCIP Ferrandi, le CFA de la ville de Tours, le CEPROC, l IFA Marcel Sauvage, le CFA de la CCI de Nîmes, l EPMTTH et le CEFPPA d Illkirch. Que les anciens membres comme les nouveaux soient ici remerciés pour la mission qu ils ont su remplir avec brio et/ou pour la tâche qui les attend cette année! Ils sont vos relais pour nous faire partager vos expériences. Les CFA lors de l Assemblée générale du 5 septembre 2012 OPCA Fafih

2 Pédagogie et formation Le permis de former, une formation pour tous les formateurs 2 En juin 2011, paraissait le Livre Blanc de la mission Marcon. Un mois plus tard, la Commission Mixte Paritaire demande de rendre obligatoire la formation des Maîtres d Apprentissage au même titre que le tutorat des contrats de professionnalisation. En septembre un groupe de travail est constitué pour encadrer cette nouvelle obligation. «C est par une formation en alternance de qualité et un engagement sans faille de tous les professionnels que se gagnera la bataille de l emploi et l insertion durable dans les entreprises CHRD ( ) La formation obligatoire des tuteurs et des maîtres d apprentissage est la clé de voûte de l engagement de la profession vers la qualité.» Régis Marcon, restaurateur Dans le cadre de sa politique pour le développement de la formation et de l emploi dans les cafés, hôtels, restaurants et discothèques, les partenaires sociaux du secteur ont souhaité renforcer l accueil et l accompagnement dans l alternance. Compte tenu de leurs particularités, les compétences des métiers CHRD s acquièrent essentiellement dans les actes réels de travail. En conséquence, la voie de l alternance en contrat d apprentissage ou de professionnalisation est largement utilisée par la profession comme outil de première insertion professionnelle. Aussi, la réussite d un jeune en formation dépend pour beaucoup de la qualité de l accueil et de l accompagnement dont il bénéficie en entreprise ; ce qui souligne le caractère fondamental de l action des tuteurs et des maîtres d apprentissage dans la formation des alternants. Savoir accueillir, montrer aux jeunes, échanger avec les centre de formation, sont des compétences majeures que les tuteurs et maîtres d apprentissage doivent développer et mettre en œuvre constamment pour chaque alternant. La conviction des partenaires sociaux est qu un professionnel formé aux techniques d accueil et de pédagogie accompagnera mieux les alternants dans la perspective d une intégration durable. Il pourra également mieux situer son intervention dans le parcours de formation des alternants. Au-delà de l acquisition des techniques de management, les tuteurs et maitres d apprentissage pourront également jouer pleinement leur rôle d interface et de coordination avec les centres de formation. Il s agit à cet égard d améliorer les relations entre les entreprises et les centres de formation, ainsi que l image du secteur. C est dans ce contexte que les partenaires sociaux ont souhaité mettre en place le permis de former en alternance, une formation qui se réalisera en deux étapes :

3 [ # 7 - Novembre 2012 ] 2 formations sont possibles. 1 Une formation de 14 heures, modulable en journée continue ou en demi-journée, s adresse à tous les professionnels qui accueillent pour la 1 ère fois un jeune en contrat d apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Au programme : > information sur le Parcours de formation professionnelle par alternance dans le secteur CHRD, > intégration de l alternant à son nouvel environnement professionnel : accueil - accompagnement - organisation du parcours de formation, > transmission et évaluation des compétences professionnelles en situation de travail, > initiation au droit social (appliquer les règles légales et conventionnelles régissant les contrats en alternance). 2 Une formation «Mise à jour de 4h» obligatoire tous les 3 ans concerne toutes les personnes exerçant la fonction de tuteur ou maître d apprentissage. Au menu : > rôle et missions de la fonction tutorale dans le cadre des contrats d alternance, > conditions d une intégration réussie, > principes d organisation et de réalisation du parcours formation professionnelle de l alternant, > veille sociale sur la législation des contrats en alternance. Cette formation sera dispensée par des organismes reconnus et labellisés. Le permis de former en alternance devrait être rendu obligatoire à partir du 1 er juin 2013 après validation de la Commission Mixte Paritaire CHR. Cette obligation de formation constitue une grande opportunité pour rapprocher les entreprises des centres et organismes de formation. Contact : Grégory Hulin, responsable emploi formation du Synhorcat g.hulin@synhorcat.com 3 Grégory Hulin, responsable emploi formation du Synhorcat lors de l assemblée générale du 5 septembre 2012

4 Pédagogie et formation La plateforme E évaluation : une première phase expérimentale réussie 4 «Les compétences clés sont celles nécessaires à tout individu pour l épanouissement et le développement personnel, la citoyenneté active, l intégration sociale et l emploi». Source : Recommandation du Parlement européen et du Conseil du 18 décembre 2006 sur les compétences clés pour l éducation et la formation tout au long de la vie (Journal officiel L394 du 30 décembre 2006). Contexte Il y a trois ans, la branche Hôtellerie-Restauration a signé un accord avec l ANLCI. Celui-ci a comme objectif que les parties prenantes mettent en commun leur savoir-faire et leur expérience pour favoriser l acquisition des compétences clés par les salariés des entreprises, là où cela s avère nécessaire. Une action expérimentale, toujours en cours, a donc démarré. Elle s appuie sur une plateforme accessible par Internet que le Fafih a mise gratuitement à disposition des centres de formation partenaires. Elle vise à estimer les besoins en formation aux compétences clés dès le début des actions de formation. La première phase de l expérimentation s est déroulée sur la base du volontariat. Aujourd hui, la démarche est obligatoire au démarrage de chaque CQP et de toute action de POE. Quelques personnes ont bénéficié de ce dispositif à ce jour. Une évaluation détaillée de l expérience est en cours. Au départ cette action ne concernait pas les CFA. Mais quelques-uns d entre eux, ayant souhaité y participer, ont été intégrés au dispositif. Ci-après le partage d expériences du CFA interprofessionnel de Blois et de l IFA Marcel Sauvage de Rouen. donné lors de l assemblée générale du réseau le 5 septembre dernier. > Positionner les apprentis Le positionnement des apprentis au CFA Interprofessionnel de Blois fait partie du projet d établissement depuis plus de dix ans. Il vise des objectifs pédagogiques en direction des apprentis et des formateurs ainsi que des objectifs relationnels en direction des entreprises. En harmonie avec son temps, le positionnement a progressivement migré vers le numérique, jusqu à utiliser des plateformes, comme celle «des compétences clés» mise à disposition par le Fafih. Sur le plan pédagogique, la volonté est de dresser un diagnostic objectif en termes de capacités et de compétences afin que les formateurs puissent adapter leurs progressions, en se plaçant dans la zone proximale de développement de l apprenti (Lev Vygotski ). En effet, lorsque l apprenti se situe au niveau N, les formateurs et l établissement mettent tout en œuvre pour se placer au niveau N+1. C est pourquoi, en fonction des résultats du positionnement, les apprentis les plus en difficulté se voient proposer l aide de notre structure de remédiation (Atelier plus) durant les heures de cours. Par ailleurs, pour les apprentis dont les résultats dépassent les attentes, il leur est proposé d intégrer directement un niveau supérieur lorsque cela est possible, ou de gagner un an dans leur formation. Tout cela participe à l élévation des niveaux de compétences. Ces choix pédagogiques se font lors de journées de restitution en présence des maîtres d apprentissage et parfois des parents, ce qui entretient les bonnes relations avec les entreprises. En effet, les employeurs apprécient que le CFA mette en place cette démarche de qualité et de pragmatisme dès le début de la formation. Cela permet d avoir un échange de 20 à 30 minutes enrichissant pour tous et valorisant pour l apprenti. Enfin, il est évident que ce travail est grandement facilité par l usage d outils informatiques tels que la plateforme des compétences clés E évaluation

