Une cuisine d excellence au cœur du Royans

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1 Une cuisine d excellence au cœur du Royans Dossier de presse Inauguration du 18 février 2015 DOSSIER DE PRESSE - Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors 1

2 Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors mercredi 18 février 2015 à 18 h C est à Saint-Romans qu Hervé Duquesne, cuisinier d exception, a décidé de poser ses couteaux. Il reprend, avec son épouse, le restaurant Au Roman du Vercors. Depuis l ouverture en décembre 2014, le couple a pris le parti d offrir un concept de grande cuisine pour tous. Il propose une carte en harmonie avec les saisons, des produits locaux et des mélanges de saveurs inédits ; le tout présenté dans le plus grand raffinement. Plan du dossier PAGE 3 Le restaurant, un projet de vie PAGE 4 Le concept, un véritable atout pour le Royans Contact Presse Faena pour Au Roman du Vercors Margaux Dumoulin PAGE 5 La cuisine, raffinée aux saveurs du terroir PAGE 6 Le chef, un parcours étoilé DOSSIER DE PRESSE - Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors 2

3 Le restaurant, un projet de vie Hervé Duquesne en cuisine et Isabelle, son épouse, au service forment un duo hors pair prêt à relever tous les défis. Le restaurant Au Roman du Vercors est leur projet de vie. Il concrétise leur envie de partager passion et plaisir de dégustation. Pour ce faire, ils ont créé ce lieu convivial, sans artifice et à leur image. Amoureux de la région et de ses atouts, ils font le choix de Saint-Romans pour la qualité de vie, la richesse des produits à proximité et le cadre d exception qu offre le Royans. Leur principale motivation? Donner du plaisir à table en démystifiant la grande cuisine et en la proposant à tous. Leur envie de faire découvrir leur univers culinaire se ressent dans leur discours et dans leurs plats, satisfaisant amateurs et passionnés. En savoir + Ouvert tous les midis (sauf le mercredi et le samedi), les vendredis et samedis soirs 26 couverts Menus de 25 à 60 Formules du jour de 15 à 25 Carte de saison de 12 à 22 Situé à Saint-Romans VOIRON 5 min de Saint-Marcellin 20 min de Romans-sur-Isère 30 min de Valence 30 min de Grenoble SAINT-MARCELLIN A49 D1532 GRENOBLE A7 SAINT-ROMANS Coordonnées GPS ROMANS-SUR-ISERE A51 Latitude Longitude VALENCE Grande Rue Saint-Romans DOSSIER DE PRESSE - Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors 3

4 Le concept, un véritable atout pour le Royans Le couple Duquesne débarque dans la région avec un véritable concept. Refusant la cuisine «pré-fabriquée», il leur tient à cœur de travailler des produits locaux, conçus par des professionnels de confiance et dans une démarche respectueuse. Avant même de penser ses plats, Hervé Duquesne rencontre les producteurs de proximité. Ainsi, 30 partenariats ont vu le jour. L omble chevalier du Vercors, la truite de la Sône, le fromage frais de la Ferme des Caillats, le cochon de la Ferme de Rossat ou encore le chocolat Dulcey de Valrhona sont travaillés dans les menus et sur la carte de saison. Des créations culinaires qui évoluent au fil des rencontres, des découvertes, des saisons et des envies des clients. Rares sont les restaurants de ce genre dans le Royans. Des plats de haute qualité, des mets locaux valorisés, des saisons respectées, des prix justes Cette proposition enthousiasme les habitants et les entreprises des communes environnantes. La demande était de plus en plus forte pour ce type de restaurant, l offre étant peu présente. Ce nouveau venu très attendu n a pas fini de faire parler de lui. Le petit + Menu personnalisé à vos goûts et à votre budget sur simple commande Privatisation du restaurant pour les repas d entreprises ou les soirées privées de plus de 10 personnes DOSSIER DE PRESSE - Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors 4

5 La cuisine, raffinée aux saveurs du terroir Les produits avant tout. C est en suivant ce principe que le chef exprime sa créativité. Authentique, goûteuse et de qualité, c est ainsi que les clients définissent sa cuisine. Des plats aux saveurs inoubliables, dans lesquels le goût des ingrédients simples est mis à l honneur. Hervé et Isabelle Duquesne sélectionnent leur matière première avec soin. Pour une cuisine maison à forte valeur gustative : des produits naturels, frais et de saison. Ils composent une carte courte au juste rapport qualité/prix. Le chef en 3 plats - son entrée : le carpaccio de foie gras - son poisson : l omble chevalier du Vercors et olives de Nyons - son plat signature : le pied de cochon entièrement désossé noix et truffes Son petit plus sucré le décor alimentaire avec pour technique le pastillage (mélange sucre glace et gélatine) Carpaccio de foie gras Truffe, noix et parmesan Omble chevalier du Vercors Olives de Nyons et polenta Pied de cochon entièrement désossé Pintade, carottes, noix et truffes DOSSIER DE PRESSE - Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors 5

6 Le chef, un parcours étoilé Hervé Duquesne est un cuisinier accompli, plein de modestie. Son parcours est atypique, riche en rencontres et expériences culinaires. Il débute par un cursus en école hôtelière dans la région du Nord-Pas-de-Calais. Ses premiers pas en tant que chef de partie, second de cuisine puis chef de cuisine, se font au sein de prestigieux restaurants, étoilés au Michelin, en France et au Danemark. Durant son service militaire, il est le cuisinier personnel du Ministre des Affaires Sociales à Paris. En 2000, il arrive en région grenobloise. Il découvre un tout autre univers, celui de la restauration d entreprise haut de gamme. Le restaurant du Polygone Scientifique a d ailleurs pu profiter de ses talents durant sept ans. Dans ce milieu, il avoue s être rapidement pris de passion pour les produits du terroir dauphinois. Une passion qu il partage grâce aux cours de cuisine à domicile et aux ateliers culinaires qu il anime dès En ouvrant son propre restaurant fin 2014, c est un rêve qui se réalise. Il conçoit une cuisine moderne et créative, centrée sur les goûts et les saveurs. Elle est à son image, représentative de toutes ses expériences, pour le plus grand plaisir des papilles de ses clients. Interview du chef M. Duquesne, quel est le souvenir le plus marquant dans votre parcours professionnel? Lorsque je travaillais au restaurant Pierre André au Danemark, nous avons obtenu 1 macaron en seulement 8 mois. Je suis fier de savoir que l ancien apprenti, René Redzepi, est aujourd hui le gérant du restaurant Le Noma à Copenhague, un des meilleurs restaurants du monde en Avez-vous une anecdote à nous raconter? Lors de mon premier poste en tant que chef de partie au restaurant le Coq Hardi à Bougival (2 étoiles Michelin), j ai eu l occasion de servir Gérard Depardieu, Valéry Giscard d Estaing, François Mitterand et bien d autres personnalités. DOSSIER DE PRESSE - Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors 6

7 Ouvert tous les midis (sauf le mercredi et le samedi), les vendredis et samedis soir Grande Rue Saint-Romans DOSSIER DE PRESSE - Inauguration du restaurant Au Roman du Vercors 7 Crédit photos : Au Roman du Vercors et Faena - Conception : - Février 2015

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