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1 RECETTES faciles et originales 10 créations signées En association avec

2 NOUVEAU Depuis 185, Cassegrain vous propose une large gamme de délicieux légumes soigneusement sélectionnés et délicatement cuisinés pour le plaisir de vos papilles. En 2011, Cassegrain s associe à L atelier des Chefs pour vous faire découvrir des recettes originales et faciles à préparer. Découvrez toutes nos recettes sur Bon appétit! Haricots Verts Plats à la Provençale : une recette originale et inédite aux notes parfumées de la cuisine du sud. 2 3

3 Lasagne de Haricots Plats & jambon de Parme 300 g de feuilles de Préchauffer le four à 200 C (th. /7). pâtes à lasagne Couper le jambon en lamelles. 2 boîtes de 375 g Pour la béchamel : mettre dans une casserole le beurre à fondre doucement, puis ajouter la de Haricots Verts Plats farine et mélanger à l aide d une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques à la Provençale minutes, et surtout sans coloration. Toujours sur feu doux, verser progressivement le lait froid. Cassegrain Mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min tout en 10 tranches de jambon continuant à mélanger. Puis assaisonner de sel et de poivre. de Parme Pour le montage : dans un plat, verser un peu d eau, puis réaliser 50 g de pignons de pin des couches successives avec les feuilles de lasagne, les Haricots 200 g de parmesan râpé Verts Plats à la Provençale Cassegrain, quelques lamelles de Pour la béchamel : jambon et parsemer de pignons de pin. Recommencer le 30 g de beurre Vous pouvez aussi montage jusqu à obtention de 3 couches de pâtes et 2 couches 30 g de farine de garniture. remplacer le jambon 20 cl de lait Finir les lasagnes en les nappant de béchamel. Saupoudrer de parme par du boeuf Sel, poivre généreusement de parmesan et enfourner à 200 C (th /7) haché et servir les lasagnes pendant 25 min. Servir aussitôt les lasagnes à la sortie du four. avec une salade de roquette. 4 5

4 Salade de Haricots Verts & quinoa aux tomates confites et coriandre 2 boîtes de 400 g (poids net total) de Haricots Verts Cassegrain 150 g de quinoa 5 g de gros sel 100 g de tomates confites 1 gousse d ail 5 branches de coriandre fraîche 50 g de pignons de pin 5 cl d huile d olive Le jus d un citron jaune Sel fin, poivre Cuire le quinoa dans 2 fois son volume en eau avec le gros sel. Lorsqu il est cuit, le faire refroidir et l arroser d un filet d huile d olive. Égoutter les Haricots Verts Cassegrain. Dans une poêle, colorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes, en les remuant constamment pour obtenir une couleur homogène. Les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner de sel fin. Éplucher et hacher l ail. Laver, sécher et effeuiller la coriandre fraîche, puis la ciseler. Couper les tomates confites en petits dés. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter le quinoa et mélanger délicatement. Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune, 1 filet d huile d olive et assaisonner de sel et de poivre. Arroser la préparation à base de quinoa de cette vinaigrette. Dans des assiettes plates, disposer le quinoa au centre, répartir les haricots verts dessus et parsemer de pignons de pin. Pour varier les plaisirs et les couleurs, remplacez les Haricots Verts par les Haricots Beurre Cassegrain. 7

5 Gratin de coquillettes aux Petits Pois & saumon 400 g de coquillettes 1 boîte de 70 g (poids net total) de Petits Pois Cassegrain 200 g de filet de saumon sans peau et sans arête 80 g de gruyère râpé 10 g de gros sel 3 cl d huile d olive Pour la béchamel : 30 g de beurre 30 g de farine 15 cl de lait Sel, poivre Préchauffer le four à 220 C (th 7/8). Égoutter les Petits Pois Cassegrain et conserver le jus. Pour la béchamel : mettre dans une casserole le beurre à fondre doucement, puis ajouter la farine et mélanger à l aide d une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, et surtout sans coloration. Toujours sur feu doux, verser progressivement le lait froid. Mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 min tout en continuant à mélanger. Puis assaisonner de sel et de poivre. Porter un grand volume d eau à ébullition, verser le gros sel et cuire les pâtes 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, puis les rafraîchir sous un filet d eau froide. Couper le filet de poisson en cubes de 1 cm de côté. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d huile d olive et y faire revenir les dés de poisson sur chaque face pendant environ 2 min. Rectifier l assaisonnement en sel et en poivre. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les petits pois et les dés de poisson. Verser la béchamel dessus et parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant 15 min à 220 c (th. 7/8). À la sortie du four, attendre 5 min avant de déguster. Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud et mettre de la crème à la place de la béchamel pour un gratin plus 8 léger! 9

