Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel. 7 desserts gourmands

Transcription

1 Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel 7 desserts gourmands

2 Comme chef étoilé, je privilégie la saveur de Canderel savourer J apprécie les bonnes choses de la vie. Jour après jour, je recherche les meilleurs ingrédients. Le goût sucré de Canderel est exactement ce qu il faut pour desserts et pâtisseries. Et... il offre l alibi parfait aux amoureux de douceurs: pas la moindre calorie! J ai le plaisir de vous présenter dans ce livre 7 desserts gourmands, tous conçus afin de vous procurer un plaisir maximal! Une véritable caresse pour les yeux et pour les papilles. Chaque préparation est accompagnée d un conseil en or, qui vous permettra de concocter des desserts d un niveau inégalé! Préparation J ai indiqué le degré de difficulté en attribuant à chaque dessert de une à trois étoiles. facile moins facile un peu plus difficile 3

3 table des matières 7 tarte aux pommes 17 pana cotta aux fruits rouges 925 kcal/personne I préparation 252 kcal/personne I préparation 9 cheese-cake au citron vert 315 kcal/personne I préparation 19 riz au lait exotique 239 kcal/personne I préparation 11 cupcakes au chocolat 400 kcal/personne I préparation 21 la recette unique de Canderel 13 gaspacho de pastèque 22 découvrez la gamme Canderel 50 kcal/personne I préparation 15 éclairs 676 kcal/personne I préparation Canderel, qui d autre a un meilleur goût? 5

4 tarte aux pommes pour 6 personnes I 925 kcal/personne I préparation Pour la pâte 1 gousse de vanille 400 g farine 240 g beurre 25 g Canderel au sucralose Idéal pour la cuisson 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé 4 g poudre à lever 4 jaunes d œufs 2 cuillères à soupe de poudre d amande La farce aux amandes 120 g beurre 2 grands œufs 20 g Canderel au sucralose Idéal pour la cuisson 3,2 g poudre à lever 75 g poudre d amande 25 g farine La farce aux pommes 3 pommes Jonagold 3 pommes Granny Smith 40 g beurre fondu 1 stick de Canderel Vanille 10 g maïzena Finition 1/2 pomme Granny Smith 2 cuillères à soupe de confiture d abricots sans sucre un filet d eau 2 sticks de Canderel Vanille Ma méthode Fendre la gousse de vanille et gratter l intérieur pour récolter les graines. Mélangez la farine, le beurre, le Canderel au sucralose, le zeste râpé, les graines de vanille et la poudre à lever jusqu à obtention d une pâte grumeleuse. Ajoutez les jaunes d œufs et mélangez brièvement jusqu à obtention d une pâte souple. Étalez la pâte et couvrez-en le fond et les bords d un moule. Saupoudrez le fond d un peu de poudre d amande et réservez au frais. Préchauffez le four à 170 C. Ma méthode Battez le beurre à vitesse élevée pendant 10 minutes pour obtenir une masse blanche et mousseuse. Ajoutez progressivement les œufs et intégrez les autres ingrédients. Étalez la farce aux amandes sur la poudre d amande et lissez la surface. Ma méthode Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les au beurre fondu, au stick de Canderel Vanille et à la maïzena. Étalez cette farce sur la farce aux amandes. Ma finition Mettez la tarte à cuire pendant 25 minutes. Coupez la pomme en fines lamelles. Diluez la confiture avec l eau, faites-la chauffer puis passez-la au tamis. Sortez la tarte du four, démoulez-la et enduisez-la de gelée chaude. Décorez la tarte avec les lamelles de pommes et saupoudrez-la de Canderel Vanille. Ma suggestion I Entre la couche de poudre d amande qui garnit le fond et la farce, j étale 2 cuillères à soupe de confiture d abricots sans sucre pour une tarte plus juteuse. Et si vous remplacez le beurre par de la minarine, vous réduisez encore le nombre de kcal. 7

