rtisans Tentez l expérience avec la CMA de l Hérault! Hérault Apprentissage zoom sur entreprise

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1 Le monde DES Retrouvez dans ce numéro toute l'information de votre CMA rtisans édition Hérault Apprentissage Tentez l expérience avec la CMA de l Hérault! Bimestriel n 90 septembre-octobre zoom sur la comédie de l artisanat p. 4 entreprise les lauréats artinov arts p. 12 les offres de reprise d entreprises

2 JE VEUX UNE SOLIDE PROTECTION PLUS FORT LE SUR MESURE! - Crédit photo : Fancypremium/masterfile. Mutuelle relevant du livre II du Code de la Mutualité. Immatriculée sous le n La puissance d un grand groupe mutualiste qui protège plus d un million de personnes DES SOLUTIONS ADAPTÉES AUX BESOINS DES PROFESSIONNELS INDÉPENDANTS. à MONTPELLIER à BÉZIERS

3 P anorama La 14 e édition de la Comédie de l Artisanat s est déroulée du 20 au 22 septembre dernier, au cœur du centre-ville de Montpellier sur l esplanade Charles de Gaulle. P 4 événement 4 Comédie de l Artisanat : couleurs, saveurs, métiers au cœur de Montpellier ACTUALITÉS 6 réglementation : la fin du perchloréthylène 7 Distinction : «Un des Meilleurs Apprentis de France» 8 Concrétisez vos projets web avec la CMA34 9 «Pack Premier Développement» : pour franchir le cap des trois premières années S tratégies MDCS propose un service complet sur l esthétique automobile, à la fois extérieur et intérieur. P 12 entreprise 12 MDCS : l esthétique au service de l automobile 13 Couleur & Impression : une démarche écologique au service de l image 16 Théron et fils : deux frères pérennisent leur entreprise familiale STYLE DE VIE 14 ces artisans qui ont su rebondir après un coup dur éclairage 17 apprentissage : dénicher la perle rare 19 bien accueillir votre apprenti 20 accompagner l évolution de votre apprenti 1 jour avec 24 un serrurier-cordonnier : l artisan multicartes Cas d'entreprise 26 stratégie commerciale : des animations et des dégustations affûtées D ossier eirl : un statut qui vous protège Créé début 2011, l EIRL fait office de révolution juridique. Il permet aux artisans de séparer le patrimoine personnel de leur patrimoine professionnel tout en leur permettant de se constituer une réserve d autofinancement. P. 29 P ratique De nombreux travailleurs handicapés peuvent occuper un emploi dans l artisanat, y compris pour un travail manuel. Pensez-y car vous pourrez bénéficier, en outre, de plusieurs aides financières. P 35 juridique 34 retraite : des rachats avantageux pour les artisans 35 pratique : embaucher un salarié handicapé pratique 36 Misez sur l international avec le Pack Export météo 38 brèves et tableau de bord bourse des entreprises 40 les annonces des entreprises héraultaises à reprendre R egards initiatives 44 olympiades des métiers : les champions régionaux se préparent pour les finales nationales 45 «prix goût et santé des apprentis» maaf assurances : les J.O. de la tartine santé opinion 46 Jean-Pierre Brun, archéologue et spécialiste de l activité artisanale et paysanne Ce numéro comprend des pages spécifiques entre les pages 1 à 16 et 33 à 48 pour les abonnés de l Hérault. é dito Claude Lopez Président de la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault «L apprentissage revient en force» La Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault communique régulièrement sur l apprentissage ; un sujet qui, au fil du temps, a retrouvé ses lettres de noblesse. En effet, cette formation théorique et pratique, organisée en contact direct avec le monde du travail, offre une véritable qualification. L apprentissage, c est un premier pas dans la vie active, une filière privilégiée d accès à l emploi, puisque 80 % des apprentis trouvent un travail à l issue de leur formation. Je suis convaincu que l apprentissage est aussi la revalorisation du travail manuel. C est la possibilité pour les jeunes de 16 à 25 ans de s exprimer, de découvrir une profession, d accéder à un salaire. Cette filière de formation est également une voie royale pour obtenir un niveau Bac + 4 / 5. Pour vous, chefs d entreprise, afin de mieux répondre à vos préoccupations en matière de recrutement et aux attentes, nous avons mis en place une formation gratuite vous permettant de devenir Maître d Apprentissage. La CMA34 vous accompagne aussi dans vos recrutements par le biais de la bourse de l apprentissage et dans vos démarches administratives. Longtemps dévalorisé, l apprentissage revient en force et nous nous en réjouissons : construire, réaliser manuellement rend fier et satisfait. Pour conclure, tout cela m inspire une réflexion : les exclus du travail ne pourraient-ils pas dès aujourd hui devenir les acteurs de l Artisanat de demain? On pourrait ainsi imaginer en l Artisanat une des issues aux problèmes du chômage. Le Monde des artisans n 90 Septembre-octobre 2012 Édition de l Hérault Président du comité de rédaction des pages locales : Claude Lopez Éditeur délégué : Stéphane Schmitt Rédaction : ATC, rédactrice en chef : Charlotte de Saintignon, Tél , port , Ont collaboré à ce numéro : Delphine Payan, Emmanuel Daniel, Guillaume Geneste, François Sabarly Secrétariat de rédaction : M. Anthony, J. Clessienne, J. Neisse Publicité : ATC, 137 quai de Valmy, Paris Chef de publicité : Philippe Saint-Étienne, Tél , Publicité nationale : Directeur commercial Mathieu Tournier, Tél , fax , Publicités départementales sud-ouest : Thierry (Tél ) et Cédric Jonquières (Tél ), fax , Publicités départementales nord et est : François Bederstorfer, Tél , fax , Photographies : Laurent Theeten, responsable image - Photos pages locales : CMA 34/Fotolia.com Promotion diffusion : Shirley Elter, Tél. : Tarif d abonnement 1 an. France : 6 euros. Tarif au numéro : 1 euro. à l étranger : nous consulter Conception éditoriale et graphique : TEMA presse, Tél Fabrication : Pixel image, I. Marlin, J.-M. Tappert, Tél Éditeur : ATC, 23 rue Dupont des Loges, METZ, Tél , fax Directeur de la publication : François Grandidier N commission paritaire : 0316 T ISSN : X Dépôt légal : septembre 2012 Impression : Groupe Socosprint, 36 route d Archettes Épinal. Le monde des artisans septembre-octobre

