Présentation des principaux résultats

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Luc Fortier
il y a 5 ans
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1 Étude sur l approvisionnement en produits de qualité et de proximité pour la restauration collective en Loire-Atlantique : identification des leviers de son développement Présentation des principaux résultats

2 Quels répondants? - 91 réponses qualifiées - Taux de retour d environ 10 % - 50 relances (entretiens physiques, téléphoniques) : compléments et approfondissements, qualification des réponses - Maillage territorial des réponses - Une concentration de réponses sur l agglomération de Nantes et Saint-Nazaire, reflet du nombre d établissements 2

3 Répartition des réponses par type d établissement de restauration 3

4 Le cas de la gestion concédée en Loire- Atlantique 4

5 Des établissements pouvant acheter hors marchés publics 5

6 Des cuisines pouvant traiter les produits bruts 6

7 Les achats alimentaires Variabilité des budgets alimentaires importante 7

8 Intérêt pour les produits locaux et/ou bio locaux Avez-vous des demandes de la part de votre donneur d'ordre pour des références bio locales sur les produits alimentaires? 8

9 Les principaux freins à l approvisionnement en produits locaux bio et locaux 9

10 Les principaux leviers évoqués pour l approvisionnement en produits bio et locaux 10

11 En synthèse, des enjeux de : - Sensibilisation et mobilisation des acteurs - Visibilité et développement de l offre - Interconnaissances des acteurs - Formation des acteurs de la restauration collective - Transfert des bonnes pratiques et partage de retour d expériences 11

12 Mise en regard de l offre du territoire et de la demande en restauration collective 12

13 Filière fruits et légumes % à travers des marchés d expédition % vers marché local < 5 % marché restauration collective 44 ~ - Un marché structuré pour l expédition - Un débouché économiquement peu intéressant pour les petits producteurs - Une offre insuffisante pour certains produits 13

14 Filière lait 900 millions de litres de lait (bovin) > 95 % d outils industriels < 5 % d outils artisanaux - Un marché structuré pour l expédition (circuits grande consommation liés aux outils industriels) - Des contraintes de livraison (coûts, équipement, organisation de tournées) - Quelques producteurs transformateurs équipés pour livrer une offre «atomisée» qui implique des livraisons individuelles/non organisées. 14

15 Filière viande - Une structuration régionale - Une identification des flux très complexe - Positionnement prix de l offre locale - Manque de performance des outils de proximité - Capacité à répondre aux marchés publics 15

16 En synthèse Filière Principaux freins Principaux leviers Fruits et légumes Un marché structuré pour l expédition Un débouché économiquement peu intéressant pour les petits producteurs Une offre insuffisante pour certains produits «Vendre» l intérêt du marché de la RHD auprès des producteurs Mettre en culture des surfaces productives à destination de la RC Favoriser des outils de contractualisation sécurisante et rémunératrice Lait Un marché structuré pour l expédition Des contraintes de livraison Peu de producteurs transformateurs équipés pour livrer : une offre «atomisée» qui implique des livraisons individuelles / non organisées. Favoriser les contrats de proximité Centraliser la logistique et organiser l offre à destination de la RC Viandes Positionnement prix de l offre locale Manque de performance des outils de proximité Capacité à répondre aux marchés publics Former les cuisiniers Valoriser les outils existants auprès des acheteurs Favoriser interconnaissance et communication sur le fonctionnement/les contraintes de chacun Développer des partenariats avec d autres filières pour livrer 16

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