M. FRANCISCO PIRES (L Huîtrier, à Paris) est Champion de France des Ecaillers 2014
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- Paule Malenfant
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1 Communiqué de Presse Vendredi 10 octobre 2014 M. FRANCISCO PIRES (L Huîtrier, à Paris) est Champion de France des Ecaillers 2014 Pour la 14eme édition, le championnat de France des écaillers s'est tenu à la Cité de l'huître, à Marennes (Charentes) ce jeudi 9 octobre matin. Les 11 meilleurs écaillers professionnels de France, sélectionnés sur la base des résultats des sélections régionales, se sont affrontés autour de 3 épreuves. Une nouvelle épreuve a vu le jour pour cette édition 2014 : une épreuve théorique, a permis de juger les candidats sur leur connaissance des produits avec une dizaine de questions ouvertes et fermées. Une épreuve de vitesse qui consiste en l'ouverture de 50 huîtres creuses et 50 huîtres plates en un minimum de temps tout en respectant le produit. Toute huître abîmée lors cette épreuve vaut au candidat une pénalité de 4 secondes. Une épreuve de présentation durant laquelle les concurrents devaient, en 20 minutes, composer le plus beau plateau avec les fruits de mer mis à leur disposition. Sous la présidence de M. Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Ecaillers, le jury, composé de 6 professionnels de la filière dont M. Merle et M. Rousseau (maîtres écaillers) étaient en charge de noter à l aveugle, les plateaux des 11 candidats. Pour cette 14 ème édition, c est M. Francisco Pires de l Huîtrier à Paris, qui arrache la totalité des 1 er prix à ses concurrents : 1 er prix pour le classement de l épreuve de vitesse, 1 er prix du classement de présentation et bien évidemment 1 er prix du classement général. Il remporte ainsi le titre de Champion de France des Ecaillers 2014! M. Clément Marandon de L Ecailler du Jutard (Lyon) et M. Rabah Guechoud de La Lorraine (Paris) ont obtenu respectivement la 2 ème et 3 ème place au classement général. Tous les 3 se qualifient pour le Championnat Européen des Ecaillers qui aura lieu en Novembre à Bruxelles (date et lieu à venir).
2 LES RESULTATS DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DES ECAILLERS 2014 CLASSEMENT GENERAL 3è Rabah Guechoud La Lorraine (Ile-De-France) 4è Ludovic Guichard Toinou (PACA) 6è Xavier Xaintray Tonton Louis (Poitou-Charentes) 8è Mikaël Lenoir Poissonnerie Lucine (Aquitaine) 9è Jonathan Lamine Bistro de Breteuil (Ile-De-France) 10è Marc Lande Ets Lande (Poitou-Charentes) CLASSEMENT VITESSE (temps incluant les pénalités) 1er Francisco Pires L'huîtrier è Rabah Guechoud La Lorraine è Clément Marandon L'écailler du Jutard è Ludovic Guichard Toinou Marseille è Ludovic Coti Toinou Aix en Provence è Xavier Xaintray Tonton Louis è Pierre Molini Coquillages Pierrot è Jonathan Lamine Bistro de Breteuil è Kevin Jerruz Perez Oyster Bar è Mikaël Lenoir Poissonnerie Lucine è Marc Lande Ets Lande CLASSEMENT PRESENTATION 3è Ludovic Guichard Toinou (PACA) 4è Rabah Guechoud La Lorraine(Ile-De-France) 5è Mikaël Lenoir Poissonnerie Lucine(Aquitaine) 8è Jonathan Lamine Bistro de Breteuil (Ile-De-France) 9è Marc Lande Ets Lande (Poitou-Charentes) 10è Xavier Xaintray Tonton Louis (Poitou-Charentes)
3 LE METIER D ECAILLER L écailler gère les approvisionnements en coquillages et crustacés d un restaurant ou d un groupe de restaurants. Il commande, réceptionne et contrôle la qualité des produits. Il ouvre les huîtres et autres coquillages et compose les plateaux de fruits de mer à la commande. Seul ou avec d autres écaillers, il tient le banc de fruits de mer situé à l extérieur du restaurant. Le chef écailler dirige une équipe. Les compétences nécessaires au métier d écailler: - une bonne connaissance des fruits de mer, - une bonne maîtrise des gestes techniques, - la rapidité d'exécution, - un bon contact avec la clientèle. Les écaillers jouent un rôle primordial dans la réputation des établissements gastronomiques. Contact Communication Maryline MAINGAM Tel : / communication@cnc.france.com Site Internet :