4 vénement Hérault La 14 e édition de la Comédie de l Artisanat s est déroulée du 20 au 22 septembre dernier, au cœur du centre-ville de Montpellier sur l esplanade Charles de Gaulle en présence de plusieurs personnalités parmi lesquelles Michel Guibal, représentant le président du Conseil général de l Hérault, Philippe Thinès, adjoint au Maire de Montpellier, Claude Lopez, président de la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault, Marie-Thérèse Séverac, présidente de l Union Professionnelle Artisanale de l Hérault (UPA34), Catherine Valgalier, présidente de la Confédération Générale de l Alimentation en Détail de l Hérault (CGAD34). Comédie de l Artisanat Couleurs, saveurs, métiers de Montpellier Organisée tous les deux ans par la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault et la Ville de Montpellier, en partenariat avec l Union Professionnelle Les de l Artisanat (UPA) et les personnalités Organisations Professionnelles locales représentatives de l Artisanat lancent (CAPEB, CGAD, CNAMS/ la Comédie UNAMS), la Comédie de l Artisanat de l Artisanat par la permet de découvrir l ensemble traditionnelle des secteurs de l Artisanat : découpe l alimentation, le bâtiment, la du ruban. fabrication et les services. Près de 50 exposants ont rencontré les visiteurs afin de leur présenter un métier et avant tout une passion. Un programme riche en événement durant ces trois journées : démonstrations, animations et dégustations gourmandes. La Comédie de l Artisanat a permis au public d admirer le savoir-faire des artisans dans des kiosques qui s étendaient sur toute l Esplanade Charles de Gaulle. L objectif étant Photos : CMA34 de mieux faire connaître l Artisanat héraultais et de donner également aux chefs d entreprise, qui ne disposent pas de vitrine, la possibilité de développer leur clientèle. Présentation des métiers du secteur de l alimentaire Animations des Pâtissiers avec la participation des apprentis en Brevet de Maîtrise, accompagnés d un pro- 4 Le monde des artisans septembre-octobre 2012

5 au cœur fesseur en Pâtisserie Chocolaterie. Création d une pièce montée sous forme de berceau : montage des choux et décoration avec roses en sucre tiré et décor en pâte d amande. Nos partenaires Ville de Montpellier, UPA (Union Professionnelle Artisanale), CAPEB (Confédération de l Artisanat et des Petites Entreprises du Bâtiment), CGAD (Confédération Générale de l Alimentation en Détail), UNAMS / CNAMS (Confédération Nationale de l Artisanat des Métiers et des Services), Montpellier Agglomération, État, Conseil régional du Languedoc-Roussillon, Conseil général de l Hérault, Banque Populaire du Sud, MNRA, Groupama, MAAF, EOVI. Présentation des métiers du secteur des services Démonstrations de coiffure (sur le thème des années 30 et divers ateliers), d esthétique (soin du corps, manucure ), création de bijoux et toilettage canin. Animation autour du label «Éco-Artisan» Est «Éco-Artisan» celui qui est reconnu comme un professionnel sachant maîtriser les consommations d énergies. Animations sur le thème du développement durable avec une présentation et une démonstration des matériaux verts et d enduits à la chaux. La 14 e Comédie de l Artisanat a offert aux artisans l occasion de réaffirmer les valeurs fortes de l Artisanat : tradition, innovation, savoir-faire, proximité et sens de l accueil. Elle a permis de constater une fois de plus, tout le dynamisme de l Artisanat, témoignant que ce secteur est la Première Entreprise de France et de l Hérault. Label «Écogourmand» Une dimension écologique Les représentants de la CGAD34, sensibles aux problèmes environnementaux, ont créé le label «Écogourmand», label vert des artisans de l alimentaire. Le but est d encourager cette catégorie d artisans à poursuivre leurs efforts, afin de générer des activités propres, mais aussi de les sensibiliser à la problématique du développement durable. Ce label récompense les artisans qui mettent en place des mesures appropriées en termes de tri des déchets, d économie d énergie et de préservation des ressources en eau. Aussi, une affiche sera présente dans chacun de ces établissements labellisés et permettra au consommateur d identifier les artisans engagés dans cette démarche. Des artisans qui prennent en compte la portée écologique de leurs gestes au quotidien L artisanat de par son envergure, de par son savoir-faire alliant techniques ancestrales et nouvelles technologies, de par la qualité de sa relation avec le client, favorise la préservation de notre culture et de notre patrimoine. Grâce à l enseignement de son savoir et la transmission de ses valeurs, l artisan est en mesure de faire face aux défis à venir, en poursuivant une évolution alliant modernité, respect environnemental et rentabilité des entreprises. Créateur de lien social et économique, l Artisanat est, en outre, durablement ancré dans notre paysage. Catherine Valgalier, présidente de la CGAD 34, a remis les diplômes du label «Écogourmand» aux huit artisans de l alimentaire suivants : Didier Fournier, pâtissier à Montpellier Daniel Simonin, pâtissier à Pignan Frédéric Rozières, pâtissier à Montpellier Jean-Luc Chabanol, boulanger à Saint-Mathieu de Tréviers Virginie Gras, boucher-charcutiertraiteur à Castelnau-le-Lez Gérard Cabiron, glaciermacaronnier-traiteur à Montpellier Vincent Roy, boulanger à Montferrier sur Lez Serge Aprile, pâtissier à Sète Le monde des artisans septembre-octobre

