Fiche Technique Qualité

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1 Fiche Technique Qualité Dénomination commerciale du produit: COMTESSE de Vichy cru 1,3 K Mentions légales devant figurer sur l'emballage: LAIT CRU DE VACHE 28% MG Dénomination légale du produit: COMTESSE 1,3 KG Marque: SOCIETE LAITIERE DE VICHY Référence: 0715 Informations fournisseur N CEE du fabricant: CEE F N CEE de l'affineur: CEE F Présence plan HACCP: Oui Certification:

2 1. Liste des ingrédients 2. Liste complète des ingrédients et additifs par ordre décroissant de poids Ingrédients % Type/n CE Pays d'origine Remarque LAIT 96,3 France CREME 3 France SEL 0,3 France PRESURE 0,1 France FERMENTS LACTIQUES 0,1 France FERMENTS D'AFFINAGE 0,1 France CALCIUM 0,1 France 2. Composition nutritionnelle 100g 100ml de produit ou de produit préparé contient: Valeur énergétique: Kj Kcal Protéines: 16,41% Glucides: <0,1% sucre <0,1 Lipides: 31,50% acides gras saturés acide gras mono insaturés acide gras poly-insaturés Transgraisses: Sel 0,3 Sodium 0,12 Calcium: cholestérol Valeurs théoriques ou analytiques

3 3. Durée de garantie de pleine qualité Date de péremption = date de production + 49 JOURS Confirmé par une étude externe? Imprimé en : jour / mois / année ou mois / année autre préciser: La date de péremption est-elle imprimée sur chaque OUI emballage individuel NON non applicable, préciser:. Durée de conservation du produit quand l'emballage est ouvert: Condition de conservation du produit: Type emballage Normal Sous-vide Skin Atmos.mod. autre Emballage sous atmos.mod. Type Pression Sous-vide/gaz Pochet O² absorbant Votre produit est-il conforme à la législation CE1829/2003 et CE1830/2003 en matières d'ogm Oui Non Votre produit est-il garanti d'absence de matières telles que le métal, bois, verre, plastique, etc. Oui Non Votre produit a-t-il été ionisé? Oui Non 4.Standard du produit fini 4.1 Caractéristiques physiques / organoleptiques du produit fini Lait utilisé: vache brebis chèvre pasteurisé thermisé cru pâte: pâte filée persillée pressée n cuite pressée cuite dure demi-dure Dimensions: longueur: 22 CM largeur: 22 CM épaisseur: 5,5 CM diamètre: 22 CM nombre: 1 poids net par pièce: 1,3 KG Organoleptique: goût: boisé odeur texture crèmeuse couleur blanche Type de charcuterie: crue fumée cuite

4 Type de fromage: pâtes fraîches pâtes molles (fleuries, lavées) persillées pressées (cuites ou non) autres: 4.2 Caractéristiques physico-chimiques du produit fini Paramètres Standard Tolérances Méthode de contrôle Teneur en humidité Extrait sec Matière grasse dans extrait sec Matière grasse dans produit fini ph aw 62% 28% 4.3 Caractéristiques microbiologiques du produit fini à fin DLC Paramètres Standard Tolérances Méthode de contrôle Anaérobies sulfito-réducteurs Coliformes Escherichia coli 1G/1000 Ferments Flore aérobie mésophile Levures Listeria Listeria spp Listeria monocytogènes ABSENCE DANS 25 G Moisissures Salmonella Staphylocoques aureus 1G/1000 Streptocoques fécaux Total pouvoir germinateur Vérification obtenue par : autocontrôle Oui Non Laboratoire extérieur Oui Non GALILAIT (dans la positive indiquer nom + adresse ): Siège Social: THEIX ST GENES CHAMPANELLE

5 5. a Poids emballages Primaire ( contact direct avec le produit) film alimentaire en gr: papier alimentaire en gr: boîte bois en gr: coupelle céramique en gr: coupelle plastique en gr: barquette plastique en gr: seau plastique en gr: verre en gr: paillon en gr: autres en gr: étiquette en gr: 5 G 65 G 5. b Poids emballages secondaire paillon en gr: carton en gr: 60 caissette bois en gr: autres en gr: étiquette en gr: Dimension du carton en mm: Poids brut palette: 102,96 KG Poids net palette: 93,6 KG Dimensions colis ( La x Lo x H ): 22,5X22,5X6 Nombre d'unités par colis: 1 Nombre de colis par couche: 12 Nombre de couches par palette: 6 5. c Gen code Gen-code produit: Gen-code colis: Numéro de code douanier: K 6. Livraison et stockage Type de transport: camion bateau avion Température maximale autorisée lors du transport: Température maximale autorisée à la livraison: Température maximale autorisée pour le stockage: T +8 C T +8 C T +8 C Degré d'humidité: \ Conservation maximale après jour de fabrication: D.L.V. à la livraison chez From-Un: 49 jrs 42 jrs

6 7. Allergènes Allergènes Présence Utilisation majeurs: produit usine Oui Non Oui Non Protéines de lait Lactose Œufs Protéines de soja Huile de soja Poissons Crustacés Céleri Sésame Moutarde Lupin Arachides Fruits à coques² Gluten1 Sulfites(>10ppm) (E220>E227) Gélatine Fructose Maïs Cacao Levures Saccharose ( = sucre) Légumineuses Bœuf Porc Poulet Glutamate Acide Benzoïque E210 à E213 Parabens (E214 à 219) Tartrazine ( E102) Jaune orangé S (E110) Azorubine ( E122) Amarante (E123) BHA / BHT E320 - E321 Rouge cochenille A (E124) Acide sorbique E200 à E203 Cannelle Vanille ² Fruits à coques:noix de cajou,noix, noisette,noix du Brésil,pistache,amandes, noix de pécan et noix de macadamia 1 Gluten: blé,seigle,orge,avoine,épeautre et dérivés

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