6 Crumble parmesan de Petits Pois Carottes au Curry 3 boîtes de 400 g (poids net total) de Petits Pois Carottes Cassegrain 20 cl de crème liquide 5 g de curry doux Pour la pâte à crumble : 50 g de farine 50 g de parmesan râpé 50 g de poudre d amandes 50 g de beurre Préchauffer le four à 200 C (th. /7). Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan râpé, la poudre d amandes et le beurre en émiettant le tout jusqu à obtenir un mélange sablonneux homogène. Répartir alors le mélange sur une plaque allant au four et cuire pendant 15 min à 200 C (th./7) jusqu à obtenir une coloration dorée. Égoutter les Petits Pois Carottes Cassegrain tout en conservant 3 cuil. à soupe du jus. Dans une casserole, verser la crème avec les 3 cuil. à soupe de jus des petit pois carottes et le curry. Mélanger, puis porter à ébullition de manière à faire réduire la sauce. Lorsque celle-ci est nappante, y ajouter les petits pois carottes, et les réchauffer doucement dans la sauce. Dresser les petits pois carottes au curry en assiette creuse, et les parsemer de crumble au parmesan. Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette sans curry, et remplacer celui-ci par une herbe fraîche comme le persil par exemple

7 Beignets de Salsifis, sauce yaourt aux herbes 2 boîtes de 400 g (poids net total) de Salsifis cuisinés Cassegrain 1 litre d huile de friture Pour la sauce : 1 yaourt à la grecque Le jus d un citron jaune 3 branches de coriandre fraîche 3 branches de menthe Sel, poivre Pour la pâte à beignets : 125 g de farine 1 œuf 25 cl d eau gazeuse Préchauffer l huile de friture à 180 Pour la sauce : effeuiller et ciseler les herbes fraîches. Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les herbes ciselées. Conserver cette sauce au réfrigérateur. Pour la pâte à beignets : refroidir l eau gazeuse au congélateur jusqu à ce qu elle soit très froide. Une fois qu elle est bien froide, casser l œuf dans un bol et le fouetter dans l eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette afin que la pâte ne forme pas de grumeaux. Égoutter les Salsifis Cassegrain et conserver les légumes de cuisson (carottes et champignons). Tremper les salsifis dans la pâte à beignets, puis les plonger délicatement dans le bain de friture. Les cuire 3 min jusqu à ce qu ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin, décorer avec les carottes et les champignons et déguster aussitôt avec la sauce au yaourt. Pour varier les plaisirs, réalisez cette recette avec les Petits Choux de Bruxelles Cassegrain

8 Croque campagne à la Pomme & Saint-Nectaire longues tranches de pain de campagne 1 boîte de 400 g de Compotée de Pommes Cassegrain tranches de jambon de Parme 200 g de Saint Nectaire 300 g de mesclun de salade 8 cl d huile d olive 3 cl de vinaigre de vin 30 g de cerneaux de noix Préchauffer le grill du four. Disposer les tranches de pain bien à plat et les griller sous le grill sur chaque face. Les laisser refroidir. Couper le Saint-Nectaire en grandes tranches assez épaisses. Étaler la Compotée de Pommes Cassegrain sur les tranches de pain grillé, puis ajouter une tranche de jambon de parme et enfin les tranches de fromage. Disposer les tartines sur une plaque allant au four. Les passer sous le grill quelques minutes jusqu à ce que le fromage fonde et dore légèrement. Préparer alors la vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre et l huile, puis assaisonner de sel et de poivre. Servir les tartines à leur sortie du four, accompagnées du mesclun de salade assaisonné de la vinaigrette et parsemé de cerneaux de noix. Vous pouvez remplacer le Saint-Nectaire par du reblochon ou encore de la mozzarella

9 Pizza Aubergine mozzarella & poivron 3 rouleaux de pâte à pizza 3 boîtes de Concassé d Aubergines, Pistaches & Thym Cassegrain 2 poivrons rouges 3 boules de mozzarella 100 g de roquette 12 filets d anchois Sel, poivre Préchauffer le four à 220 C (th. 7/8). Égoutter et couper les boules de mozzarella en tranches. Laver et épépiner les poivrons rouges en les conservant entiers, puis les tailler en rondelles. Étaler les pâtes à pizza sur des plaques allant au four garnies de papier sulfurisé, puis les piquer de quelques coups de fourchette. Etaler le Concassé d Aubergines Cassegrain sur la surface en conservant un bord de 1 cm tout autour de la pâte. Répartir les rondelles de poivrons dessus, puis les tranches de mozzarella. Assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 220 C (th. 7/8). A la sortie du four, ajouter les filets d anchois, quelques feuilles de roquette et servir aussitôt. Vous pouvez remplacer les anchois par des morceaux de coppa ou des copeaux de parmesan. 1 17

