Ce document a été réalisé par la Chambre de Commerce et d Industrie Auvergne, l Union des Chambres de Commerce et d Industrie du Massif Central; en

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2 Ce document a été réalisé par la Chambre de Commerce et d Industrie Auvergne, l Union des Chambres de Commerce et d Industrie du Massif Central; en partenariat avec le Comité Régional du Développement Touristique de l Auvergne.

3 Dossier suivi par. Tel : NOTA : Les informations figurant dans le présent dossier sont confidentielles. Construire son projet touristique Nom :... Prénom :... Tel :. Activité :... Vous souhaitez créer une entreprise dans le secteur du tourisme. La CCI Auvergne a élaboré ce guide pour vous aider à : - vous poser les bonnes questions, - prendre les bonnes décisions, - détenir les bonnes informations en rencontrant votre conseiller tourisme.

4 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 4 SOMMAIRE Qui suis-je? - Mon état civil - Ma situation Mon projet Mon étude de marché - L environnement de mon projet - Les clients, la demande - La concurrence Le positionnement stratégique de mon projet - Mon offre - Ma politique tarifaire - Ma stratégie de commercialisation - Mes actions de communication - Les Plus qui me démarqueront de mes concurrents La synthèse de mon projet J analyse la faisabilité juridique et financière de mon projet - Quel statut juridique pour mon entreprise? - La faisabilité financière de mon entreprise

5 Qui suis-je? Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 5 Mon état civil Nom... Prénom... Adresse... Code postal... Ville... Tél. personnel... Tél. mobile Fax... Date de naissance... Lieu de naissance... Situation de famille... Nombre d enfants à charge... Situation du conjoint... Ma situation Aujourd hui : Demandeur d emploi Allocataire Minima social (RMI.) Salarié Autres (à préciser)... Formation et diplômes... Expériences professionnelles en rapport avec le projet (CV en annexe)... Formation(s) suivie(s) en rapport avec mon projet : oui non bientôt Nature et durée de(s) la (les) formation(s)...

6 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 6 Compétences spécifiques et / ou activités extraprofessionnelles en rapport avec mon projet... Langues étrangères parlées... Mes besoins de formation (compétences à acquérir) : Gestion, analyse, prévisions et tableau de bord Cuisine Service en salle Informatique, bureautique (traitement de texte, tableur ) Informatique appliquée à l activité (comptabilité, commercialisation, ) Communication et commercialisation Politique tarifaire Management et ressources humaines Langues étrangères Gestion environnementale Démarche qualité, accueil (tel, signalétique ) et suivi client Hygiène, sécurité, accessibilité Autres :... Ma disponibilité pour construire mon projet : plein temps ou % du temps plein Démarrage de l activité prévu? (< 6 mois, < 1an, + de 1 an)...

7 Mon projet Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 7 Si vous souhaitez reprendre une entreprise touristique, la CCI Auvergne met à votre disposition 1 / Je décris mon projet, le concept, mes cibles de clientèle, mes objectifs, mon implication personnelle, 2 / Les prestations que je souhaite proposer 3 / Mon projet se situe sur la commune de :...

8 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 4 / Mes motivations pour ce projet (personnelles, professionnelles) 8 5 / L organisation opérationnelle de mon projet Les besoins en personnel Poste Temps plein Temps partiel Saisonnier Apprentis Salariés Non salariés Moyens et équipements : Je liste l ensemble des travaux et investissements Informatisation de l activité : Je liste l ensemble des tâches à informatiser : site internet, logiciel de gestion, prise de commande, tableaux de bord, réservation, facturation, gestion clients, statistiques, suivi de l activité, communication, commercialisation,