6 ctualités Hérault réglementation La fin du Perchloréthylène Depuis 2002, l arrêté 2345 qui réglemente les installations de nettoyage à sec utilisant des solvants et le traitement des textiles sera prochainement modifié. La dernière version datant d août 2009 comprend les obligations suivantes : Déclaration ou demande d autorisation en Préfecture de l installation Contrôles périodiques obligatoires par un organisme agréé tous les cinq ans Formation obligatoire pour tout utilisateur des machines de nettoyage à sec Ventilation mécanique continue et indépendante de tout autre système de ventilation Rejet de l air réglementé Collecte des déchets dangereux par un prestataire agréé Tenue d un registre sur la gestion des solvants Respect des normes de sécurité, affichage des consignes de sécurité, vêtements et équipements de sécurité obligatoire De nouvelles prescriptions viendront renforcer la réglementation : Anticipation des contrôles périodiques Interdiction de nouvelles acquisitions de machine fonctionnant au Perchloréthylène Les installations ne disposant pas de filtration charbons actifs seront interdites à compter de 2018 Les cheminées d extraction devront respecter les distances prévues dans l arrêté, même si une installation de filtration de charbon actif est réalisée Les installations de ventilation en charbons actifs seraient interdites à compter de 2018 La valeur limite de teneur en Perchloréthylène serait modifiée pour tous les locaux jouxtant les pressings Afin de répondre au mieux aux enjeux et aux problématiques liés à l environnement, la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault propose aux chefs d entreprises artisanales un prédiagnostic environnemental. Il se compose ainsi : Visite de l entreprise et un entretien avec le chef d entreprise Analyse des pratiques environnementales au sein de l entreprise Vérification de conformité des installations : gestion des déchets épuration des eaux usées autres que domestiques réduction des émissions polluantes réduction de la consommation d eau et d énergie réduction du bruit Pré-diagnostic présentant les axes d amélioration et des bonnes pratiques Mise en place d un plan d actions Suivi de la mise en œuvre dans l entreprise Chaque étude fait l objet d un suivi personnalisé et reste confidentielle. Elle est prise en charge par la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault. Contact «Ateliers commerciaux» : témoignage d artisans Depuis deux ans, les Ateliers commerciaux du lundi rencontrent un vif succès. De nombreux artisans et conjoints viennent une demi-journée à la CMA de l Hérault pour trouver des outils, des techniques de relance et dynamiser leur activité. Convaincus de l efficacité de ces formations courtes, ils participent en moyenne à trois ateliers par semestre et nous font partager leur expérience. Brigitte Moisset, conjointe collaboratrice, boucherie à domicile : «Je trouve ces ateliers très enrichissants car ils nous donnent des notions cruciales en commerce. Ils permettent la mise en pratique immédiate avec la possibilité d approfondir certains ateliers en suivant d autres formations plus longues ou en ayant un suivi individuel. Ce n est pas un cours magistral car l intervenant s adapte à l activité de chaque participant et lui donne des conseils personnalisés et concrets. Merci pour tous ces ateliers ainsi que pour toutes les autres formations.» Jean-Charles Chambon, chef d entreprise, entreprise de nettoyage, y participe régulièrement avec sa conjointe : «Ces ateliers nous ont sensibilisés aux pratiques commerciales et nous ont aidés à prospecter de nouveaux marchés. Les sujets sont abordés de manière générale, nous invitant à des formations plus spécifiques sur un thème précis si nécessaire. Les intervenants ont été à l écoute des problèmes rencontrés dans l entreprise et nous ont conseillés sur une marche à suivre. Nous l avons mise en pratique et cela fonctionne!» Marc Boyrie, chef d entreprise «Coiffure du Sud» à Castelnau-le-Lez : «Les ateliers commerciaux m ont permis de mettre en place des stratégies afin de recruter et de fidéliser de nouveaux clients. Ils m ont aussi informé sur les stages appropriés afin de développer ce que nous avons vu.» Fotolia.com 6 Le monde des artisans septembre-octobre 2012

7 Distinction «Un des Meilleurs Apprentis de France» La cérémonie de remise de prix du concours départemental «Un des Meilleurs Apprentis de France» s est déroulée fin mai à la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault, à Montpellier. Claude Lopez, président de la CMA34, a accueilli dans une ambiance chaleureuse les lauréats 2012 de ce concours annuel, ainsi que les représentants de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, les maîtres d apprentissage, les chefs d entreprise et les directeurs des Centres de Formation. Claude Lopez a remercié Serge Yegavian, président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, pour cette belle initiative et a rappelé que ce concours valorise l excellence en matière de formation professionnelle et honore l apprentissage artisanal. Les 47 apprentis lauréats se sont distingués dans diverses spécialités, telles que la coiffure, les desserts de restaurant, la cuisine froide, le prêt-à-porter, les installations thermiques, les installations sanitaires, la peinture et le revêtement, la charpente bois, la maintenance de matériel agricole, autant de disciplines enseignées dans plusieurs établissements de l Hérault (Lycée Charles Alliès de Pézenas, ICF de Béziers, ICF de Montpellier, CFA Nicolas Albano de Sète, CFA Compagnons du Devoir et CFA BTP de Montpellier). Avant la remise des médailles et des diplômes, Serge Yegavian a expliqué les modalités de participation des jeunes apprentis : être sous statut scolaire ou sous contrat de travail, en formation professionnelle de niveau 5 ou 4 en première de lycée. Il a ensuite évoqué l importance du concours permettant aux jeunes en formation de mettre en évidence leurs qualités personnelles et leur progression dans leur futur métier. Serge Yegavian a conclu en insistant sur l objectif de ce concours, à savoir promouvoir le travail manuel auprès des jeunes, développer l initiative personnelle et l esprit de compétition, tout en mettant en exergue le travail d excellence, et ainsi communiquer l esprit MOF, avec comme objectif, dans quelques années, devenir «Un des Meilleurs Ouvriers de France». Rencontres de l artisanat Micro-entrepreneur : pourquoi et comment faire évoluer votre entreprise? Vous êtes actuellement inscrit au régime de la micro-entreprise, en voici les principales caractéristiques : Votre chiffre d affaires annuel ne peut dépasser les seuils de HT pour les activités de vente et de HT pour les prestations de service Vos obligations fiscales et sociales sont limitées Vous êtes dispensé du paiement de la TVA Il est impératif d anticiper un changement de régime fiscal si vous êtes dans l une des situations suivantes : Vous êtes proche du dépassement des seuils de chiffre d affaires Vous envisagez de faire des investissements Vous souhaitez recruter un salarié ou un apprenti Vos charges courantes sont en progression Nous vous proposons une rencontre pour aborder différents sujets : Pourquoi faire évoluer votre régime fiscal? Quels sont les risques à ne pas anticiper ce changement? Quels choix juridiques et fiscaux s offrent à vous? Comment vous faire conseiller pour réussir votre changement? Vous souhaitez participer à cette rencontre organisée par votre CMA? Retournez-nous le couponréponse ci-contre dans les meilleurs délais. Coupon-réponse Pourquoi et comment faire évoluer votre régime fiscal? Coupon-réponse à retourner par courrier à la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault - Service Formation - 44 avenue Saint-Lazare - CS Montpellier Cedex 2 ou par fax : Nom / Prénom :... Dénomination de l entreprise :... Activité :... Adresse : Code postal / Ville :... Tél. : Je souhaite participer à la rencontre «Pourquoi et comment faire évoluer votre entreprise?» CMA, antenne de Béziers : lundi 19 novembre 2012 de 9 h à 12 h CMA, antenne de Clermont-l Hérault : lundi 3 décembre 2012 de 9 h à 12 h Le monde des artisans septembre-octobre

