FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT. Cuisine et Histoire «Les pâtes»

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Éloïse Lefèvre
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1 FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT Cuisine et Histoire «Les pâtes»

2 Contenus pour les enfants Lasagnes, raviolis, crozets, nouilles, vermicelles nous sommes nombreux, partout dans le monde, à aimer les pâtes. Mais leur histoire, pourtant millénaire, est mal connue. Découvrons-la! Le savais-tu? Il existe une grande variété de pâtes. Leur point commun? Toutes sont fabriquées à partir d un mélange pétri d eau et de céréales (farine, semoule, blé dur, riz ), auquel on ajoute parfois des œufs et du sel. Des origines mystérieuses L origine des pâtes remonte à la nuit des temps : elles font partie de notre patrimoine gastronomique depuis que les hommes préhistoriques ont appris à maîtriser la transformation des céréales. Il y a ans, le plus vieux livre de cuisine du monde, d origine babylonienne, en parlait déjà. C est logique, car la culture du blé a débuté en Mésopotamie! La légende raconte que Marco Polo aurait rapporté à Venise des nouilles découvertes en Chine. En fait, les pâtes étaient au menu des italiens depuis longtemps : les Etrusques en mangeaient Très vieilles lasagnes Le mot «lasagne» apparaît dès l antiquité : c est un croisement entre deux mots latins : «laganum», qui veut dire «fine galette de pâte», et «lasanum», qui signifie «marmite» (celle utilisée pour faire bouillir les galettes!). Une révolution technologique Au 15 ème siècle, il existait en Italie deux familles de pâtes: les fraîches et les sèches. Ce sont les Arabes qui, lorsqu ils ont envahi la Sicile au 9 ème siècle, ont apporté avec eux le savoir-faire pour fabriquer des pâtes sèches. Comme elles se conservent, elles peuvent voyager. Catherine de Médicis les a d ailleurs introduites en France lorsqu elle a épousé Henri II. Au début, la fabrication des pâtes sèches était artisanale et on les faisait sécher au soleil. Mais au 17 ème siècle, le roi de Naples a engagé un ingénieur Cesare Spadaccini pour améliorer la manière de les fabriquer : il fallait nourrir le peuple, qui faisait beaucoup d enfants, sans que cela coûte trop cher! Spadaccini a développé un nouveau système pour produire les pâtes à grande échelle. Une date à retenir : 1740 C est celle de l ouverture de la première usine de pâtes à Venise

Toutes sont fabriquées à partir d un mélange pétri d eau et de céréales (farine, semoule, blé dur, riz ), auquel on ajoute parfois des œufs et du sel.

3 Des rives de la Méditerranée au monde entier Au 19ème siècle, beaucoup d Italiens ont émigré. Et ils ont emporté avec eux leurs traditions culinaires. C est ainsi que les pâtes sont parties à la conquête du monde. En1913, tonnes de pâtes un record! - ont été exportées, la plus grande partie aux Etats-Unis. Plus tard, les plus gros pays importateurs ont commencé à en fabriquer eux-mêmes. Les variétés de pâtes et les sauces se sont multipliées. Aujourd hui, ce produit traditionnel méditerranéen est devenu l un des aliments les plus consommés de la planète. Europe, Amérique, Australie on en mange partout! Hit parade Les deux variétés de pâtes les plus dégustées dans le monde sont les macaronis et les spaghettis.

Plus tard, les plus gros pays importateurs ont commencé à en fabriquer eux-mêmes. Les variétés de pâtes et les sauces se sont multipliées.

4 Pistes pédagogiques OBJECTIFS DU DOCUMENT - Connaître l histoire d un aliment. - Comprendre comment les civilisations introduisent de nouveaux aliments dans leur régime alimentaire. CLASSE Cycle 3 (cycle des approfondissements) DISCIPLINES ET PROGRAMMES Education à la santé ; Histoire ; Sciences ; Maîtrise du langage et de la langue française ; Education civique MOTS CLES Alimentation, Pâtes, Céréales, Préhistoire, Antiquité, Grandes découvertes, Progrès technique, Industrialisation, Conservation, Emigration. SUGGESTIONS D EXPLOITATION Le document se prête particulièrement à une étude transversale et multidisciplinaire. Sont donc proposées à la suite des pistes d exploitation couvrant plusieurs programmes. Quelle que soit l approche choisie, l étude pourra commencer par une analyse sommaire du document : Ø Après lecture individuelle du texte, expliquer l éventuel vocabulaire inconnu. Ø A l aide de plusieurs crayons, souligner dans le texte le vocabulaire lié à l alimentation, au temps et à la géographie. Ø Demander aux élèves de résumer à l oral ce qu ils ont retenu du texte.