9 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 9 Mon étude de marché 1. L environnement de mon projet 1 ère étape : Où se situe mon projet? 1 / Localisation Montagne, vallée, campagne, village, bourg-centre, ville, bord de lac, bord de rivière, autres, 2 / Accès / accessibilité Desserte routière et autoroutière, desserte ferroviaire, desserte aérienne Si projet en centre-ville, préciser accès piétonnier, parking, 3 / Les aspects administratifs et réglementaires Il convient de faire appel à un architecte pour réaliser une mission d expertise architecturale, de décoration et d aménagement paysager pour tout projet d hébergement. Pour une reprise d entreprise, il est recommandé de faire appel à des cabinets spécialisés en diagnostics hygiène, sécurité, accessibilité et choix énergétique. Le terrain Est-il constructible? Est-il desservi par un réseau d assainissement? La commune possède-t-elle un document d urbanisme (Plan d Occupation des Sols, Plan Local d Urbanisme, Carte Communale)? Le terrain, la construction ou l aménagement lié au projet est-il soumis à des prescriptions ou à des autorisations administratives et lesquelles (ex : UTN)?

10 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 10 Mon projet est-il situé dans un espace protégé? Site classé, site inscrit, abords de monument(s) historique(s) Mon projet se situe dans un périmètre de : Communauté de communes, Sivom, communauté d agglomération, Parc Naturel Régional, autres Ces structures peuvent apporter différents appuis techniques dans le montage du dossier. J achète, je construis ou je rénove un bâtiment. Mon projet respecte-t-il les normes réglementaires (hygiène, sécurité, accessibilité, règlementation thermique, assainissement )? 4 / Mon projet architectural et paysager J ai un projet architectural spécifique... Mon projet est-il bien intégré dans son environnement paysager? Implantation du bâtiment, aménagement des abords,

11 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme Mon projet intègre-t-il les caractéristiques architecturales identitaires locales? 11 Utilisation des matériaux traditionnels, locaux, contemporains, Mon projet est-il respectueux de l environnement (choix énergétique, consommation d eau, gestion des déchets, éco-conception )? 2 ème étape : Connaissance de mon environnement économique et touristique? 1 / Environnement économique Les services présents sur le territoire de mon projet Médecin, infirmière, commerces, poste, point argent, carburant, relais téléphonie mobile, autres Mon projet s inscrit-il dans une dynamique particulière de territoire? Connaissez-vous les projets (publics et / ou privés) du territoire sur lequel vous vous implantez?

12 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 12 2 / Environnement touristique Il convient de recenser et visiter l ensemble des sites et activités proposés sur lesquels appuyer mon projet, et / ou avec lesquels je peux développer des partenariats. Le patrimoine naturel : Les activités culturelles : Les activités de loisirs et sportives : Autres : Je précise les structures touristiques avec lesquelles je souhaite développer des partenariats commerciaux :

13 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme La connaissance de mes clients et de leur demande Connaître ses clients futurs est vital pour l entreprise. Pour plus d information, vous trouverez sur le site de SPOT Auvergne les profils des différentes clientèles fréquentant actuellement l Auvergne. 1 ère étape : Quelles sont les clientèles visées? Je précise leur répartition : Type de clientèle Répartition (%) Type de clientèle Répartition (%) Type de clientèle Séjours Locale Famille Répartition (%) Passage Française Individuelle Affaires Etrangère Autre(s) Total 100 % Total 100 % Total 100 % Il est recommandé : - pour la clientèle «affaires» de recenser le nombre d entreprises dans votre secteur, leurs évolutions, leurs projets - pour la clientèle locale de préciser la zone ciblée, le nombre d habitants, les projets - pour la clientèle française de connaître les régions émettrices, - pour la clientèle étrangère de s informer sur les pays émetteurs, les habitudes de fréquentation - etc. Compte-tenu de la diversité et de la complexité des clientèles, faites valider et spécifier vos cibles de clientèles par un expert (expertise-projet ou étude de faisabilité).