8 ctualités Hérault En un clic Transmettez votre mail à la CMA34 Afin de vous informer au mieux par le biais d une newsletter, nous vous proposons de nous transmettre votre adresse électronique. Merci de saisir le mail suivant depuis votre messagerie : adresse. cma-herault.fr Puis cliquez sur «Envoyer». Votre adresse mail sera automatiquement enregistrée. Formation Concrétisez vos projets web avec la CMA34 Pour toute entreprise, il est devenu incontournable de communiquer par messagerie électronique avec ses fournisseurs, clients, prestataires et de rechercher des informations sur le Web pour être toujours informé des évolutions de son métier et des tendances du marché. De nombreuses entreprises artisanales ont créé ou fait créer leur site «vitrine» pour présenter leurs produits, leurs services et conforter leur notoriété. Aujourd hui, l enjeu pour les artisans est de devenir acteurs sur le Web afin de renforcer leur réseau et conforter leur clientèle : les fidéliser, les conquérir avec un contact permanent, être réactif à leur demande et innovant. Pour vous aider à concrétiser vos projets sur le Web, la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault vous propose des formations, des ateliers et des conseils. Réalisez votre site évolutif avec des outils dynamiques accessibles en ligne et vous rentrerez dans un parcours progressif, à votre rythme vous permettant ainsi de : Créer votre site vitrine ou d e-commerce après avoir défini vos objectifs et vos cibles, préparé vos supports, vos photos et vos textes. Assurer la visibilité en travaillant le référencement et les contenus. Communiquer au travers des réseaux sociaux. Ces modules de formation sont complétés par des ateliers de pratique «expert» et par des entretiens avec nos conseillers. Si vous souhaitez confier la création à un prestataire, vous pourrez, à travers le premier module d une journée suivi d un rendez-vous avec un conseiller, définir vos objectifs et préparer un cahier des charges concret pour consulter les professionnels. Enfin, si vous avez déjà créé un premier site, participer à l atelier «Analyser et évaluer votre site» et rencontrer l un de nos conseillers vous aidera à dynamiser votre site. Depuis un an, ce nouveau parcours «e-marketing» rencontre l adhésion de nombreux artisans ou de leurs conjoints. N hésitez pas à rentrer dans cette démarche! RContact Nathalie Benoit Témoignage Georgia Bacconnier, conjointe collaboratrice connectée Collaboratrice totalement impliquée dans l entreprise créée avec son mari en 2003, Georgia Bacconnier de l entreprise Aquapur à Clapiers a pris rapidement conscience de l intérêt de se former en informatique et de créer un site Internet pour valoriser tant l entreprise familiale que les compétences de ses salariés. Elle nous fait part de son expérience : «Après avoir contacté la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault, j ai tout de suite suivi une formation pour créer un site Internet. Avec beaucoup de satisfaction, j ai découvert que créer un site est possible grâce à tous les supports qui sont mis en place et proposés dans une formation de qualité. Notre site est avant tout un site vitrine sur lequel je renvoie notre clientèle pour toute information technique. Nous prévoyons également d augmenter notre champ d intervention sur le web grâce à une boutique en ligne pour vendre du matériel de piscine, spa, adoucisseurs et osmoseurs. Il s agit là d une étape supplémentaire à franchir nécessitant du temps et un complément de formation adaptée. Afin de s engager dans ce type de projet, un conseil essentiel : avancer pas à pas grâce aux différentes formations proposées à la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault, un conseiller est toujours là pour vous soutenir et surtout pour vous aider!» 8 Le monde des artisans septembre-octobre 2012

9 «Pack Premier Développement» Pour franchir le cap des trois premières années Fotolia.com Vous avez franchi le cap de votre première année d activité, vous souhaitez : faire un point sur la situation de votre entreprise vous doter des outils utiles à son pilotage financier et commercial mettre en place de nouvelles actions pour décrocher de nouvelles parts de marché Pour vous préparer au cap des trois ans d activité, rejoignez un groupe de dirigeants et bénéficiez d un accompagnement spécifique : Une rencontre organisée autour d échanges sur vos réussites ou difficultés éventuelles rencontrées depuis votre création, une découverte des outils commerciaux et de gestion pour gagner en efficacité et autonomie à Montpellier : lundi 5 novembre de 9 h à 12 h à Lunel : lundi 12 novembre de 9 h à 12 h Une visite en entreprise pour l analyse de vos résultats, des éventuels blocages à votre croissance et l identification des outils à mettre en place Une formation de trois jours pour intégrer les outils de pilotage, réaliser votre autodiagnostic et préparer un plan d action commercial à Montpellier les 22, 27 et 28 novembre prochains Une visite en entreprise pour la mise en application des outils et du plan d action commercial Coupon-réponse «Pack Premier Développement» Coupon-réponse à retourner par courrier à la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault - Service Formation - 44 avenue Saint-Lazare - CS Montpellier Cedex 2 ou par fax : Nom / Prénom :... Dénomination de l entreprise :... Activité :... Adresse : Code postal / Ville :... Tél. : Je souhaite être contacté(e) pour participer au «Pack Premier Développement». Label Entreprise du Patrimoine Vivant Le savoir-faire des entreprises reconnu Le label Entreprise du Patrimoine Vivant a été créé en 2005 par le Ministère de l Économie, de l Industrie et de l Emploi. Il permet la promotion des entreprises qui se distinguent par un savoirfaire renommé ou historique et l utilisation de techniques de travail spécifiques et / ou traditionnelles. Certaines des entreprises inscrites au Répertoire des Métiers sont éligibles à ce label (liste consultable sur le site Dans le cadre de ses missions, la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault vous accompagne dans votre démarche de demande d obtention de ce label et constitue avec chaque entreprise candidate un dossier adressé à l Institut Supérieur des Métiers (ism.infometiers.org). La Commission nationale des entreprises du patrimoine vivant statue ensuite sur l éligibilité de la demande présentée. Obtenir ce label permet de bénéficier de l accès à un réseau national de communication, d information et d avantages fiscaux notamment en matière de crédit d impôt apprentissage. Mais il permet également de soutenir la pérennisation des savoir-faire et leur transmission. Si vous souhaitez valoriser votre savoir-faire et vous engager dans cette démarche de labellisation, contactez la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault. Coupon-réponse Label Entreprise du Patrimoine Vivant Coupon-réponse à retourner par courrier à la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault - Service Formation - 44 avenue Saint-Lazare - CS Montpellier Cedex 2 ou par fax : Nom / Prénom :... Dénomination de l entreprise :... Activité :... Adresse : Code postal / Ville :... Tél. : Je souhaite être contacté(e) par la CMA34 pour engager une démarche de labellisation Entreprise du Patrimoine Vivant. Le monde des artisans septembre-octobre

