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1 Table des matières Guide de l'étudiant... 9 Échéancier... 9 Modifier la date d'échéance... 9 Aide-Mémoire Méthode pédagogique et Prise de contact Débuter l étude Répondre aux questions Auto-corriger Planifier votre horaire de travail Examen Envoi des activités au Collège Présentation et Objectifs Livres de références optionnels Les composants de base L'eau Les sels minéraux Sources des sels minéraux Sels de calcium (Ca) Présentation générale Le rôle du calcium Indications thérapeutiques Compléments alimentaires riches en calcium Besoins journaliers Conséquences des variations du taux de calcium dans le sang Sels de Sodium (Na) Présentation générale Le rôle du Sodium Indications thérapeutiques Sources Compléments alimentaires riches en sodium Besoins journaliers Sels de magnésium (mg) Présentation générale Le rôle du Magnésium Indications thérapeutiques Sources Compléments alimentaires riches en magnésium Besoins journaliers Le Phosphore (P) Présentation générale Le rôle du phosphore Indications thérapeutiques Sources Compléments alimentaires riches en phosphore Besoins journaliers Les sels de Potassium (K)... 39

2 4 Manuel pédagogique Présentation générale...39 Le rôle du Potassium...39 Indications thérapeutiques...39 Sources...40 Compléments alimentaires...41 Besoins journaliers...41 Les oligo-éléments...43 Définition...43 Généralités...43 Argent...45 Présentation générale...45 Le rôle de l'argent...45 Indications thérapeutiques...45 Aluminium (Al)...45 Présentation générale...45 Le rôle de l'aluminium...45 Indications thérapeutiques...45 Sources...46 Cadmium (Cd)...46 Présentation générale...46 Le rôle du cadmium...46 Aspects cliniques...46 Sources...47 Fer (Fe)...47 Présentation générale...47 Le rôle du fer...47 Indications thérapeutiques...47 Sources...48 Compléments alimentaires riches en fer...48 Besoins journaliers...48 Fluor...50 Présentation générale...50 Le rôle du Fluor...50 Indications thérapeutiques...50 Sources...50 Compléments alimentaires riches en fluor...51 Besoins journaliers...51 Chrome (Cr)...52 Présentation générale...52 Le rôle du chrome...52 Indications thérapeutiques...52 Sources...52 Cobalt (Co)...53 Présentation générale...53 Le rôle du Cobalt...53 Indications thérapeutiques...53 Sources...53 Cuivre (Cu)...54 Présentation générale...54 Le rôle du cuivre...54

3 Table des Matières 5 Indications thérapeutiques Sources Compléments alimentaires riches en cuivre Besoins journaliers Iode (I) Présentation générale Le rôle de l'iode Indications thérapeutiques Sources Composants alimentaires riches en iode Besoins journaliers Lithium (Li) Présentation générale Le rôle du lithium Indications thérapeutiques Sources Manganèse (Mn) Présentation générale Le rôle du manganèse Indications thérapeutiques Sources Composants alimentaires riche en manganèse Besoins journaliers Mercure (Hg) Présentation générale Le rôle du mercure Aspects cliniques Sources Molybdène (Mo) Présentation générale Le rôle du Molybdène Indications thérapeutiques Sources Besoins journaliers Nickel (Ni) Présentation générale Le rôle du Nickel Indications thérapeutiques Sources Plomb (Pb) Présentation générale Le rôle du plomb Aspects cliniques Sources Sélénium (Se) Présentation générale Le rôle du sélénium Indications thérapeutiques Sources Silicium (Si) Présentation générale Le rôle du Silicium Indications thérapeutiques... 67

4 6 Manuel pédagogique Sources...67 Soufre (S)...67 Présentation générale...67 Le rôle du souffre...67 Indications thérapeutiques...67 Sources...68 Vanadium (V)...68 Présentation générale...68 Zinc (Z)...68 Présentation générale...68 Le rôle du Zinc...68 Indications thérapeutiques...69 Sources...69 Composants alimentaires riches en Zinc...69 Besoins journaliers...69 Les protéines...70 Structure et fonctions...70 Les lipides...71 Structures et fonctions...71 Les bonnes et mauvaises graisses...72 Une solution...74 Les glucides...75 Les sucres rapides...75 Les sucres lents...76 Le rôle des deux sucres...76 Les vitamines...78 Les principales vitamines...79 La Vitamine A...79 Les Vitamines B...80 L'acide folique (B9 ou L1)...81 La Vitamine C...81 La Vitamine D...81 La Vitamine E...81 La Vitamine PP...82 La Vitamine K...82 Retour sur les connaissances...83 Activité Activité # Les GRANDS GROUPES d'aliments...93 Classification et composition...95 Les viandes, poissons et œufs...95 Les poissons et crustacés...97 Les œufs...97 Les laits et fromages...98 Le lait...98 Les fromages...99 Les corps gras...99 Le beurre Les huiles et margarines...100

5 Table des Matières 7 Les céréales et dérivés Le pain et autres produits farineux Les autres céréales Les légumes secs Les Fruits et Légumes Vertus diététiques Les fruits acides et semi acides Retour sur les connaissances Activités Activités EXCES/CARENCES Effets ou conséquences RECOMMANDATIONS ALIMENTAIRES RECOMMANDATIONS EN SUPPLÉMENTS Index de conseils diététiques CorrigÉs Activités Activités Activités Activités Notées INSTRUCTIONS Questionnaire d'évaluation Grille de réponse du cours #asmh nut Fiche de validation

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