14 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 14 2 ème étape : quelles sont leurs attentes principales? J identifie 3 à 5 attentes correspondant à mes clientèles identifiées précédemment et j explique comment mon projet peut y répondre : 3. La concurrence 1 ère étape : J identifie ma concurrence Pensez aux annuaires, sites web des OT-SI, CDT, CRT, et validez ces informations auprès de la CCI Auvergne lors de votre entretien avec le conseiller tourisme. 1 / Locale et à proximité...

15 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 15 2 / Plus lointaine (département, région, )... 3 / Autres (nationale, internationale)... 2 ème étape : Je détaille l offre de mes principaux concurrents à l aide du tableau (page suivante) L analyse de ma concurrence sera complétée par l expertise-projet.

16 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 16 Nom concurrent - localisation - Activité(s) Capacité d accueil * Classement Label Prestations offertes Prix pratiqués Type de clientèle Actions commerciales (sites internet, documents commerciaux, partenariats) LO D ICI (Lozère) Gite Boutique Tartinerie 15 pers. Gîte de caractère Nuitées Week-ends à thème vente artisanat local, restauration :tartinerie A partir de 60 euros la chamb. double Citadins Web, CRT, partenariats prestataires locaux * Hôtellerie Plein Air = nbre emplacements + nbre locatifs / Restaurant = nbre couverts / Hébergement =nbre chambres / sites = capacité maxi.

17 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 17 Le positionnement stratégique de mon projet Suite à mon analyse de marché, je précise mon positionnement et je définis : 1 / Mon offre, mon produit... 2 / Ma politique tarifaire Plusieurs politiques tarifaires possibles : prix fixes à l année, prix variables suivant les périodes, prix dynamiques suivant la fréquentation (yield management), et / ou politique de remises suivant le type de clientèle. 3 / Mes tarifs pressentis...

18 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 18 4 / Ma stratégie de commercialisation Actions conduites par vous-même ou en partenariat : élaboration et gestion de fichiers, démarchage, participation à des salons,, achat d espaces ou d encarts publicitaires dans des revues et ou journaux (lesquels?), participation à un regroupement de professionnels ou à un réseau national (label), inscription à un OT-SI, collaboration avec votre CDT, supports envisagés et coûts (carte de visite, dépliant, ), utilisation d internet (site internet, campagne ing, réservation et paiement en ligne), référencement auprès des guides touristiques payants (lesquels?), recours à un intermédiaire commercial (centrale de réservation, SLA, OT-SI, ), autres Cible(s) de clientèle Actions Commerciales Calendrier Budget Connaissez-vous la loi de 1992 sur la commercialisation des produits touristiques? oui non

19 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 19 5 / Mes actions de communication Quel est votre plan de communication? Quelle est votre stratégie de mise en marché et son calendrier? Comment et quand mettre en place votre fichier clients et sa gestion? Cible(s) de clientèle Actions de Communication Calendrier Budget N hésitez pas à faire appel à un expert en marketing touristique pour affiner votre stratégie de communication.

20 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 20 6 / Les «PLUS» qui me démarqueront de mes concurrents Vous allez devoir vous démarquer de vos concurrents pour capter l attention de vos clientèles. Il est important de réfléchir aux «Plus» que vous allez mettre en avant : concept innovant ou original y compris dans l aménagement ou la décoration, stratégie de marque ou de label, positionnement sur des clientèles spécifiques, stratégie de commercialisation, politique tarifaire A présent, je fais la synthèse de mon projet.

21 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 21 La synthèse de mon projet L analyse des clients potentiels et des concurrents m a peut-être amené à modifier, à abandonner ou à repousser mon projet à plus tard. Si je poursuis mon projet, je note ici mes décisions finales, qu elles soient identiques ou non à mon projet de départ : Mes prestations / ma politique de prix Mon environnement / mes clients potentiels Mes objectifs de fréquentation 1 / Périodes d ouverture et de fermeture : Période d ouverture annuelle :... Jours de fermeture :... 2 / Location : Nombre de semaines louées / mois?... Nombre de WE loués / mois?... Nombre de courts séjours loués / mois?... 3 / Chambres ou emplacements : Nombre de nuitées louées / mois...