5 cheese-cake au citron vert pour 6 personnes I 315 kcal/personne I préparation Le cheese-cake 500 g fromage blanc 150 g philadelphia (fromage frais nature) 3 œufs 25 g farine tamisée 15 g poudre Canderel Le croustillant aux biscuits 4 cuillères à soupe d amarante* 1 stick Canderel Vanille biscuits sans sucre * graines d amarante, en vente dans les magasins bio Finition 2,75 dl d eau 8 g poudre Canderel 3 citrons verts 24 violettes Ma méthode Mélangez et battez tous les ingrédients dans un saladier. Versez l appareil dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen sans cesser de tourner, jusqu à ce qu il s épaississe (à 84 C). Étalez l appareil dans un moule et laissez refroidir au surgélateur. Démoulez le cheese-cake entièrement surgelé et laissez-le décongeler au réfrigérateur. Ma méthode pour le croustillant Faites frire les graines d amarante à 180 C. Sortez les graines d amarante soufflées de l huile et laissez-les égoutter sur un morceau de papier absorbant. Saupoudrez aussitôt avec le stick de Canderel Vanille. Broyez les biscuits au mortier et mélangez-les avec les graines d amarante refroidies. Finition Confectionnez un sirop avec l eau et la poudre de Canderel. Pelez les citrons verts et divisez-les en quartiers. Versez les morceaux de citron vert dans le sirop et laissez celui-ci refroidir. Recouvrez le cheese-cake d une couche de croustillant aux biscuits et garnissez-le avec les quartiers de citron vert et les violettes. Ma suggestion I Servez-le accompagné d un coulis de fruits rouges. 9

6 cupcakes au chocolat pour 6 personnes I 400 kcal/personne I préparation La pâte au chocolat 120 g beurre 30 g chocolat fondant Canderel 50 g farine 3,5 g poudre à lever 60 g poudre d amande 15 g Canderel Cankao 15 g Canderel au sucralose Idéal pour la cuisson 1 g sel 2 petits œufs La crème au chocolat 30 g chocolat pur Canderel 100 g mascarpone 100 g philadelphia (fromage frais nature) 15 g Canderel Cankao 1 stick Canderel Vanille poudre Canderel selon votre goût Ma méthode pour la pâte Préchauffez le four à 180 C. Faites fondre le beurre avec le chocolat fondant Canderel. Mélangez la farine, la poudre à lever, la poudre d amande, le Canderel Cankao, le Canderel au sucralose et le sel. Mélangez le mélange à base de beurre avec le mélange à base de farine et les œufs. Remplissez les moules à cupcakes aux 3/4, enfournez-les et faites-les cuire 10 à 15 min. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Ma méthode pour battre la crème Faites fondre le chocolat et laissez-le un peu refroidir. Fouettez tous les ingrédients dans un saladier. Introduisez la crème dans une poche équipée d une petite douille et décorez les cupcakes refroidis de petites rosettes de crème. Décorez-les de lamelles de chocolat pur Canderel et de poudre d or alimentaire. Ma suggestion I Ne conservez pas les petits cakes sans crème au frigo, mais dans une boîte en un endroit sec. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc afin de diminuer les kcal. 11

