Bucher Inertys. Révélez tous les arômes de votre vin.

Transcription

1 Bucher Inertys Révélez tous les arômes de votre vin.

2 Les nouveaux consommateurs veulent des vins plaisirs, frais, fruités, aromatiques... Plus l intensité aromatique des vins est élevée, plus les consommateurs apprécient. Pour les séduire, il faut donc produire des vins séduction, faciles à boire, au goût de fruits. Plus d information sur les attentes des consommateurs :

3 Les arômes, d où proviennent-ils? Les molécules responsables des arômes sont des composés volatiles dont la grande majorité est formée pendant la fermentation. Certains d entre eux, comme les thiols volatils, trouvent leurs origines dans le moût sous forme de précurseurs inodores. Ils deviennent aromatiques lors de la fermentation grâce à l action des levures. Encore faut-il que le moût soit exempt de tout composé oxydé au moment de la fermentation... L oxygène, l ennemi n 1 des arômes. Le contact de la vendange avec l air provoque une oxydation des polyphénols qui génère des quinones. Pendant la fermentation ces composés oxydés dégradent les arômes de façon irréversible. Si les constituants du moût sont protégés de l oxydation, et notamment les antioxydants du raisin (glutathions...), ils confèrent au futur vin un supplément qualitatif indiscutable et une stabilité aromatique plus longue. Comment se protéger de l oxygène? Le pressurage, une étape clé. Le pressurage est une phase cruciale dans l élaboration des vins blancs et rosés. Son objectif est d extraire le meilleur du raisin. Durant cette phase d extraction, les jus sont mis en présence d une grande quantité d air, notamment lors des phases de rebêchage. L oxydation dans le pressoir est intense si elle n est pas maîtrisée. En témoigne le brunissement de la couleur des jus. La surface de contact potentielle avec l air dans un pressoir est énorme : de l ordre de 3700 m 2 pour 10 tonnes de raisins! Jusqu à présent, il n existait pas de technique satisfaisante pour éviter l oxydation. En effet, les dispositifs connus en phase préfermentaire (comme l ajout de dioxyde de soufre ou l inertage de la vendange avant pressurage) ne sont pas suffisants. C est pour remédier à cette oxydation non-maîtrisée lors du pressurage, et donc donner toute sa cohérence à la chaîne d opérations préventives, que Bucher Vaslin a conçu Bucher Inertys, le premier procédé de pressurage sous gaz inerte avec recyclage du gaz. Ce procédé innovant et breveté assure un pressurage sans oxygène.

4 Bucher Inertys, 100 % des jus pressés sans oxydation. Bucher Inertys est un procédé exclusif de pressurage sous gaz inerte avec recyclage du gaz, simple, efficace et économique, aux multiples avantages : une solution unique, approuvée et fiable grâce au recyclage du gaz, la seule technique capable de fournir le gaz neutre au pressoir avec un débit instantané suffisant, un inertage total garanti : 100 % des moûts pressés sont protégés, des économies en gaz neutre et en énergie : des coûts d exploitation faibles, un retour sur investissement rapide. Avec le pressurage sans oxygène, la différence est bien visible. Bucher Inertys, comment ça marche? Le pressurage s effectue sous gaz neutre avec recyclage du gaz dans une réserve souple suspendue à proximité du pressoir. Le volume de la réserve souple est d un volume équivalent à la capacité du pressoir. Pendant le cycle de pressurage, il y a transfert de gaz neutre (azote, CO 2, par exemple) entre la cuve du pressoir et la réserve. La nature même de la réserve (en PVC souple) permet d assurer les transferts de gaz sans limite de débit instantané. Schématiquement, la cuve du pressoir est raccordée à la réserve de gaz via la maie de réception des jus. Les éléments cuve et maie et maie et réserve sont connectés ou isolés en fonction des phases de pressurage. Les moûts sont évacués par un système d asservissement intégré au pressoir (pompe ou vanne pneumatique). En phase de pressurage, pendant la montée en pression, le gaz inerte est dirigé vers la réserve souple. En phase de décompression, et lors des rebêchages, le gaz inerte est aspiré dans la cuve du pressoir. Le pressoir Bucher Inertys peut également être utilisé comme un pressoir standard. Le pupitre de commande permet de sélectionner le type de fonctionnement souhaité : avec gaz neutre (pour vins blanc et/ou rosé) et sans gaz neutre (pour vin rouge). Montée en pression Décompression Cuve du pressoir Bucher Réserve souple Cuve du pressoir Bucher Réserve souple Maie étanche Maie étanche N 2 N 2 Moût issu du pressurage Inertys Marc en fin de pressée avec Inertys Voir la vidéo et l animation sur le fonctionnement de Bucher Inertys :