5 [ # 7 - Novembre 2012 ] à ce jour, plus de 1600 personnes sont passées par la plateforme. du Fafih, à présent utilisée par une centaine d apprentis et pour lesquels la simplicité d utilisation n a d égale que la clarté des bilans qui servent au mieux la pédagogie de l alternance. > et mettre en place des parcours d individualisation adaptés. Depuis 30 ans, la filière Hôtellerie-Restauration de l IFA de Rouen forme chaque année 360 apprentis aux métiers de la cuisine et du restaurant, aux niveaux IV et V. Elle forme également des stagiaires en contrat de professionnalisation (CAP Services en Café Brasserie). L évolution la plus notable depuis quelques années est l hétérogénéité des publics et des niveaux d entrée, en particulier au niveau V. Au-delà du public traditionnel des CAP, nous constatons des besoins en qualification accrus pour des jeunes de niveau Bac ou post-bac et en parallèle, un développement des besoins en dispositifs d accueil aménagés pour les apprentis en situation de handicap. Par ailleurs, une différenciation des pratiques de plus en plus marquée, une évolution rapide des formules de restauration et l introduction du contrôle continu depuis 2009 comme validation de l ensemble des diplômes de niveau V rendent indispensable un dialogue pédagogique en temps réel entre les professionnels et les formateurs du CFA. Le nombre et la diversité des publics reçus nous ont amené progressivement à développer notre propre batterie de tests psychotechniques ainsi qu un guide d entretien pour déterminer la motivation des candidats et valider ces candidatures auprès de nos partenaires. L utilisation de la plateforme E évaluation nous permet d identifier plus clairement les compétences de base et d établir une progression modulaire adaptée. On peut ainsi déterminer plus efficacement des pédagogies différenciées et des parcours d individualisation adaptés à chaque apprenant. Ce qui concerne jusqu à 20 % du public des apprentis (160 entrants en 2011). En ce qui concerne les contrats d apprentissage, notre partenariat avec Pôle emploi nous permet de diffuser via les antennes locales les offres de contrat à un public plus large. Notre objectif est d évaluer par la plateforme la totalité des entrants et d effectuer une mise en relation sur des bases solides et reconnues par l ensemble des partenaires. Cet objectif sera atteint dès cette rentrée. Ce que nous souhaiterions développer : Un questionnaire adapté au public de niveau IV (qui a déjà été évalué grâce au questionnaire initial). Ce questionnaire devrait prendre en compte les savoirs et techniques professionnels du niveau V. Une intégration dans le dispositif d une fiche de synthèse permettant de cibler des profils en vue d une mise en relation avec les entreprises ou de pouvoir retenir une candidature sur des critères objectifs. Contacts : Christiane Thouin, chef de projet études et recherche c.thouin@fafih.com Blaise Le Goff, chargé de mission au CFI de la CMA de Loir-et-Cher b.legoff@cfa41.fr - Jean-Jacques Ganon, responsable Filière Hôtellerie-Restauration de l IFA de Rouen jean-jacques.ganon@ifa-rouen.fr - 5

6 Zoom métier Aujourd hui, environ personnes Le réceptionniste en France exercent le métier de réceptionniste. 6 Fiche métier Fafih Missions Assurer l accueil des clients à l hôtel tout au long du séjour et leur fournir toute information nécessaire au bon déroulement de celui-ci. Planifier les réservations et l occupation des chambres. Effectuer la comptabilité journalière, la facturation des prestations, l encaissement des notes et le contrôle des paiements différés. Organiser les relations avec les autres services. Techniques principales Accueil et communication Administration hôtelière Vente Certifications principales BTS «Hôtellerie-Restauration, option A mercatique et gestion hôtelière» CQP «Réceptionniste» Titre professionnel du Ministère du Travail : «Réceptionniste en hôtellerie» Accès Le métier est accessible aux personnes n ayant pas encore d expérience professionnelle. Conditions d exercice Capacité à s adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d activité. Commercialisation Promotion des produits de l hôtel Fidélisation de la clientèle Information sur l environnement de l hôtel et les ressources locales Communication interne et externe Communication avec les autres services et notamment celui des étages Transmission des consignes et commandes aux services concernés Passation de commandes à des fournisseurs extérieurs Communication avec des agences de voyage, tours operators, Administration Prise de réservations Gestion de la facture de l arrivée au départ du client Gestion et clôture des comptes clients Encaissements Gestion des fonds de caisse et passages de caisse Tenue du secrétariat de la réception Accueil et communication Accueil du client en français et dans au moins une langue étrangère Contrôle de la réservation (dates d arrivée, de départ, documents éventuels : voucher,...) Pour les réservations sur place : présentation des chambres disponibles, information sur le prix, l équipement sanitaire, Contrôle des modalités de paiement (carte de crédit, voucher, autre,...) Contrôle de la répartition des chambres en cas d accueil de groupe Réponse au client pendant la durée du séjour sur des questions d ordre pratique, touristique,... Traitement des contestations éventuelles Information sur les prestations offertes par l hôtel Compétences techniques et fonctionnelles Appliquer les procédures de communication interservices Assurer la transmission des informations aux autres services à bon escient Élaborer des statistiques commerciales Évaluer le niveau de satisfaction du client Faire preuve de mémoire auditive et visuelle Mener simultanément et en temps réel des activités de natures différentes Optimiser le taux d occupation et le chiffre d affaires Passer avec aisance d une langue à l autre S adapter à la diversité de la clientèle Satisfaire aux besoins de la clientèle pendant toute la durée du séjour Travailler en autonomie d après des consignes de travail et des procédures préétablies Travailler en équipe Compétences relationnelles Manifester visiblement son intérêt pour le client Adapter son comportement à la culture et à l image de l entreprise Adapter son comportement, son langage, à la diversité sociologique des clients Être à l aise dans le contact physique ou téléphonique Anticiper les conflits et les gérer dans les limites de ses responsabilités Se montrer courtois, discret et discerner les informations devant rester confidentielles Entretenir des relations commerciales efficaces avec les prestataires et fournisseurs externes La fiche métier détaillée est disponible en téléchargement sur

