COMMISSION MENUS Ville de Colombes

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1 COMMISSION MENUS Ville de Colombes Lundi 15 mai 2017 Etaient présents : Monsieur SOUCHET Frédéric Madame PIOVAN Clara Madame PETITSIGNE Amandine Monsieur CONDON Christophe Monsieur GUIRAUDIE Michel Madame GUARINOS Delphine Monsieur GARIN Louis Monsieur BADIS Erwan Madame POURIN Laetitia Directeur de CO.CLI.CO Diététicienne CO.CLI.CO Responsable Enfance Chargé de mission relation SIVU Directeur de l école Lazare Carnot Responsable Service EBS Représentant des Directeur des écoles de la ville de Colombes Responsable ALE Adjointe ALE Maintenon Enfants de l école Lazare Carnot Deux parents de l UPIC - Union des Parents Indépendants de Colombes Trois parents de la PEEP Lazare Carnot - Fédération des Parents d'elèves de l'enseignement Public Deux parents de la FCPE - Fédération des conseils de parents d'élèves Lieu/Heure : école Lazare Carnot à 14h Ordre du jour : I. Présence et tour de table de l assemblée II. Parole aux enfants de l école Lazare Carnot III. Retour sur les menus précédents IV. Validation des menus de juin et septembre 2017 V. Choix du thème de la prochaine Semaine du goût (du 9 au 15 octobre 2017) VI. Conclusion I. Présence et tour de table de l'assemblée 1 / 5

2 Cette assemblée est très importante car CO.CLI.CO rencontre les enfants directement dans leurs écoles. C est au tour des enfants des écoles Lazare Carnot de présenter leurs remarques qui sont essentielles pour améliorer la qualité du service. Il s agit aujourd hui de la dernière commission en présence des enfants de cette année scolaire CO.CLI.CO remercie Monsieur GUIRAUDIE, Directeur de l école Lazare Carnot, pour nous avoir accueillis dans son établissement. II. Parole aux enfants de l école Lazare Carnot L assemblée laisse la parole aux enfants qui ont préparé des questions pour CO.CLI.CO. Impliqués et participatifs, les enfants nous font part de leurs impressions : Remarque de l enfant Il n y a pas assez de variété dans les fruits Les portions ne sont pas adaptées en fonction de l âge (des CP aux CM2). Les enfants aimeraient pouvoir choisir parmi plusieurs entrées (surtout les CM2). Il n y a pas assez de choix de yaourts. Les pâtes sont un peu sèches Réponse de CO.CLI.CO Dans une démarche respectueuse de l environnement et soucieux d offrir des produits de qualité, CO.CLI.CO s efforce de donner la priorité aux fruits et légumes de saison. Avec l arrivée de l été, il y aura plus de choix de fruits. CO.CLI.CO respecte les grammages indiqués par le GEMRCN 1 qui sont adaptés à chaque classe d âge, soit : - Enfants en maternelle - Enfants en classe élémentaire - Adolescents et adultes Il n y a pas de distinction parmi les différents âges en écoles élémentaire. C est au moment du service que les agents devraient servir les enfants en fonction de leur âge et de leur appétit. Les enfants de CM2 réclament des portions plus importantes quand il s agit de préparations qu ils aiment (pizza, nuggets, etc.) Il faudrait proposer des entrées équivalentes en terme nutritionnel, mais les premiers arrivés auraient plus de choix par rapport à leurs camarades. Permettre aux enfants de se servir selon leurs goûts et leur appétit pourrait réduire le gaspillage alimentaire et être plus plaisant pour les enfants, mais cette liberté ne permettrait pas un équilibre nutritionnel satisfaisant. Les enfants doivent réapprendre à reconnaître la nature des aliments. Yaourts et crèmes dessert sont aujourd hui présentés côte à côte dans le même rayon et dans des emballages similaires, ce qui prête confusion entre les desserts et les laitages. Il peut s agir d un problème de remise en température dans 1 GEMRCN : Groupement d Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition qui règlemente certains aspects des repas servis en restauration collective sociale. Le texte intégral des recommandations nutritionnelles du GEMRCN est téléchargeable sur : 2 / 5