5 Comparaison d un pressoir classique et de Bucher Inertys Pressoir classique Pressoir Bucher Inertys Phase d émiettage ou de rebêchage : le tirage au vide et le rebêchage favorisent le contact entre l oxygène de l air et les raisins. La surface de contact théorique est gigantesque et méconnue : 3700 m 2 pour 10 tonnes de raisins! Bucher Inertys, procédé breveté, permet l inertage du cycle entier de pressurage. La teneur en oxygène lors du pressurage est de moins de 2 % d O 2 dans la cuve. L inertage d une cuve de pressoir vide par injection directe de gaz est inefficace car elle ne permet pas d atteindre le seuil maximum toléré de 2 % d O 2. L injection de gaz, en phase de pressurage, nécessite un investissement lourd en générateurs ou en bouteilles de gaz pour assurer un débit convenable. Pour une cuve de pressoir de 80 hl, la consommation de gaz perdu est estimée à 8 bouteilles de 9 m 3 pour 1 pressée. L inertage se fait au même débit que la pompe à vide du pressoir lors de la décompression. Le cycle de pressurage n est pas allongé. Une réserve souple reliée au pressoir stocke le gaz neutre, les coûts d exploitation sont faibles. Une bouteille d azote de 9 m 3 est nécessaire pour le remplissage de la réserve souple (80 hl) au début des vendanges. La consommation de gaz par pressée est estimée à 10 % du volume de la réserve, soit une bouteille de gaz de 9 m 3 pour 10 pressées. Investir : pour quels avantages? Producteurs Plaimont (32) M. Bourdet-Pees Directeur technique Depuis 2000, les Producteurs Plaimont s inscrivent dans une démarche de protection de la vendange en amont et en aval du pressurage pour nos cépages Colombard, Sauvignon et Gros Manseng à fort potentiel thiols. Depuis l acquisition du procédé Inertys en 2008, le processus de vinification en condition de réduction est total. Avec Inertys, nous valorisons désormais plus de 10 % des jus qui étaient traités jusqu à présent en jus de presse. Nous sommes totalement convaincus par cette technologie, les résultats obtenus sont très satisfaisants. Vins et vignobles Dourthe- groupe CVBG (33) M. Pouthier Directeur Technique Inertys est utilisé pour nos vins blancs de Sauvignon et de Sémillon pour les appellations Pessac Leognan, Graves, Bordeaux Blancs. Ce procédé nous permet de lutter efficacement contre les phénomènes d oxydation. La gestion de nos jus de presse par mesures de ph et selon des critères gustatifs nous a permis de diminuer le volume global de ces jus : nous sommes passés de 15 % de jus de presse à 10 % pour le millésime Ce gain nous permet de valoriser une partie de notre production et ainsi de rentabiliser plus rapidement notre installation. Domaine du Jas d Esclans (83) M. De Wulf Propriétaire et gérant Nous nous sommes orientés vers le procédé Inertys afin de protéger les arômes trop sensibles et fragiles à l oxygène. Nos vins blancs et rosés, en Cru Classé AOC Côtes de Provence, conservent ainsi toute leur fraicheur et la couleur de nos rosés restent stables. Nous avons décidé d inscrire Inertys dans une démarche globale d inertage dés la réception de vendange et en aval du pressurage, en cuve de fementation, en protégeant le raisin et le moût avec du CO 2. Nous sommes pleinement satisfaits.

6 ... avec le pressurage SANS oxygène révélez tout le potentiel de votre raisin. Le procédé Bucher Inertys protège les moûts de l oxydation. Couleur, typicité, potentiel aromatique restent prometteurs pour des vins plaisirs, sans défauts, adaptés à la demande des consommateurs.

7 Bucher Inertys une gamme complète de pressoirs de 22 à 450 hl. Bucher Inertys est désormais utilisé partout dans le monde : en Espagne, en France, en Italie, en Afrique du Sud, en Australie, au Japon, etc. Bucher Vaslin propose une gamme complète de pressoirs équipés du procédé Inertys, entièrement automatisées, du 22 hl au 450 hl. Pour plus d informations, pour consulter les articles de presse, télécharger les articles scientifiques, voir l animation, voir la vidéo : Tranquillité d esprit La garantie Bucher Vaslin Un service clientèle de proximité est assuré par le réseau mondial de concessionnaires agréés Bucher Vaslin. La société fabrique l ensemble de ses produits. Leader mondial du pressurage, Bucher Vaslin dispose de pièces de rechange pendant 20 ans. La marque CE atteste de la conformité des pressoirs aux directives européennes. Bucher Vaslin SA est une entreprise certifiée ISO 9001 : 2000 par l AFAQ (Agence Française pour l Assurance Qualité). Distribué par : Bucher Vaslin Rue Gaston Bernier - BP F Chalonnes sur Loire Tél. +33 (0) Fax +33 (0) commercial@buchervaslin.com Vidéo : Documentation non contractuelle, le constructeur se réserve le droit d effectuer toutes modifications sans préavis. Votre réussite est notre priorité