7 [ # 7 - Novembre 2012 ] Entretien avec Anthony Zoupas, directeur des services d accueil à l hôtel de Crillon Quelles sont les qualités d un bon réceptionniste? Le réceptionniste est le premier interlocuteur à l arrivée du client : il se doit de représenter l image de marque de la maison en donnant la meilleure impression : avoir une écoute active, être disponible, discret, élégant, souriant et humble. Il doit avoir aussi une aptitude naturelle à l empathie envers chaque client, gage de professionnalisme et de savoir-être. Enfin, le sens de l organisation est une valeur cardinale qui s ajoute aux qualités humaines et complète ainsi le profil idéal d un bon réceptionniste. Propos recueillis par David Nguyen, enseignant en hébergement au CEFAA de Villepinte. Fafih Quel est votre parcours? Titulaire d un DEUG en Histoire et Histoire de l art, j ai choisi de me réorienter vers le secteur de l Hôtellerie. Pour cela, j ai obtenu un diplôme technico-commercial de la CCI de Bayonne. J ai ensuite intégré un premier hôtel, un complexe-thalasso sportif, sur la côte basque, en qualité de responsable commercial groupes & séminaires. Je me suis ensuite expatrié en Irlande, à Dublin et j ai intégré le groupe Four Seasons en tant que tournant de hall pendant une année. J ai ensuite été promu réceptionniste senior. De retour à Paris, j ai rejoint l Hôtel de Sers, un boutique-hôtel situé dans le Triangle d Or, d abord en tant qu assistant chef de réception puis en qualité de chef de réception. Puis je suis parti travailler en outremer pour le groupe InterContinental en Polynésie française, à l hôtel Bora Bora Resort & Thalasso Spa, d abord comme chef de réception puis comme directeur de l hébergement. En 2009, je rentre à Paris et intègre l hôtel Crillon en tant que chef de réception. Depuis octobre 2010, j occupe le poste de directeur des services accueil. C est une mission dans laquelle je prends beaucoup de plaisir à veiller à la qualité du service ainsi qu à l excellence de l accueil. Les métiers de l accueil sont méconnus. Quelles sont vos propositions pour améliorer leur visibilité? Notre manque de visibilité peut s expliquer par le fait que nous ne soyons pas amenés à créer un produit fini comme un plat. Toutefois, nous établissons une relation de service, fabriquant des émotions, des souvenirs et du plaisir. Pour cela, il me semble intéressant de développer, tous ensemble, les axes suivants. D abord, travailler sur des partenariats auprès des écoles : Participer à des jurys d examens, à des forums professionnels ; Présenter nos métiers en transmettant la passion du service ; Organiser des visites dans les hôtels tout au long de l année et créer des journées portes ouvertes ; Communiquer auprès des médias sur la spécificité de nos métiers et leurs évolutions ; Venir témoigner dans les écoles par un discours rassurant, mettant en avant les multiples richesses de notre profession. Ensuite, il est évident que la voie de l apprentissage représente un excellent moyen d attirer des jeunes motivés vers nos métiers et, par conséquent, de donner une image dynamique de notre profession. En résumé : Votre avenir est derrière la porte, frappez! Entrez avec passion et venez y vivre une carrière unique! Contact : Francis Barbier, directeur du CEFAA de Villepinte francis.barbier@cefaa.net - Ce témoignage est également disponible dans son intégralité sur 7

8 Développement durable S engager dans une démarche responsable 8 L IMT de Grenoble s est engagé dans une démarche responsable sur l environnement et le développement durable. Pour plus de clarté sur le sujet, nos actions sont articulées sur 2 champs séparés tout en gardant la cohérence de l ensemble : > Le champ qui concerne l interne et qui se concrétise par un engagement dans une démarche Agenda 21 L Agenda 21 est un document stratégique et opérationnel pour le long terme visant à mettre en œuvre sur un territoire donné les principes du développement durable, ceci grâce à des actions concrètes répondant aux objectifs donnés. Son élaboration implique nécessairement une réflexion entre les différents services et les différentes politiques, la mise en place d un réseau d acteurs, d expertises et de savoirs. > Le champ qui concerne les apprentis et qui se définit à travers une démarche CFA Eco responsable Pour élaborer et mettre en œuvre ces actions, nous avons créé un comité de pilotage : Le chef d établissement, président du comité de pilotage, valide les actions et les présente au conseil de perfectionnement. Le responsable des moyens généraux, pilote du comité, coordonne les actions et veille à l avancement des étapes. Le responsable de l administration et des projets veille à la formalisation du projet, à sa transparence, sa transversalité et à la communication. Un formateur, référent développement durable, assiste le pilote et participe à la préparation des actions et à l élaboration du plan d actions. Le comité de pilotage est également composé d un formateur expert sur les questions liées au développement durable et de formateurs relais développement durable. Ceux-ci informent et forment les formateurs et personnels administratifs respectivement dans leur secteur. L Agenda 21 de l IMT est un outil de développement durable tourné vers les collaborateurs. Il marque la volonté d intégrer à son activité toutes les composantes du développement durable : équilibre entre le court et le long terme, conciliation des exigences économiques, sociales et environnementales, prise en compte des enjeux locaux et globaux, développement écologiquement et socialement responsable. Le CFA a retenu 5 thèmes dans le cadre de l Agenda 21 pour les années 2012 et 2013 : Consommer sain et responsable Lutter contre les changements climatiques et baisser nos consommations d eau et énergie Renforcer la présence de la nature au CFA et préserver un environnement agréable Favoriser les déplacements doux Améliorer le vivre ensemble et lutter contre le stress La démarche CFA éco responsable vient compléter l approche Agenda 21. Elle sera résolument orientée vers les apprentis. L engagement CFA Eco responsable marque la volonté de l établissement d intégrer cette dimension dans toutes ses missions quotidiennes. Les pistes retenues dans le cadre de l engagement CFA Eco responsable reprennent celles de l agenda 21 avec en plus les objectifs suivants : Gérer nos déchets Améliorer le respect des différences Ouvrir sur l international Les deux approches seront articulées et complémentaires au sein du projet Développement Durable de l établissement. Des formateurs relais ont été identifiés dans chaque secteur pour assurer une meilleure communication des informations sur le sujet du développement durable. Une communication a été mise en place : un slogan, «Indispensable de Mieux Trier», et une mascotte, une chouette, ont été créés. Un travail d identification des poubelles, des conteneurs et des bennes du site a été entrepris. Des contrats avec deux sociétés spécialisées ont été établis pour la gestion et la valorisation des déchets.