10 Salade de penne aux Courgettes chèvre frais, basilic & olives noires : 1 boîte de 375 g de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain 00 g de penne 1 g de gros sel 1 bûche de chèvre frais 50 g d olives noires 1/2 botte de basilic 3 cl d huile d olive Sel, poivre Mettre une grande quantité d eau à bouillir, saler à raison de 8 g de gros sel par litre. Ciseler finement les feuilles de basilic. Couper le fromage de chèvre frais en cubes. Dénoyauter et couper les olives en 4. Cuire les pâtes al dente (les pâtes doivent rester fermes), les refroidir ensuite sous un filet d eau froide, puis bien les égoutter. Y verser un petit filet d huile d olive pour éviter qu elles ne collent. Ajouter les Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain aux pâtes, puis mélanger délicatement. Servir la préparation dans des assiettes creuses, les parsemer d olives noires, répartir le fromage de chèvre frais, et finir avec le basilic ciselé. Vous pouvez faire mariner le fromage de chèvre dans un mélange d huile d olive, d ail et de piment pour donner plus de caractère 18 à ce plat. 19

11 Quiche Haricots Coco, chorizo & tomates cerises 1 rouleau de pâte brisée 1 boîte de 435 g de Haricots Coco cuisinés aux tomates Cassegrain 100 g de chorizo 150 g de tomates cerises 3 branches de basilic 30 g de beurre pour le moule 15 cl de lait 15 cl de crème 2 œufs entiers 2 jaunes d œuf Sel, poivre Préchauffer le four à 200 C (th. /7). Étaler la pâte et foncer le moule préalablement beurré avec celle-ci, puis réserver au réfrigérateur pendant 15 min. Couper le chorizo en petits dés. Laver les tomates cerises. Effeuiller et ciseler le basilic. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes d œuf. Ajouter la crème, le lait et le basilic ciselé, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Disposer les Haricots Coco Cassegrain légèrement égouttés sur le fond de tarte, puis parsemer de dés de chorizo, verser dessus l appareil à quiche, puis répartir les tomates cerises. Enfourner ensuite pendant 30 min à 200 C (th. /7). Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir. Pour réaliser une quiche végétarienne, remplacez le chorizo par des dés de poivrons rouges

12 Lentilles tièdes, roquefort & herbes fraîches 2 boîtes de 400 g de Lentilles cuisinées Cassegrain (poids net total) 1 pomme granny smith 100 g de roquefort 1/2 botte de ciboulette 4 branches de cerfeuil 4 branches de persil plat 8 cl d huile d olive 3 cl de vinaigre balsamique Sel fin, poivre Laver et couper la pomme en brunoise (petits dés). A l aide d un économe, réaliser des copeaux de roquefort. Laver, sécher et effeuiller le persil et le cerfeuil. Couper les tiges de ciboulette en bâtonnets. Pour la vinaigrette, verser le vinaigre balsamique dans un bol, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter l huile d olive. Mélanger le tout et réserver. Chauffer doucement les Lentilles cuisinées Cassegrain dans une casserole. Lorsqu elles sont tièdes, les égoutter légèrement et les disposer dans des assiettes creuses ou dans des verrines. Parsemer de dés de pomme, puis ajouter des copeaux de roquefort et enfin une petite poignée de la salade d herbes. Arroser le tout de vinaigrette et servir aussitôt. Si vous souhaitez déguster cette salade en plat principal, vous pouvez ajouter quelques lardons ou tranches de jambon cru

13 Découvrez nos Astuces Cassegrain Cassegrain vous offre 12 astuces gourmandes pour apprécier encore plus les saveurs de ses légumes. 3 Gourmandise de Pois Savoureuse tiède en verrine accompagnée de feta, ou chaude pour réaliser de gourmands risottos. 4 Marrons aux girolles Parfaits pour agrémenter des aiguillettes de canard au cerfeuil. 1 Ratatouille à la Provençale Délicieuse chaude avec une papillote de cabillaud ou froide en verrine, agrémentée de copeaux de parmesan. 2 Flageolets Réalisez un délicieux crumble de flageolets et d agneau émincé. 5 Petits Choux de Bruxelles Délicieux en gratin, avec des pommes de terre et des petits lardons

14 Jardinière Faites dorer des petits carrés de feuilles de brique pour réaliser un millefeuille de flageolets fondants et croquants. 7 Confit d Aubergines Un régal froid dans une tomate cocktail ou chaud sur un toast de chèvre pour une mini bruschetta. 10 Fagots de Haricots Verts Faites revenir quelques échalotes ciselées dans du beurre avant de réchauffer les fagots. 11 Haricots Blancs Réalisez une salade surprenante avec du chorizo, des tomates cerises et quelques feuilles de basilic. 8 Pruneaux aux Amandes entières En fin de cuisson de votre filet de veau, ajoutez les pruneaux et leur sauce et laissez mijoter. 9 Haricots Beurre Pour une entrée colorée, mélangez quelques haricots beurre avec les haricots verts. 12 Printanière Ciselez de la menthe fraîche et incorporez-la à votre printanière en fin de cuisson. 2 27

15 Une autre idée du légume. Start Marketing Services - RCS CASSEGRAIN : R.C.S Dunkerque B Crédits Photos : Laetitia VALLEE

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