10 e sommet social des 9 et 10 juillet qui réunissait membres du gouvernement et organisations professionnelles fut le théâtre du «compromis positif» souhaité par François Hollande. Au sortir des deux jours de débats, les différents interlocuteurs semblaient satisfaits, tout en gardant une certaine prudence. «Beaucoup de travail préparatoire avait été réalisé en amont. Sur la méthode, la concertation, et sur la manière dont ca c est déroulé ainsi que ce qui en est sorti, tout va bien. On a fixé des sujets, la méthode et un calendrier. Mais le travail de fond commence. Tout reste à faire!», déclare Pierre Burban, secrétairegénéral de l UPA. Une question retient néanmoins l attention de la première organisation syndicale artisanale : le coût du travail. Surtout depuis que Pierre Moscovici, ministre de l Économie, a déclaré que ce n était «pas le principal problème». «Je m étonne de ce propos. J ai peur que ce qui s est passé avec PSA en juillet ait brouillé les travaux de la conférence. Il ressort très clairement du sommet que le coût du travail est un sujet qui doit être traité. Le Haut conseil pour le financement de la protection sociale doit rendre un rapport à la fin de l année», précise-t-il. Et, s il considère que la préparation du sommet était nécessaire et fructueuse, le temps est maintenant à l action. «Depuis le 2 e trimestre, la situation économique s aggrave, ça justifie des réformes rapides, en particulier sur le coût du travail». L UPA appelle de ce fait à une réforme du financement de la protection sociale.

11 Indépendants, confiez votre protection sociale à des experts idéographic Paris - (14305) - Mutuelle soumise aux dispositions du Livre II du Code de la Mutualité et immatriculée au RNM sous le numéro RETRAITE, SANTÉ, PRÉVOYANCE

12 E ntreprise Hérault Créée en 2005 par Marie-Laetitia Perdrix, MDCS propose un service complet sur l esthétique automobile, à la fois extérieur et intérieur. Il s agit d une formule 3 en 1 : débosselage sans peinture, raccord peinture et préparation esthétique. MDCS L esthétique au service de l automobile Les clients sont essentiellement les garagistes, les concessionnaires, les loueurs, les carrossiers, les transporteurs de véhicules, les cabinets d experts, les compagnies d assurances, mais aussi les particuliers Le siège est situé à Béziers, dans la zone industrielle du Capiscol, proche des professionnels de l automobile et des grands axes routiers. Le parc automobile de MDCS accueille en permanence plus de 150 véhicules neufs et une cinquantaine de véhicules d occasion sur une surface de m 2 dont m 2 couverts. MDCS propose également d envoyer ses techniciens directement chez les professionnels de l automobile. En effet, grâce à leurs véhicules équipés, les techniciens de MDCS sont en mesure de faire des interventions rapides et de répondre ainsi aux exigences du client. À ce jour, l entreprise travaille avec l ensemble des professionnels de l automobile sur un secteur étendu de Perpignan à Arles, mais également en Midi-Pyrénées et au niveau national (chantiers de véhicules sinistrés par la grêle). Ses activités portent essentiellement sur : Le Débosselage Sans Peinture (DSP) : il permet de faire disparaître les enfoncements, les chocs du quotidien (ceux ne présentant pas d éclat de peinture tel que coups de portière, coups de caddie, grêle ) sur les différents éléments de carrosserie sans utilisation de mastic ou de peinture. Le raccord peinture : une microretouche qui consiste à gommer les éraflures, petites rayures et autres petits défauts de qualité sur des éléments bien ciblés du véhicule sans avoir à les repeindre entièrement. La carrosserie peinture service rapide : une cabine de peinture permet de pratiquer le débosselage sans peinture et de repeindre ensuite complètement l élément. Le DSP évite l application du mastic afin de conserver la qualité première de la tôle. Des prestations de carrosserie traditionnelle sont également proposées aux clients (redressage, mastic et peinture) sur des éléments de carrosserie complets où la pratique du DSP est impossible par manque d accès des barres de débosselage (bas de caisses ). La préparation esthétique des véhicules neufs non immatriculés et des véhicules d occasion, dans laquelle MDCS s est spécialisée, propose un service complet à ses clients, concessionnaires, loueurs, carrossiers et particuliers. MDCS a su mettre en place une importante démarche commerciale permettant, outre la fidélisation de sa clientèle professionnelle, le développement de sa clientèle de particuliers et d entreprises. À ce jour, elle compte 19 techniciens et une assistante administrative. Depuis sept ans, l entreprise favorise la formation de son équipe de techniciens, ce qui a grandement contribué à la réussite de l entreprise. Cette transmission du savoir-faire permet à la fois de créer des liens entre les techniciens et de faciliter l implication professionnelle des salariés et des nouveaux entrants. La qualité des prestations reflète parfaitement les performances de l équipe menée par Marie-Laetitia Perdrix. C est ainsi que les valeurs de l entreprise reposent essentiellement sur le maintien du savoir-faire, la satisfaction de la clientèle, la valorisation du personnel et l esprit d équipe. Contact MDCS SARL - 9 rue Charles Richet - RZI du Capiscol Béziers Une professionnelle engagée Fédérer, animer et développer les compétences, telle est la force de Marie-Laetitia Perdrix avec pour objectif de pérenniser toutes les initiatives économiques. Outre le prix du concours «ArtinovArt s» de la Chambre de Métiers et de l Artisanat de l Hérault, dans la catégorie «Innovation commerciale», Marie-Laetitia Perdrix a reçu le prix «Stars & Métiers» 2012 dans la catégorie «Stratégie Globale d Innovation» et a récemment été récompensée aux Masters de la Lettre M. Une trajectoire encourageante pour cette entreprise d exception. 12 Le monde des artisans septembre-octobre 2012

