Lutter contre le gaspillage alimentaire

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1 Mobiliser et rendre au sol les déchets organiques sur son territoire Lutter contre le gaspillage alimentaire Développer l approvisionnement en produits bio locaux Claire VIDIE Bio en Grand Est Journée technique économie circulaire déchets 28 novembre 2017 à Nancy

2 L agriculture bio en Grand Est 1. Accompagnement des producteurs (bio, en conversion, porteurs de projets, ) 1961 fermes et domaines engagés en bio 3,9 % des surfaces agricoles de la région Grand Est Les chiffres de la Bio en Grand Est chiffres ha engagés en bio 984 opérateurs aval bio 2. Représentation Défendre les intérêts de producteurs auprès des pouvoirs publics et des professionnels Sensibiliser le grand public 3. Structuration des filières Favoriser le développement et la commercialisation des produits bio locaux pour tout type de circuits Restauration Collective 2

3 Organisation des producteurs bio en Grand Est Préservation de la qualité de l eau Représentation et soutien des agriculteurs biologiques du Grand Est FOCUS Lutte contre le gaspillage alimentaire Démarche de développement durable Préservation de la santé publique Circuits de proximité RC bio locale Soutien à l économie locale Soutien à l agriculture régionale 3

4 Le gaspillage alimentaire en restauration collective Un tiers de ce qui est produit à l échelle planétaire est jeté En restauration collective, le gaspillage représente entre 150 et 200g/personne/repas Les aliments les plus gaspillés sont les légumes, suivis par le pain, les fruits, la viande et les laitages Pour un restaurant d'école primaire de 200 élèves Le gaspillage représente en moyenne 3,4 tonnes / an, soit l'équivalent de repas gaspillés pour un coût moyen de /an. (auquel il faut ajouter temps travail + énergies consommées Somme qui peut être réinvestie dans l introduction de produits bio locaux! 4

5 Accompagnement des établissements dans la lutte contre le gaspillage alimentaire Exemple du lycée Pyrène en Ariège Contexte général Etudes sur le gaspillage alimentaire commanditées par le SMECTOM du Plantaurel (2016) et le SICTOM du Couserans (2017), dans le cadre de leur programme de prévention des déchets (plusieurs axes) et de leurs financements ADEME. - Mise en place d un diagnostic de territoire sur les déchets - Travail sur l axe du gaspillage alimentaire en restauration collective Développement d un partenariat avec le CIVAM BIO 09 pour mettre en place ces études sur le gaspillage alimentaire en lien avec l introduction de produits bio locaux dans plusieurs établissements pilotes 5

6 Accompagnement des établissements dans la lutte contre le gaspillage alimentaire Exemple du lycée Pyrène en Ariège Présentation lycée 970 repas/jour 2 selfs Gestion directe 2 cuisines (présence d une légumerie uniquement sur un site) Menu commun aux 2 sites 5 composantes (+salade) : 3-4 choix d entrées et de desserts, 2 choix de plats et d accompagnements. Objectifs du projet Lutter contre le gaspillage alimentaire Amélioration des approvisionnements bio locaux Méthodologie Réalisation d un diagnostic partagé : tri et pesées, chiffrage des menus, photos-plateau, enquêtes élèves Validation de pistes d action Mise en œuvre et évaluation Accompagnement spécifique proposé par le CIVAM Bio 09 6

7 Accompagnement des établissements dans la lutte contre le gaspillage alimentaire Bilan du diagnostic 17 T (dont 1T de pain) En moyenne, 128g/repas/convive Surcoût estimé à /an Causes possibles Education au goût/appétit Les quantités Trop de choix Manque de temps pour manger Exemple du lycée Pyrène en Ariège Pistes d actions sur le gaspillage alimentaire Moins de composantes ; salad bar Taille d assiettes différentes Gachimètre pour le pain Ateliers de découverte des goûts, animations dégustation sur une recette Implication des enseignants et des élèves : visite de la cuisine, réalisation de supports de sensibilisation, jeux, Pistes d actions sur l amélioration des approvisionnements bio locaux Aide à la rédaction du marché du lycée (appui du CIVAM Bio 09) Mise en place d ateliers de sensibilisation sur les produits bio locaux Conseils et mise en lien avec les producteurs bio livrant la restauration collective 7

8 MERCI DE VOTRE ATTENTION Contact: Claire VIDIE Chargée de mission Restauration Collective Complexe agricole du Mont Bernard Bâtiment France Luzerne Châlons-en-Champagne Tél: Mail: 8

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