3 parfois. Les enfants souhaiteraient avoir plus de pâtes au menu. Les plats ne sont pas assez salés. Les enfants demandent de la sauce mayonnaise, moutarde et ketchup. Les enfants au régime sans viande ont un menu plus appétant. Les enfants demandent des menus à thème de différents les offices, surtout sur les rebords du four. CO.CLI.CO conseille de bien respecter les temps de réchauffe indiqués sur les barquettes, limiter les maintiens en température trop longs, éviter de servir aux enfants les aliments desséchés par les fonds de cuve, etc. CO.CLI.CO satisfait cette demande. Cependant il n y a pas que les pâtes dans la famille des féculents, mais plein d autres céréales : quinoa, boulgour, riz, pommes de terre, etc. Madame Piovan, explique aux enfants que la consommation de sel et de sucre peut s éduquer. Plus on consomme de sel et plus on s habitue au goût salé, notre corps en réclamera et sans s en apercevoir nous mangerons beaucoup plus salé qu avant. Dans le sens contraire, petit à petit, nous pouvons réduire notre consommation, progressivement. Il est recommandé de veiller à ne pas consommer trop de sel que celui-ci soit incorporé lors de la mise en œuvre des préparations ou ajouté par les convives. Le GERMCN stipule donc que les salières ne doivent pas être mises à disposition aux enfants en libre accès. Il faut limiter les sauces d'accompagnement riches en lipides, en sel ou en sucre. CO.CLI.CO propose des sauces en accompagnement de certaines recettes (ailes de poulet, nuggets, viande kebab, etc.). Chaque aliment a un goût propre à lui et il serait dommage d en cacher et gâcher la saveur. Exactement comme pour le sel, l utilisation de ces sauces est une habitude que l on peut réajuster. CO.CLI.CO veille également à ce que le plat de viande et son remplacement sans viande soient équivalents nutritionnellement et appréciés de la même façon par les enfants. Lorsqu au menu CO.CLI.CO propose un rôti de viande, souvent il sera remplacé par un filet de poisson. Lorsqu il y a des ailes de poulet ou des nuggets de volaille, il y aura plutôt des pépites de poisson pour les enfants ne mangeant pas de la viande. Monsieur Badis, Responsable ALE, tient à rajouter que CO.CLI.CO propose aujourd hui une vraie alternative pour les enfants ne mangeant pas de viande : des produits de qualité et toujours plus variés. CO.CLI.CO propose à ces enfants des plats à base de poisson (pennes au maquereau, filet de poisson frais, pépites de poisson, etc.), de légumes/céréales/légumes secs (falafel végétarien, nuggets de légumes, etc.), œufs (omelette nature, aux fines herbes, aux champignons, au fromage, œufs durs, etc.) et fromage (palet au fromage, gouda au fromage, etc.). C est un plaisir d entendre cette volonté de la part des enfants. 3 / 5