13 Gérard Léonis a travaillé comme salarié durant 13 années en tant que responsable informatique au sein de la SARL BMC, avant d en racheter les parts sociales en Cette société de cinq salariés, compte deux points de vente, l un à Castelnau-le-Lez, l autre au Parc Agropolis à Montferrier sur Lez. Couleur & Impression Une démarche écologique au service de l image Compte tenu des évolutions c o m m e r c i a l e s, G é r a r d Léonis a fait un choix stratégique en changeant l enseigne commerciale pour «Couleur & Impression» qu il a déposé à l INPI*. Au quotidien, l activité principale porte sur l impression numérique, offset et grand format de documents très variés (affiches, cartes de visite, cartes postales, ouvrages divers, copies couleur et noir et blanc, panneaux et structures ). Un site Internet approprié, simple et pratique, propose directement aux clients un catalogue interactif avec possibilité d obtenir des devis personnalisés en ligne. Plusieurs éléments témoignent de l engagement du chef d entreprise dans une réelle démarche de développement durable mais également sociale. Pour garantir des produits et services sûrs et de bonne qualité, Gérard Léonis a investi dans de nouvelles machines d impression numérique, répondant aux normes ISO. Pour lui, le choix d une machine est primordial car elle doit être à la fois hautement technologique et simple d utilisation, et ce, pour tous les salariés. Ces machines ne présentent en outre aucune contrainte environnementale (encres à l eau sans solvant, pas d utilisation de produits toxiques, pas d émanation d odeur et une gestion rigoureuse des déchets). Des Ecobox sont également à la disposition de la clientèle pour la collecte de leurs cartouches d encres usagées. De plus, les impressions offset et numériques bénéficient de la marque Imprim Vert depuis Pour la production, l entreprise utilise du papier issu des forêts durablement gérées et ne stocke aucun liquide dangereux ou toxique, évitant ainsi les risques de pollution de l air et des sols. Côté ressources humaines, Gérard Léonis a pérennisé les emplois déjà existants depuis environ 11 ans et a embauché en décembre 2011 une nouvelle personne au poste de technicien reprographiste. Les salariés sont à la fois autonomes et polyvalents. Grâce à la motivation et au dynamisme de Gérard Léonis, «Couleur & Impression» connaît désormais un vif succès. Ainsi en témoigne son chiffre d affaires qui a progressé de 12 % en deux ans, et ce, depuis la reprise de l entreprise. En effet, le chef d entreprise a su développer une clientèle d institutionnels et d importantes PME / PMI et il traite aujourd hui, avec les plus grosses agences de communication de Montpellier. * Institut National de la Propriété Industrielle Contact «Couleur & Impression» - Gérard Léonis RCentre commercial Les Arcades 1756 avenue de l Europe Castelnau-le-Lez Le monde des artisans septembre-octobre

14 était le 22 février dernier, les émeutiers ont vandalisé cinq magasins, dont le nôtre, se souvient avec amertume Gérard Tamaya, bijoutier à Sainte-Clotilde, à La Réunion. Entre les vitrines cassées, le matériel endommagé et le vol, les pertes s élèvent à » Heureusement, très rapidement, la chambre de métiers et de l artisanat est venue en aide à l artisan en lui donnant un chèque de «Cette aide nous a permis de faire des avances pour les travaux. Le Club des Artisans Qualité, qui compte 105 artisans labellisés à la Réunion, nous a donné un coup de main et permis d échelonner les paiements. Des confrères nous ont aussi apporté leur soutien. Et les clients ne nous ont pas oubliés : lors de la réouverture du magasin, qui était toujours en travaux, j ai fait passer le message par voie de presse afin de faire revenir les clients.» Pendant les trois mois de rénovation, le bijoutier n a pu faire que de la réparation, ce qui représente 30 % de son chiffre d affaires. Concernant les assurances, les experts sont encore en train d analyser le dossier. «Cela prend un peu plus de temps car, en cas d émeutes, c est directement l État qui est responsable. Mais mon contrat devrait couvrir la perte de matériels et les meubles. J espère que nous serons rapidement indemnisés car les charges n ont pas arrêté de tomber, même si nous avons bénéficié d une largesse de notre banque qui nous octroie un fonds de roulement pour assurer la trésorerie.» En attendant, Gérard Tamaya a dû relancer la production des bijoux, pour reconstituer son stock. En effet, il fabrique luimême 90 % de ses bijoux. Dans les contrats d assurance des artisans ou commerçants, la garantie vandalisme est souvent accordée avec la garantie vol. Néanmoins, le vandalisme peut également être couvert en toutes circonstances, c est-à-dire sans qu il y ait vol ou tentative de vol. Thierry Galian, gérant de l entreprise de fabrication de carrosseries et remorques Vans du Sud, à Roquebrune-sur-Argens dans le Var, a subi les deux inondations de 2010 et La première année, il a reçu du conseil général et, cette année, du RSI. «Comme le sinistre est passé en catastrophe naturelle, la franchise