9 [ # 7 - Novembre 2012 ] Actions communes Agenda 21 et CFA Eco responsable Proposer à tous une alimentation variée et équilibrée, comprenant un menu sans viande et un menu produits régionaux par semaine. Favoriser la consommation de fruits et légumes (offre). Permettre au personnel d acheter les produits préparés par les apprentis (boulangerie, pâtisserie, charcuterie/traiteur, fleuristerie) pour consommer des produits fraîchement préparés et éviter le gaspillage. Apposer des étiquettes «éco gestes» dans les bureaux, salles de classe et sanitaires pour sensibiliser aux économies. Installer du matériel économe en consommation énergétique (électricité) et en eau. Faire la chasse au gaspillage au self. Servir la juste portion et, pour les jeunes, étudier la possibilité de manger au juste prix. Tendre au zéro plastique au self en favorisant les fontaines à eau plutôt que les bouteilles d eau minérale et les ramequins plutôt que les contenants PVC (pour les salades notamment). Construire ou réhabiliter les bâtiments en Haute Qualité Environnementale (HQE). Maintenir ces bâtiments en respectant les normes. Poursuivre les programmes d isolation thermique des salles de cours aux ateliers. Poursuivre le suivi de notre consommation énergétique (eau, gaz, électricité) depuis 2010 pour identifier les sources de gain possibles. Permettre la régulation de la température de chauffe dans les salles de cours et bureaux (installations de robinets sur chaque radiateur). Mettre en place une climatisation naturelle (terrasses végétalisées, circuits d air). Installer des panneaux solaires pour l éclairage extérieur. Éteindre les PC et écrans TV le soir en partant ou pour une absence de plus de 2 heures. Identifier les différentes espèces de végétaux sur le site avec présentation devant chaque arbre (et ajouter des agrès). Replanter des espèces une fois les travaux achevés. Installer des plans du site grand format qui proposent un parcours découverte des espèces végétales. Proposer une fresque sur le mur de la terrasse du café pour l expression libre des apprentis (tags) avec l aide d un professionnel. Étudier la possibilité d installation d un espace «Art, Culture et Découverte» au milieu de la cour (expo, découverte, ). Installer des espaces détente à divers endroits à l extérieur (bancs et tables). Préserver la verdure pour influer aussi sur la température durant l été. Planter des espèces fleuries dans les bacs. Créer un jardin paysagé derrière le bâtiment B2. Multiplier les poubelles et l affichage de sensibilisation (y compris vidéo). Veiller à la propreté des lieux (y compris sanitaires) et améliorer la signalétique. 9 IMT Grenoble Tous les végétaux du site sont répertoriés

10 10 Actions spécifiques Agenda 21 Favoriser l achat ou la location longue durée de véhicules propres (électriques ou éco). Mettre à disposition du personnel des Metro vélos pour les déplacements courtes distances. Mettre à disposition du personnel des tickets de transports en commun pour les visites en entreprise. Proposer un «coin éco transports» avec les informations sur les sites de covoiturage (Conseil Général) et un applicatif covoiturage IMT. Mettre à disposition des plans transports en commun à l accueil. Recréer un garage à vélo suffisamment grand et protégé. Encourager l encadrement à développer un management collaboratif. Développer un module «gestion des situations difficiles» au sein du PAF et prévoir un accompagnement des personnes en difficulté. Prévoir une soirée par an pour le personnel (musique, détente). Permettre l accès à la salle de sports pour le personnel (en dehors des cours). Limiter le bruit entre les salles de cours (isolation faux plafonds et piètements des chaises et tables). Améliorer l éclairage extérieur sur les cheminements de sortie. Permettre une sortie véhicule du personnel par le portail Ouest de 17h30 à 18h et améliorer l entrée du site. Décorer l espace «personnel» du self. Prévoir un mini-séminaire d une journée par secteur pour partager. Organiser des réunions thématiques sur des sujets transversaux (santé). Actions spécifiques CFA Eco responsable Identifier toutes les poubelles, les conteneurs et les bennes du site. Contractualiser avec des sociétés spécialisées pour la gestion et la valorisation des déchets. Identifier (marquer) toutes les bennes et tous les types de déchets. Afficher les parcours des déchets spécifiques devant chaque atelier. Sensibiliser tous les apprentis à travers un diaporama et un parcours pédagogique. Prévoir des poubelles tri plastique et cannettes au self et à la cafète. Encourager les concours et manifestations pour créer une cohésion au sein des apprentis. Poursuivre la permanence infirmière ainsi que les actions de sensibilisation aux problématiques liées à la santé. Aider les jeunes en difficulté financière, professionnelle ou familiale (fonds de solidarité, infirmière, ) Mettre en place une aide aux devoirs (compagnonnage, étudiants tuteurs). Généraliser le contrat pédagogique. Organiser une bourse aux livres sur le site. Proposer des animations variées pour les jeunes de l internat (sport, culture, arts plastiques, jeux, films, ). Contact: Christophe Étaix, responsable secteur Restauration et métiers de bouche à l IMT de Grenoble christophe.etaix@grenoble.cci.fr

11 La vie des CFA L accueil des nouveaux apprentis [ # 7 - Novembre 2012 ] Depuis de nombreuses années le CEFPPA mène une politique active d accueil des apprentis entrant en formation. Les plus gros efforts sont fournis au niveau des nouveaux entrants en CAP. Le premier contact est essentiel. Une grande partie de ce qui se passera durant les premières semaines de cours se joue à ce moment-là. La démarche consiste à distinguer deux moments d accueil. Il est d abord prévu une phase de pré-accueil d une demi-journée durant laquelle les futurs apprentis sont accueillis par la direction de l établissement. Ils visitent bien sûr le CFA mais ils s entretiennent aussi individuellement avec un formateur afin de dresser un bilan personnel à l entrée en formation et introduire une réflexion autour du projet professionnel. Un livret d accueil qui reprend toutes les informations importantes est remis aux jeunes à l occasion de cette demi-journée. L étape suivante mobilise l ensemble des personnels pédagogiques du CFA et se déroule le premier jour d entrée en formation. Les apprentis sont accueillis par leur formateur-tuteur qui est le formateur référent de la classe, en compagnie d un autre membre de l équipe pédagogique. Cette journée spécifique se décline en plusieurs étapes : les apprentis prennent connaissance de l organisation de l établissement, apprennent à organiser leurs classeurs afin de pouvoir démarrer dès le lendemain les cours dans les meilleures conditions possibles. Un effort réel est aussi consacré à l explication du Contrat Éducatif de l établissement, soit son règlement intérieur pour favoriser des relations interpersonnelles de qualité. Ils rencontrent aussi des professionnels du monde de l Hôtellerie-Restauration dans l amphithéâtre du CFA pour échanger sur les thématiques liées à leurs métiers. À la fin de cette première semaine de classe, les apprentis effectuent une série d évaluations diagnostiques en français, langues et mathématiques. Elles serviront de jalons initiaux vers lesquels le formateur pourra se tourner lorsqu il aura besoin de se référer à la situation du jeune au départ de sa formation. Il est d ailleurs primordial de dissocier, dans l esprit des apprentis, le moment de l évaluation diagnostique «on passe des tests» de celui de l accueil «on s occupe de nous, on nous explique tout». Le livret d accueil, un outil d intégration CEFPPA L objectif de première importance est que l apprenti se sente bien accueilli, c est-à-dire compris dans sa demande de formation, accompagné au départ de la structuration de sa démarche d apprentissage. L apprenti, quel que soit son profil, doit pouvoir comprendre qu il sera encadré tout au long de sa formation, encouragé dans ses réussites autant qu écouté lors des difficultés qu il pourra éventuellement rencontrer. Cet accueil et l écoute permanente doivent concourir à éviter les ruptures de contrat. 11