22 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 22 Ma stratégie commerciale Le mieux est de travailler en réseau et ne pas hésiter à beaucoup dépenser en communication au début : site internet, référencement sur des sites fédérateurs, 1 / Le choix du nom commercial Le nom choisi doit être significatif et évocateur. 2 / Les moyens de le faire connaître La communication est primordiale. N hésitez pas à vous faire référencer, créer votre site, faire de la publicité dans les revues, Budget prévu :... Mon avantage concurrentiel Vous avez réfléchi aux «Plus» qui vous démarqueront de vos concurrents, classez-les par ordre d importance et analysez leur cohérence avec l ensemble du projet. Attention : si vous n avez pas de réel avantage concurrentiel, il est important de revoir votre projet.

23 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 23 Mes investissements Nature Montant Acquisition Travaux Matériel et mobilier Informatisation Autres TOTAL

24 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 24 J analyse la faisabilité juridique et financière Quel statut juridique pour mon entreprise Entreprise individuelle personnelle privée (EURL), SARL, SA, autres. Faisabilité financière de mon entreprise Comment chiffrer mes besoins de financement? Il s agit maintenant de traduire, en termes financiers, tous les éléments que vous venez de réunir et vérifier la viabilité de votre projet. L'étude financière de votre projet a pour objectifs : d'évaluer l'ensemble des investissements nécessaires pour démarrer votre activité et d'en prévoir le mode de financement : c'est le plan de financement, de mettre en évidence l'exploitation courante de votre entreprise en recensant les charges (dépenses) et les produits (recettes) : c'est le compte de résultat, de constituer le premier document comptable de votre entreprise. POUR LE PLAN DE FINANCEMENT Quels sont mes besoins? Frais d établissement (immatriculation, notaire, ).. Quelles sont mes ressources? Fonds propres (apport personnel, apport des associés, aide à la création d entreprise).. Investissements (acquisition de matériels, terrains, fonds de commerce, travaux, ) Stock Trésorerie Emprunts (bancaires) Emprunts (familiaux) Durée et taux.... Subventions publiques (CG, CR, Feader, Cram, ANCV, ).. Avances remboursables (ANCV, ).. Autres..

25 Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 25 1 / Mon chiffre d affaires prévisionnel Activité Calcul CA Nbre emplacements nus X prix moyen X taux d occupation. X. X. = Hôtellerie de Plein Air Nbre emplacements «mobil home» X prix moyen X taux d occupation.. X X. = Nbre emplacements HLL X prix moyen X taux d occupation.. X. X. = Restauration Hébergement Activités de loisirs Site de visites CA divers (valable pour toutes les activités) Nbre de couverts X ticket moyen couvert. X = Nbre chambres X prix moyen chambre X taux d occupation.. X... X = Nbre prestations X ticket moyen prestation + CA boutique.... X +.. = Nbre entrées X ticket moyen d entrée + CA boutique.. X = (bar, tel., vente cartes postales, ) TOTAL Important : pensez à la répartition du CA par semaine, week-end, mois. Pour la restauration, pensez à la répartition midi et soir. 2 / Mes dépenses prévisionnelles d exploitation (quelles seront mes charges?) Type de dépenses Montant % Achats marchandises Frais de personnel Charges externes (eau, électricité, chauffage, loyers, assurances, ) Budget Commercialisation Budget Communication TOTAL