15 de l assurance a été réduite à 10 %, indique l artisan. J ai reçu de mon assurance pour un montant total de pertes de » Aujourd hui, l artisan n a toujours pas fini de moderniser son outil de travail. «La cabine de peinture représente à elle seule L expert a estimé le dédommagement pour la cabine à » Thierry Galian a dû attendre 14 mois pour être indemnisé la première année mais sont toujours bloqués. «Pour être aux normes, il nous faudrait encore », estime t-il. En général, ce sont les contrats de location ou de crédit-bail qui fixent les conditions d assurance. Soit la société propriétaire du matériel laisse à votre charge l assurance contre la plupart des risques (incendie, tempête, explosion, risque électrique, acte de terrorisme, vol, bris, vandalisme ), soit elle souscrit elle-même l assurance pour compte commun. L inventaire des biens professionnels doit prendre en compte tous ceux utilisés pour votre activité, c est-àdire non seulement ceux qui vous appartiennent, mais aussi ceux qui vous sont confiés par les clients ou que vous détenez en qualité de locataire. Les biens immobiliers sont les bâtiments ou parties de bâtiments, dépendances et garages destinés à l exercice de votre profession, les installations qui y sont rattachées (électriques, sanitaires, de chauffage ) ainsi que les revêtements de sols, plafonds et murs. Vos biens professionnels sont couverts au titre des catastrophes naturelles dès lors qu ils le sont pour les dommages d incendie ou tout autre dommage aux biens. Pour que cette garantie joue, il faut qu un arrêté interministériel constate l état de catastrophe naturelle. Une franchise, dont le montant est fixé par la loi, reste à votre charge : 10 % du montant des dommages matériels directs. «Lors des inondations du 15 juin 2010, à Draguignan, nous avons perdu notre fournil, qui est notre outil de travail, mais le magasin a pu être épargné, se souvient Julien Oudard, boulanger-pâtissier dans le Var. Nous avons réagi immédiatement pour lancer les procédures d indemnisation. Il a fallu participer à des réunions, monter des dossiers Mais finalement, nous avons touché des aides rapidement : tout de suite du RSI, de la Région, HT de notre assurance (avec un contrat garantie perte d exploitation et matériel) et d aides reçues par la chambre de métiers.» En revanche, les banques n ont pas suivi l artisan dans sa démarche de reconstruction. Avec ses salariés, au chômage technique pendant cinq mois, ils ont tous mis la main à la pâte pour travailler à nouveau. Pour autant, se faire indemniser est un combat de tous les jours. Stéphane Digani, gérant des sociétés Auto Bilan Fréjus, CTA, Auto bilan Digani, à Fréjus (Var), en sait quelque chose : «Nous avons reçu l aide du Fisac, d un montant de , pour les inondations de 2010 qui ont touché trois de mes sociétés. En revanche, en 2011, nous n avons eu droit à rien, même pas de l aide du conseil général», regrette-t-il. La raison? Stéphane Digani est à la tête d un groupement de six entreprises indépendantes mais il a été considéré qu il ne s agissait que d une seule structure, et que donc l artisan n avait pas droit aux aides. Pourtant, les pertes s élèvent à à chaque fois. «J ai touché du RSI et c est tout. Nous avons donc dû nous débrouiller, mon personnel et moi, pour assurer le nettoyage. Certains de nos équipementiers ont mis du matériel gracieusement à notre disposition le temps qu on se refasse.» Si la mairie se bat pour faire avancer les choses et réhabiliter la zone de la Palud, la plus sinistrée, Stéphane Digani conclut en affirmant que s il doit «subir une troisième inondation, je mets la clé sous la porte.»

16 E ntreprise Hérault Il y a un peu plus de quatre ans, les frères Théron reprennent l entreprise familiale créée par leur grand-père à Lodève en 1947 Théron et fils Deux frères pérennisent leur entreprise familiale Il s agit là d un très bel exemple de transmission d entreprise réussie, car Thierry et Thomas Théron représentent la troisième génération d artisan ferronnier, serrurier et métallier. L entreprise déjà reprise par leur père Roland en 1979, dispose à ce jour, de plus de 65 ans d existence. Les deux frères désirent ainsi s inscrire dans la tradition familiale. Transformée en SARL, l entreprise de Thierry et Thomas Théron élargit sa zone de chalandise dans l Hérault et l Aveyron, mais aussi dans le Tarn et le Gard pour certains travaux d envergure. Disposant d un savoir-faire unique transmis de père en fils, l entreprise réalise de nombreux travaux prestigieux, dont certains obtenus par le biais de marchés publics. Ces travaux sont divers : conception de supports pour l anasthylose effectués à l abbaye de Saint Guilhem le Désert, fabrication d un pont suspendu de 12 mètres en acier corten sur les remparts de Minerve, réalisation de poteaux et escaliers pour le château de Pierrelade dans l Aveyron, construction de la porte d entrée du château du Castellas à Montpeyroux et de celle du château de Clermontl Hérault réalisée à l ancienne sans soudure avec des pièces métalliques servant de tenons et de mortaises, ou encore, fabrication et installation de 14 poutres de 7 mètres pour soutenir le plancher du château d Estaing dans l Aveyron. Les pressbooks et attestations d architectes témoignent de la qualité des ouvrages réalisés par les frères Théron et permettent de conforter leur excellente réputation. Pour mieux se différencier de la concurrence, la société propose des prestations variées, notamment en matière de nouveaux profilés pour les vérandas en acier (norme RTE) et pont thermique. À titre d exemple, l entreprise Théron fait partie des rares entreprises en France à pouvoir réaliser des vitrines de style identique au trésor de Conques en laiton. Elle se démarque également, par la mise en valeur de son «savoir-faire» spécifique et familial. Ainsi, de nombreux chantiers sont effectués dans le cadre de la restauration de monuments classés au patrimoine. Ce qui implique des réalisations techniques très délicates inscrites dans la tradition et la modernité. Pour l avenir, les frères Théron souhaitent se diversifier en répondant à des marchés à forte technicité, tout en améliorant la communication commerciale. Pour renforcer son image de marque et sa solide réputation, un site Internet présentant l entreprise et ses réalisations, va bientôt voir le jour. La bonne gestion et l organisation générale de l entreprise sont incontestablement à la base de sa longévité. Contact sarl Théron et Fils R13 boulevard Joseph Railhac Lodève Site Internet : en cours de construction 16 Le monde des artisans septembre-octobre 2012

17 aîtres d apprentissage, ne vous trompez pas! L apprenti que vous choisirez sera à vos côtés pour deux ans, voire plus selon le parcours choisi. Certes, par définition, un apprenti est là pour apprendre. Il ne faut donc pas s attendre à recruter un ouvrier formé. Néanmoins, il vous est possible d éviter les erreurs de casting. Pour commencer, «il faut être sûr de ce que l on attend d un apprenti», rappelle Rachel Malsang, psychologue et responsable du Centre d aide à la décision du CFA du Val-de-Marne. Ils peuvent avoir entre 15 et 26 ans. Et il ne faut pas juste regarder le salaire qui varie selon l âge, mais aussi la maturité. En effet, ils n auront pas la même expérience à 15 qu à 20 ans». Patrice Houlbert, artisan boulanger à Dieppe (Seine-Maritime) prend par exemple «des apprentis avec un CAP ou niveau CAP, des jeunes qui ont déjà travaillé, qui savent ce qu est le travail. Même s ils ont échoué dans leurs études, ils savent ce que c est de se lever le matin. Le terrain est déjà débroussaillé, je n ai plus qu à leur apprendre le métier», expliquet-il. D autres à l inverse préfèrent les apprentis plus jeunes pour pouvoir les modeler et les former à leurs méthodes de travail. À vous donc de choisir le type d apprenti qui vous ressemble, selon vos desiderata. Pour vous y aider, l idéal est d établir un guide d entretien afin de déterminer les tâches que l on attribuera à l apprenti. «Mais comme ils ont souvent la tête dans le guidon, peu d artisans prennent le temps de le faire», regrette Rachel Malsang. Une fois l annonce rédigée, il vous reste à la diffuser pour que les jeunes sachent que vous cherchez à embaucher un apprenti. Là encore, plusieurs écoles. La méthode la plus courante consiste à se rapprocher de la CMA de votre région, et du CFA le plus proche formant des apprentis dans votre secteur. Certains établissements proposent même des bourses de l apprentissage mettant en relation employeurs et apprentis. Les sites de petites annonces et les réseaux sociaux sont également un moyen efficace de relayer votre offre. Le bouche-à-oreille permet parfois de recruter son apprenti. «C est rare que je prenne quelqu un que je ne connais pas ou que l on ne m a pas recommandé, observe Patrice Houlbert. Généralement, je contacte le CFA et les professeurs m envoient les jeunes qui seront capables de s adapter à mon niveau d exigen-