12 Au CFA, les apprentis disposent tous d un formateur-tuteur, une personne ressource qui les accompagne et les soutient dans leur travail. Ce dernier fixe avec eux les objectifs de développement et de progrès à partir des objectifs spécifiques de chacun. Il guide la réflexion sur les projets professionnels. Pour agir, le formateur-tuteur dispose d une heure hebdomadaire pour faire le point avec les jeunes sur leur formation et leur activité professionnelle mais aussi faire le point si le jeune se trouve confronté à des difficultés d ordre comportemental ou encore personnel. Il convient aussi de préciser que les formateurs-tuteurs intervenant en première année CAP bénéficient d une pondération horaire : une heure de face à face pédagogique est dégagée sur les emplois du temps de ces derniers afin de permettre un suivi optimal des apprentis. Le rôle du formateur-tuteur est essentiel car il est appelé à intervenir à plusieurs niveaux : coordination CFA-entreprise, suivi pédagogique individuel, Nouveauté en cette rentrée 2012, le CFA a mis en place un atelier de médiation pour ces jeunes. Une fois par semaine le mercredi après-midi, une «médiatrice» accueille les apprentis demandeurs qui peuvent rencontrer des problèmes personnels pour tenter de trouver les solutions adéquates au plan social, familial ou économique. À ce titre, depuis l année dernière, le CFA a mis en place une collaboration avec la «Maison de l adolescent» à Schiltigheim. Deux professionnels viennent présenter la structure aux apprentis. Parfois désarmés face aux accidents et difficultés du quotidien, les adolescents peuvent y trouver les réponses aux questions liées à la scolarité ou à la formation, aux relations familiales, aux relations amoureuses et sexuelles, à l alimentation, aux stupéfiants, mais aussi à des angoisses ou des phobies. Un professionnel les accueille pour en parler et les aider. Pour finir, le CFA offre aux délégués de classe, depuis près de 3 ans, une formation visant à les familiariser à leur rôle, souvent essentiel dans la classe. À l issue de cette formation, les jeunes sont conviés à participer à une réunion avec l équipe de direction de l établissement au cours de laquelle ils peuvent faire émerger des problématiques liées à l apprentissage, à l établissement, aux métiers de l Hôtellerie-Restauration, Toutes ces actions mises en place n ont qu un seul objectif : prévenir les ruptures et prendre en charge de la manière la plus efficace possible les jeunes apprentis entrant en formation. Contact : Franck Sellier, directeur général du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - Sensibiliser les apprentis à la dimension humaine de leur métier Quoi de mieux pour sensibiliser des jeunes à la dimension humaine de leur métier que d organiser avec eux un événement solidaire? C est dans cet esprit qu à l occasion de la 2 e édition de la «fête de la gastronomie», les élèves du CEPROC ont concocté pour la première fois au restaurant d application un déjeuner gastronomique solidaire au profit d une trentaine de personnes en situation de précarité des Restos du cœur. Cette initiative a été le fruit d une réflexion autour de la symbolique du repas et de la rencontre. Les élèves de 2 e année BP cuisine ont donc préparé un déjeuner pour des personnes en situation de précarité qu ils ont ensuite accueillies : des femmes en majorité, les unes à la retraite, les autres sans emploi ou en situation d invalidité, «Avec la crise, nous voyons affluer de plus en plus de femmes, y compris des femmes exerçant un emploi. Cette situation est très préoccupante» confie Aïcha, bénévole au centre de la Villette depuis plusieurs années. 12

13 Un repas gastronomique sous le signe du partage et de la solidarité [ # 7 - Novembre 2012 ] Un verre de l amitié a été offert à l ensemble des convives au nom de la solidarité et du partage. La gastronomie est vue ici comme lieu de rassemblement qui respecte la diversité des sensibilités. Le menu reflète cette philosophie. Conviés à s attabler aux côtés de leurs invités, les apprenants de 2 e année BP cuisine se sont plu à en parler. Ils se sont volontiers prêté au jeu des questions-réponses. Un vrai dialogue s est mis en place de part et d autre, non sans émotion parfois. Au service, les apprentis de 1 ère année Traiteurs - Organisation de réceptions ont été à l écoute des convives, sous les regards attentifs des professeurs de salle. Un sourire, une attention, un conseil, chacun de leurs gestes a illustré leur volonté d honorer ce rendez-vous dont ils ont pris toute la mesure. Des manifestations comme celles-ci ont une vertu pédagogique de premier plan car elles sensibilisent les élèves à la dimension éminemment humaine de leurs métiers, à l heure où l illusion des paillettes tend à renvoyer une image altérée de ces derniers. «Je me réjouis de voir ce projet se concrétiser dans un tel climat de confraternité et de respect des générations. Nous sommes vraiment là dans la philosophie des Restos du cœur» s est réjouie Danièle Sounack, responsable des partenariats des Restos du cœur. Initiée dans l effervescence de la rentrée scolaire, cette action de solidarité menée en partenariat avec les Restos du cœur et soutenue par le ministère de l Artisanat, du Commerce et du Tourisme a été saluée par le Commissariat général à la Fête de la Gastronomie : «On peut organiser un événement solidaire tout en célébrant la gastronomie : vos convives par leurs regards et leurs sourires sont une récompense à nulle autre pareille.». Expérience réussie, à renouveler l année prochaine. Contact : Maxime Aït-Kaki, chargé de communication du CEPROC maitkaki@ceproc.com 13 CEPROC

