Bistrot Alexandre III Rive Gauche Un parfum de bistronomie flotte sur la Seine

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1 Bistrot Alexandre III Rive Gauche Un parfum de bistronomie flotte sur la Seine Sous la lumière des 32 candélabres en bronze qui éclairent le Pont Alexandre III, un vaisseau du régal vient d accoster. Une barge flottante habillée de bois, de verre et d étain inaugure le premier bistrot parisien posé sur la Seine. Avec une vue imprenable sur le pont reconstruit pour l Exposition Universelle de 1900 et sur le Grand Palais, c est le nouveau rendez-vous des gourmets chics et esthètes. Une aventure qui n aurait jamais commencé sans la complicité chaleureuse de la Mairie de Paris et de la direction des Ports Autonomes de Paris. Sans compter les précieux conseils de l architecte Iglal Boulad, qui a soutenu le projet depuis l appel d offre il y a déjà 4 ans. Le Bistrot Alexandre III, nouveau fleuron de la

2 bistronomie attise les passions et ouvre une nouvelle page de l art de vivre sur l eau à Paris. La passion au service du goût À l origine de cette future référence du «bien manger», il y a la rencontre de talents bigarrés devenus actionnaires actifs du groupe Bistrot Alexandre III. Des passionnés qui ont remporté l appel d offre de la Mairie de Paris face à quarante candidats. Sur leurs deniers personnels, ils ont investi 3 millions d euros pour la création de ce bistrot flottant dont la concession durera vingt ans. Épicuriens, esthètes et professionnels, ils se sont réunis pour se faire plaisir et faire plaisir. Ces chefs d orchestre aux parcours si différents*, inaugurent la nouvelle bistronomie parisienne. Un décor de rêve au fil de la Seine

3 Sous un toit entièrement fabriqué en zinc, un comptoir habillé d étain court le long de ses vingt mètres de linéaire, séparés par un passage, sur un beau plancher en bois roux. Le mobilier escamotable fait sur mesure et composé de tables et chaises en acier noir offre une version moderne des bistrots d autrefois. Les parois en verre qui entourent la barge s ouvrent et se ferment selon les caprices de la météo. Armées de tubes en inox, elles offrent l occasion unique d un panorama transversal, où que l on soit placé sur la barge. Dans ce décor épuré où sobriété et élégance priment, l esprit du bistrot domine dans une convivialité chaleureuse. Un chef japonais aux fourneaux. Ryunosuke Naito, trentenaire, est venu de Nagano au Japon pour se frotter à la gastronomie française célébrée dans le petit restaurant de ses parents. D un premier stage chez Taillevent, il en sort

4 sous-chef cinq ans après pour rejoindre les cuisines d Antoine qui remporte une étoile. Puis, il passe au Meurice sous la direction d Yannick Alléno qu il accompagne à Courchevel pour l ouverture du Cheval Blanc. Quand Alleno quitte le palace parisien triplement étoilé, Ryunosuke Naito travaille pendant six mois avec Alain Ducasse. Mais retour sur le macadam parisien et au terroir à portée de tous au Comptoir, l antre d Yves Camdeborde, pape du bistrot français nouvelle génération. La cuisine de Ryunosuke Naito, parfaitement maîtrisée, a cette fantaisie nippone qui fascine autant le regard que le palais, tout en prônant des saveurs «bien de chez nous.» L eau à la bouche À l heure du déjeuner, se régaler d une restauration classique construite autour de l excellence dans un décor cosy avec vue

5 sur la cuisine. D un Bonite juste saisi accompagné de betteraves crues et cuites, le tout arrosé d une vinaigrette à l hibiscus, à une volaille fermière en deux cuissons et son jus, servi avec une salade romaine étuvée et sa sauce langoustine, chaque produit a été sélectionné selon une charte de qualité très stricte : du bon, encore du bon, que du bon. L après-midi, place aux gourmandises sur les deux terrasses, situées aux extrémités du bateau avec une farandole de pâtisseries, de crêpes et galettes (à emporter si l on veut), de glaces Mövenpick. Le samedi et le dimanche, c est brunch quand on veut. Enfin, le soir, honneur aux petits mets à partager dans l atmosphère bienveillante, rythmée par la musique, de ce bistrot flottant unique. Du burger concocté à partir du bœuf d Hugo Desnoyer dans un pain mitonné par le roi du fournil, Jean Luc Poujauran, à la friture de chipirons à la sauce raifort et salade croquante aux pommes vertes jusqu aux

6 rillettes maison, les papilles pétillent. Elles se réjouissent aussi d une carte de vins élaborée avec la complicité de Jean- Christophe Picquet, ancien sommelier de chez Taillevent, toujours en quête de petits vignerons talentueux. Quant aux fans de bièrologie, ils découvriront la bière parisienne Demory servie à la pression. Du restaurant au Bar à Manger, il se passera toujours quelque chose au Bistrot Alexandre III Ouvert de 11h30 à 1h du matin, le bistrot flottant promet des agapes et des réjouissances au fil des jours et des heures. Au programme des heureux moments de l été, des soirées spéciales qui enflammeront les nuits parisiennes et dont le Bistrot Alexandre III réserve la surprise. Brunch joyeux samedi comme dimanche. Privatisation possible des deux terrasses situées aux extrémités, pour n en faire qu à sa tête. Un peu de patience, d autres

7 réjouissances seront dévoilées aux futurs inconditionnels du lieu. Un bijou d architecture flottante Sur 38 mètres de long et 5 mètres de large, la barge flottante invite immédiatement à la convivialité légendaire des bistrots parisiens. Cuisine apparente, terrasses à chacune de ses extrémités, mobilier escamotable, immense comptoir en zinc, plancher en bois, trois passerelles pour y accéder, le Bistrot Alexandre III Rive Gauche est un bijou de l architecture flottante conçu par le spécialiste du genre, l Agence Seine Design dirigé par l architecte Gérard Ronzatti. Avec à leur palmarès, les trois quarts de la flotte des Bateaux Parisiens, plusieurs établissements mobiles dont le Rosa Bonheur (voisin), des structures insensées aux Émirats, et le Célestial, le premier bateau mouche à naviguer autour de l île de Manhattan, l Agence Seine Design a planché de longs

8 mois sur ce projet unique qui a nécessité quatre années de mise en forme. Quand la gourmandise réunit les fondateurs du Bistrot Alexandre III Sandra Kombouaré qui apporte ses vingthuit ans et sa féminité à ce «Club des cinq» essentiellement masculin. Formée dans une école de commerce en Irlande, passionnée de voyage, épicurienne et fervente inconditionnelle du digital, elle apporte sa touche féminine et sa version moderne du bistrot en ligne. Daniel Bessaha, l homme orchestre aux multiples casquettes et fondateur de la crêperie Oh, Régalade au pied de la Tour Eiffel, qui avoue «être un homme pressé et patient». Stéphane Billy, créateur d entreprises Lucas Tozatto, formé au journalisme dans son pays natal, le Brésil, est devenu cuisinier à la table étoilée d Antoine, le

9 restaurant de poissons du 16 ème arrondissement parisien, et chez Enrico Bernardo, élu «Meilleur Sommelier du Monde» en 2004, et créateur d Il Vino et de L Éléphant Panama. Ryunosuke Maito, le talentueux chef qui réserve aux gastronomes des surprises au fil des saisons, puisque la carte changera quatre fois dans l année.