7 gaspacho de pastèque pour 6 personnes I 50 kcal/personne I préparation Le sirop 5,5 dl d eau 18 g poudre Canderel 1 tige de citronnelle 1 brin de menthe le jus de 1 citron vert Le gaspacho 225 ml sirop 350 g pastèque Le granité 250 ml sirop 1 feuille de gélatine Finition 1 morceau de pastèque 2 sticks Canderel Vanille menthe mélisse poudre Canderel 100 g crème aigre 1 cuillère à café de zeste de citron râpé Ma méthode pour le sirop Portez l eau à ébullition avec la poudre de Canderel, et laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez les herbes aromatiques et laissez-les infuser 30 minutes. Passez le sirop au tamis. Ma méthode pour le gaspacho Mixez finement le sirop et la pastèque. Ma méthode pour le granité Faites chauffer légèrement 100 g de sirop. Faites dissoudre la gélatine dans le sirop chaud et ajoutez l ensemble au sirop froid. Placez le sirop au congélateur et remuez-le toutes les 20 minutes à la fourchette de manière à obtenir de jolis cristaux de glace. Ma finition Coupez la moitié de la pastèque en dés et saupoudrez-les avec les sticks de Canderel Vanille. Faites chauffer une poêle à frire et grillez brièvement les dés de pastèque. Formez des billes avec la pastèque restante. Ciselez finement la menthe et la mélisse et mélangez-les avec les billes. Mélangez-y aussi un peu de poudre Canderel. Mélangez la crème aigre avec le zeste de citron râpé, laissez macérer 10 minutes et passez au tamis. Remplissez un siphon avec le mélange et réservez-le au frais. Versez le gaspacho dans une assiette creuse et garnissez-le avec les morceaux de pastèque et le granité. Ma suggestion I Avant de garnir les assiettes, mettez-les 30 minutes au surgélateur. 13

8 éclairs pour 6 personnes I 676 kcal/personne I préparation La pâte 1,25 dl lait 1,25 dl d eau 110 g beurre 5 g sel 140 g farine 5 grands œufs sel La farce 3 dl lait 0,6 dl crème fraîche 3 jaunes d œufs 20 g maïzena 60 g beurre mou 100 g pâte à tartiner au chocolat Canderel 5 g Canderel Cankao Le glaçage 120 g chocolat pur Canderel 1,20 dl crème fraîche Ma méthode pour la pâte Faites chauffer le lait, l eau, le beurre et le sel. Intégrez la farine au mélange à l aide d une spatule. Faites cuire la pâte tout en tournant jusqu à ce qu elle perde son humidité et qu elle se détache du fond de la casserole. Retirer la pâte encore chaude de la casserole et verser dans un saladier. Ajouter 4 oeufs l un après l autre dans la pâte et bien mélanger. Préchauffer le four à 160 C. Recouvrez une plaque de four d un tapis de cuisson ou enduisezla de beurre fondu et saupoudrez-la de farine. Introduisez la pâte dans une poche équipée d une douille ronde (diamètre 1 2 cm). Dressez des éclairs d environ 6 cm sur la plaque à four. Fouettez 1 œuf avec une pincée de sel et étalez-le au pinceau sur les éclairs. Enfournez les éclairs pour 15 minutes, sortez-les, laissez-les refroidir et piquez un petit trou dans le fond des éclairs. Ma méthode pour la farce Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d œufs avec la maïzena pour obtenir un mélange lisse. Versez un tiers de la masse bouillante sur le mélange jaunes d œufs - maïzena et mélangez au fouet. Reversez cette masse dans la casserole, mettez-la à cuire et remuez à l aide d une spatule. Faites chauffer l appareil jusqu à ce que de petites bulles apparaissent en surface. Versez l appareil dans un saladier et posez une feuille de film plastique sur la surface du mélange pour éviter la formation d une pellicule. Laissez tiédir. Intégrez petit à petit le beurre à la crème en vous servant d un fouet. Intégrez ensuite la pâte au chocolat et le Canderel Cankao. Laisser refroidir la farce une heure au minimum. Remplissez une poche munie d une petite douille avec la farce et injectez-en les éclairs refroidis. Ma méthode pour le glaçage Faites fondre le chocolat. Faites bouillir la crème. Versez un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélangez délicatement. Répétez l opération à deux reprises. Remplissez une poche munie d une petite douille de ce mélange et garnissez-en les éclairs. Ma suggestion I Créez de petits chous avec la poche et réalisez une tour de choux en les collant l un à l autre avec un peu de pâte à tartiner Canderel. Pour réduire encore le nombre de kcal, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé. 15