14 Question de com! «Vivre la restauration», le nouveau blog de la mission Marcon Avec Vivre la Restauration, Régis Marcon et le CFFAHR (Comité France Formation Alternance pour l Hôtellerie- Restauration) font le pari de rendre les métiers de la restauration accessibles à chacun, en offrant la possibilité d enrichir régulièrement sa connaissance du secteur, tant dans son aspect pratique que dans sa dimension humaine et collective, pour recruter et fidéliser ceux qui souhaiteraient rejoindre ces métiers. Vivre la Restauration, développé en partenariat avec un réseau de contributeurs spécialistes de la restauration, met à disposition un ensemble d informations, de propositions et de témoignages, regroupés sous 3 angles d attaque : donner envie, donner confiance, donner l exemple. Vivre la Restauration est un espace d échange, d information et de partage d expérience destiné à tous les acteurs de l hôtellerie et de la restauration : professionnels de la salle et de la cuisine, apprentis, formateurs,... Privilégiant la dimension humaine du métier, tout en apportant aux lecteurs les informations techniques indispensables à la compréhension du secteur, Vivre la Restauration s organise autour de témoignages, propositions, récits de vie, qui donnent à comprendre la réalité et la diversité du travail en cuisine et en salle, du restaurant gastronomique à la restauration rapide et collective. Et qui invitent les internautes à prendre la parole, réagir et interagir, poser des questions, ajouter un témoignage,... Trois fois par semaine, le blog publie des reportages, entretiens, vidéos et documents sonores, permettant de (re)découvrir ce que sont aujourd hui les métiers du restaurant : loin des clichés, il propose un véritable partage d expérience, du catering de cinéma au fast-food, du bistrot populaire au restaurant étoilé, sans oublier les cantines, pour témoigner de la diversité et de la pertinence d une profession qui représente plus de emplois. Au menu : 1 Des entretiens et reportages, organisés en différentes sections Dans la rubrique «récit de parcours», des maîtres d hôtel, sommeliers, barmans et chefs cuisiniers reviennent sur leur propre formation, leur histoire personnelle et nous racontent leur propre expérience professionnelle. La section «Regard sur la formation» rassemble des entretiens et témoignages de professionnels, mais aussi de formateurs et d apprentis qui nous parlent de leur vision de l état actuel de la formation. La série de vidéos «Ambiance de service» donne à comprendre le rythme et l organisation des services dans différents types de restaurant (Alexandre Bourdas, Michel Portos, Jean-Marie Baudic,...) 14 Enfin, la section «Documents sonores» regroupe différents types de témoignages, conversations et éléments pris sur le vif, au fil de nos différents reportages.

15 [ # 7 - Novembre 2012 ] 2 Des informations pratiques, comme une «boîte à outils» : Vous y trouverez : Un petit dictionnaire des acronymes du métier. Un kit de survie pour comprendre quelque chose à toutes ces lettres qui se promènent dans les conversations Des liens vers des sites d information, classés par type de contenu : si Vivre la Restauration est un blog dédié aux partages d expérience, une série de sites institutionnels comporte des informations pratiques et complémentaires. 3 Un espace pour vous donner la parole La rubrique «Vos questions et témoignages», vous donne la parole : réflexions et suggestions des internautes, ainsi que les réponses de Régis Marcon et des membres de l équipe de Vivre la Restauration. «Considérez ce blog comme un outil de travail qui va permettre aux jeunes d enrichir leurs connaissances du secteur. Des pages Facebook et Twitter, qui complètent et relaient le blog sur les différents réseaux sociaux, s adressent directement à eux. L objectif de Vivre la restauration.com est également d offrir la possibilité d un échange entre tous les acteurs de l Hôtellerie-Restauration pour mieux nous stimuler les uns les autres, faire connaître certaines initiatives méconnues, susciter des commentaires, des pistes de réflexion, Alors soyez acteur vous aussi en collaborant à ce blog : relayez son contenu, réagissez à ses articles, postez des commentaires, envoyez-nous des propositions! Plus nous serons nombreux, plus nous avancerons dans notre engagement commun en faveur des jeunes.» Régis Marcon, restaurateur Contact : Caroline Champion, directrice de publication cc.vivrelarestauration@gmail.com - Nos métiers sur la WEB TV! Le site de référence des métiers de l Hôtellerie et la Restauration arrive en douceur sur Youtube et Dailymotion. 15 films mettent en scène des professionnels racontant leur parcours et leur formation, qu ils soient barman, technicien de machine à sous ou hydrotechnicienne. Un résumé de quelques lignes présente sous chaque vidéo le métier concerné. Enfin tous les liens vers les vidéos métiers relatives au secteur ont été référencés dans les abonnements. Cette web TV s enrichira au fur et à mesure des interviews des professionnels. Contact : Service communication du Fafih communication@fafih.com videos?flow=grid&view=0

16 Actualités Taxe d apprentissage SAVE THE DATE! Merci de noter dans vos agendas que la prochaine assemblée générale du réseau CFA-IH aura lieu le mardi 10 septembre 2013 et non plus le 5 septembre 2013 comme annoncé. Critères de répartition des fonds libres de la taxe d apprentissage pour 2013 Voici les conditions arrêtées par la commission professionnalisation : les CFA du réseau bénéficieront d un versement sur le solde quota et le barème. Le solde quota est réparti au prorata des effectifs des filières du secteur. Le barème - 3 thèmes : > achat de matériel pédagogique > mise en place d un voyage d étude > projet pédagogique innovant Un document normalisé a été créé par thème. Les formulaires seront à compléter et à renvoyer avec les annexes avant le 30 novembre Les plénières CRPEF se réunissent entre février et avril 2013 pour étudier l éligibilité de vos projets Si accord de la CRPEF, la Commission nationale de pilotage statue en avril sur l éligibilité du plan de financement. En juin, la commission de pilotage répartit les fonds libres (solde quota et barème). Contact : Corinne Labi, responsable du service de la taxe d apprentissage c.labi@fafih.com 16

