MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011

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1 MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011

2 SOMMAIRE Recettes : Les salés : - Aux saveurs du Sud - Mon club sandwich - Salade de pâtes - Gratin de courgettes, tomates et jambon - Salade riz au thon - Tourte pomme de terre chaire a saucisse - Tourte aux poireaux et jambon - Soupe - Piemontaise les sucrés : - Fondant au chocolat - Moelleux chocolat au lait, cœur carambar - Tiramisu au chocolat - Verrines sucrées aux biscuits roses - Flan parisien aux pruneaux Petits plus : conseils pour manger équilibré

3 Les salés

4 Tourte aux poireaux et jambon Très facile 45 minutes 8 mini pizzas Ingrédients : - 2 rouleaux de pâte feuilletée g de dés de jambon - 1 blanc de poireau - 1 grosse pomme de terre g de gruyère râpé - 25 cl de lait - 1 jaune d œufs - 1 c. à soupe de crème fraiche - beurre - sel, poivre PREPARATION

5 Préchauffez le four th. 6 Faites fondre dans une poêle une c. à soupe de beurre. Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en cubes ainsi que le blanc de poireau coupé en cubes. Laissez mijoter. Prenez un moule assez haut. Déposez la 1 ère pâte feuilletée. Piquez-la à plusieurs endroits avec fourchette Lorsque le blanc de poireau commence à caraméliser, mettez la préparation dans le moule, ajoutez les dés de jambon. Mettez dans une casserole du beurre puis la farine ensuite le lait pour faire une béchamel assez épaisse. Lorsqu elle est prise, arrêtez le feu et mettez un jaune d œuf et une c. à soupe de crème épaisse, sel et poivre. Versez sur la préparation, ajoutez un peu de gruyère râpé. Mettez la deuxième pâte dessus, fermez les bords et faites un petit trou au milieu et enfournez. Dés que la pâte est bien dorée, retirez du four et servez chaud.

6 Gratin de courgettes, tomates et jambon Très facile 35 minutes 4 personnes Ingrédients : - 750g de courgettes - 750g de tomates - 3 oignons - 100g de jambon - 100g de gruyère râpé - huile d olive

7 PREPARATION Préchauffer le four à 180 c ( thermostat 6) Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans 1 cuillère à soupe d huile d olive jusqu à ce qu ils brunissent Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire 5 minutes dans de l eau bouillante salée Couper les tomates en rondelles Préparer le plat, mettre les oignons au fond du plat, étaler les lardons dessus mettre ensuite une couche de tomates, une couche de courgettes et finir avec les tomates Entre chaque couche de tomates, on peut ajouter du gruyère râpé et de l huile d olive Gratiner avec le reste de gruyère râpé et de la chapelure Mettre au four pendant 35 minutes

8 Saucisson brioché Très facile 10 minutes 6 personnes Ingrédients : - 1 saucisson à cuire - 3 œufs - 200g de farine - 1 sachet de levure chimique - un verre de crème fraiche - sel

9 PREPARATION Préparer le four à 150 c ( thermostat 5) Battre les œufs avec 2 pincées de sel Ajouter le verre de crème et bien mélanger Incorporer la farine mélangée à la levure chimique Beurrer ou chemiser un moule à cake ( avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus ( ne pas piquer à la fourchette sous peine de voir s échapper le gras!) puis recouvrir de la pâte restante. Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 minutes.

10 Salade de pâtes Très facile 25 minutes 10 personnes Ingrédients : - 500g de pâtes type torti - 1 oignon rouge - 1 bloc de gruyère - tomates cerise à volonté - knachis à volonté - mayonnaise - poivre

11 PREPARATION Faire cuire les pâtes selon le mode d emploi Pendant ce temps, dans un saladier, couper l oignon en lamelles fines, le gruyère en dés, les tomates cerise en 2 et les knackis en rondelles Une fois les pâtes cuites, mélanger aux ingrédients. Bien remuer Saler et poivrer, puis ajouter la mayonnaise ( la quantité de votre choix)

12 Salade de pâtes au surimi Très facile 15 minutes 6/8 personnes Ingrédients : - 500g de pennes - 1 sachet de surimi - 1 grosse boite de thon naturel - 4 tomates - 3 cuillères à soupe de mayonnaise - 3 cuillères à soupe de crème fraiche - 3 cuillères à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe de ciboulette - 1 cuillère à soupe de thym citronné

13 PREPARATION Faire cuire les pâtes pendant la préparation de la recette Dans un grand saladier, mettre le surimi découpé en petits tronçons, le thon, les tomates coupées en petits quartiers, la mayonnaise, la crème fraiche, le vinaigre, le thym citronné et la ciboulette ciselée Mélanger le tout Quand les pâtes sont prêtes, les verser dans le saladier et mélanger le tout Mettre le saladier au frais!