18 ce». Mais peu importe le moyen choisi, «il ne faut pas négliger les entretiens d embauche, conseille Rachel Malsang. Même si dans certains secteurs comme le BTP, le recrutement se fait surtout par bouche-à-oreille, il ne faut pas hésiter à voir le maximum de candidats». Elle suggère également de «rencontrer la famille avant l embauche afin que tout le monde soit d accord et entende les mêmes choses». Guy Burggraeve, boulanger à Croix (Nord), préconise de commencer le processus de sélection en avance, histoire de ne pas être pris au dépourvu. «J essaye de recruter au mois de mai les apprentis qui commencent en septembre. Dans nos métiers, beaucoup de jeunes viennent parce qu il n y a plus rien d autre. Je leur fais faire un essai pendant leur stage de découverte de fin de collège voir s ils aiment ça car c est un métier difficile. J essaye de les accueillir deux fois en stage d une semaine entre février et juin pour qu ils puissent sentir l odeur de l entreprise. Je veux être sûr qu ils aient envie de faire ce travail et qu ils ne partent pas au bout de quelques semaines de contrat car à ce moment-là, c est plus compliqué de trouver un remplaçant. Je leur explique que l on travaille le dimanche et pendant que les autres s amusent». Rachel Malsang précise néanmoins que «ces stages n ont pas vocation à être des périodes d essai, mais bien des stages d observation». Mais, avec ou sans stage, le plus important est de mettre toutes les chances de votre côté pour que l apprenti aille au bout de son contrat. Et pour Valérie Debrye, responsable pôle apprentissage à la CMA de l Oise, «Le critère principal, c est la motivation du jeune. Ce sont ceux qui posent des questions, qui s intéressent». Malgré tout, le facteur humain n est pas à occulter car le recrutement, c est d abord une question de feeling. Emmanuel Daniel

19 ous venez de recruter un apprenti? Mieux vaut préparer au mieux son arrivée pour que les deux années se passent bien. Avant le début du contrat, vous devez réfléchir à ce que vous comptez lui transmettre et à la façon dont vous souhaitez le faire. Pour cela, il est conseillé de hiérarchiser les enseignements que vous comptez dispenser. Le plus simple est de vous remémorer vos débuts dans le métier. Gardez également bien à l esprit que le jeune que vous accueillez n est pas forcément familiarisé avec l univers de l entreprise, ses règles, ses codes. Lors de son premier jour, prenez du temps pour lui expliquer ce que vous attendez de lui. «Il faut lui remettre le règlement intérieur, lui faire visiter les locaux et lui présenter ses collègues, ainsi que prendre 1 à 2 heures pour lui expliquer comment les journées sont organisées», explique Valérie Debrye, responsable du pôle apprentissage à la CMA de l Oise. Pour Rachel Malsang, psychologue et responsable du Centre d aide à la décision du centre de formation des apprentis du Val-de- Marne, tout doit être fait pour éviter que les apprentis se sentent perdus. «Parfois, ils ne savent pas à qui se référer, qui est leur maître d apprentissage. Il faut, dès le départ, veiller au respect de la réglementation d une part comme de l autre, en établissant un cadre pour chacun, en termes d horaires, de salaire, de vacances». Les collaborateurs doivent également être prévenus de l arrivée du jeune, de surcroît s ils sont amenés à travailler avec lui. Michel Hubert, artisan boulanger en Seine-Maritime, profite de la première journée pour motiver son apprenti en faisant preuve de pédagogie : «Je lui dis de ne pas considérer qu il travaille pour moi, mais pour lui. Une fois son CAP en poche, il ne sera pas encore totalement autonome, il sera apte à exercer un métier mais aura encore des choses à apprendre. Je lui conseille donc d assimiler un maximum de choses pendant qu il est dans mon entreprise». Il est également important de clarifier les rapports hiérarchiques dès le départ. Il faut bien cadrer les jeunes en leur exposant ce que vous attendez d eux. Guy Burggraeve, boulanger à Croix (Nord), prend, lui, le taureau par les cornes en rencontrant systématiquement les parents. «Je les reçois avant que le jeune ne commence son contrat, c est important. Je leur explique les détails pour que tout soit clair et je les invite à rentrer en contact avec moi en cas de problème.»

20 fois recruté, mon but est que l apprenti ne soit rentable le plus vite possible», lance Guy Burggraeve, artisan boulanger à Croix (Nord). Il faut leur faire confiance et leur laisser rapidement faire des tâches de plus en plus complexes. Comme ça l élève obtient son CAP sans problème et nous on dispose d un salarié efficace». Et pour que la progression soit la plus rapide possible, il préconise de laisser une certaine liberté d action à ses jeunes. «Je leur laisse le maximum de possibilités.» Le succès de l apprentissage réside donc dans la confiance mais aussi dans la diversité des tâches attribuées à l apprenti. Il doit toucher aux différents aspects du métier. C est ce qu explique Patrice Houlbert, boucher à Dieppe (Seine-Maritime) : «Je fais aussi bien la plonge ou le nettoyage que le foie gras. Donc je les pousse à faire la même chose. Au départ, je ne leur donne pas de poste attitré, on fait tout ensemble. C est notre rôle de les accompagner. Et suivant leurs compétences je leur donne plus d autonomie. Certains sont plus aptes que d autres à travailler par eux-mêmes rapidement. Mais le but est qu ils touchent à tout. S ils font des erreurs, on essaye de les réparer.» Michel Hubert, boulanger-pâtissier en Seine-Maritime fait lui aussi avancer les apprentis progressivement. «Je les fais démarrer par des pesées, du vernissage de tarte et ils commencent vite à pétrir les pâtes. Évidemment, on ne leur fait pas faire une pièce montée dès le début, on avance progressivement. Il est révolu le temps où ils faisaient la plonge. Ils sont tout de suite actifs».

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