OBSERVATOIRE APPROVISIONNEMENT DE PROXIMITÉ EN RESTAURATION COLLECTIVE PAYS DE LA LOIRE

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1 OBSERVATOIRE APPROVISIONNEMENT DE PROXIMITÉ EN RESTAURATION COLLECTIVE PAYS DE LA LOIRE 1

2 POURQUOI L OBSERVATOIRE? Contexte Programme National pour l Alimentation - Mesurer, quantifier les approvisionnements en denrées de manière homogène et sur la durée(enquête pluriannuelle) - La définition de proximité est propre à chacun - Standardiser à l échelle des Pays de la Loire pour obtenir un état des lieux - Suite au CRALIM du 29/04/2015 2

3 POURQUOI L OBSERVATOIRE? Les objectifs : - Dresser annuellement un état des lieux de l approvisionnement - Sensibiliser les structures à la provenance des denrées qu elles achètent - Objectiver leurs achats eu égard à ce critère - Constituer une banque de données sur l approvisionnement de proximité 3

4 MÉTHODE établissements de restauration collective consultés par questionnaire - Participation volontaire - Taux de réponse de 18% - Estimation : 174 millions de repas en restauration collective en Pays de la Loire - L ensemble des réponses récoltées correspond à plus d un tiers des repas produits (63 M) 4

5 REPARTITION PAR TAILLES DE STRUCTURES Petite structure : inférieur à repas/an Moyenne structure : inférieur à repas/an Grande structure : supérieur à repas/an 5

6 LE QUESTIONNAIRE - Description de la structure - Valeurs des achats (HT) de 17 familles de produits 6

7 REPAS TYPE EN PAYS DE LA LOIRE Coût moyen des matières premières d un repas : 1 euros 60 7

8 TYPES DE STRUCTURES Répartition des répondants par types de structures 8

9 SECTEURS D ACTIVITES 9

10 AUTORITÉ DE RATTACHEMENT 10

11 L APPROVISIONNEMENT DE PROXIMITÉ - Origine du produit : selon le lieu de production de la denrée alimentaire ou de l ingrédient principal - Proximité : département d implantation de la structure de restauration et les départements limitrophes 11

12 PRODUITS FRAIS ( k ) 73% Approvisionnement Français 33% Approvisionnement de proximité 12

13 VIANDES FRAICHES 66% Bœuf, Veau, Agneau 76% Porc 91% Approvisionnement Français (8 800 k ) (3 400 k ) Volailles, Lapins (6 700 k ) 23% 42% 64% Approvisionnement de proximité 13

14 FRUITS ET LEGUMES FRAIS 63% Légumes 50% Fruits Approvisionnement Français (7 300 k ) (5 500 k ) 37% 24% Approvisionnement de proximité 14

15 PRODUITS FRAIS 75% Charcuteries, salaisons, Traiteur (5 700 k ) 29% 85% Beurre, Œufs, Fromage 27% 89% Pâtisseries, viennoiseries ( k ) Approvisionnement Français (656 k ) 70% Approvisionnement de proximité 15

16 POISSON FRAIS (2 300 k ) 56% Approvisionnement Français 23% Approvisionnement de proximité 16

17 PAIN (5 700 k ) 87% Approvisionnement Français 77% Approvisionnement de proximité 17

18 APPROVISIONNEMENT PAR FAMILLES DE PRODUITS 18

19 APPROVISIONNEMENT restauration collective Et plus précisément pour la sphère publique... 19

20 APPROVISIONNEMENT tous produits frais Tous produits FRAIS Etat Moy Fr = 74% Moy Pr = Lycées pub. 40 Santé pub. 0 Proxi. Français Collèges pub. Mairies 20

21 APPROVISIONNEMENT français viandes fraîches Français viandes fraîches Etat Lycées pub. Santé pub. 0 Boeuf Veau Agneau Porc Vol. Lapin Collèges pub. Mairies 21

22 APPROVISIONNEMENT français fruits et légumes Français fruits et légumes Etat Lycées pub. Santé pub. 0 Légumes Fruits Collèges pub. Mairies 22

23 APPROVISIONNEMENT proximité viandes fraîches Proximité viandes fraîches Etat Pour mémoire : lorsque l'information est manquante, la donnée n'est pas remplie (ex : santé publique) 80 Lycées pub. 40 Santé pub. 0 Boeuf Veau Agneau Porc Vol. Lapin Collèges pub. Mairies 23

24 APPROVISIONNEMENT proximité fruits et légumes Proximité fruits et légumes Etat 80 Lycées pub. 40 Santé pub. 0 Légumes Fruits Collèges pub. Mairies 24

25 Comparaison de l approvisionnement français global, à l approvisionnement français des restaurants connaissant leurs achats de provenance française. 25

26 Comparaison de l approvisionnement de proximité global, à l approvisionnement de proximité des restaurants connaissant leurs achats de proximité. 26

27 VOLUME DU MARCHE - Total des achats récoltés: 100 Millions d euros - Total achats Français: 60 Millions d euros - Total achats de proximité: 26 Millions d euros 27

28 Conclusions tirées de l'exploitation du questionnaire Pas de corrélation entre approvisionnement de proximité et coût du repas Le produit local n'est pas forcément plus cher Si tel est le cas, il existe des techniques permettant des économies Pas de différence significative entre privé et public Le cadre des marchés public n'est pas un frein Apprendre à le maîtriser facilite la tâche Demander dans le cahier des charges un récapitulatif annuel des origines (avec département si France) des produits livrés. 28

29 Plan d'actions Copilatage de l'observatoire Etat - Conseil Régional Reconduire le questionnaire début 2017 Travailler sur la filière des produits surgelés (bovine et porcine) Travailler sur la filière bovine viandes fraîches Travailler sur la filière légumes Continuer de faire connaitre les guides du MAAF Promouvoir l'outil LOCALIM Favoriser les formations marchés publics Valoriser les recettes produits locaux 29

30 MERCI DE VOTRE ATTENTION 30