9 panna cotta aux fruits rouges pour 6 personnes I 252 kcal/personne I préparation La panna cotta 1 gousse de vanille 4 dl crème fraîche 2 sticks Canderel Vanille 2 feuilles de gélatine Le coulis de fraises 1 dl d eau 6 g poudre Canderel 1 feuille de gélatine 200 g fraises La mousse de fraises 140 g fraises 1 dl crème fraîche 75 g yaourt maigre 75 g mascarpone 1 stick Canderel Vanille 1 feuille de gélatine La crème aux fraises 200 g fraises 1 cuillère à café de jus de citron 3 dl crème fraîche 1 stick Canderel Vanille Ma méthode pour préparer la panna cotta Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en grattant. Portez à ébullition la moitié de la crème, les sticks de Canderel Vanille et la gousse de vanille. Retirez du feu et laissez un peu refroidir. Faites tremper la gélatine dans l eau froide, puis essorez-la et mélanger-la à la crème fraîche chaude. Laissez refroidir le mélange à 40 C environ. Fouettez le reste de la crème et intégrez-la délicatement à la crème refroidie. Versez la panna cotta dans les récipients prévus ou des verres et laissez-la épaissir. Ma méthode pour préparer le coulis Portez l eau à ébullition avec la poudre Canderel. Faites tremper la gélatine dans l eau froide, essorez-la et ajoutezla à l eau chaude. Ajoutez les fraises et mixez l ensemble pour obtenir une sauce lisse. Tamisez le coulis et laissez-le refroidir. Ma méthode pour la mousse Réduisez les fraises en purée et fouettez la crème. Mélangez le yaourt avec le mascarpone, le Canderel et un quart de la purée de fraises. Faites légèrement chauffer un autre quart de la purée de fraises et ajoutez-y la gélatine. Laissez refroidir avec le reste de la purée de fraises. Mélangez la purée de fraises au yaourt aux fraises et intégrez délicatement la crème fouettée. Laissez le mélange épaissir au frais. Ma méthode pour préparer la crème Réduisez les fraises en purée et ajoutez-y un peu de jus de citron. Fouettez la crème avec le stick de Canderel Vanille et intégrez la purée de fraises. Laissez le mélange épaissir au frais. Ma suggestion I Donnez à votre panna cotta un surcroît de saveur en y ajoutant par exemple de la citronnelle, un zeste de citron vert, du thé au fruits ou des feuilles de rose. Faites chauffer 10 minutes dans la crème fraîche chaude, passez au tamis et réchauffez à nouveau la crème pour y dissoudre la gélatine. 17

10 riz au lait exotique pour 6 personnes I 239 kcal/personne I préparation Le riz au lait 5 g poudre Canderel 3 dl d eau 1 gousse de vanille 2 brins de menthe 1 feuille de pandan* 1 brin de citronnelle le zeste d un demi-citron 1 g sel 1,5 dl lait de coco 150 g riz au jasmin 1 stick Canderel Vanille * feuille d une plante exotique au goût de noix La crème exotique 1,25 dl crème fraîche 15 g jus de fruits de la passion 15 g jus de mangue 5 g poudre de Canderel 6 jaunes d œufs 1 feuille de gélatine Ma méthode Mélangez l eau et la poudre de Canderel dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Ajoutez les graines de vanille, les aromates et le lait de coco à l eau sucrée et portez à ébullition. Tamisez le liquide et versez dans une casserole. Ajoutez le riz et faites-le cuire à point. Versez le riz dans un saladier, intégrez-y un stick de Canderel Vanille et laissez refroidir. Versez le riz dans un moule, tassez-le bien et retirez l anneau. Ma méthode pour préparer la crème Mélangez la crème avec les jus et la poudre Canderel et portez à ébullition. Versez un tiers du liquide bouillant sur les jaunes d œufs et mélangez bien à l aide d un fouet. Reversez le mélange dans la casserole et faites-le chauffer tout en tournant jusqu à ce que les jaunes d œufs se coagulent et que la crème s épaississe. Le mélange ne peut pas bouillir! Trempez la gélatine dans l eau froide, essorez-la et ajoutez-la à la crème. Mélangez bien. Remplissez une poche avec le mélange et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant 6 heures. Ma finition Décorez le riz au lait de fruits fraîchement coupés, tels que des abricots, des prunes, etc., et garnissez de crème exotique. Ma suggestion I Mélangez bien le riz sous peine qu il n attache au fond et ne brûle. 19