14 Les sucrés

15 Brochettes de fruits Très facile 15 minutes 4 brochettes Ingrédients : - 2 abricots - du raisin blanc - 6 fraises - quelques quartiers de mandarines - 1 citron - 1 cuillère à café de sucre - des pics à brochettes

16 PREPARATION Laver les abricots et enlever les noyaux Coupe-les ensuite en petits morceaux Laver le raisin et enlever les grains Laver les fraises et coupe-les en 2 après avoir enlevé les feuilles Mets les fruits sur une brochette : 1 grain de raisin, 1 quartier de mandarine, 1 morceau d abricot, 1 morceau de fraise et ainsi de suite continue jusqu à ce que la brochette soit pleine Lorsque les brochettes sont finies, verse un peu de citron dessus et saupoudre-les de sucre. Place-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

17 gâteau à la carotte Très facile 60 minutes 2 gâteaux Ingrédients : - 1 œuf - 1 carotte - 40g de sucre - 30g de beurre - 40g de farine - 1 pincée de levure - 20g d amandes en poudre

18 PREPARATION Râpe la carotte sur une feuille d essuie-tout. Ainsi le liquide qui sort lorsque l on râpe la carotte sera immédiatement absorbé. Fais fondre le beurre dans une casserole en remuant. Verse le beurre fondu dans un plat Ajoute l œuf et le sucre et mélange le tout. Ajoute la farine, la levure, la carotte et la poudre d amandes Mélange le tout. Beurre 2 moules Verse la moitié de la pâte dans chaque moule. Fais cuire les gâteaux 25 minutes à 160 c Laisse-les ensuite refroidir Pendant ce temps, tu peux préparer le glaçage( astuce 1 et 2) Astuce 1 Mélange 50g de sucre en poudre avec une cuillère de jus d orange. Remue bien le glaçage et étale-le sur le haut des gâteaux Astuce 2 Si tu en as envie, tu peux également verser du chocolat fondu sur le glaçage Sais-tu que : Tes gâteaux seront encore meilleurs si tu mets dessus un mélange de sucre et d eau ou jus d orange? C est ce que l on appelle le glaçage.

19 gâteau marbré Très facile 45 minutes 4 à 6 personnes Ingrédients : - 200g de farine - 100g de sucre en poudre - 100g de beurre salé en petits dés - 5 cl de lait - 2 œufs - ½ sachet de levure chimique - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre - ½ sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel

20 PREPARATION Préchauffer le four à 210 c Fouettez le beurre et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes Incorporer les jaunes au mélange beurre-sucre puis ajouter le lait peu à peu en continuant de remuer Mélanger la farine et la levure dans un grand bol puis incorporer les peu à peu dans la pâte Répartir la pâte dans 2 bols Verser le sucre vanillé dans le 1 er et le cacao dans le 2 ème Monter les blancs en neige, pour cela ajouter la pincée de sel dans les blancs d œufs fouetter à l aide d un fouet électrique Ajouter la moitié des blancs dans le mélange parfumé et l autre dans le mélange chocolaté Beurrer le moule Verser la pâte vanillée et dessus la pâte chocolatée Mettre au four pendant 10 minutes Baisser à température à 180 c Laisser cuire encore 20 minutes Démouler le gâteau et laisser refroidir

21 Moelleux chocolat au lait, cœur carambar Très facile 20 minutes 4 moelleux Ingrédients : - 200g de chocolat au lait - 40g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 80g de sucre - 3 œufs - 2 carambar caramel - 2 cuillères à soupe de crème fleurette

22 PREPARATION Pour le cœur de carambar, faire fondre au bain-marie les carambar dans la crème fleurette, ajouter le chocolat au lait Mouler des demi-sphères de ganache dans un moule en silicone, laisser congeler 1 heure Pendant ce temps, préparer le moelleux. Mélanger les œufs et le sucre, battre jusqu à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine tamisée et continuer de battre, faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie. Incorporer le chocolat au mélange œuf sucre farine jusqu à obtenir une pâte bien lisse. Préchauffer le four à 200 c Beurrer et fariner 4 moules individuels, les remplir de pâte disposer un cœur carambar au centre en appuyant légèrement Enfourner et cuire pendant 6 à 7 minutes.

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