17 Dotations CFA Situation des appels à projet du Fafih PPS 2013 [ # 7 - Novembre 2012 ] Calendrier 2013 des dotations aux frais de fonctionnement des CFA Le dossier est envoyé en recommandé au Fafih avant le 31 janvier Entre février et avril 2013, les CRPEF se réunissent pour étudier votre dossier. Si accord de la CRPEF, la Commission nationale statue sur la répartition des dotations. En mai et juin 2013 a lieu la remise des chèques. 5 critères sont impératifs : > appartenir au réseau > organiser 3 conseils de perfectionnement en 2012 et adresser les copies des feuilles de présence. Attention : le partenaire social qui assiste aux conseils de perfectionnement doit être identifié CRPEF > inviter le membre «désigné» de la CRPEF à vos conseils de perfectionnement > rembourser les frais liés à la présence d un partenaire social aux conseils de perfectionnement, s il le demande > participer à l assemblée annuelle (nouveauté) 21 CFA ont répondu à l appel d offres Actions collectives 2013 Début décembre : décision du Fafih sur les actions de formation retenues POE collective 2012 (2 ème session) Il reste encore des places! À venir L Observatoire prospectif des métiers et des qualifications du secteur travaille actuellement sur la refonte de ses fiches métiers : celles-ci, au nombre de 43, comporteront une cartographie mettant en relief les évolutions et les passerelles possibles au sein du secteur. Utilisables indépendamment les unes des autres et en téléchargement sur le site internet du Fafih, ces fiches pourront également être réunies dans un classeur-répertoire. Publication prévue : premier trimestre 2013 Contact : Christiane Thouin, chef de projet études et recherche c.thouin@fafih.com Entre nous Envie d en dire plus sur un sujet abordé dans ce numéro? De nous interpeller? Cette rubrique est faite pour vous. Vos commentaires, vos coups de cœur,... Envie de traiter plus particulièrement un sujet? De témoigner? Proposez-nous les thèmes qui vous tiennent à cœur! Ils pourront faire l objet des publications suivantes. Votre avis nous intéresse > Qu avez-vous mis en place pour limiter les ruptures des contrats en alternance? Quel est l impact sur votre taux de rupture? > Qu avez-vous mis en oeuvre pour vous adapter à la diversité des pratiques techniques de l entreprise? > Parlez-nous de l impact des tenues vestimentaires sur vos jeunes et de vos expérimentations sur le sujet Contact : Corinne Labi, animatrice du réseau des CFA reseaucfa@fafih.com 17

18 Contacts Les CFA membres du réseau Alsace CEFPPA Adrien Zeller ILLKIRCH-GRAFFEN- STADEN Franck SELLIER CFA de l Hôtellerie Restauration de COLMAR COLMAR Elisabeth KECH CFA de l Hôtellerie Joseph Storck GUEBWILLER CEDEX Michel ARNOLD Aquitaine CFA du Grand Bergeracois BERGERAC Jean-Fabien DIJOS CFA de la CCI de la Dordogne BOULAZAC Jean-Guy RIVIERE ICFA BORDEAUX CEDEX Raphaël ARBINA Bassin Formation CFA COBAS LA TESTE-DE-BUCH Pascal GANAN CFA des Métiers de la restauration et de l hôtellerie des Landes DAX CEDEX Monsieur ROBITAILLE CFA de la Palme AGEN CEDEX Marianick MALET Auvergne IFI AVERMES Thourya ALBERT IFPP AURILLAC CEDEX Jacques ROUSSET IFP BAINS Marc BOIZOT Institut des Métiers CLERMONT-FERRAND CEDEX 2 Jean-Daniel GAILLE Basse-Normandie ICEP - CFA CAEN CEDEX 4 Jean-François GOUGET Groupe FIM-CFA SAINT-LÔ CEDEX Annie CHEVREL-LEROUX IFA - CMFA de l Orne ALENÇON Bruno NICOLE Bourgogne CFA La Noue LONGVIC Benoît BRILLIARD APRAFO-CFA Polyvalent MARZY Laurence DUBOST Bretagne CFA de la CMA PLOUFRAGAN Laurence ZELLNER IFAC BREST CEDEX 2 Philippe PORTAL CFA Polyvalent QUIMPER CEDEX Eric JOSNIN Faculté des Métiers CCI Formation Rennes Bretagne BRUZ CEDEX Didier BOUESNARD CFA de la CCIT Saint-Malo Fougères SAINT-JOUAN-DES- GUÉRETS Marc BOUGEARD CFA CMA du Morbihan VANNES CEDEX Claudine GAPIHAN CFA de la CCI du Morbihan LORIENT CEDEX Pierre BENAC Centre CFA des CMA et CCI du Cher BOURGES Jackie BARREAU CFA Interprofessionnel CHARTRES CEDEX Hervé TESSEREAU CFA CMA de l Indre CHÂTEAUROUX Roland VRILLON CFA CMA Loiret ESFORMA Charles Péguy ORLÉANS CEDEX 1 Nadine GOUEFFON Champagne Ardenne CFA Interprofessionnel des Ardennes CHARLEVILLE- MÉZIÈRES CEDEX Hélène GENIN CFA Interprofessionnel de l Aube PONT-SAINTE-MARIE Jean-Marie LEFORT CFA Interprofessionnel de la Marne CHÂLONS-EN- CHAMPAGNE Philippe VANTHOURNOUT CFA Interprofessionnel de la Haute-Marne CHAUMONT CEDEX Jean-Philippe GUDEFIN Franche-Comté CFA Hilaire du Chardonnet BESANÇON CEDEX Patrick MAIGRET CFA Pays de Montbéliard BÉTHONCOURT Christophe STRAUMANN CFA du Jura GEVINGEY Michèle CUDO CFA Lycée Saint-Cricq PAU Robert BARRERE CFA Agglomération Côte Basque - Adour BAYONNE Cathy LARRE PAUZAT CIFA Jean Lameloise MERCUREY Gérard BAUDOT CIFA de l Yonne AUXERRE CEDEX Marcel FONTBONNE CFA de la ville de Tours Les Douets TOURS Christine LECOQ-SUREAU CFA CMA de Loir et Cher BLOIS Alain FIGERE CFA de la Haute-Saône VESOUL Fabrice COUPEL CFA de la ville de Belfort BELFORT Eric COULON