11 La recette unique de Canderel Les édulcorants n ont pas tous le même goût Saviez-vous que Canderel a développé une recette unique? Grâce à cette recette unique : Canderel a un goût tout aussi savoureux que le sucre vous ne devez plus vous priver des bonnes choses: 1 comprimé Canderel équivaut à 0 kcal la poudre Canderel peut être utilisée dans des préparations chaudes et froides les chefs étoilés privilégient Canderel NOUVEAU Canderel au sucralose Canderel recherche en permanence les meilleurs ingrédients, saveurs et résultats. C est ainsi que nous avons conçu une nouvelle recette à base de sucralose, un édulcorant 600 fois plus sucré que le sucre, et résistant à des températures de plus de 200 C! Canderel au sucralose Idéal pour la cuisson est disponible en deux variantes : Sucralose Poudre de Canderel Idéal pour la cuisson dans une boîte de 100 g Sucralose Canderel liquide Idéal pour la cuisson dans un flacon de 180 ml 21

12 Canderel chocolat Découvrez la gamme Canderel Canderel original Canderel cuisine & pâtisserie CANDEREL CANKAO Cankao offre tout le plaisir du chocolat, avec 50% de calories en moins et sans sucres ajoutés. Idéal avec du lait froid ou chaud, dans vos desserts au chocolat ou en garnissage. POUDRE CANDEREL 1,9 kcal/cuiller à café La poudre Canderel garantit une délicieuse saveur sucrée. Les pots sont munis d un bec verseur super pratique pour saupoudrer vos fruits, yaourts, céréales au petit-déjeuner ou desserts. La poudre peut aussi être utilisée dans de nombreuses préparations. STICKS CANDEREL 3,6 kcal/stick Le stick Canderel est très pratique à emporter partout. Vous pouvez le déguster aussi bien dans vos laitages, céréales et fruits frais que dans votre café ou thé. CANDEREL CHOCOLAT Découvrez la vaste gamme aux saveurs surprenantes : Lait-Crispy, Dark&Orange, Lait, Dark et Lait-Crispy Amandes. COMPRIMÉS CANDEREL 0 kcal/1 comprimé Les comprimés Canderel donnent une saveur délicieusement sucrée à vos boissons chaudes. Une saveur sucrée sans arrière-goût et sans calories. Dispenible en dispenser de 100 et 300 tablets, et en recharge de 500 tablets. STICK CANDEREL VANILLE 7 kcal/stick Délicieusement sucré, avec un arôme subtil de vanille de Madagascar. Idéal en cuisine et pour sucrer vos desserts, laitages, céréales et fruits frais. CANDEREL AU SUCRALOSE 2 kcal/ cuiller à café Idéal pour la cuisson et la pâtisserie! Sa recette unique, à base de sucralose, vous permet de réaliser des tartes et desserts savoureux. Et il résiste même à des températures supérieures à 200 C! Voire page 21. CANDEREL CHOCO Sans sucres ajoutés, cette délicieuse pâte de chocolat aux noisettes est forte en goût et faible en calories. Idéal sur une tartine au petit-déjeuner. Pas encore membre du Club Canderel? Inscrivez-vous vite sur et profitez aussitôt d une foule d avantages. En tant que membre du club, vous participez à nos concours et vous êtes informé en priorité de nos nouvelles recettes aussi légères que savoureuses, bons de réductions et astuces Canderel

13 Laissez-vous donc séduire par les douceurs, cakes, pâtisseries et autres desserts délicieusement sucrés sans sucre. Bon appétit! ER: Pietercil Delby s, B-1740 Ternat 10/2011