26 HAUTE-LOIRE CANTAL PUY-D-DÔME ALLIER Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 26 Contacts Faites-vous aider par votre Conseiller CCI et participez à des stages de formation. Il pourra vous orienter vers des formations adaptées à vos besoins La CCI Auvergne à votre disposition : (cf. secteurs d'intervention sur carte ci-contre) Bassin d'emploi de Montluçon Cécile Roetynck Tél. : c.roetynck@cci-montlucon.com Bassin d'emploi de Moulins Gersande Sourceau Tél. : pole-entreprise@moulins-vichy.cci.fr Bassin d'emploi de Vichy Marie-Claire Froger Tél. : pole-entreprise@moulins-vichy.cci.fr CCI Montluçon Gannat 15 boulevard Carnot BP Montluçon Cedex CCI Moulins Vichy 17 cours Jean Jaurès BP Moulins Cedex CCI Moulins Vichy 5-15 rue Montaret BP Vichy Cedex 05 Secteur Combrailles / Limagne Marc Torre Tél. : marc.torre@puy-de-dome.cci.fr Secteur Livradois Forez / Issoire Thierry Pagès Tél. : thierry.pages@puy-de-dome.cci.fr Secteur agglomération clermontoise / Sancy Cristel Lutz Tél. : cristel.lutz@puy-de-dome.cci.fr Délégation de Riom 17 avenue Jean-Jaurès Mozac Délégation d'ambert 4 place de l'hôtel de Ville Ambert CCI Puy-de-Dôme 148 boulevard Lavoisier Clermont-Ferrand Cedex 1 Pascale Bradac Tél. : pbradac@cantal.cci.fr CCI Cantal 44 boulevard du Pont Rouge Aurillac Cedex Arrondissement de Brioude Nicole Bardakoff Tél. : n.bardakoff@hauteloire.cci.fr CCI Haute-Loire 20 place de la Résistance BP Brioude Cedex Arrondissement du Puy et d'yssingeaux Chantal PILLAY-BARRY Tél. : c.pillay-barry@hauteloire.cci.fr CCI Haute-Loire 16 boulevard Bertrand BP Le Puy en Velay Cedex

27 CONSEILLERS TOURISME Secteurs d'intervention Construire son projet Hôtellerie Restauration - Tourisme 27

28 vos contacts Tourisme ALLIER Bassin d'emploi de Montluçon : Cécile Roetynck CCI Montluçon Gannat 15 boulevard Carnot BP Montluçon Cedex Tél. : c.roetynck@cci-montlucon.com Bassin d'emploi de Vichy : Marie-Claire Froger CCI Moulins Vichy 5-15 rue Montaret BP Vichy Cedex 05 Tél. : pole-entreprise@moulins-vichy.cci.fr Bassin d'emploi de Moulins : Gersande Sourceau CCI Moulins Vichy 17 cours Jean Jaurès BP Moulins Cedex Tél. : pole-entreprise@moulins-vichy.cci.fr PUY-DE-DÔME Secteur Combrailles / Limagne : Marc Torre Délégation de Riom 17 avenue Jean-Jaurès Mozac Tél. : marc.torre@puy-de-dome.cci.fr Secteur Agglomération clermontoise / Sancy : Cristel Lutz CCI Puy-de-Dôme 148 boulevard Lavoisier Clermont-Ferrand Cedex 1 Tél. : cristel.lutz@puy-de-dome.cci.fr Secteur Livradois Forez / Issoire : Thierry Pagès Délégation d'ambert 4 place de l'hôtel de Ville Ambert Tél. : thierry.pages@puy-de-dome.cci.fr CANTAL Pascale Bradac CCI Cantal 44 boulevard du Pont Rouge Aurillac Cedex Tél. : pbradac@cantal.cci.fr HAUTE LOIRE Arrondissement de Brioude : Nicole Bardakoff CCI Haute-Loire 20 place de la Résistance BP Brioude Cedex Tél. : n.bardakoff@hauteloire.cci.fr Arrondissement du Puy et d'yssingeaux : Chantal Pillay-Barry CCI Haute-Loire 16 boulevard Bertrand BP Le Puy en Velay Cedex Tél. : c.pillay-barry@hauteloire.cci.fr