4 Communiqué de Presse Vendredi 10 octobre 2014 M. FRANCISCO PIRES (L Huîtrier, à Paris) est Champion de France des Ecaillers 2014 Pour la 14eme édition, le championnat de France des écaillers s'est tenu à la Cité de l'huître, à Marennes (Charentes) ce jeudi 9 octobre matin. Les 11 meilleurs écaillers professionnels de France, sélectionnés sur la base des résultats des sélections régionales, se sont affrontés autour de 3 épreuves. Une nouvelle épreuve a vu le jour pour cette édition 2014 : une épreuve théorique, a permis de juger les candidats sur leur connaissance des produits avec une dizaine de questions ouvertes et fermées. Une épreuve de vitesse qui consiste en l'ouverture de 50 huîtres creuses et 50 huîtres plates en un minimum de temps tout en respectant le produit. Toute huître abîmée lors cette épreuve vaut au candidat une pénalité de 4 secondes. Une épreuve de présentation durant laquelle les concurrents devaient, en 20 minutes, composer le plus beau plateau avec les fruits de mer mis à leur disposition. Sous la présidence de M. Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Ecaillers, le jury, composé de 6 professionnels de la filière dont M. Merle et M. Rousseau (maîtres écaillers) étaient en charge de noter à l aveugle, les plateaux des 11 candidats. Pour cette 14 ème édition, c est M. Francisco Pires de l Huîtrier à Paris, qui arrache la totalité des 1 er prix à ses concurrents : 1 er prix pour le classement de l épreuve de vitesse, 1 er prix du classement de présentation et bien évidemment 1 er prix du classement général. Il remporte ainsi le titre de Champion de France des Ecaillers 2014! M. Clément Marandon de L Ecailler du Jutard (Lyon) et M. Rabah Guechoud de La Lorraine (Paris) ont obtenu respectivement la 2 ème et 3 ème place au classement général. Tous les 3 se qualifient pour le Championnat Européen des Ecaillers qui aura lieu en Novembre à Bruxelles (date et lieu à venir).
5 LES RESULTATS DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DES ECAILLERS 2014 CLASSEMENT GENERAL 3è Rabah Guechoud La Lorraine (Ile-De-France) 4è Ludovic Guichard Toinou (PACA) 6è Xavier Xaintray Tonton Louis (Poitou-Charentes) 8è Mikaël Lenoir Poissonnerie Lucine (Aquitaine) 9è Jonathan Lamine Bistro de Breteuil (Ile-De-France) 10è Marc Lande Ets Lande (Poitou-Charentes) CLASSEMENT VITESSE (temps incluant les pénalités) 1er Francisco Pires L'huîtrier è Rabah Guechoud La Lorraine è Clément Marandon L'écailler du Jutard è Ludovic Guichard Toinou Marseille è Ludovic Coti Toinou Aix en Provence è Xavier Xaintray Tonton Louis è Pierre Molini Coquillages Pierrot è Jonathan Lamine Bistro de Breteuil è Kevin Jerruz Perez Oyster Bar è Mikaël Lenoir Poissonnerie Lucine è Marc Lande Ets Lande CLASSEMENT PRESENTATION 3è Ludovic Guichard Toinou (PACA) 4è Rabah Guechoud La Lorraine(Ile-De-France) 5è Mikaël Lenoir Poissonnerie Lucine(Aquitaine) 8è Jonathan Lamine Bistro de Breteuil (Ile-De-France) 9è Marc Lande Ets Lande (Poitou-Charentes) 10è Xavier Xaintray Tonton Louis (Poitou-Charentes)
6 LE METIER D ECAILLER L écailler gère les approvisionnements en coquillages et crustacés d un restaurant ou d un groupe de restaurants. Il commande, réceptionne et contrôle la qualité des produits. Il ouvre les huîtres et autres coquillages et compose les plateaux de fruits de mer à la commande. Seul ou avec d autres écaillers, il tient le banc de fruits de mer situé à l extérieur du restaurant. Le chef écailler dirige une équipe. Les compétences nécessaires au métier d écailler: - une bonne connaissance des fruits de mer, - une bonne maîtrise des gestes techniques, - la rapidité d'exécution, - un bon contact avec la clientèle. Les écaillers jouent un rôle primordial dans la réputation des établissements gastronomiques. Contact Communication Maryline MAINGAM Tel : / communication@cnc.france.com Site Internet :
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