Alimentation, Pâtes, Céréales, Préhistoire, Antiquité, Grandes découvertes, Progrès technique, Industrialisation, Conservation, Emigration.

5 1. Histoire des pâtes Histoire Histoire de l alimentation Le voyage des pâtes Ø Sur un atlas, situer les lieux évoqués dans le texte Ø Faire la liste des grands moments et événements historiques cités puis les resituer dans leur contexte. Ø A partir de ces éléments, retracer le parcours suivi par les pâtes depuis leur apparition (compléter éventuellement avec d autres sources d informations). Ø Comment ont-elles voyagé? Montrer qu elles suivent principalement les voies commerciales et les mouvements de population des différentes époques. Ø Conclure en réalisant une frise chronologique avec les événements-clés du développement de la consommation des pâtes. Goûts d hier et d aujourd hui Ø Revenir sur la façon dont les pâtes sont devenues un aliment apprécié partout dans le monde : quels sont les facteurs qui expliquent cette évolution? Ø Faire un focus : o Le rôle des grands voyageurs, comme Marco Polo, dans la diffusion des aliments ; o La capacité de conservation (pâtes fraîches/pâtes sèches), qui rend possible le voyage ; o Le progrès technique (industrialisation de la production des pâtes), qui permet la production en grandes quantités ; o L émigration, qui diffuse les traditions alimentaires. Prolongements possibles Ø La mondialisation du goût : qu est-ce qui explique le succès planétaire de certains aliments? Peut-on comparer la fast food et les pâtes? Y a-t-il un risque d uniformisation des goûts? Conclure en montrant que la mondialisation de plats traditionnels et typiques d un pays ou d une région favorise la diversité du goût. Ø La Chine, l autre pays des pâtes : faire une recherche sur les pâtes chinoises (histoire, caractéristiques, fabrication, consommation ) et comparer en classe, les deux traditions culinaires italienne et chinoise en recensant les ressemblances et les différences.

Ø Comment ont-elles voyagé? Montrer qu elles suivent principalement les voies commerciales et les mouvements de population des différentes époques.

6 2. Pistes pour un «atelier découverte» Education à la santé Le goût, l alimentation Autour des pâtes Ø Dans le texte, quelles sortes de pâtes sont évoquées? En trouver d autres. Ø Organiser une sortie pour trouver différents types de pâtes et ramener des exemplaires de chacun. Ø Observation : qu est-ce qui distingue les différents types de pâtes? Comment peut-on les classer (par origine, forme, mode de cuisson )? Ø Comparer trois recettes de pâtes : lasagnes italiennes, nouilles sautées chinoises et crozets savoyards à l aide d un tableau multicritères (liste des ingrédients, étapes de préparation, mode et temps de cuisson ) Ø Finir la séquence par une recherche documentaire : quels sont les caractéristiques des lasagnes, des nouilles et des crozets? Comment sont-ils fabriqués? Où et par qui sont-ils consommés? Quelle est leur histoire?... L ensemble des résultats pourra être regroupé au sein d une exposition. Fabriquer des pâtes «maison» Ø En classe, confectionner des pâtes et rédiger une fiche sur les étapes de fabrication (à comparer avec la fabrication industrielle : voir ci-dessous) 3. La production de pâtes en usine Sciences et technologies : les microbes, le corps humain, les découvertes. Ø Revenir sur le passage d une production artisanale à une production industrielle de pâtes : à quoi est-il dû, selon le texte? Ø Faire une recherche sur Cesare Spadaccini et ses travaux sur la fabrication des pâtes : comparer cette fabrication avant et après l invention du nouveau système. Qu est-ce qui a changé? En quoi cela explique l essor de la consommation de pâtes? Ø Organiser la visite d une usine de fabrication de pâtes et, de retour en classe, détailler le processus de production par grandes étapes : matières premières, dosage et mélange, formes, machines et automatisation, séchage, contrôle qualité, conditionnement, livraisons Ø Comparer ce processus avec la fabrication de pâtes «maison». Quels sont les avantages et les inconvénients de chaque système?

Comment peut-on les classer (par origine, forme, mode de cuisson )?

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