4 pays. CO.CLI.CO propose déjà des menus à thème (repas chinois, libanais, etc.), mais ne manquera pas d en proposer plus si possible. L éducation au goût est extrêmement importante : il faut trouver le juste compromis entre découverte de nouvelles saveurs sans que les enfants en soient perturbés. III. Retour sur les menus précédents La suite de la commission se déroule en présence uniquement des adultes qui ont également des remarques à faire: Remarques Le yaourt aromatisé Bio est vraiment délicieux selon Monsieur Guiraudie, Directeur de l école Lazare Carnot. Les parents demandent si les repas de secours sont encore déployés. Les enfants en école maternelle disent avoir encore faim après avoir consommé leur goûter. Réponse de CO.CLI.CO Ces yaourts aux arômes naturels et issus de l Agriculture Biologique locale proviennent des ateliers de production et de transformation laitière biologique de la Bergerie Nationale de Rambouillet (78). Dans ces yaourts il se peut que la partie solide se sépare de celle liquide ou qu il y ait du liquide transparent à la surface ou des granules au fond du pot. Cela est tout à fait normal, ce sont des laitages non homogénéisés, aucun agent stabilisant n a été rajouté afin de modifier la texture du produit. Ces repas sont de moins en moins utilisés. L office qui manque de repas doit appeler le Service EBS de la Ville qui s occupe de redistribuer et rééquilibrer les repas parmi les écoles les plus proches afin de ne plus déployer systématiquement des repas de secours en réduisant le gaspillage alimentaire. Il faut être vigilant aux prises alimentaires lors des récréations. CO.CLI.CO propose un goûter équilibré, assez conséquent pour des enfants en maternelle et correspondant aux recommandations du GEMRCN : le goûter comporte au minimum une boisson + deux des trois éléments suivants : aliment céréalier (pain, biscottes, ou autre produit céréalier, ), produit laitier (lait, yaourt, fromage ou autre produit laitier, ), fruit. Les boissons, indispensables à la réhydratation, sont l eau, des jus de fruits de bonne qualité nutritionnelle (100 % fruits, sans sucre ajouté) ou du lait demi-écrémé (de préférence non sucré). Madame Petitsigne, Responsable Enfance, explique aux parents que les effectifs des goûters sont donnés à CO.CLI.CO en fonction de l affluence de l année précédente à la même période. Il est rare qu'il n'y ait pas suffisamment de goûters. Dans certaines écoles, les fruits et le pain qui n ont pas été mangés le midi sont proposés au goûter l après-midi. Monsieur Guiraudie, Directeur de l école Lazare Carnot, tient à expliquer aux enfants et aux parents présents qu il n est pas possible de comparer la restauration scolaire avec les plats cuisinés par la famille qui prennent en considération les goût de chacun et qui sont servis à table encore fumants et consommés à la maison. 4 / 5

5 Par rapport à d autres restaurations collectives publiques et privées, Monsieur Guiraudie félicite CO.CLI.CO pour le travail qu il accomplit et la qualité du service qu il propose. IV. Validation des menus de juin et septembre 2017 Les menus sont validés par la commission sans changements. Monsieur Condon, Chargé de mission relation SIVU, soulève un problème pour la semaine du 4 au 8 septembre, celle de la rentrée scolaire : les menus proposent de la viande pour les premiers jours d école, ce qui complique considérablement l organisation de la Ville pour établir les effectifs, l organisation des offices, ainsi que celle des animateurs qui auront des nouvelles classes de CP à aider pour consommer leur repas ( pour couper la viande par exemple). A ce jour, CO.CLI.CO ne peut modifier une semaine entière de menu, il est proposé donc par Monsieur Condon de considérer uniquement la proposition du menu sans viande pour la semaine de la rentrée. L assemblée et les parents d élèves (UPIC, PEEP, FCPE) acceptent cette proposition. V. Organisation de la prochaine Semaine du goût En 2016, le choix du thème de la Semaine du goût a été fait par les enfants de la ville de Clichy («Mangeons les fruits autrement!»). Par conséquent, cette année, c est au tour des enfants de la ville de Colombes. Madame Piovan, Diététicienne CO.CLI.CO, a présenté aux enfants 3 thèmes : 1er thème - Les saveurs d automne, 2e thème - Les 5 sens, 3e thème - Des menus un peu fous. Le thème retenu cette année par les enfants de l école Lazare Carnot est «Les 5 sens» avec 5 voix sur 9 : une semaine de menus pour éveiller la curiosité des enfants et leur faire découvrir les cinq sens en rapport avec l alimentation. VI. Conclusion La prochaine commission des menus est prévue pour le jeudi 1er juin 2017 à 14h30 à CO.CLI.CO, afin de valider les menus de juillet et août 2017, ainsi que l organisation des repas pour les sorties d été. La première commission des menus de l année scolaire aura lieu le 12 septembre 2017 à 14h à CO.CLI.CO. 5 / 5