19 [ # 7 - Novembre 2012 ] Haute-Normandie CFAIE Val-de-Reuil VAL-de-REUIL CEDEX Jean-Marie LEJEUNE CFA de Dieppe DIEPPE CEDEX Jean-Luc PETERS CFA - IFA Marcel Sauvage MONT-SAINT- AIGNAN CEDEX Nadine MALEPLATE Île-de-France CFA de la CCI de Paris PARIS Annick FORTIN CFA Médéric PARIS Richard ALEXANDRE École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l hôtellerie PARIS Henriette SAUVAGE CFA Belliard PARIS Catherine TAUSKY CFA des métiers de la gastronomie PARIS Philippe PALERMO CFA A. TINGAUD Congis-sur- Thérouanne Guy FLAUDER CCI Seine et Marne (UTEC Meaux, Avon, Marne-La-Vallée) MARNE-LA-VALLÉE CEDEX 2 Orianne CICERON CFA CMA des Yvelines VERSAILLES Coryne WOLFF CFA Trajectoire (Saint-Cloud, Brunoy, Eragny-sur-Oise, Guyancourt) GUYANCOURT Bernard TROY Faculté des Métiers de l Essonne ÉVRY CEDEX Alain BAO CFA du Moulin de la Planche ORMOY-LA-RIVIÈRE Jean-Luc AMIARD CEFAA VILLEPINTE Francis BARBIER IMA CERGY CEDEX Jean-Luc PERROTEAU IFA de la restauration SAINT-GRATIEN Laurent FABRETTI IFA Adolphe Chauvin OSNY Stéphane LE MEN Languedoc Roussillon CFAI Henri Martin LÉZIGNAN CORBIÈRES CEDEX Djimila CANET CFA de la CCI de Carcassonne CARCASSONNE CEDEX 9 Bernard CESSIECQ CFA de la CCI Alès-Cévennes ALÈS CEDEX Pascal ROBERT CFA de la CCI de Nîmes MARGUERITTES Hélène PLANTY ICF Béziers BÉZIERS Sophie GIMENEZ CFA Hôtellerie Restauration de la CCI Montpellier MONTPELLIER CEDEX 4 Dominique CRAYSSAC CFA Henry Giral MENDE Jean-François RIVAULT CFA Interprofessionnel de la CCI PERPIGNAN CEDEX Jean-Marc SERVAT Limousin CFA «Les Treize Vents» TULLE Frédéric AUBRETON CFA Delphine Gay BOURGANEUF Jean-Luc BAERT CFA Jean Monnet LIMOGES CEDEX Nadège VERGNAUD Lorraine CFA de la Restauration de Meurthe et Moselle NANCY Véronique CHEVRY CFA de la CCI 54 et régional adapté LAXOU CEDEX Jean-Christophe KLEIN CFA européen Louis Prioux BAR-LE-DUC CEDEX Odile MONTLIBERT CFA Hôtelier METZ Didier SUAIRE CFA Sophie Germain THIONVILLE Alain CREMER CFA Dominique-Labroise SARREBOURG CEDEX Bernard FRANÇOIS CFA Hôtelier J.B. Siméon Chardin GÉRARDMER Philippe CELLEROSI Midi-Pyrénées CFA CMA de l Ariège FOIX CEDEX Sylvia PUJAL-HONORAT CTM CMA de l Aveyron RODEZ CEDEX 9 Gilles DUJOLS CFA du Comminges GOURDAN-POLIGNAN Jérôme JARDEL CFA Commerces et Services BLAGNAC Catherine VERDIé École des Métiers du Gers PAVIE Bernard VILOTTE École des Métiers du Lot CAHORS Frédérique LAGIÈRE CFA des Hautes-Pyrénées TARBES Alain BERNOU École des métiers de Cunac ALBI Pierre-Luc RIVIÈRE École des Métiers CFA de Tarn et Garonne MONTAUBAN CEDEX Patrick PAJOT

20 Comité éditorial [ # 7 - Novembre 2012 ] Le CFA Mag est une parution trimestrielle publiée par le Fafih. Il informe des actualités du réseau des CFA de notre secteur d activités. Directeur de publication : Michel Geiser Comité de rédaction : Didier Chastrusse, président, Bruno Croiset, vice-président, Maxime Ait Kaki, Richard Alexandre, Francis Barbier, Philippe Chalmel, Madame Dumont, Christophe Etaix, Annick Fortin, Jean-Daniel Fontange, Marie-Thérèse Garcia, Danièle Ghio, Sophie Gimenez, Franck Sellier Animation du réseau : Corinne Labi Rédacteur en chef : Alice Clot-Mondragon Conception et réalisation : Additiv Tirage : ex. Dépôt légal : novembre 2012 Ce numéro est imprimé sur un papier composé à 60 % de fibres recyclées ; il est également disponible en version électronique sur le site : en accès extranet. 20 Nord Pas-de-Calais CFA CMA Nord - Pas-de-Calais LILLE CEDEX Dominique CARTON CFA régional Saint-Louis ARMENTIÈRES CEDEX Fabrice INNOCENTI CEFRAL DUNKERQUE CEDEX 1 Pierre CRESPI Pays-de-la-Loire CFA CMA de Loire Atlantique SAINTE-LUCE- SUR- LOIRE Cathy VIOLLIN CFA de la CCI de Maine et Loire ANGERS CEDEX 1 Bruno NEVEU CFA - MFR La Bonnauderie CHOLET Sophie GABORIEAU CFA des Trois Villes LAVAL CEDEX Catherine LE SOUDER CFA Sainte Catherine LE MANS Dominique MASSON CCI Formation LE MANS Olivier SELFORT CFA Éducation Nationale LA ROCHE-SUR-YON Pascal MASSE CFA Maison Familiale de Métiers SAINT-MICHEL- MONT-MERCURE Laurent SORIN Picardie CFA de la CCI de l Aisne LAON Lucie RICHARD CFA de la CCI de l Oise NOGENT-SUR-OISE Franck BRERO INTERFOR SIA AMIENS CEDEX 1 Hassan LAARAJ Poitou-Charentes CFA de la CCI d Angoulême - CIFOP L ISLE-D ESPAGNAC Jean-Richard LAFFORT CFA CMA ANGOULÊME CEDEX Céline FLACZYK CFA CMA LA ROCHELLE Marie-Christine BERNAL Campus des Métiers de Niort NIORT CEDEX 9 Guy TALBOT CFA académique (UFA de l Atlantique Royan et Terres rouges) POITIERS Mylène PETRYNKA CFA de la CCI de la Vienne POITIERS CEDEX Catherine DESCUBES Provence - Alpes Côte d Azur CFA René Villeneuve DIGNE-LES-BAINS Jean ARMAND Institut des métiers des Hautes-Alpes GAP Jacques MEYER CFA Hôtelier de Nice NICE CEDEX 3 Francis KOLB Faculté des Métiers CANNES LA BOCCA Serge BOTTIN CFA du lycée hôtelier de Marseille MARSEILLE Agnès VAFFIER CFA du Pays d Aix AIX-EN-PROVENCE Dominique BINDLER CFA des Lycées du Pays d Arles ARLES Dominique BONELLI CFA Interprofessionnel COROT Alphonse Mounier MARSEILLE CEDEX 14 Christian VAMBERSKY CFA de Haute Corse Nicolai FURIANI Xavier LUCIANI CFA CMA du Var TOULON CEDEX 9 Dominique LAIN CFA de la CCI AVIGNON CEDEX 3 Anne CHARLES Rhône-Alpes CECOF AMBÉRIEU-EN- BUGEY CEDEX Richard BAZIRE CFA Ardèche Méridionale LANAS William WAZNER CFA Ardèche Nord ANNONAY Gérard MARTHOURET CFA - Lucien Ravit LIVRON-SUR-DRÔME Jean-Marie RICHARD IMT Grenoble GRENOBLE CEDEX 2 Christophe ETAIX EFMA BOURGOIN- JALLIEU CEDEX Thierry JOSEPH CFA du Roannais MABLY Henri BEAULIEU CFA CIASEM SAINT-ÉTIENNE CEDEX 2 Didier BORNARD CFA des métiers de bouche François Rabelais DARDILLY CEDEX Isabelle GOULERET CFA Groisy GROISY Serge FURLAN La Réunion CFA CENTHOR SAINT-GILLES- LES-HAUTS Raziah LOCATE Crédits photos : Fafih / IMT Grenoble / CEFPPA / CEPROC / Thinkstock